Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Cheesecake utan ugn

9 svar

En krämig cheesecake kan verkligen göra gott för humöret. 🙂

Idag bjussar jag på en variant som inte kräver ugn, bara tid i kylen för att stelna (perfekt att förbereda med andra ord!). Den är lättsam och kanske lite sommrig, men just nu behöver åtminstone jag påminnas om att vårigare och sommrigare tider är på kommande….det är fortfarande iskallt ute!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till den här cheesecaken får man lov att använda fantasin en aning. Jag syftar på toppingen. Den är självklart god precis som den är men jag föredrar att servera den med något tillbehör eller topping.

Vad det blir får du bestämma själv men några tips kan vara;  gelé (gör egen havtorns- eller hallongelé), bred över sylt, curd eller passionsfrukt, gör en hallon- eller mangosås, marinera bär till, toppa med vispad grädde och skivade jordgubbar eller servera med en äpelkompott. Låt fantasin flöda! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cheesecake utan ugn

Jag har smaksatt den här drömmen med vit choklad och lime. Den är enkel, mild och rund i smaken men samtidigt frisk. Konsistensen är krämig och luftig men fast, det är lätt att skära snygga bitar eftersom den innehåller gelatin. Och det bästa, om alla bitar inte går åt under de närmaste dagarna går den faktsiskt att frysa in. Konsistensen blir fast och nästan som en seg glass, like!

Botten:

200 g Digestivekex

100g  smält smör

2 tsk kanel

Fyllning:

5 gelatinblad

200 g Philadelphiaost naturell

2 dl turkisk yoghurt

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

skal av 2 lime (valfritt)

2 dl vispgrädde

Topping:

valfritt! Se tips överst i inlägget

Gör så här:

Mixa kex och kanel till botten. Tillsätt smält smör och tryck ut blandningen till en botten i en springform med fastspännt bakplåtspapper.

Lägg gelatibladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa samman färskost, yoghurt, florsocker och vanilj. Smält försiktigt hackad vitchoklad och blanda den med smeten. Värm 2 dl av smeten i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i blandningn under vispning. Blanda kastrullens innehåll med smeten. Rör ner rivet skal av lime.

Vispa grädden fast och vänd ner den i smeten. Häll smeten över kexbotten, täck med platsfilm eller aluminiumfolie och ställ kakan i kylen, gärna över natten men minst 5 timmar.

Toppa kakan med valfria ingredienser, se tips överst i inlägget.

Chips med chokladdip

4 svar

Välkommen fredag och välkommen mars!

Nu känns det verkligen som att vi går mot soligare tider. Synd bara att jag legat däckad 2,5 dagar den här veckan. Vet inte riktigt vad som hände (ska bespara er detaljerna), förutom att jag missade all härlig sol och tappade massa tid för viktigare saker. Nåja, känner mig piggare nu, väntar bara på att den där aptiten ska återkomma så jag hittar lusten för att vistas i köket igen…..

Hur som helst. Jag vet att många älskar kombinationen salta (naturella) chips och Fazer blå choklad. Har ni tänkt på att äta det så här…?

Jag har skrivit det förr, choklad och salt hör ihop. Det här är fredagsmys det 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smält din favoritchoklad och använd som dip till dina favorit chips.

Chokladen tjocknar sakta men säkert men det är bara trevligt. Dessutom hinner den knappast sätta sig helt innan chipsen är slut. Det kan inte bara vara jag som ”hetsäter” chips?! Försöker ta bara några men vips så är skålen slut 😉

Själv ska jag prova mörk chilichoklad nästa gång…det måste ju bara bli hett! Eller varför inte salt & vinäger chips….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

2 svar

Medan vi är fullt upptagna med uppackning får ni dregla lite över en dessert jag råddade ihop under veckan.

Ni har sett den här inne förut; kombinationen blåbär, vit choklad och citron. Det beror endast på att de är så himla goda tillsammans!

Idag bjussar jag på en len blåbärsmousse. Ingen blir gladare av att bären glöms bort där inne i frysen. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till garneringen  marinerade jag blåbär i färskpressad ingefärajuice (riven och pressad ingefära) blandat med agavesirap. Det gav desserten den kicken jag letade efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

Mousse är prima dessert efter en maffig middag. Det smälter i munnen och upplevs inte så tungt. Den här blåbärsmoussen är förvisso ganska gräddig men samtidigt fräsch av blåbär och citron. Nästa gång ska jag prova ersätta 0,5 dl av grädden med färskost… Tror nämligen lite lite sälta kan göra underverk. Förmodligen är den här moussen även gångbar som fyllning i rulltårta eller tårta.

4 nätta portioner

1,5 dl blåbär

1 msk socker

50 g vit choklad

1 äggvita

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 0,5 citron

Exempelvis blåbär, vit choklad, citronmeliss eller mynta till garnering

Gör så här:

Värm blåbär med socker i en kastrull eller i mikron tills det kokar upp. Sila sedan bort skalen genom att pressa bären genom en sil. Ta tillvara all saft, även den som fastnar under silen. Låt svalna en aning. Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron. Blanda med blåbärssaften.

Vispa äggvitan hård. Vispa grädden med vanilj tills den är fast men pösig. Rör ner rivet skal av citron. Blanda grädden med blåbärschokladen. Vänd försiktigt ner äggvitan.

Fördela i portionsglas och låt kallna i kylen. Garnera!

Mintbrownie med cheesecake swirl

4 svar

Medan de flesta ligger och sover sitter vi nu i en fullpackad bil, klara för att åka ner mot Linköping. Nu går alltså flytten! 🙂 Önskar det hade funnits en massäck med de här mumsingarna med bland packningen….

Choklad och mint är en stående favorit. Den här brownien blev till under lite labbande i köket förra veckan.

2013-02-13

Denna goding består av en chokladig mintbrownie, en len cheesecake swirl och sist men inte minst en After Eight topping.

Varken swirl eller topping är något måste. Vill du så gör du bara brownie med topping, exempelvis.

Toppingen kan också uteslutas men det blir kronan på verket och gör det hela extra kladdigt. Alternativt kan man servera brownien med mintglass, eller vispgrädde smaksatt med mintarom eller krossade polkagrisar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladbrownie med cheesecake swirl och After Eight glaze

Segt, kladdigt, krämigt och chokladigt, med en fräschör av mint. Vad mer kan man begära? 🙂 Överbliven färskost är gott på mackan och överbliven choklad kan du använda till garnering av brownien.

Mintbrownie:

150 g smör

150 g mörk mintchoklad 70 % (Marabou Premium)

1 krm salt

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

Cheesecakeswirl:

150 g färskost (Philadelphia naturell)

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl florsocker

1 äggula

After Eight glaze:

100 g smör

1 dl grädde

200 g After Eight (en liten ask)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Smält smöret och låt finhackad choklad och salt försiktigt smälta däri. Vispa snabbt ihop florsocker med vanilj och ägg. Blanda med chokladsmeten. Sikta ner mjölet och rör klumpfritt. Häll ut smeten i en klädd ugnsform (ca 20 x 20 cm).

Vispa ihop ingredienserna till cheesecake swirlen. Klutta ut över brownien och ”mixa” ihop smetarna med varandra med hjälp av en kniv.

Grädd i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Kanterna ska kännas lite fastare än vad själva kakan gör i mitten. Den sätter sig när den svalnar. Låt svalna.

Smält ingredienserna till glazen och häll över kakan. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Skär med snabba tag upp i bitar med en vass kniv. Snyggast blir det om kakan är fryst.

Brownien går bra att frysa in.

Blåbärsrutor med vitchoklad & citron

8 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frysen svämmar över av bär. Tyckte det var dags att baka något på alla blåbär. När jag gör paj så smaksätter jag gärna med vanilj, citron och vit choklad. Det blir jättegott tillsammans! De här rutorna hade varit perfekta att ha med i skidbacken eller i ryggan till vinterpicknicken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här blåbärsrutorna smular inte utan håller ihop fint och passar ypperligt att skära i valfria bitar och storlekar, klockrena på ett buffébord med andra ord. Glass eller vispad grädde smaksatt med citron är verkligen en hit till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsrutor med vit choklad och citron 

Om du använder frysta blåbär, låt dem tina en aning så fastnar socker och potatismjöl bättre runt bären. Låt dig inte skrämmas av receptets längd, det är samma ingredienser som återkommer flera gånger. Smakmässigt är de inte våldsamt söta…jag har snålat på sockret till fyllningen men inte på bären!

Botten:

150 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

150 g mandelmassa (gärna fryst – den blir mer lättriven då)

400 g blåbär (frysta men lätt tinade går bra)

ca 2 msk socker

ca 1,5 msk potatismjöl

1-2 tsk vaniljsocker

Smuldeg:

100 g smör

0,5 dl socker

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 citron

100 g vit choklad

Gör så här:

Mixa ihop en botten av tärnat smör, socker, vetemjöl och vatten. Platta till och plasta in degen, låt den vila i kylen 30 minuter.

Gör under tiden smuldegen i samma maskin. Mixa ihop smör, socker, vetemjöl, havregryn, salt, vanilj och citronskal.

Tina blåbären lätt och blanda dem med socker, vanilj och potatismjöl.

Sätt ugnen på 160-175°.

Tryck ut degen i en klädd form (mindre långpanna) och nagga med en gaffel. Riv över mandelmassan (lättast går det om den är fryst). Fördela blåbären över mandelmassan. Grovhacka den vita chokladen och strö den överst. Toppa det hela med smuldegen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Passa pajen de sista 10-15 minuterna, täck med aluminiumfolie om den börjar få mycket färg. Låt svalna, ställ den gärna i kylen ett par timmar och skär i valfritt stora rutor eller bars.

Lyxigt mellanmål eller nyttig dessert

2 svar

Oooolalaaa… smaklökarna jublar när de kommer i kontakt med det här mellanmålet! Det är inte bara fantastiskt gott utan exotiskt, fräscht, krispigt, hett och sött – allt på samma gång. Jag har gjort en vass och het ingefärasirap som lyfter hela rätten, love it! Den kommer kunna smaksätta mycket gott framöver!

Prova det här! Det är idiotenkelt. Och du, det skulle fungera utmärkt som en nyttig dessert…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi kan väl kalla detta för ”apelsinsallad med het ingefärasirap och len kokoskvarg”

För en person;

Filea en apelsin och skiva den i lagom tjocka skivor. Lägg ut skivorna på en assiett.

Riv några cm färsk ingefära. Pressa saften ur det rivna, lätt gjort genom en sil. Blanda den starka vätskan med ca 1 msk agavesirap, smaka av så du hittar en styrka som passar dig. Droppa över frukten. Skeda över en passionsfrukt.

Blanda kvarg/Kesella med en skvätt grädde, agavesirap och vanilj. Smaksätt sedan blandningen med smält kokosfett (givetvis med smak av kokos), det resulterar i en krämig och exotisk topping.

Njut av din smakexplosion!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

♡ Happy Valentine’s Day ♡

2 svar

Idag skickar jag ut extra hjärtliga cyberkramar till alla er bloggvänner! Hoppas ni får en mysig alla hjärtans dag.

Min kärlek är på träningsläger så jag får mysa med våra kattor samt mamma och pappa (som jag hänger hos så länge) i stället. Inte så illa ändå 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tänkte tipsa om en turbosnabb dessert kvällen till ära. Idag ska man ju umgås, inte ”förlora tid” i köket (även om jag personligen helst hänger precis just där…). 😉

Det blir en ginger almond gino, en deluxad variant av en hederlig gino (frukt i ugn toppat med vit choklad). Även om det är en relativt söt dessert så känns den inte alltför tung i magen. Ikväll vill vi undvika matkoma, eller hur!

Om du trots allt vill satsa på något riktigt chokladigt och kletigt i stället, ska du klicka här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ginger almond gino

Du behöver valfria frukter, exempelvis banan, kiwi, färsk ananas och gärna färska hallon – det bryter av fint mot det söta.

Vakta ugnen som en hök, det går undan och bränns lätt! Ha luckan på glänt, för att undvika att frukterna kokas. De ska bara bli varma… Och du, iskall glass är väldigt gott till!

2-3 portioner

Valfria frukter

50 g hackad vit choklad

0,5 dl kokos

1 msk råsocker (det ger den rätta knaprigheten)

1-2 tsk färskriven ingefära

25 g riven mandelmassa

Vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200° grill, övervärme. Nyp ihop allt till en grynig massa. Fördela över tärnad frukt i små portionsformar eller i en lite större. Ställ in i övre delen av ugnen och låt ugnsluckan stå på glänt. Passa noga, desserten är klar när ytan får en gyllene färg, det tar ca 3 minuter. Servera gärna med en god vaniljglass.

Inspirationen till desserten hittade jag här.

Fettisdagen! Ute i sista minuten? Gör en wienersemla.

4 svar

Idag är det 47 dagar till påsk. Och sista dagen enligt kristen tradition som man får unna sig och äta upp sig innan fastan, har jag läst. Vad passar bättre än att moffa semlor i massor?! Jag älskar den här lilla bullen! Mycket kardemumma, mandelmassa och vaniljgrädde ska den innehålla.

Yammy in my tummy! Mitt recept hittar du här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte tid att baka vetebullar? Gör en wienersemla istället!

Det är en finurlig sista-minuten-semla eller paniksemla för den stressade, gjord på smördeg. Det är frasigt och luftigt men med de rätta smakerna. Enkelt är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köp smördegsplattor, (tina dem om de är frysta), tryck ut rundlar i valfri storlek. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200-225° i 8-15 minuter beroende på storlek. (Provgrädda en om du känner dig osäker). Låt svalna. Halvera bullarna.

Använd en mandelmassa med hög andel mandel, mosa den smidig med en skvätt grädde och generöst med nystött kardemumma. Hacka gärna ner lite mandel för textur och knaprighet. Fyll semlan med krämen och toppa med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker. Glöm inte pudra med florsocker.

Njut av din frasiga semla! 🙂

Semlor a.k.a. fastlagsbullar!

5 svar

Nu är det minsann semmeldags, bara en vecka kvar till fettisdagen! Äntligen! Det är ju fantastiskt gott -kanske mest för att man bara unnar sig några per år.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova göra egen mandelmassa i år? Se då till att köpa spanska mandlar! De anses finare och godare än Kaliforniska mandlar och kommer ge din massa den smaksjutsen som behövs. Prova tillsätta lite bittermandel om du vill förhöja mandelsmaken ytterligare.

(Utgå från följande mått; 100 g mandlar, 1 dl socker. Skålla och skala mandlarna, mixa dem fint. Tillsätt sockret och mixa tills massan blir varm och slät, det tar 5-15 minuter).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semlor/fastlagsbullar

I år har jag provat ett nytt recept, ett ganska klassiskt bullrecept  med lite bakpulver i,  som  ska göra semlorna luftiga och fina. Vet inte om jag tyckte det tillförde något, bara att strunta i det om du vill. Satsen är lagom stor och ger 12 lite mindre (men inte små) bullar. Jag älskar mandelmassa och köper aldrig de billigare varianterna utan de dyrare med högre andel mandel, de smakar mer.

12 stycken

25 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 ägg

1,5 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,5-0,75 dl socker

6 dl vetemjöl special

75 g mjukt rumstempererat smör

0,5 dl vetemjöl special + 1 tsk bakpulver

Ägg till pensling

Mandelmassa och vispad grädde (smaksatt med vanilj) till fyllning

Florsocker och vanilj till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, salt, socker och 6 dl mjöl. Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Tillsätt o,5 dl mjöl blandat med bakpulver och arbeta in det i degen. Forma 12 bullar och låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt svalna, skär av ett locket på bullarna. Gröp ur bullarna en aning och blanda urgröpet med riven mandelmassa och en skvätt grädde eller mjölk tills konsistensen är krämig. Fyll bullarna med mandelmassan, toppa med vispad vaniljgrädde och lägg på locken. Pudra med florsocker blandat med vanilj.

Sticky pecan cupcakes

Lämna ett svar

Bloggen fortsätter leva på recept från några veckor bakåt i tiden. Svårt att laga mat utan kök! 😉

Är du sugen på att baka något gott så tipsar jag om följande…

Leilas sticky pecan cupcakes är en riktig liten goding! Dessutom är det kul att baka upside down.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leilas sticky pecan cupcakes

Jag älskar pekannötter, lätt de godaste nötterna! Jag bytte mjölk mot grädde för att få lite mer tyngd i själva kakan och dubblerade mängden nejlika till 1 krm. Använd stora/höga formar i muffinsplåten, annars väller gärna kolan upp på plåten. Alternativt kan du göra 13-14 stycken mindre.

12 cupcakes

Pekanfyllning: 

75 g smör

3 msk honung

3/4 dl mjukt farinsocker

3 dl pekannötter  (ca 125 g)

Cupcakes:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,5 dl mjölk eller grädde

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5-1 krm nejlika

1 nypa salt

smält smör till pensling

Gör så här:

Pekanfyllningen:

Smält smör, honung och  farinsocker i en kastrull under omrörning och låt koka ihop till en sirap under någon minut. T abort från värmen. Halvera pekannötterna på längden.

Cupcakesen:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, nejlika och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt, och pensla dem lätt med smält smör. Häll knappt 1 msk av sirapen i formarna och fördela de strimlade pekannötterna däri. Fördela cupcakessmeten i formarna. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna i några minuter och vänd sedan cupcakesen upp och ner och dra loss pappret.