Archive | mars, 2013

Chokladrutor med choklad- och kaffeglasyr

31 Mar

Det är mycket sötsaker på bloggen nu, själv börjar jag tröttna och suktar efter frukt, bär och grönsaker efter det här påskfirandet, men det kommer väl…

Insåg att bloggen saknar ett recept på snoddas/mockarutor/kärleksmums…ja kärt barn har många namn. Jag satte igång och labbade lite i köket och resultatet blev en väldigt chokladig och god kaka med en mild kaffeglasyr, lik men ändå olik den där kärleksmumsen jag är van vid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Florsockerglasyren till traditionella kärleksmums blir lätt väldigt sötsliskig, men den brukar också vara lite mer kaffestark i smaken. Det kanske är det enda jag saknar i den här godbiten men det går säkert att lösa genom att använda choklad smaksatt med kaffe. Alternativt provar man lösa upp 1 tsk frystorkat kaffe i espresson. (Mer espresso kommer nog att göra glasyren lösare nämligen).

Jag toppade kakan med kokos och riven vit choklad. När det kommer till choklad så gäller ”more is more” i mitt hem. 🙂

Vill du ha en påskigare kaka? Skaka kokosflingor i en påse med lite karamellfärg och toppa kakan med dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladrutor med choklad- och kaffeglasyr

Kanske inte alltför lik kärleksmums ändå; botten är mörkare, saftigare, chokladigare och tyngre, samt tätare i konsistensen och glasyren är mer som en kaffemild tryffelkräm. Men det smakar fortfarande mums!

en rektangulär form (ca 17 x 23 cm )

Botten:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

125 g smör

0,75 dl gräddmjölk

1,75 dl vetemjöl

1 rågad tsk bakpulver

1 kr salt

2,5 msk kakao

50 g 70% choklad

smör till formen eller bakplåtspapper

Glasyr:

1 dl grädde

1 msk honung

1 msk stark espresso (gillar du starkare kaffesmak så prova lösa upp lite Nescafé i espresson)

100 g 70% choklad

Kokos och riven vit choklad till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. Blanda och sikta mjöl med bakpulver, salt och kakao. Smält försiktigt finhackad choklad i mikron eller i vattenbad. Blanda försiktigt samman samtliga ingredienser och häll smeten i en smord eller bakpappersklädd rektangel form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 13 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädde och honung till glasyren. Låt svalna lite medan du finhackar chokladen. Häll grädden över chokladen och rör den slät. Låt den tjocka en liten stund innan du glaserar kakan. Toppa med kokos och riven vit choklad. Kyl gärna kakan innan du servera den skuren i fyrkantiga bitar.

Saffranspopcorn

30 Mar

Förra veckans lakritspopcorn blev så himla yammey att jag var tvungen att prova smaksätta med saffran. Säg hej till gyllengula påskpopcorn.

Karamelliserade popcorn med saffran. Oemotståndliga!

Karameliserade saffranspopcorn! www.ensmaksak.com

Karameliserade saffranspopcorn! http://www.ensmaksak.com

Jag körde fuskvarianten, d.v.s. mikropopcorn.

Smält några msk socker i en het stekpanna utan att röra i det. När det är helt smält och fått lite färg så tillsätter du en klick smör och lite lite saffran och rör runt.

Ta ev bort pannan från värmen och rör runt poppade popcorn däri så de blir mer eller mindre täckta. Ev behöver du tillsätta en till klick smör. Låt svalna på bakplåtspapper.

Klart och betalt!

Citron- och lime paj

29 Mar

Tycker en citron- och limepaj passar ypperligt bra till påsk som en frisk motpol till all choklad. Eller hur! Vad sägs om en key lime paj, med citron?

Tips! Pajen innehåller ett gäng äggulor, passa på att göra marängbottnar eller mindre marängkluttar på vitorna så har du ytterligare något sött att bjuda på i påsk. Toppa med lemon curd, vispad vaniljgrädde och massor av bär eller små chokladägg!

Du kan också mixa ner vitor i din favoritsmoothie eller kasta ner dem i omeletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Key lime paj

Jag gräddade botten lite för länge, se till att inte göra samma misstag, det märks på smaken. En smulig cheesecake botten tillsammans med en frisk och krämig fyllning är verkligen gott med en klick grädde. Jag valde att baka pajen med citrusskalen kvar för maximal smak men det märks så klart på konsistensen. Du kan också låta skalen dra i smeten runt en timme och sedan sila bort dem för en slät konsistens.

4 mindre pajer eller en stor

Botten:

200 g digestivekex

100 g smör

1 tsk kanel + pyttelite riven muskotnöt (valfritt)

Fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

skal och saft av 2 citroner och 2 lime (sammanlagt 1,5 dl saft)

4 äggulor

Vispad grädde till servering och gärna lime- eller citronskivor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Mixa kexen fint och blanda ev med kryddor och smält smör. Tryck ut blandningen i 4 mindre pajformar (eller en stor). Se till att jobba upp ordentliga kanter. Förgrädda 5-10 minuter. De ska inte få färg i kanterna!

Blanda den kondenserade mjölken med äggulor, citrusskal (inte det vita, bara det gula och gröna från skalet annars blir smaken besk) och 1,5 dl citrussaft.

(Välj om du vill låta skalen dra i smeten ca 1 timme för att sedan sila bort dem eller lämna kvar dem i fyllningen och grädda direkt).

Fördela fyllningen över de svalnade bottnarna och grädda 15-20 minuter i nedre delen av ugnen. (Eventuellt behöver en stor paj gräddas längre). Kanterna ska inte få färg och fyllningen ska stanna när man skakar formen och kännas fast men krämig.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lime- eller citronskivor.

Kladdiga påskmuffins

28 Mar

Idag blir det påskiga cupcakes med smak av choklad och lakrits på bloggen.

Jag tycker det är väldigt knepigt att baka med lakrits. Det är svårt att få till en tydlig och smakrik ton av lakrits. Ofta blir det en ganska ytlig smak, någon som känner igen sig i det?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag valde att baka chokladiga kladdmuffins och toppa dem med en choklad- och lakritsfudge. Lakritsmaken har jag förstärkt med saltlakritsflakes på toppen av vispad grädde. Lakritssmaken märks men den är inte dominerande. Vore det inte påsk – och läge för chokladägg på toppen – hade hallon varit klockrent och uppfriskande.

Mini kladdmuffins med lakritsfudge

Om du inte har en muffinsplåt för minimuffins kan jag rekommendera dig att baka dessa i silikonformar. Där håller de också formen bra.

Om du gör dem i en liten muffinsplåt finns det utrymme att äta smet.  Annars rekommenderar jag att göra 15 stycken så de håller sig innanför formarna.

12-15 st mini muffins

50 g smör

1 ägg

1,25 dl socker

en nypa vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk kakao av hög kvalitet

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Smält smöret. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Sikta ner salt, kakao, vetemjöl och bakpulver. Häll ner smöret och rör ihop smeten. Fyll små formar med smeten (ställ dem gärna i en liten muffinsplåt så håller de formen bättre. Alternativt kan det vara värt att använda dubbla formar eller silikonformar). Grädda ca 10 minuter. De kan sjunka ihop i mitten, vilket är meningen. Låt svalna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudgeglasyr

Det är lite knepigt att smaksätta med lakrits, man får prova sig fram och smaka, smaka, smaka, alla pulver smakar olika. Måtten är lite konstiga i receptet och det beror på att jag har gjort 1/4 sats för att slippa få något över. Om dina muffins sjunker ner mycket i mitten kan du nog dubblera mängden glasyr. Skulle du avsky lakrits, då utesluter du bara det!

50 g 70 % choklad

12 g smör

knappt 1 msk sirap

37 g grädde

ca 1 tsk lakritspulver

1 krm salmiaksalt (eller en nypa vanligt salt och ev mer lakritspulver)

Gör så här:

Finhacka chokladen. Koka upp smör, grädde och sirap. Häll över chokladen och vispa slätt. Smaksätt med lakrits och salmiaksalt – om du gillar det. Låt svalna en aning och bred ut över muffinsen (eller kanske snarare; fyll groparna i muffinsen).

Toppa med vispad grädde och gärna salmiakflakes, smakrika lakritsströssel eller krossad turkisk peppar – och kanske ett litet chokladägg.

Påsk = memma!

28 Mar

Vi ålänningar har koll men kanske har du som är svensk sett ett gult paket med svart innehåll i mataffären som säljs under namnet memma och undrat vad det är?

Jag längtar lika mycket varje år. Tills memman ska dyka upp i butikshyllorna. Det är alltså en finsk påskdessert som brukar ätas med kaffegrädde och strösocker. Det här är påsk för mig, memma med gräddmjölk! Bland det bästa jag vet, alla gånger. Men så är jag galen i råg också. 🙂

”Äkta Memma kokas först och gräddas sedan så länge i ugn att den blir söt och får den rätta karakteristiska smaken”.

Jag skulle kalla memma en mastig och lätt sötad rågmjölsgröt men en liten ton av pomerans.  Jag har fått en svensk och en polsk kompis att gilla det här, men kanske bör man ändå vara uppväxt med det. Vågar du prova? 😉 (Den säljs i kyl eller frysdiskarna i utvalda butiker).

För 5 år sedan minns jag att memman gick loss på cirkus 28 kr på Willys i Gbg. Idag kostar den nästan 47 kr inne på Hemköp i Linköping centrum. Wow!

Memma innehåller; vatten, fullkornsrågmjöl, rågmalt, sirap, socker, salt, apelsinskalsylt, pomeransskal och konserveringsmedel.

Glad påsk förresten! Hoppas ni får en underbar påsk bästa bloggvänner med god påskmat och fina överraskningar i påskäggen 🙂

Daniel och jag firar med mina föräldrar och vi planerar äta massa gott och bara umgås. Vi ska bl.a. prova restaurang Stångs Magasin här i Linköping, men jag återkommer med en rapport när vi har varit där.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mööööör högrevsmacka

27 Mar

Mitt självförtroende för att tillaga en god köttbit är sådär. Det har jag diverse  dåliga tuggummi-kött-bitar att tacka för.

I söndags tog jag mod till mig och siktade på långkok. Jag tänkte pulled pork men köpte på mig högrev. Det blev alltså högrev i ugn och resultatet….? Ja det blev mööööört och jättegott. Sådär att köttet faller isär när man petar på det med en gaffel.

Modet är nu bättre, jag fick mig en boost, woop woop! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mört högrev är gott på bröd. Vår frys erbjöd polarkaka men surdegsbröd, lantbröd, baguette, ciabatta, eller rostat hamburgerbröd är kanske att föredra. På bilden nedan syns färskost, smakrik ost, smörgåsgurka, varmt högrev, syrligt äpple, salladslök och röd chili. Jag toppade dessutom med lite HP sås. Det blev en grym macka helt enkelt! Daniel gick loss på tre stycken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Långkokt högrev

Eftersom jag är en nybörjare vad gäller långkok började jag med en ganska försiktig mängd kött, 860 g. Dubblera gärna receptet om du har en stor gryta med lock som tål ugnsvärme. Det tar trots allt 4-5 timmar innan köttet är klart så det är lika bra att göra mycket åt gången. (Räkna också med att köket luktar bbq-sås i några dagar). Köttet blir otroligt saftigt och mört och smakar grymt bra i exempelvis en hamburgare eller med ris och sky från grytan. Skyn som blir över fungerar säkert som en god grund för en smarrig sås också. Välj bbq-sås med omsorg, den smaksätter nämligen köttet till stor del.

800-900 g högrev (köttet jag köpte var skuret i två tjocka skivor)

olja

ca 1 msk flingsalt

ca 1tsk rökt paprikapulver

ca 0,5 tsk nymald svartpeppar

1 lök

4 klyftor vitlök

2-3 dl rökig bbq-sås

1 dl vatten + 1 msk kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° ugnsvärme.

Skölj köttet och torka det. Gnugga in salt, peppar och paprikapulver på båda sidor. Lägg köttet i en inoljad ugnssäker gryta av järn. Skala och klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med skalade och krossade vitlöksklyftor. Häll bbq-sås och vatten blandat med kalvfond över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid beröring.

Mexican corn and cheese chowder

26 Mar

Idag bjussar bloggen på ytterligare en vegetarisk och smakrik soppa. Nämligen en het mexikansk majssoppa med cheddarost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inspirationen till soppan kom från den här boken; Amerikas bästa mat men så klart kunde ja inte hålla mig till det receptet utan det blev en egen variant. 🙂

Mexikansk majssoppa med ost

Den här soppan är ganska tjock i konsistensen, precis som jag vill ha det. Den är full av smak och dessutom är det ganska bra drag i den. Inte så att det brinner i munnen men man får allt snyta sig några gånger under middagen…. Som variation kommer jag att byta ut grädde, fraiche och ost mot kokosmjölk nästa gång, för det tror jag också blir gott! Daniel kom med tipset att ris också vore gott i. Kanske t.o.m. i sällskap av korvslantar?

3-4 portioner

1 lök

1 röd paprika

smör att steka i

1 tsk malen spiskummin

0,75 tsk malen koriander

1-2 vitlöksklyftor

1 medelstor sötpotatis

1/2 röd chili

7 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

150 g (2 dl) majskorn

ca 1,5 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche lätt

ca 100 g riven cheddarost

salt, peppar, cayenne och färsk koriander till servering

Servera gärna med zucchini- och majsbröd, recept längre ner i det här inlägget

Gör så här:

Finhacka lök och paprika och fräs dem mjuka och glansiga i smör. Tillsätt kryddor, pressad vitlök, skalad och tärnad sötpotatis, strimlad chili, vatten och buljongtärning(ar). Låt puttra ca 10 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Tillsätt även majskorn.

Värm upp grädde och fraiche till kokpunkten i en separat kastrull och låt sedan osten smälta däri. Häll blandningen i soppkastrullen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar och cayennepeppar om du törs.