Kategoriarkiv: Mat

Cashewpesto

4 svar

Den här peston bjuder in till en riktig smakexplosion. Den är farligt god så bara göööör den! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magiskt god cashewpesto

Som vanligt är det bara att mixa. Här kommer ingredienslistan;

2 dl naturella cashewnötter

2 msk vit balsamvinäger

2 msk limejuice

1 msk Kikkoman sojasås

20 blad citronmeliss

1-2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 tsk tomatpuré

2 tsk Dijonsenap

2 msk mjukt farinsocker

2 cm färsk och skalad ingefära

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min grönsakssvarv fick komma i användning och jag upptäckte att grönsakspiralerna blir grymt goda (och lite mer spaghettilika) om man steker dem lite lätt i stekpannan med en skvätt olivolja. Om man dessutom vänder runt dem med min goda pesto samt lite krämig getost ha man en fantastisk liten måltid framför sig. Jag toppade dessutom med strimlad citronmeliss. Gott! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Misstänker att jag kommer äta många liknande måltider framöver.  Här ska labbas!

Getost- & basilikakräm med falafelbiffar

2 svar

Min matinspiration har varit körd i botten de senaste veckorna. Ni har kanske märkt att det mest varit sötsaker på bloggen….men jag SKA komma ur den svackan och börja leverera mer middagstips. Vi börjar lite lätt med dagens recept!

Ni måste testa den här gudomliga krämen som jag mixade ihop under veckan. Lenare och krämigare röra får man banne mig leta efter.

Jag åt den tillsammans med falafel, couscous och grönsaker men jag kan tänka mig att den passar till det mesta faktiskt. Jag kommer göra den igen, om inte till pasta så till grilltallriken, laxbiten, soppan, picknickmackan eller wrapen… ja ni ser ju, den kommer funka i många lägen!

Jag kastar ut receptet på mina falafelbiffar också, när jag ändå är igång. De innehåller lämpligt nog samma örter. Tycker mina örtkrukor har ganska kort hållbarhet (jag har tyvärr inte gröna fingrar) så det gäller att använda dem snabbt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har påbörjat mitt mission att äta mer grönsaker (det har varit lite av den varan på senste tiden…). Nu kommer det kanske gå lite lättare då har jag har en rolig köksassistent till min hjälp. Mer om det snart men ni ser väl hur fina strimlor jag har gjort av gurka, morot och zucchini. 🙂

Getost- & basilikakräm

Jag måttade inte så noga när jag mixade ihop den här krämen så ta angivelserna som en fingervisning. Vill du inte ha så skarp vitlökssmak? Gör som mig och koka klyftan i lite vatten innan den mixas ner i krämen så får den en rundare ton. Krämen blir ganska tjock av färskosten, blanda ner större andel fraîche eller en slurk mjölk för en tunnare sås.

1 dl crème fraîche

100 g färskost (Philadelphia)

100 g krämig getost utan kant

1 vitlöksklyfta

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmelis (kan ersättas med lite citronskal)

en klick flytande honung

en hutt vit balsamvinäger

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Mixa fraiche, färskost, getost och örter till en krämig sås. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar. För mer tryck, öka på mängden örter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fullkornscouscousen blir mycket godare i grönsaksbuljong och en klick smör. Fluffa med en gaffel och avsluta med att ringla över citonsaft och en god olivolja så smakar det ännu mer.

Falafelbiffar

Det är ingen idé att försöka rulla snygga bollar av den här känsliga smeten, forma små biffar, stek dem med tålamod på medelvärme och vänd med största försiktighet. De är ganska luftiga och mjuka i konsistensen.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök/0,5 gul lök eller några steklökar

1 vitlöksklyfta

1 msk ströbröd eller vetemjöl

(2 msk vatten)

0,5 tsk salt

0,5 tsk sambal oelek

2 cm färsk ingefära

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmeliss (den sistnämnda kan uteslutas)

en puff kanel

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafelbiffarna fint. Forma små platta biffar och stek dem gyllenbruna i olja/smör på båda sidor.

Enkelheten själv – korvpasta

Lämna ett svar

Än en gång har det blivit pasta som uppladdningsmiddag inför match hos oss. Hittade het korv med hög kötthalt, färsk rosmarin, chili, vitlök och smarrig ost hemma. Ingen söndagsmiddag kanske men som gjort för en utsökt vardagsmiddag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det kanske inte ser mycket ut för världen men det här är krämig pasta inlindat i goda smaker!

Jag ska inte dumförklara er med ett recept på den här enkla historien utan jag kör med en enkel förklaring;

✭Koka valfri pasta al dente. Smörstek under tiden kryddiga korvtärningar med pressad vitlök, hackad färsk rosmarin och färsk chili. Vänd ner céme fraîche och grädde, låt koka upp och tillsätt riven smakrik ost och den nykokta pastan. Smaka av med ganska mycket salt och peppar, mer rosmarin och lite rivet citronskal.✭ Voila!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig indisk tomatsås

3 svar

Idag blir det kryddig tomatsås, stekt halloumi och mandelris till middag. Tomatsåsen är mer eller mindre hämtad ur David Batras inte så tråkiga indiska mat (spicy paneer) men med några små förändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk mat när den är som bäst. Här samsas massor av smak! Jag hottade upp basmatiriset med smör, citronskal, citronsaft, russin och rostad flagad mandel. Det är förresten ingen kost att tillsätta stekt kyckling till rätten om man inte vill äta helt vegetariskt!

Kryddig indisk tomatsås med stekt halloumi och mandelris

Det är kul att laga indisk mat. Har man väl köpte hem ett gäng behövliga kryddor vill man ju fortsätta använda dem, igen och igen och igen… Den här tomatsåsen är både kryddig, stark och gräddig och den smakar ganska mycket paprika och koriander.

4 portioner

Kryddig tomatsås:

1 röd paprika

1 morot

1 gul lök

1 msk färskriven eller finhackad ingefära

1 chilifrukt

0,5-1 tsk malen koriander

0,5 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

400-500 g tomatkross

1 tsk socker

1,5 dl grädde

salt och nymalen svartpeppar

citronsaft och kanel

Till servering:

250-500 g halloumi

Kokt basmatiris (ev smaksatt, se tips under bilden)

Myntayoghurt (naturell yoghurt, honung och färsk mynta efter tycke och smak)

Gör så här:

Kärna ur och tärna paprikan. Skala och skiva moroten. Skala och finhacka löken och ingefäran, skiva chilin.

Fräs grönsakerna med kryddorna i några matskedar smör i en kastrull några minuter. Tillsätt tomatkross och socker och låt småputtra ca 20 minuter.

Mixa slätt med stavmixer, rör ner grädden och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt (tänk på att halloumin är riktigt salt), peppar och även citronsaft och lite lite kanel – om du tycker det behövs.

Skiva halloumin och smörstek skivorna gyllenbruna på båda sidor.

Koka basmatiris för 4 portioner. Smaksätt gärna efter egen fantasi. Jag tillsatte en rejäl klick smör, rivet citronskal, citronsaft och torrostad flagad mandel.

Blanda tjock yoghurt med flytande honung och färsk mynta och servera till för extra fräschör.

Oheliga köttbullar

2 svar

Äntligen fick jag arsl*t ur vagnen och beställde hem David Batras Inte så tråkiga indiska mat. Första receptet är prövat och det blev oheliga köttbullar. Tänkte bjussa på receptet idag, MEN min variation av det, i vanlig ordning. För det är ju så med matlagning; att man ska redigera och provsmaka sig fram till en kombination som passar ens egna smaklökar. (Det blev dubbelt så mycket sås, en tillsats av ägg och lite mer kryddor i mitt fall. Dessutom kör jag alltid mina köttbullar i ugnen före jag smörsteker dem).

Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den gyllengula smarriga såsen sugs upp av det goda riset. Jag glömde (tyvärr!) att köpa hem färsk koriander och fick skarva med gräslök… För variation så kan man byta mandlarna mot salta cashewnötter/pistagenötter och servera med färsk banan eller bananskivor som får koka med i såsen under slutminutrarna. Att byta grädde mot krämig kokosmjölk är knappast dumt eller att servera rätten med kokosflakes. Galet god mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oheliga indiska köttbullar i smarrig sås

Det här är en jättegod och kryddig rätt som passar de flesta, den är nämligen inte stark även om den biten är lätt att redigera om man vill ha den het. Jag gillar mycket sås som kan sugas upp av gott vitt basmati ris, därför har jag inte snålat med den biten! Garam masala är en kryddblandning (från exempelvis Santa Maria) som du hittar bland sortimentet för utländsk mat i affären – bland kokosmjölken – om det hjälper dig att hitta rätt.

4 portioner

Köttbullar:

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

ca 1/2 msk färskriven ingefära

500 g nötfärs

smör till stekning

Sås:

2 dl vatten

4 dl grädde (eller hellre en blandning av grädde och crème fraiche)

1 grönsaksbuljongtärning

1 kanelstång

2 krm cayenneppeppar

1 tsk malen koriander

2 tsk curry

Ev lite gurkmeja för en gulare sås

salt och (krydd)peppar

Garnering och servering:

kokt basmatiris för 4 personer

gärna färsk koriander och mango chutney

0,5-1 dl flagad mandel

ev banan eller kokosflakes

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Blanda samman ströbröd, mjölk, ägg och kryddor till köttbullarna. Låt svälla en stund och blanda sedan ner färsen. Rulla köttbullar av smeten och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter.

Koka under tiden riset och rosta mandelflagorna i en torr stekpanna tills de får färg.

Smält smör i en stekpannan och stek hastigt köttbullarna gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde och kryddor och låt koka ihop till en god sås. Smaka av med salt och peppar. Toppa med de flagade mandlarna och den färska koriandern.

Servera med basmatiris, mango chutney och ev bananskivor.

Blue cheese dressing & morotsbiffar med curry

Lämna ett svar

Dags för lite matigare recept igen, eller hur!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Åh, det här blev så gott!

Idag bjuds det på sallad med blue cheesedressing, kalkon och kryddiga morotsbiffar. Yammey! 2 bra recept med andra ord och det finns inget som säger att man måste kombinera dessa två…. det var bara just så det blev på min tallrik.

Morotsbiffar

Smeten är lite lös och lurig, det är inte helt lätt att forma bollar, utan jag rekommenderar att du tar på dig engångshandskar och formar platta små biffar – på så sätt blir det också lättare genomstekta. Smaken är grymt smarrig, ja du måste nog prova helt enkelt!

ett gäng biffar

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl ströbröd/panko

2 tsk Kikkoman sojasås

ca 0,75 tsk örtsalt

svartpeppar

knappt 1 tsk curry

klippt gräslök och eller finhackad färsk rosamrin (valfritt)

2 msk skalade sesamfrön

7-8 morötter

1 dl solrosfrön

smör el olja tillstekning

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda med ägg, ströbröd, soja, kryddor och sesamfrön, låt svälla lite medan du förbereder resten. Skala och finriv morötterna, mixa solrosfröna och blanda sedan samman allt. Forma små, platta biffar och stek på medelvärme i smör/olja tills de är genomstekta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad innehåller sallatsblad, gurka, tomater, rädisor och rostade samt saltade melonkärnor – riktigt gott salladsströssel! (Kanske inte helt lätta att hitta dem överallt men kolla bland påsarna med nötter och torkad frukt i mataffären).

Blue cheese dressing

Det är bra sting i den här dressingen! Den är varken tjock eller lös utan krämig och lätt att ringla över salladen. Jag tycker den är perfekt till sallader med rökt skinka, kalkon, ägg eller till grillade kycklingvingar.

Om du inte vet hur du ska använda resten av din Worcestershire sås-flaska så kan jag tipsa dig om att använda den i världens godaste caesardressing.

några deciliter

0,5 dl majonäs (Hellman’s el hemlagad)

ca 1 dl gräddfil

50 g smulad blåmögelost

1 liten finhackad vitlöksklyfta

0,5  msk Dijonsenap

0,5-1 msk vit balsamvinäger

1 msk Worcestershire sås

0,5 tsk sambal oelek

svartpeppar

Gör så här:

Mosa ihop eller mixa samman samtliga ingredienser för en slät och krämig sås. Låt den gärna stå och gotta till sig i kylen en timme innan servering.

Korv med bröd deluxe

6 svar

Kanske inte den nyttigaste lunchen men klart den snabbaste, enklaste och (nästan) godaste!

Korv med hög kötthalt, ett gott bröd, saftig sallad och en magisk curry majonäs. Klart det blir gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör man då?

✓ Jo, man köper hem en stark kryddstark korv med hög kötthalt, skär en fåra i den som nästan går igenom. Sen fyller man fåran med ost, tomat, äpple, zuchini eller vad man nu gillar. (Tänk ugnskorv). Stek korven i stekpannan runt om tills den blir genomvarm.

✓ Använd ett gott bröd, exempelvis polarkaka, tunnbröd eller baguette. Bred på färskost och toppa med blandsallat, rivet äpple och alfa alfa groddar (det gör det hela väldigt saftigt och gott!)

✓ Toppa med korven, rostad lök och currymajonäs och rulla eller vik ihop. Fäst ev med en tandpetare om det behövs.

Currymajonäs

Den här såsen är grymt god och passar lika bra till hamburgaren. Crème fraichen gör såsen lite lättare, syrligare men också tunnare. Föredrar du den tjockare så gör den endast på majonäs.

0,5 dl Hellmans majonäs eller hemlagad

0,5 dl crème fraiche (lätt)

ca 1 tsk curry

ca 1 tsk Dijonsenap

8 skivor smörgåsgurka

en nypa salt

lite honung eller agavesirap

Gör så här:

Finhacka gurkan och blanda ihop ingredienserna. Smaka av med honung/agavesirap

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Getostcanneloni med valnötter

5 svar

Ni har säkert noterat att jag gillar getost. Är nog smått galen i det faktiskt. Idag blir det getostcanneloni här på bloggen. Idén kom till när jag hade tomatsås och getost över i kylen som jag ville få användning av.

Getostcanneloni med valnötter

Min variant blev vegetariskt, försöker verkligen äta mindre kött. Men vill du – så är det enkelt att tillsätta skinka eller salami i rullarna. Spenat eller inlagd rödbeta är andra givna tips, tomatsåsen kanske kan uteslutas. Ja, som vanligt kan man ju variera efter egna önskemål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

✻ Jag bredde ricottaost på (6 st) färska lasagneplattor. Sedan toppade jag med hyvlad zucchini, getost, valnötter, honung, flingsalt, rivet citronskal och färsk basilika eftersom min tomasås innehöll det. Men jag vill rekommendera färsk rosmarin! Jag rullade ihop från kortsidan.

✻ Jag bredde ut överbliven tomatsås (några dl) på botten av en ugnsform och toppade med mina rullar.

✻ Sen gjorde jag en bechamelsås med getost och honung som jag hällde överst (25 g smör, 0,5 dl vetemjöl, 4 dl mjölk, 0,5 tsk salt, 100 g getost, peppar, honung (och gärna rosmarin).

✻ Det hela pryddes med valnötter och gräddades på 200° i 15-20 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daniel åt med god aptit som vanligt. Det var väldigt fräscht med citron i fyllningen och valnötterna bjöd på bra tuggmotstånd.

Frisk morotssoppa

Lämna ett svar

Såhär efter mastig påskmat, chokladägg och diverse andra sötsaker kan jag tycka att en frisk och hälsosam soppa är mer än välkommen middagsmat…

Jag är inne i en riktig soppa el pasta period nu..måste försöka komma ur den fasen och bjuda på lite mer variation till middag. Börjar ju bli tjatigt det här 😉 Tips, någon?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk morotssoppa med ingefära och citron

Morötter, kokosmjölk, ingefära och citron smakar finfint tillsammans. Jag lät en remsa citronskal koka med i soppan och glömde plocka upp den innan jag mixade soppan slät – och tur var nog det för den gav väldigt god smak. Toppa med fetaost eller getost och varför inte nötter av något slag för lite tuggmotstånd. Nu ska vi se om jag kommer ihåg vad jag hade i den riktigt…

3-4 portioner

1 gul lök

kokosolja (med smak) eller neutral olja

ca 500 g morötter

2-3 cm färsk ingefära

skal av citron

1 burk (400 ml) kokosmjölk

3-4 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

salt, peppar

Fetaost till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i olja. Skala och slanta morötterna och tillsätt dem samt skalad och riven ingefära. Skala en remsa citronskal med hjälp av en potatisskalare (bara det gula, skär bort det vita). Täck med kokosmjölk och vatten och släpp ner buljongtärningen samt citronremsan. Låt puttra under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Servera soppan med fetaost.

Mööööör högrevsmacka

4 svar

Mitt självförtroende för att tillaga en god köttbit är sådär. Det har jag diverse  dåliga tuggummi-kött-bitar att tacka för.

I söndags tog jag mod till mig och siktade på långkok. Jag tänkte pulled pork men köpte på mig högrev. Det blev alltså högrev i ugn och resultatet….? Ja det blev mööööört och jättegott. Sådär att köttet faller isär när man petar på det med en gaffel.

Modet är nu bättre, jag fick mig en boost, woop woop! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mört högrev är gott på bröd. Vår frys erbjöd polarkaka men surdegsbröd, lantbröd, baguette, ciabatta, eller rostat hamburgerbröd är kanske att föredra. På bilden nedan syns färskost, smakrik ost, smörgåsgurka, varmt högrev, syrligt äpple, salladslök och röd chili. Jag toppade dessutom med lite HP sås. Det blev en grym macka helt enkelt! Daniel gick loss på tre stycken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Långkokt högrev

Eftersom jag är en nybörjare vad gäller långkok började jag med en ganska försiktig mängd kött, 860 g. Dubblera gärna receptet om du har en stor gryta med lock som tål ugnsvärme. Det tar trots allt 4-5 timmar innan köttet är klart så det är lika bra att göra mycket åt gången. (Räkna också med att köket luktar bbq-sås i några dagar). Köttet blir otroligt saftigt och mört och smakar grymt bra i exempelvis en hamburgare eller med ris och sky från grytan. Skyn som blir över fungerar säkert som en god grund för en smarrig sås också. Välj bbq-sås med omsorg, den smaksätter nämligen köttet till stor del.

800-900 g högrev (köttet jag köpte var skuret i två tjocka skivor)

olja

ca 1 msk flingsalt

ca 1tsk rökt paprikapulver

ca 0,5 tsk nymald svartpeppar

1 lök

4 klyftor vitlök

2-3 dl rökig bbq-sås

1 dl vatten + 1 msk kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° ugnsvärme.

Skölj köttet och torka det. Gnugga in salt, peppar och paprikapulver på båda sidor. Lägg köttet i en inoljad ugnssäker gryta av järn. Skala och klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med skalade och krossade vitlöksklyftor. Häll bbq-sås och vatten blandat med kalvfond över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid beröring.