Kategoriarkiv: Fisk

5 middagstips

7 svar

Ett plötsligt släng av vinterkräksjukan gjorde mig heldäckad under några dagar och så klart totalt ointresserad av mat. Aptiten kommer sakta men säkert tillbaka. (Ingen höjdare att må så dåligt och vara så svag när killen är på en veckas träningsläger och man är ensam hemma – höggravid…men jag är tacksam över att jag så himla sällan är sjuk, någon gång måste kroppen få rensas ur lite).  Så nu ligger jag efter lite grann men jag kämpar på för att hålla bloggen levande och tänkte faktiskt tipsa om några kanongoda middagar från arkivet. Enjoy!

Falukorvsgratäng

-mycket trevlig vardagsfavorit med mycket smak.

p4162825-e1334691382750

Kyckling i gräddig balsamsås

-vitlök och balsamvinäger sätter bra fart på den goda såsen.

p1042690

Lax- och räksoppa med rotfrukter

-en enkel turbosppa med massor av smaker.

p1120216-e1326400608607

Varm smörgåstårta

-Mjukt tunnbröd varvat med god fyllning, jag bjussar på två olika. Enkel matlagning!

p7149973

Vegetariska frikadeller

-fasta och goda små rackare.

p2123753

Fisksoppa med saffran

3 svar

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Snabb makaronilåda med lax

6 svar

Nu ni, ska jag bjussa på snabb och god vardagsmat som jag tycker ni ska prova där hemma. Jag har gjort en smakrik makaronilåda, som varken kräver mycket arbetsinsats, många ingredienser (mycket har man ju hemma redan) eller lång tid. Hur bra!  Eftersom jag äter alldeles för lite fisk tog jag hjälp av kallrökt lax.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar tillagad kallrökt lax tillsammans med pasta, fisken bidrar med både smak och sälta vilket gör matlagningen busenkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Makaronilåda med kallrökt lax

Tillsätt gärna mer eller andra grönsaker, jag gjorde det lätt för mig och höll mig till purjolök och paprika men broccoli eller ärtor är säkert gott i. Den här makaronilådan är verkligen lättsam, bara att blanda ihop och grädda. Jag skippade moment som att förkoka makaroner eller smörsteka grönsaker – och det behövs inte heller. Allt blir klart i ugnen!

ca 4 portioner

1 paprika

10 cm purjolök

150 g kallrökt lax

2,5 dl okokta makaroner

en näve riven hårdost

Äggstanning:

4 dl mjölk

2 ägg

2 krm salt

nymalen svartpeppar

nyklippt färsk dill

ströbröd och smörkluttar till ytan

Ev lätt crème fraîche och sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på175-200 grader.

Tärna paprikan, strimla purjolöken och klipp laxen i mindre bitar. Blanda detta med makaronerna och fördela i en smord ugnsform. Toppa med riven ost. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och en näve klippt dill. Häll stanningen i formen. Toppa ytan med ströbröd och några små kluttar smör. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna en aning och servera gärna med en klick lätt creme fraiche och sallad.

Marinerad lax och nypotatis med wasabicrème

4 svar

Inspiration och recept till den här fräscha (och marinerade) middagen hittade jag i boken Grilla med Allt om Mat.

Recept längst ner i inlägget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det händer rätt mycket på de här två bilderna, kan ni urskilja örtmarinerad potatis och fetaost samt en fruktig sallad så ser ni helt rätt 🙂

Ett tips är att servera potatisen på spett, ser läckert ut!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vad har vi då här? Jo, bilden under föreställer en ugnsbakad lax penslad med en marinad som innehåller olivolja, ingefära, lime, spansk peppar och salt. Toppad med vårlök.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här vita skålen innehåller faktiskt mer än klippt vårlök, det är en kall yoghurtsås i botten som smakar wasabi, ingefära och honung.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sist men inte minst, som utlovat; recepten!

Ugnsbakad lax marinerad med ingefära och spansk peppar

Till 4 portioner

Fritt fram att välja laxfiléer, laxfjärilar eller 1/2 laxsida – ca 700 g behövs. Marinaden ger en fräsch asiatisk känsla till fisken. Toppa gärna den färdiga fisken med limeskal och flingsalt.

Marinad:

3 msk olivolja

1 msk riven färsk ingefära

0,5 msk pressad saft av lime

1 hackad röd spansk peppar

0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman marinaden och pensla hälften av den över fisken. Skjutsa in fisken i ugnen och pensla på resten av marinaden efter 10 minuter. Fortsätt ugnssteka laxen 5-10 minuter eller tills den är klar.

—————————————————————————————————————————————————

Örtmarinerad potatis med fetaost

Till 4 potioner

800 g färskpotatis, kokt och lite avsvalnad

fetaost

Örtmarinad:

en näve färsk persilja

en näve färsk basilika

en näve ruccola

ca 2 msk hackad gräslök

1 vitlöksklyfta

en skvätt citronsaft

1 dl olivolja

1-2 krm salt

svartpeppar

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser. Blanda marinaden med färskpotatisen. Toppa med smulad fetaost. Skär gärna stora potatisar i mindre bitar så potatisen kan ta mer smak av marinaden.

—————————————————————————————————————————————————–

Wasabicrème

Wasabi hittar du på tub bland asiatiska livsmedel. Smaka av med lite i taget, den är het!

2 dl tjock naturell yoghurt  (turkisk/grekisk)

ca 1 tsk wasabi

1-2 tsk färsk riven ingefära

en skvätt flytande honung

ev vårlök/salladslök att toppa med

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och smaka av. Toppa ev med klippt vår eller salladslök.

Mikrobakad sötpotatis med fetaröra och varmrökt lax

6 svar

Torsdagens rejäla och grymt smarriga lunchtallrik höll mig mätt hela dagen. På bara 13 minuter var den här rätten klar, och då undrar du kanske hur det gick till? Jo, köpt fisk och mikrobakad söpotatis är svaret. Medan potatisen tillagas i mikron mosar man ihop en god fetaoströra. Simsalabim!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varmrökt lax med citronpeppar – köpt.

Mikrobakad sötpotatis – skölj och torka en sötpotatis. Stick några hål i den med en provsticka, gaffel, grillpinne el vass kniv. Baka den på högsta effekt i mikron under 10-15 minuter på en tallrik. OBS! Inte i aluminiumfolie.

Fetaoströra med citron – blanda crème fraîche med mosad fetaost, tillsätt en klick färskost om du vill ha röran fastare. Smaksätt med flytande honung, citronskal och citronsaft. Ev salt och peppar. Toppa gärna med finhackad rödlök. (Vitlök och färska örter är knappast fel heller).

Snabbmat i solen, ja tack!

Tacksam snabbmat!

Lämna ett svar

Vardagsmaten får sällan vara för arbetskrävande eller tidskrävande. Då är couscous och smaksatt crème fraiche mina hjälpande händer! Har du tänkt på att couscous är perfekt att lura ner mixade grönsaker i..? Ett enkelt knep att ta till när man vill få i sig mer grönt.

På bilden ser du ugnsbakad torskrygg med crème fraiche saffran tomat samt en smaksatt couscoussallad. Busenkel och kvick mat som lämnar lätta spår efter sig. Det här hamnar man inte i matkoma av!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fisken är enkel; salta och peppra bitar av (tinad) torskrygg. Skeda över crème fraiche saffran tomat och grädda i mitten av ugnen på ca 200° i 15 minuter. (Om såsen blir grynig, rör/vispa den slätare). En burk räcker till 3 bitar fisk (de är ofta så de säljs i frysdisken också).

Till couscoussalladen tager man vad man haver; 

Koka upp vatten och häll över couscous tillsammans med en bit buljongtärning eller salt och gärna en klick smör. (Lika delar couscous och vatten). Täck med plastfilm eller lock och låt stå i 5 minuter.

Mixa valfria grönsaker i en matberedare, exempelvis morötter, blomkål eller paprika. Blanda med couscousen och kasta ner vad du har hemma. Olika frön och nötter, finhackade örter och eller fetaost är goda exempel. Äpplebitar och lite rivet citronskal är också gott i.

Volia! Mat på nolltid.

Middag med Gourmet crème fraiche ingefära chili

Lämna ett svar

Nyhet i mejerihyllan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaksatt av Årets kock 2012 med ingefära och chili.

Jag tycker den är god! Aningen söt och med tydlig smak av syltad ingefära och en hint av chili. Det hettar alldeles lagom.

Vill du veta hur jag använde den? Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tillsammans med lök, kallrökt lax och pasta blev det en grym vardagsrätt! Toppad med lime och koriander en extra festlig sådan. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 2-3 portioner använde jag följande; 0,5 gul lök, en klick smör, 1 burk (2 dl) fraiche och 200 g kallrökt lax.

Smörstek finhackad lök, tillsätt fraichen och låt den koka upp. Vänd ner strimlad lax och ta bort från värmen.  Vänd ner nykokt pasta och toppa med limeskal och koriander.

Idiotenkel snabbmat som är lätt att pimpa med paprika, avokado, sockerärtor eller vad man nu gillar.

Laxbiffar i burgare

5 svar

Dagens middagstips får bli exotiska laxbiffar, kanske i en liten burgare med räkröra. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag la ihop en liten burgare av biffarna med gott rostat bröd och en räkröra gjord på räkor, hårdkokt ägg, crème fraîche, citronskal, salt och peppar. Eftersom biffarna redan är fullsmockade med smaker vågade jag inte ta ut svängarna för hårt med räkröran.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Exotiska laxbiffar

I vanliga fall använder jag kycklingfärs till ett liknande recept men variation förnöjer! Det här är ett annorlunda, saftigt och smakrikt recept. Prova ifall du har fastnat i samma gamla vanliga laxrätter.

500 g lax (tina frysta laxbitar)

1 äg

1 tsk salt

rivet skal av 1 citron

0,5 kruka basilika, finhackade blad

0,5 kruka gräslök, klippt i små bitar

o,5 chili, finhackad

ev 2 msk grädde

Gör så här:

Mixa snabbt laxen i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Forma biffar och stek dem gyllene i smör/olja.

Laxpaj

1 svar

Det här ni, det är goa grejer det! Att jag inte gjort laxpaj tidigare. Jag har alltid purjolök i paj, och rätt ofta paprika också. Stanningen är densamma på 3 ägg och 3 dl gräddmjölk av den enkla anledningen att resultatet alltid blir bra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kallrökt laxpaj med avokado

Tycker du det känns knasigt med avokado i paj? Det tyckte jag också innan men nu i efterhand är jag övertygad.

Laxen är väldigt salt i sig, därför saltar jag hellre på den färdiga pajen om det behövs.

1 paj

Pajbotten:

100 g smör

1 dl dinkelmjöl fullkorn

2 dl vetemjöl

2 msk iskallt vatten

Fyllning:

10 cm purjolök

1 röd paprika

300 g kallrökt lax (spara gärna 50 g till garneringen)

2 mogna avokado (spara gärna 0,5 avokado till garneringen)

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

svartpeppar

färsk dill

2 nävar riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Strimla purjon, skär paprika och 1,5 avokado i mindre bitar. Skär även laxen i mindre remsor men spara ev 50 g (2-3 skivor) till garnering.  Fördela grönsaker och fisk över pajskalet. Stör över lite dill och riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och svartpeppar och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Låt svalna och sätta sig och garnera med lax och avokado.

Snabbmat!

Lämna ett svar

Trött på julmat? Trött på att slava i köket? Ät lite snabblagad pasta mellan julresterna vetja!

Det känns nästan lite onödigt att lägga upp det här men det blev så gott så vi kör! Jag syftar på förra veckans hopkok, en gräddig tomatsås med kapris. Jag blev inspirerad av min pasta Puttanesca och det faktum att jag hade ingredienser kvar i kylen efter den matlagningen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fräs hackad lök och lite mosade sardellfiléer i smör tills det mjuknar. Tillsätt riven morot och låt fräsa med. Häll på krossad tomat, tomatpuré och en rejäl skvätt grädde. Smaksätt med grönsaksbuljong, soltorkad tomat (hackad) och generöst med kapris. Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. Där var jag nöjd, men örter (torkade som färska) eller chili/cayenne är också gott i. Vänd runt med kokt pasta och toppa med massor av riven ost (parmesan eller Västerbotten). Nomnom!