Etikettarkiv: högrev

Pulled beef med rödvin & rotfrukter

Pulled beef (kött som är så mört att man enkelt kan dra isär det) är himla trevlig helgmat. Jag har en Crock-Pot (slowcooker) som gör jobbet åt en medan man själv gör annat, ja t.o.m. lämnar hemmet under flera timmar.

Senast kokade jag högrev tillsammans med rotfrukter, lök, rödvin, fond och chili. Skyn blev en god sås tillsammans med grädde och crème fraîche. Ett smörigt mos blev det perfekta tillbehöret. Berömmet haglade vid middagsbordet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blir lätt mycket vätska kvar i en slowcooker men vätskan är också full med smak och enkel att koka ner till en supergod sås med grädde och fraîche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rödvinsbrässerad högrev med mustiga rotfrukter

Gör en pulled beef! Koka köttet riktigt länge på låg värme och dra enkelt isär det med två gafflar. Jag använder min Crock-Pot slowcooker men en gryta med lock och låg temperatur i ugnen fungerar det med. Rotfrukterna blir mustigt mosiga och skyn är en utmärkt bas för en god sås.

ca 4 portioner

ca 1 kg högrev

smör/olja att steka i

salt, svartpeppar

1 sötpotatis

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

ev 1 röd chili (om du gillar stark mat)

ca 2 dl kalvfond

ca 4 dl gott rödvin

grädde och crème fraîche lätt till såsen

potatismos till servering

Gör så här:

Börja med att putsa bort eventuella senor från högreven. Salt och peppra. Bryn köttet i smör/olja på hög värme i en gryta eller stekpanna tills den är ordentligt brynt runt om. Skär lök och rotfrukter i rejäla bitar, skiva vitlöken och chilin och fördela dem i en slowcooker. Lägg ner köttet och tillsätt vin och kalvfond. Ställ in din slowcooker och låt koka under lock i 6-10 timmar beroende på hur hög värme du väljer. Vänd gärna köttet någon gång under tillagningen så att det tillagas jämt, speciellt om vätskan inte täcker hela biten. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär när man petar på det.

Fiska upp spadet ur grytan och låt det koka i en kastrull (reducera) några minuter. Tillsätt grädde och crème fraîche efter smak och låt puttra tills såsen har en önskad konsistens. Smaka av. Servera köttet och rotfrukterna med sås och gärna hemlagat potatismos.

 

Mööööör högrevsmacka

Mitt självförtroende för att tillaga en god köttbit är sådär. Det har jag diverse  dåliga tuggummi-kött-bitar att tacka för.

I söndags tog jag mod till mig och siktade på långkok. Jag tänkte pulled pork men köpte på mig högrev. Det blev alltså högrev i ugn och resultatet….? Ja det blev mööööört och jättegott. Sådär att köttet faller isär när man petar på det med en gaffel.

Modet är nu bättre, jag fick mig en boost, woop woop! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mört högrev är gott på bröd. Vår frys erbjöd polarkaka men surdegsbröd, lantbröd, baguette, ciabatta, eller rostat hamburgerbröd är kanske att föredra. På bilden nedan syns färskost, smakrik ost, smörgåsgurka, varmt högrev, syrligt äpple, salladslök och röd chili. Jag toppade dessutom med lite HP sås. Det blev en grym macka helt enkelt! Daniel gick loss på tre stycken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Långkokt högrev

Eftersom jag är en nybörjare vad gäller långkok började jag med en ganska försiktig mängd kött, 860 g. Dubblera gärna receptet om du har en stor gryta med lock som tål ugnsvärme. Det tar trots allt 4-5 timmar innan köttet är klart så det är lika bra att göra mycket åt gången. (Räkna också med att köket luktar bbq-sås i några dagar). Köttet blir otroligt saftigt och mört och smakar grymt bra i exempelvis en hamburgare eller med ris och sky från grytan. Skyn som blir över fungerar säkert som en god grund för en smarrig sås också. Välj bbq-sås med omsorg, den smaksätter nämligen köttet till stor del.

800-900 g högrev (köttet jag köpte var skuret i två tjocka skivor)

olja

ca 1 msk flingsalt

ca 1tsk rökt paprikapulver

ca 0,5 tsk nymald svartpeppar

1 lök

4 klyftor vitlök

2-3 dl rökig bbq-sås

1 dl vatten + 1 msk kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° ugnsvärme.

Skölj köttet och torka det. Gnugga in salt, peppar och paprikapulver på båda sidor. Lägg köttet i en inoljad ugnssäker gryta av järn. Skala och klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med skalade och krossade vitlöksklyftor. Häll bbq-sås och vatten blandat med kalvfond över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid beröring.