Månadsarkiv: oktober 2012

Grymt goda kaffesnittar

Lämna ett svar

Medan regnet piskade ner under helgen passade jag på att baka, ÄN en gång småkakor. Har jag på riktigt förvandlats till en tant eller vad är det frågan om…? Snart är jag igenom sju sorter… 😉

Att baka är det bästa sättet att kurera bort en förkylning som vill smyga sig på. Satt och bläddrade i en receptfolder från Arla (jag släpar alltid hem sådana från butiken..) och fick syn på små kaffesnittar. Dom har jag gjort! Att äta gott är nämligen det näst bästa sättet att bli frisk på. ♡

Kaffesnittar

Det var oväntat gott att ha kaffe i småkakor. Har redan ätit huuuur många som helst. Jag gräddar mina i underkant och får dem på så vis lite sega, precis som jag vill ha dem. Vill man hacka ner choklad så går det utmärkt, räkna då med ca 50 g och tillsätt bitarna när degen är klar. Inser nu att jag glömde ha i bakpulver, klantskalle. Men dom blev ju som tur var bra ändå!

runt 30 st

0,5 dl espresso (eller starkt kaffe)

1 msk (eller mer) snabbkaffepulver

1 dl sötmandel

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

175 g smör

1 krm salt

1 msk sirap

4-4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

farinsocker eller råsocker strö

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Blanda kaffe och kaffepulver. Mixa mandeln fint i matberedare. Tillsätt  socker, vanilj,  smör, salt och sirap och kör ihop till en  massa. Tillsätt mjöl, bakpulver och kaffe, kör till en jämn deg. Dela i tre delar, rulla ut längder på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem en aning, strö på lite farin eller råsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna och skär i snittar.

Köttiga piroger

3 svar

Kryddpeppar är inget jag brukar använda speciellt ofta men till köttfärspiroger passar det jättebra, det ger verkligen en speciell och kryddig smak. När jag var liten vill jag minnas att vi gjorde piroger hemma ganska ofta, vi hade t.o.m. en speciell liten plastmojeng som liksom gjorde jobbet åt en. 🙂 Har vi kvar den mamma?

Köttfärspiroger

Jag hade vitkål hemma som jag ville bli av med, det går lika bra att dryga ut färsen med riven morot eller andra grönsaker. Blir det färs över är det gott att rådda ihop med bulgur och äta till middag en annan dag. Daniel plockade fram ketchupen (!) men pirogerna är goda precis som de är eller tillsammans med en klick gräddfil, soppa eller sallad. Prima mellanmål.

Degen:

25 g jäst

50 g smör

2,5 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl havrekli

1 dl grovt rågmjöl

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Köttfärsröran:

1 lök

300 g nötfärs

2 nävar strimlad vitkål

Oxfond, Kikkoman sojasås, kryddpeppar, tomatpuré och sambal oelek

1 d kokt ris eller bulgur

riven ost

Till pensling:

ägg och vatten

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta kraftigt till en smidig deg under några minuter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Fräs finhackad lök i olja/smör, bryn färsen däri och tillsätt vitkål. Krydda ordentligt.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar (hur många beror på hur stora piroger du vill ha). Kavla ut varje bit till en rundel, lägg på lite röra, riv över lite ost, pensla kanten med vatten, forma en halvmåne av pirogen och tryck fast kanten med hjälp av en gaffel. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla pirogerna med uppvispat ägg, blandat med en liten skvätt vatten. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

(Inne på alltommat.se hittade jag inspirationen till pirogdegen).

Korvsoppa med scones

Lämna ett svar

Det har blivit kallt ute, nästan så kallt att mössan åker fram i veckan. Brrr! Då sörplar jag gärna soppa när jag kommer in och allra helst i sällskap av en smörgås eller ännu hellre scones med smör, ost och gurka eller marmelad. Till korvsoppa brukar jag välja falukorv eller kanske någon hetare variant som chorizo…

…meeeeeen, senast så smög det sig ner både chorizo och en korv som heter ”Djävulskt Hot” (från Sorunda Korvfabrik Ab). Soppan blev helt galet stark, det brann i munnen på mig och inte hjälpte det att spä den heller, haha. Så om du står där i korvdisken och funderar ”ska jag ta den eller inte”, ”så stark kan den ju inte vara”…så tänk om. Den är djävulskt het. God men het.

Inte fullt så klart korvspad. Korven släppte visst ifrån sig diverse heta kryddor 🙂

Som tur var kunde jag svalka tungan med scones…. Jag utgick från mitt eget recept, ni hittar det här. Eftersom jag fick en underbar present av fina M tidiagre, fylld med åländska produkter som gelé, marmelad och sylt så passade jag på att duka upp en liten provsmakningsbuffé. Vindruvsgelé var en spännande nykomling och havtorsmarmelad är alltid uppfriskande.

Hur som helst, korvsoppa är simpel matlagning. Hacka purjolök, olika rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot, rotselleri) och korv i mindre bitar. Täck med vatten, smaksätt med grönsaksbuljong och peppra efter behov. Har man tid kan man fräsa lök och korv först, innan rotfrukterna tillsätts. Mycket mer behövs inte  men krydda valfritt kan man ju alltid göra.

Crêpes med skinkfyllning

Lämna ett svar

Kommer man någonsin tröttna på plättar (eller pannkakor som ”ni” svenskar säger)…? Tror inte det va. I veckan gjorde jag pannkakor med skinkfyllning till mig själv och matlådan. En liten rackare rullade jag ihop på stående fot med socker också, om jag ska vara helt ärlig. Barndomsmums! 🙂 Jag la mina crêpes på min baguetteplåt, mest för att få lite användning av den…

Plättar gjorde jag enligt det här receptet, men utan vanilj förstås.

Skinkfyllningen passar lika bra som pastasås, men då kan man öka på mängden grädde och fraîche så det blir lite såsigare konsistens.

Till skinkfyllningen använde jag lök, paprika, välrökt skinka, soltorkad tomat, grädde, crème fraîche, grönsaksbuljongtärning, peppar och avokado – som rörs ner när röran är klar. Bara att hacka, steka, hälla på vätska, krydda och låta puttra ihop. Fyll crêpes, rulla ihop, toppa med god ost och gratinera gärna i ugnen en stund. Lätt som en plätt! 🙂

Kryddig ugnspannkaka med äpplen

3 svar

Att göra ugnspannkaka på vit gröt är jättegott. Ni som läst min blogg vet att jag älskar ålandspannkaka och den görs på tomtegröt eller mannagrynsgröt. I torsdags åkte det ner kaneläpplen i smeten och självklart blev det gott, vad annars 🙂 Ett tips på vad du kan göra med dina trädgårdsäpplen alltså.

Här kommer receptet!

Kryddig ugnspannkaka med äpplen

Den här satsen räcker ungefär till 8 större bitar eller 12 mindre. Det går bra att ersätta sockret med samma del stevia, men det ger en bismak. Att servera med äppelmos (och grädde) förstärker den goda fruktsmaken.  Nästa gång åker det ner lite rivet citronskal i smeten, det tror jag ger den rätta kicken.

6 dl (hel)mjölk

1 dl mannagryn

0,5 tsk salt (lite rågat)

2 ägg

0,6 dl socker

0,6 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

2 smakrika och friska äpplen

1 tsk kanel

äppelmos och vispad grädde till servering

Gör så här:

Koka en gröt på mjölk, manna och salt. Låt svalna. Rör ner ägg, socker, mjöl och kardemumma. Häll smeten i en klädd form. Skala och skiva äpplena tunt. Blanda med kanel och stick ner skivorna i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Tacos

Lämna ett svar

I lördags myste jag och A med tacos framför TV:n. Snacka om enkel, smidig och snabb matlagning. Mycket grönsaker får man dessutom i sig. 🙂

Tortilla chips cheese är bara för goda! Guacamole (vi mosade avokado med en klick gräddfil och salt) och crème fraîche paprika chili är bästa dipkompisarna. Att ersätta den vanlig hårdosten med parmesan är inte heller dumt…

Vi krånglade verkligen inte till det, så det kommer tyvärr inga nya inspirerande rätter att tillägga tacomiddagen. Men jag tänkte passa på att länka till två tacoinspirerade recept som jag gjort tidigare, väldigt smarriga båda två:

Krämig tacogratäng

Tacopaj

På Santa Marias hemsida finns det dessutom massor av recept att inspireras av. Tacomiddagen behöver ju inte alltid se likadan ut, även om det är enkla vägen ut. 🙂

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

2 svar

I tisdags dök brorsan upp på snabbvisit, vi kokade risgrynsgröt till middag och jag passade på att använda upp mitt glutenfria mjöl som samlat damm i skafferiet rätt länge nu (brorsan kör glutenfri kost). Tycker synd om er glutenintoleranta som missar så mycket godsaker för det är då verkligen inte allt glutenfritt bröd som smakar bra, för att inte tala om hur trist konsistensen kan vara. Men goda ingredienser ger gott bröd, så jag freestylade ihop ett fukt och nötbröd – med utgångspunkt från receptet på mjölkartongens baksida. Det blev succé!

Jag älskar risgrynsgröt, helt fantastsikt gott. Framförallt med smöröga, socker och kanel. Love! Mitt tips är att göra dubbelsats, gröten räcker aldrig till så många som risförpackningen anger…

 

Jag använde det här mjölet.

Brödet får inte så angenäm färg kanske men smaken är desto bättre.

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

Kanel, frukt och nötter är bästisar. Det här brödet är verkligen jättegott – för att vara glutenfritt. Egentligen är det bra att blötlägga torkad frukt – så gör gärna det – de kan nämligen torka ut brödet en aning annars. Men det hann inte jag göra och det blev bra ändå. Jag höftade i frön, nötter och russin så se mina mått som ungefärliga. Nygräddat är det fluffigt och smakrikt, dagen efter är det torrare och kortare i konsistensen och godast att rosta. Skiva och frys in!

1 bröd

25 g jäst

4,5 dl ljummet vatten

25 g smält smör

1,5 msk sirap

1 rågad tsk salt

400 g finax Grov Mjölmix

1 finriven morot

ca 1 dl solroskärnor

ca 1 dl nötter (hasselnötter)

ca 1 dl russin

ca 1 dl klippta torkade aprikoser

1 tsk kanel

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen kraftigt i maskin, ca 5 minuter. Degen ska vara kletig. Häll smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt ugnen på 175-200 grader och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Chokladfestival i Stockholm coming up!

3 svar

Vänner, måste tipsa er om att den årliga chokladfestivalen är på intågande.

12-14 oktober på Nordiska muséet. Läs mer HÄR.

För er som inte varit där förut vill jag tipsa/förvarna om följande:

☆Det är alltid kö in, klä dig varmt! Jag har köat runt 30 min in varje år jag gått.

☆Det är myyycket folk som trängs. Var beredd på det. Vett och etikett försvinner lite när folk ska ”äta upp inträdesbiljetten” genom alla provsmakningar som erbjuds. Vassa armbågar förekommer.

☆Ett resultat av trängseln är att man ser lite dåligt. Bär högklackat 🙂

☆Ta med dig en vattenflaska (så slipper du köpa på plats), all choklad gör dig törstig.

☆Kontanter kan vara skönt att ha när man vill köpa på sig småsaker.

☆Våtservetter och handsprit är skönt att ha på lut i väskan.

☆Om du gillar något extra mycket så köp med dig eller skriv upp vad det var. Efter en dag full med intryck blir hjärnan mossig och glömmer lätt. (Kan vara mitt guppiminne som spökar också).

Det var det. Vi ses i chokladvimlet!

Boktips!

1 svar

Jag har klickat hem Roy Fares  (årets konditor 2010) senaste bok;

Sweet! Desserter och sötsaker.

Bilderna är fullkomligt fantastiska och dregelframkallande. Jag vill verkligen prova alla recept (drygt 50 st).  Många av recepten är långa och med mycket ingredienser men de är ändå enkla att följa och utformligt skrivna. Kan sakna lite mer ingresser med beskrivande ord om varje recept, jag är iaf nyfiken på vad jag har att vänta mig om smak och konsistens, även om bilderna och ingredienserna avslöjar mycket.

Boken är fullproppad med härligheter;  desserter (mycket mousse), tårtor, pajer, kakor, kondisbitar och lite kul läsning i form av råd, hur det började och hur det fortsatte.  Spring och köp, det här är en härlig bok! Speciellt till någon baktokig person. 🙂

Lite sneek peak från boken. Bidlerna är fotade av Wolfgang Kleinschmidt.  Jag har jobbat med honom och han är verkligen grym på det han gör!

Rotfruktspytt

Lämna ett svar

Såhär såg gårdagens middag ut. Den intog jag i min ensamhet framför dumburken. Återigen gräsänka, jäkla fotboll, den snor min karl ifrån mig alldeles för ofta… 🙂

Det var inte igår jag lagade (eller åt – för den delen) pytt i panna. Så nu var det verkligen dags. Eftersom jag älskar rotfrukter fick de stå för stommen i rätten. Jag har ätit så mycket korv på sistone att jag täcktes inte använda bacon eller stark korv i min pytt så det blev kött igår. Köttbullar eller stekt halloumi är andra tips på alternativ.

I min pytt gömmer sig purjolök, morot, palsternacka, sötpotatis och blomkål. Det här stekte jag på medelvärme i olja/smör tills tärningarna mjuknade lite men hade tuggmotstånd kvar. I en anna stekpanna stekte jag små bitar av nötkött som jag kryddade upp rejält med salt, peppar, sojasås, fond och cayennepeppar. På toppen ett stekt ägg och som tillbehör smörgåsgurka och en röra på lätt crème fraîche, inlagd rödbeta och äpple. Jättegott och enkelt!