Etikettarkiv: långkok

Marockanskt långkok

Dags för en mustig gryta igen! Och den här gången var jag sugen på en chili utan bbq-smak. Så vad sägs om långkok med kryddiga toner och marockansk känsla?

img_6825

Det blir inte mörare än så här! Kan tänka mig att lite mörk choklad gör sig bra här i grytan också. Servera gärna med en tjock yoghurt som du smaksätter med färsk mynta, honung, limeskal och varför inte pistagenötter.

Högrevschili med marockansk känsla

Mustig och kryddig med sött inslag av aprikoser. Tillsätt chili om du vill ha hetta. Mums med ris och en kall mynta-lime yoghurt.

Ca 1 kg högrev

smör/olja att bryna i

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

2 morötter

15 torkade osvavlade aprikoser (de bruna)

2 tsk spiskummin

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kanel

1 tsk paprikapulver (rökt)

1 tsk garam masala

1 tsk socker

0,75 tsk salt

svartpeppar

4 msk tomatpuré

2 msk köttfond

1 burk krossade tomater (400 g)

ca 2 dl vatten

0,5-1 apelsin

Gör så här:

Putsa köttet och skär i grova bitar. Bryn hastigt i en stekpanna i smör/olja och addera de torra kryddorna. Häll över i din slowcooker. Addera grovt skivad lök, hackad vitlök, rejäla morotsbitar, tomatpuré, fond, krossade tomater och vatten. Låt gå på hög värme i ca 6 timmar. Rör runt ibland. När det återstår 1,5 timme, addera aprikoserna till grytan och plocka av locket. Smaka av med pressad apelsinsaft och mer salt.

 

Mööööör högrevsmacka

Mitt självförtroende för att tillaga en god köttbit är sådär. Det har jag diverse  dåliga tuggummi-kött-bitar att tacka för.

I söndags tog jag mod till mig och siktade på långkok. Jag tänkte pulled pork men köpte på mig högrev. Det blev alltså högrev i ugn och resultatet….? Ja det blev mööööört och jättegott. Sådär att köttet faller isär när man petar på det med en gaffel.

Modet är nu bättre, jag fick mig en boost, woop woop! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mört högrev är gott på bröd. Vår frys erbjöd polarkaka men surdegsbröd, lantbröd, baguette, ciabatta, eller rostat hamburgerbröd är kanske att föredra. På bilden nedan syns färskost, smakrik ost, smörgåsgurka, varmt högrev, syrligt äpple, salladslök och röd chili. Jag toppade dessutom med lite HP sås. Det blev en grym macka helt enkelt! Daniel gick loss på tre stycken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Långkokt högrev

Eftersom jag är en nybörjare vad gäller långkok började jag med en ganska försiktig mängd kött, 860 g. Dubblera gärna receptet om du har en stor gryta med lock som tål ugnsvärme. Det tar trots allt 4-5 timmar innan köttet är klart så det är lika bra att göra mycket åt gången. (Räkna också med att köket luktar bbq-sås i några dagar). Köttet blir otroligt saftigt och mört och smakar grymt bra i exempelvis en hamburgare eller med ris och sky från grytan. Skyn som blir över fungerar säkert som en god grund för en smarrig sås också. Välj bbq-sås med omsorg, den smaksätter nämligen köttet till stor del.

800-900 g högrev (köttet jag köpte var skuret i två tjocka skivor)

olja

ca 1 msk flingsalt

ca 1tsk rökt paprikapulver

ca 0,5 tsk nymald svartpeppar

1 lök

4 klyftor vitlök

2-3 dl rökig bbq-sås

1 dl vatten + 1 msk kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° ugnsvärme.

Skölj köttet och torka det. Gnugga in salt, peppar och paprikapulver på båda sidor. Lägg köttet i en inoljad ugnssäker gryta av järn. Skala och klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med skalade och krossade vitlöksklyftor. Häll bbq-sås och vatten blandat med kalvfond över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid beröring.