Etikettarkiv: indisk mat

Indiskt till middag

Jag fortsätter plocka fram David Batras inte så tråkiga indisk mat när jag vill ha ny inspiration i köket. Inte så ofta jag lagar indiskt så jag behöver verkligen kika på ett recept. Den här snälla chicken tikka masalan är verkligen riktigt god, den smakar som på restaurang. Ingredienslistan är visserligen lång men vill man laga god indisk mat så krävs det en välfylld kryddhylla. När man väl köpt hem allt så sporras man ju att fortsätta använda dem.

Nu till receptet, som jag i vanlig ordning redigerat efter vad jag hade hemma (exempelvis malda kryddor, inte hela).

OBS! Kycklingen förbereder man kvällen innan genom att marinera den i kryddig yoghurt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är verkligen gott med krispigt äpple och frisk lime till den här kryddiga och smakrika rätten. Raita – dvs naturell yoghurt med riven och urkramad gurka och salt är svalkande gott att servera till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig men inte stark chicken tikka masala

Precis så smakar den här rätten, kryddigt och mycket men inte starkt. Väl värd tillagningstiden! Förberedelserna börjar redan kvällen innan. (Jag hade inte hela kryddor hemma av alla sorter och valde då malda. Inom parentes står Batras angivelse).

4-5 portioner

Marinad:

2 dl matyoghurt eller naturell yoghurt

2 lagerblad

1,5 tsk malen spiskummin (2 tsk hel spiskummin)

1 tsk fänkålsfrön

0,5 tsk malen kanel (2 cm kanelstång)

0,5 röd chilifrukt

2 msk finhackad färsk ingefära

1/4 tsk kardemummakärnor (4 gröna kardemummakapslar)

4 kryddnejlikor

0,75 tsk malen koriander (1 tsk korianderfrön)

600 g kycklingfilé (tvådelad) eller kycklinglårfilé

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser (utom kycklingen) till marinaden. Skär kycklingfiléerna i bitar och marinera dem i blandningen ett dygn i kylen.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Plocka upp kycklingbitarna ur marinaden och lägg dem i en oljad ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Tikka masala-sås

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 msk finhackad färsk ingefära

1 tsk malen spiskummin (1,5 tsk hel spiskummin)

1 tsk malen koriander (1,5 tsk korianderfrön)

0,5 tsk malen kanel (2 cm kanelstång)

1 tsk fänkålsfrön

4 kryddnejlikor

1/4 tsk kardemummakärnor (4 gröna kardemummakapslar)

1 burk krossad tomat à 400 g

0,5 dl naturella cashewnötter

2 tsk socker

1 dl grädde

1,5 dl vatten

1 tsk salt

(2 msk matyoghurt) – jag glömde detta

Smör att steka i

Gärna färsk koriander, lime,  äpple  och raita till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Fräs tillsammans med kryddorna i några msk smör i en gryta eller stekpanna med höga kanter under ca 5 minuter.

Tillsätt krossad tomat, cashew och socker och låt koka ihop ytterligare 5 minuter. Mixa slätt. Mixa ner grädde, vatten och ca 1 tsk salt.

Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Lägg kyckling och yoghurt i såsen och låt småputtra ytterligare 20 minuter under lock. servera med kokt ris, lime,  äpple och gärna raita (yoghurt blandat med riven och urkramad gurka).

Kryddig indisk tomatsås

Idag blir det kryddig tomatsås, stekt halloumi och mandelris till middag. Tomatsåsen är mer eller mindre hämtad ur David Batras inte så tråkiga indiska mat (spicy paneer) men med några små förändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk mat när den är som bäst. Här samsas massor av smak! Jag hottade upp basmatiriset med smör, citronskal, citronsaft, russin och rostad flagad mandel. Det är förresten ingen kost att tillsätta stekt kyckling till rätten om man inte vill äta helt vegetariskt!

Kryddig indisk tomatsås med stekt halloumi och mandelris

Det är kul att laga indisk mat. Har man väl köpte hem ett gäng behövliga kryddor vill man ju fortsätta använda dem, igen och igen och igen… Den här tomatsåsen är både kryddig, stark och gräddig och den smakar ganska mycket paprika och koriander.

4 portioner

Kryddig tomatsås:

1 röd paprika

1 morot

1 gul lök

1 msk färskriven eller finhackad ingefära

1 chilifrukt

0,5-1 tsk malen koriander

0,5 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

400-500 g tomatkross

1 tsk socker

1,5 dl grädde

salt och nymalen svartpeppar

citronsaft och kanel

Till servering:

250-500 g halloumi

Kokt basmatiris (ev smaksatt, se tips under bilden)

Myntayoghurt (naturell yoghurt, honung och färsk mynta efter tycke och smak)

Gör så här:

Kärna ur och tärna paprikan. Skala och skiva moroten. Skala och finhacka löken och ingefäran, skiva chilin.

Fräs grönsakerna med kryddorna i några matskedar smör i en kastrull några minuter. Tillsätt tomatkross och socker och låt småputtra ca 20 minuter.

Mixa slätt med stavmixer, rör ner grädden och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt (tänk på att halloumin är riktigt salt), peppar och även citronsaft och lite lite kanel – om du tycker det behövs.

Skiva halloumin och smörstek skivorna gyllenbruna på båda sidor.

Koka basmatiris för 4 portioner. Smaksätt gärna efter egen fantasi. Jag tillsatte en rejäl klick smör, rivet citronskal, citronsaft och torrostad flagad mandel.

Blanda tjock yoghurt med flytande honung och färsk mynta och servera till för extra fräschör.