Kategoriarkiv: Mat

Mexican corn and cheese chowder

1 svar

Idag bjussar bloggen på ytterligare en vegetarisk och smakrik soppa. Nämligen en het mexikansk majssoppa med cheddarost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inspirationen till soppan kom från den här boken; Amerikas bästa mat men så klart kunde ja inte hålla mig till det receptet utan det blev en egen variant. 🙂

Mexikansk majssoppa med ost

Den här soppan är ganska tjock i konsistensen, precis som jag vill ha det. Den är full av smak och dessutom är det ganska bra drag i den. Inte så att det brinner i munnen men man får allt snyta sig några gånger under middagen…. Som variation kommer jag att byta ut grädde, fraiche och ost mot kokosmjölk nästa gång, för det tror jag också blir gott! Daniel kom med tipset att ris också vore gott i. Kanske t.o.m. i sällskap av korvslantar?

3-4 portioner

1 lök

1 röd paprika

smör att steka i

1 tsk malen spiskummin

0,75 tsk malen koriander

1-2 vitlöksklyftor

1 medelstor sötpotatis

1/2 röd chili

7 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

150 g (2 dl) majskorn

ca 1,5 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche lätt

ca 100 g riven cheddarost

salt, peppar, cayenne och färsk koriander till servering

Servera gärna med zucchini- och majsbröd, recept längre ner i det här inlägget

Gör så här:

Finhacka lök och paprika och fräs dem mjuka och glansiga i smör. Tillsätt kryddor, pressad vitlök, skalad och tärnad sötpotatis, strimlad chili, vatten och buljongtärning(ar). Låt puttra ca 10 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Tillsätt även majskorn.

Värm upp grädde och fraiche till kokpunkten i en separat kastrull och låt sedan osten smälta däri. Häll blandningen i soppkastrullen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar och cayennepeppar om du törs.

Valnötsbucatini med citron och muskotnöt

2 svar

Det slår mig först efteråt, när jag är mätt och belåten. Att det hade varit gott även med tryffelolja i den här rätten. Now you know. 🙂

Nu ska ni få receptet på en smaskig pastarätt. Tänk er valnötspesto med smakliga kompisar som bacon, citron och muskotnöt. För att nämna några. Tillsammans med nykokt pasta blir det så klart delikat.

Vegetariskt och minst lika gott blir det utan bacon!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag provade en för mig ny pastasort, Barillas Bucatini no. 9 Lite tjockare men samtidigt ihålig. Inte så dum.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valnötspasta med citron & muskotnöt

Återigen står snabbmat på menyn. Den här rätten tar inte många minuter att knåpa ihop. Citron och muskotnöt tog jag till på slutet av tillagningen när jag ville lyfta rätten smakmässigt, och vet ni – det lyckades riktigt bra. Såhär i efterhand kan jag tänka mig att tryffelolja kan ersätta muskotnöten nästa gång. För att variation förnöjer.

2-3 portioner

o,5 dl pinjenötter

1,5 dl valnötter

1 msk ströbröd/panko

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

0,5 pkt bacon (70 g)

0,5-1 röd chili

salladslök

ca 1,25 dl gräddmjölk

skal av ca 1/2 citron + lite saft

lite riven muskotnöt

valfri smakrik ost och lite valnötter

200 g bucatini, spaghetti, linguine eller tagliatelle

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar.

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna tills de får lite färg. Mixa nötterna med ströbröd, vitlök och olja till en pesto. Knaperstek små bitar av bacon i stekpannan. Tillsätt strimlad chili, klippt salladslök, rivet citronskal och gräddmjölken. Låt koka ihop. Tillsätt peston och den avrunna pastan. Riv ner lite valfri ost, salta och peppra. Smaka av med några stänk citronsaft och pyttelite riven muskotnöt. Toppa med ost och valnötter och servera med en fräsch sallad som gärna får innehålla friska skivor av äpple.

Thai-ig-linssoppa och snack tips

4 svar

Se där!

Jag lyckades få till en riktigt god soppa med thai-smaker i torsdags efter träningen. Ni som har hängt med ett tag vet att jag och thai mat inte riktigt kommer överens i det egna köket, får aldrig till det som jag vill ha det.

Men nu ni, nu blev jag faktisk nöjd! Wehuuu! 🙂

Dessutom har jag ett fiffigt tilltuggs tips med i dagens inlägg. Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Linssoppa med sötpotatis, kokos och thai feeling

Återigen ett vegetariskt recept! Vill du så tillsätter du enkelt kyckling. Den här soppan är inte stark men smakrik på det snälla sättet. Allra godast ljummen, när det fått stå till sig lite och smakerna hunnit gifta sig. Torkad koriander och jag är inte direkt bästisar men här tar den inte överhanden utan finns med i bakgrunden som en touch. Jag hittade inte hela torkade limeblad i matäffären utan köpte krossade och fyllde en tesil som fick koka med i kastrullen. Eftersom soppan saknar tuggmotstånd serverade jag krispiga papadums till.

ca 2-3 portioner

2 msk kokosfett med kokossmak

10 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

1/5-1 röd chili

ett gäng steklökar eller 1 mindre rödlök

1 liten sötpotatis

1 tsk torkad koriander

1 msk finriven färsk ingefära

0,5 dl röda linser

5 dl vatten

2 dl kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kaffir lime leaves dried flakes (finns på påse på asiatiska hyllan i affären)

1 näve sockerärtor

1 tsk fiskås (finns på flaska på asiatiska hyllan i affären)

1 msk limejuice

salt

färsk koriander

ev kokosflakes

Gör så här:

Strimla purjo, vitlök, chili och halvera steklökarna. Skala och grovriv sötpotatisen. Fräs ingredienserna mjuka i kokosfett med torkad koriander och ingefära. Tillsätt linser, vatten, kokomjölk och buljongtärning. Lägg de torkade och krossade limebladen i en tesil och låt den koka med eller använd några hela limeblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter, tillsätt sockerärtorna (skurna i mindre bitar) på slutet. Smak av med fisksås, limejuice och salt. Plocka upp tesilen eller limebladen. Tillsätt färsk koriander och toppa gärna med kokosflakes om du har det hemma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Papadums finns på asiatiska hyllan i mataffären. Det är ett hårt indiskt bröd (gjort på linsmjöl, rismjöl, salt, chilipeppar, vegetabilisk olja och bakpulver) som man vanligtvis friterar eller kör i ugnen.

Jag hade varken tid för det ena eller det andra utan penslade dem med smält smör och körde dem i mikron en kort stund under uppsikt tills de krullade ihop sig och blev knapriga.

Ni kan ju tro att de var goda att dippa i den magiska ingefäradressingen som jag råkade ha på lut i kylen. Nytt favortisnack!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Matchmat!

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inför match laddar Daniel helst med pasta och någon god men lättsam sås. Den här blev till inför förra söndagens cupmatch! På tal om match så ska jag åka och kika på när killarna möter Djurgårdens IF i eftermiddag, (Daniels gamla lag). Det är avgörande gruppfinal på G. Blir nog att ladda termosen med något värmande tror jag bestämt! Det är så klart extra kul att se på match när man känner fler på plan. 🙂

En smakrik tomatsås toppad med basilika och lite gorgonzola.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smakrik tomatsås

Ganska lik Puttanescasåsen men med lite fler ingredienser. Blir det sås över passar det utmärkt på pizzadegen eller varma mackan. Säkerligen kan den drygas ut till en soppa också eller fungera i en öppen lasagne, tillsammans med frikadeller eller luras ner i köttfärssåsen. Ja där fick ni lite middagstips i förbifarten!

4-5 portioner

1 pkt bacon (140 g)

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

5 sardellfiléer

smör/olja att steka i

1 förpackning krossade tomater (500 g)

1 burk plommontomater (400 g)

0,5 dl kapris

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk socker

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

salt

nymald svartpeppar

1 kruka färsk basilika

valfri ost att toppa med

valfri kokt pasta för 4
Gör så här:

Knaperstek små bitar av bacon, låt rinna av på ett papper. Finhacka lök och vitlöken och mosa sardellfiléerna. Stek dem i smör/olja några minuter utan att löken tar färg eller bränns.  Skala och grovriv moroten och tillsätt den. Tillsätt tomater, kapris, tomatpuré, balsamvinöäger, socker, grönsaksbuljong och sambal. Häll tillbaka baconbitarna. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Smaka av med salt (rikligt) och svartpeppar. Blanda tomatsåsen med kokt pasta och toppa med valfri ost och färsk basilika.

Blomkålssoppa

2 svar

I tisdags gjorde jag en otroligt god soppa på blomkål och palsternacka, bara gör den! Och bäst av allt, den är billig också. 🙂

Jag mixade halva soppan med en stavmixer, det gav en krämig soppa med lite tuggmotstånd kvar. Rekommenderas!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blomkålssoppa med palsternacka

Gräddig, mild och rund. Man blir snäll av den här soppan. Det finns så mycket potential för den här soppan att utvecklas, den kommer utgöra en god bas om du vill tillsätta ost eller rökt skinka exempelvis (kallrökt lax är säkert inte dumt i men då får man akta sig för att salta soppan). Vill du piffa till den så är någon form av topping lämplig. Knaperstekt bacon/salami/parmaskinka, rostade valnötter el vitlöksfrästa krutonger kanske kan vara något. Redigera mängden vätska efter eget tycke och smak. Jag gillar tjockare soppor!

3-4 portioner

1 lök

smör

2 palsternackor

450 g blomkål (fryst)

6 dl vatten (ev mer)

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 dl crème fraiche

ca 1 dl grädde

salt, peppar

Ev en hutt vit balsamvinäger

Gör så här:

Smörfräs hackad lök tills den är mjuk. Tillsätt tärningar av palsternacka och blomkålsbuketter. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningar. Låt puttra under lock 10-15 minuter. Addera fraiche och grädde. Mixa gärna halva soppan. Smaka av med salt, peppar och vinäger.

Tacksam snabbmat!

Lämna ett svar

Vardagsmaten får sällan vara för arbetskrävande eller tidskrävande. Då är couscous och smaksatt crème fraiche mina hjälpande händer! Har du tänkt på att couscous är perfekt att lura ner mixade grönsaker i..? Ett enkelt knep att ta till när man vill få i sig mer grönt.

På bilden ser du ugnsbakad torskrygg med crème fraiche saffran tomat samt en smaksatt couscoussallad. Busenkel och kvick mat som lämnar lätta spår efter sig. Det här hamnar man inte i matkoma av!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fisken är enkel; salta och peppra bitar av (tinad) torskrygg. Skeda över crème fraiche saffran tomat och grädda i mitten av ugnen på ca 200° i 15 minuter. (Om såsen blir grynig, rör/vispa den slätare). En burk räcker till 3 bitar fisk (de är ofta så de säljs i frysdisken också).

Till couscoussalladen tager man vad man haver; 

Koka upp vatten och häll över couscous tillsammans med en bit buljongtärning eller salt och gärna en klick smör. (Lika delar couscous och vatten). Täck med plastfilm eller lock och låt stå i 5 minuter.

Mixa valfria grönsaker i en matberedare, exempelvis morötter, blomkål eller paprika. Blanda med couscousen och kasta ner vad du har hemma. Olika frön och nötter, finhackade örter och eller fetaost är goda exempel. Äpplebitar och lite rivet citronskal är också gott i.

Volia! Mat på nolltid.

Köttbullar på risbädd, gratinerade med tomat- och ostsås

Lämna ett svar

Det här receptet kan tyckas lite omständigt att göra men egentligen gör man bara många små moment samtidigt. Om du upplever det bökigt, så kan jag tipsa om att göra den när du har rester över av ris eller andra gryn samt köttbullar eller varför inte stekt kyckling.

Hur som helst, så är det här ett himla trevligt, saftigt och gott sätt att äta köttbullar på! Allt är samlat i samma form och medan det blir klart i ugnen hinner man diska, göra sallad och duka. Jag kryddade mina köttbullar med kryddpåsen ”Jättegott by Tina Nordström Köttbulle Indien”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formen gömmer sig kokt fullkornsris, kryddiga köttbullar, en tomatsås och en ostsås. Det hela är toppat med rostad lök. Dessutom toppat med riven ost för de sista ugnsminuterna. Hej vardagsmat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttbullar på risbädd, gratinerade med tomat- och ostsås

4-5 portioner

Du behöver;

◆ 1 sats köttbullar, recept finns exempelvis här. Det räcker med att ugnssteka dem en kort stund.

◆ Kokt fullkornsris för 4 personer

◆ En näve riven smakrik ost

◆ Rostad lök

Tomatsås:

500 g krossade tomater

1 röd urkärnad paprika

1 vitlöksklyfta

3 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk socker

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

gärna en näve färska basilikablad (inget måste)

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt.

Ostsås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

3 dl mjölk

en nypa salt

nymald svartpeppar

en näve riven smakrik ost (50 g)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet. Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka ihop under några minuter. Smaksätt med salt, peppar och rör ner osten.

MONTERING

Häll ut riset i en ugnsform. Toppa med köttbullar. Häll över tomatsåsen och därefter ostsåsen. Toppa med rostad lök. Gratinera på ca 200° i 15 minuter. Toppa gratängen med riven ost de sista 5-10 minuterna.

Inspirationen till receptet hittade jag här.

Taco variation

Lämna ett svar

Eftersom förra förra fredagens recept på såsiga gratinerade enchiladas blev så populärt tänkte jag bjussa på inspiration för en liknande variant idag.

Det blir enchiladas fyllda med kryddig kycklingfärs, toppade med en het sås, tortilla chips och ost.

Skjuts in i ugnen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

☆ Fräs lök, paprika och kycklingfärs i en stekpanna. Krydda med fajitamix (Santa Marias). Tillsätt lite vätska eller tacosås tills röran käns fast men krämig.

☆ Fyll tortillabröd med röran och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven neråt i en smord ugnsform.

☆ Blanda en burk (2 dl) créme fraiche paprika och chili med en burk tacosås medium (Santa Marias), samt ev en skvätt vatten för en mindre torr rätt. Häll såsen över rullarna.

☆ Toppa med tärnade tomater, krossade tortilla chips, (rostad lök) och riven smakrik ost med bra smältförmåga. Gratinera i mitten av ugnen 20-25 minuter.

☆ Servera med en sallad, tortillachips och dipsåser.

Cidersenapssås

3 svar

Jag är på ständig jakt efter goda såser till både sallader, grytor, fisk som kött. Senaste tillskottet i samlingen är en cidersenapssås som passar fint till fläskkotletter eller kalvfärsbiffar exempelvis. Själv serverade jag såsen med köttfärsbiffar och mos. Kul att byta ut gräddsåsen mellan varven….

Vill du dela med dig av en favoritsås, tipsa mig gärna! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärsbiffar med parmesan 

Mina himmelska köttbullar har varit väldigt omtyckta. Det är flera som ”äntligen har lyckats med köttbullarna” med hjälp av det receptet. Här kommer det igen, fast i form av biffar, smaksatta även med riven parmesan.

Biffar:

500 g köttfärs

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl ströbröd eller havregryn

3/4 tsk salt, svartpeppar, chili

1 liten gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk ox- eller kalvfond

1 tsk Dijonsenap

finhackad persilja, rosmarin och repad timjan

1 näve grovriven parmesan

Smör och Kikkoman sojasås till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 225-250 grader. Låt ägg, vätska och ströbröd svälla en stund. Blanda i resten av ingredienserna. Forma biffar och grädda på plåt med bakplåtspapper i 8-10 minuter. Smörstek sedan bullarna och skvätta över sojasås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cidersenapssås

Såsen har en snäll, mild och uppfriskande ton av cider och Dijon. Lite annorlunda men inte alls dum! Utan redning är den ganska tunn, välj själv hur du vill ha den.

Räcker till ungefär 6 portioner

50 g smör

1 lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 skalat tärnat äpple

några timjankvistar

lite finhackad persilja

33 cl torr äppelcider

1 kycklingbuljongtärning

2 dl grädde

ca 2 tsk Dijonsenap

ev 1 tsk maizena till redning

salt, svartpeppar

Gör så här:

Fräs lök, vitlök, äpple, persilja och timjan mjuka i smör. Tillsätt cider och låt puttra ca 5 minuter. Tillsätt buljongtärningen, nästan all grädde och senap. Låt såsen koka ihop.  Mixa såsen slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Vill du så reder du av såsen med resten av grädden och maizena.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Middag med Gourmet crème fraiche ingefära chili

Lämna ett svar

Nyhet i mejerihyllan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaksatt av Årets kock 2012 med ingefära och chili.

Jag tycker den är god! Aningen söt och med tydlig smak av syltad ingefära och en hint av chili. Det hettar alldeles lagom.

Vill du veta hur jag använde den? Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tillsammans med lök, kallrökt lax och pasta blev det en grym vardagsrätt! Toppad med lime och koriander en extra festlig sådan. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 2-3 portioner använde jag följande; 0,5 gul lök, en klick smör, 1 burk (2 dl) fraiche och 200 g kallrökt lax.

Smörstek finhackad lök, tillsätt fraichen och låt den koka upp. Vänd ner strimlad lax och ta bort från värmen.  Vänd ner nykokt pasta och toppa med limeskal och koriander.

Idiotenkel snabbmat som är lätt att pimpa med paprika, avokado, sockerärtor eller vad man nu gillar.