Årsarkiv: 2013

Middag med Gourmet crème fraiche ingefära chili

Lämna ett svar

Nyhet i mejerihyllan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaksatt av Årets kock 2012 med ingefära och chili.

Jag tycker den är god! Aningen söt och med tydlig smak av syltad ingefära och en hint av chili. Det hettar alldeles lagom.

Vill du veta hur jag använde den? Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tillsammans med lök, kallrökt lax och pasta blev det en grym vardagsrätt! Toppad med lime och koriander en extra festlig sådan. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 2-3 portioner använde jag följande; 0,5 gul lök, en klick smör, 1 burk (2 dl) fraiche och 200 g kallrökt lax.

Smörstek finhackad lök, tillsätt fraichen och låt den koka upp. Vänd ner strimlad lax och ta bort från värmen.  Vänd ner nykokt pasta och toppa med limeskal och koriander.

Idiotenkel snabbmat som är lätt att pimpa med paprika, avokado, sockerärtor eller vad man nu gillar.

Kardemummabullar Indian Style

4 svar

I Hembakat nr 1 2013 hittade jag David Batras recept på Kardemummabullar Indian Style. Vad innebär då det, tänker du kanske? Jo, klassiska bullar med kompisar som morot, mandelmassa, pistage och lime. Grymt goda bullar helt enkelt!

Jag har i vanlig ordning råddat till receptet en aning, här kommer min variant…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det gäller att rulla tajt om man vill ha snyggare bullar än så här 😉

Jag skyller utseendet på att jag labbade med degen och inte riktigt höll mig mig angivelsen (fast så fula blev de ju inte).

Ta mitt tips och baka ut bullarna så här tätt intill varandra i en plåt. Degen innehåller mycket fyllning som gärna smiter iväg om man singelgräddar dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummabullar Indian Style

De här bullarna innehåller alla gånger tillräckligt med fyllning. Och på tal om den så är den to die for. Bullarna passar bäst att baka ut tätt i en form eftersom fyllningen gärna vill smita annars. Cream cheeseglazen är ett friskt tillslag men inget måste och den passar bäst om bullarna äts upp samma dag.

runt 20 bullar

Vetedeg:

1 msk kardemummakränor

3 dl mjölk

50 g jäst

1 morot, finriven

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

10-11 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

1 msk kardemummakärnor

250 g mjukt smör

100 g pistagenötter

200 g mandelmassa

1,5 dl råsocker

skal av 1-2 lime

Cream cheeseglaze:

50 g Philadelphiaost

1-1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

skala av 1 lime, saft av knappt 0,5

Topping

1 uppvispat ägg till pensling

Hackade pistagenötter

råsocker

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Lös upp jästen däri tillsammans med morot, socker och salt, mjukt smör och ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen smidig i msakin, 5-10 minuter. Jäs under duk i ca 60 minuter.

Stöt kardemumman till fyllningen fint i en mortel och mixa hälften av den tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen på mjölad bänk och kavla ut den tunt till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop till en tajt rulle. Skär i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem i en stor eller två mindre smorda formar. Låt jäsa under duk i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över kardemumma, råsocker och pistagenötter nu om du tänker strunta i glasyren senare.

Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. (De behöver gräddas lite längre än vanliga bullar för att inte bli degiga). Låt svalna.

Vispa ihop ingredienseran till fyllningen fluffigt och ringla ut den över bullarna. Toppa med kardemumma och hackade pistagenötter.

Cheesecake utan ugn

9 svar

En krämig cheesecake kan verkligen göra gott för humöret. 🙂

Idag bjussar jag på en variant som inte kräver ugn, bara tid i kylen för att stelna (perfekt att förbereda med andra ord!). Den är lättsam och kanske lite sommrig, men just nu behöver åtminstone jag påminnas om att vårigare och sommrigare tider är på kommande….det är fortfarande iskallt ute!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till den här cheesecaken får man lov att använda fantasin en aning. Jag syftar på toppingen. Den är självklart god precis som den är men jag föredrar att servera den med något tillbehör eller topping.

Vad det blir får du bestämma själv men några tips kan vara;  gelé (gör egen havtorns- eller hallongelé), bred över sylt, curd eller passionsfrukt, gör en hallon- eller mangosås, marinera bär till, toppa med vispad grädde och skivade jordgubbar eller servera med en äpelkompott. Låt fantasin flöda! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cheesecake utan ugn

Jag har smaksatt den här drömmen med vit choklad och lime. Den är enkel, mild och rund i smaken men samtidigt frisk. Konsistensen är krämig och luftig men fast, det är lätt att skära snygga bitar eftersom den innehåller gelatin. Och det bästa, om alla bitar inte går åt under de närmaste dagarna går den faktsiskt att frysa in. Konsistensen blir fast och nästan som en seg glass, like!

Botten:

200 g Digestivekex

100g  smält smör

2 tsk kanel

Fyllning:

5 gelatinblad

200 g Philadelphiaost naturell

2 dl turkisk yoghurt

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

skal av 2 lime (valfritt)

2 dl vispgrädde

Topping:

valfritt! Se tips överst i inlägget

Gör så här:

Mixa kex och kanel till botten. Tillsätt smält smör och tryck ut blandningen till en botten i en springform med fastspännt bakplåtspapper.

Lägg gelatibladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa samman färskost, yoghurt, florsocker och vanilj. Smält försiktigt hackad vitchoklad och blanda den med smeten. Värm 2 dl av smeten i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i blandningn under vispning. Blanda kastrullens innehåll med smeten. Rör ner rivet skal av lime.

Vispa grädden fast och vänd ner den i smeten. Häll smeten över kexbotten, täck med platsfilm eller aluminiumfolie och ställ kakan i kylen, gärna över natten men minst 5 timmar.

Toppa kakan med valfria ingredienser, se tips överst i inlägget.

Chips med chokladdip

4 svar

Välkommen fredag och välkommen mars!

Nu känns det verkligen som att vi går mot soligare tider. Synd bara att jag legat däckad 2,5 dagar den här veckan. Vet inte riktigt vad som hände (ska bespara er detaljerna), förutom att jag missade all härlig sol och tappade massa tid för viktigare saker. Nåja, känner mig piggare nu, väntar bara på att den där aptiten ska återkomma så jag hittar lusten för att vistas i köket igen…..

Hur som helst. Jag vet att många älskar kombinationen salta (naturella) chips och Fazer blå choklad. Har ni tänkt på att äta det så här…?

Jag har skrivit det förr, choklad och salt hör ihop. Det här är fredagsmys det 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smält din favoritchoklad och använd som dip till dina favorit chips.

Chokladen tjocknar sakta men säkert men det är bara trevligt. Dessutom hinner den knappast sätta sig helt innan chipsen är slut. Det kan inte bara vara jag som ”hetsäter” chips?! Försöker ta bara några men vips så är skålen slut 😉

Själv ska jag prova mörk chilichoklad nästa gång…det måste ju bara bli hett! Eller varför inte salt & vinäger chips….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snabbare lasagne

4 svar

Många har nog en föreställning om att lasagne är bökig och tidskrävande matlagning. Så behöver det inte vara! Färska lasagneplattor förkortar tiden i ugnen och ricottaost gör bechamelsåsen onödig, alltså sparar du ännu mera tid.

Som vanligt är lasagne godast när det fått stå till sig lite. Perfekt att förbereda till lunchlådan!

Idén till receptet hittade jag i årets första Elle mat & vin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag missade köpa hem färska lasagneplattor. Men det löste jag genom att förkoka torkade lasagneplattor under 5 minuter. Det gick hur bra som helst! Klibbar de fast i varandra efteråt är det bara att skölja med kallt vatten.

På bilden är lasagnen fotad direkt efter gräddningen. Några timmar senare eller dagen efter är den fastare i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamplasagne med ricottaost

Det går utmärkt att göra rätten helt vegetarisk eller byta ut skinkan mot exempelvis knaperstekt bacon. Strunta inte i citronskalet, det ger hela rätten den rätta fräschören. Välj svamp efter eget tycke, egentligen var jag på jakt efter kantareller men det slutade med champinjoner i varukorgen och det funkade fint. Den här lasagnen är inte stark men smakrik på ett snällt sätt. Gillar du het mat så tillsätter du helt enkelt chili, tabasco eller sambal oelek.

4-6 portioner

500 g kantareller eller champinjoner

smör, salt och peppar (ev chili eller andra kryddor)

1 svampbuljongtärning

1 lök

1 vitlöksklyfta

200 g färsk spenat

olivolja

skal av 1 citron

200 g välrökt skinka (kan uteslutas)

1 burk (à 300 g) ricottaost

1 burk (2 dl) crème fraîche (lätt)

färska lasagneplattor eller 9 förkokta (5 min) torkade plattor

1 färsk chili

ca 2 dl riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Putsa svampen och skiva den. Stek den i smör, salta och peppra. Låt finhackad lök och vitlök fräsa med. Smula över buljongtärningen. Blanda ner spenaten (den ”sjunker” snabbt undan) och tillsätt lite olivolja. Smaksätt röran med citronskal och tärnad skinka.  Rör ner fraîche och ricotta, smaka av med salt och peppar.

Smörj en mindre ugnsform. Varva plattor med röra, riven ost och strimlad chili. Avsluta med röra och riven ost.

Grädda i 20-25 minuter. Täck ev med aluminiumfolie mot slutet.

Ris-och köttfärsgratäng med nya smakkompisar

Lämna ett svar

Det är lätt att köttfärssåsen alltid smaksätts på samma vis, som man är van att göra den. Idag bjussar jag på lite ny (?) inspiration som gör smaklökarna glada. Vad sägs om kokosmjölk, jordnötssmör, morot, chili, vitlök, ingefära och koriander? Visst låter det gott! Här blev det gratäng av det hela men röran är lika god med pasta, potatis, nudlar, gryn eller i wraps.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- och köttfärsgratäng med kokosmjölk och jordnötsmör

Den här ”lådan” har jag gjort tidigare, men med andra smaker. Om det här känns lite för vågat för dig så klicka här i stället.

4- 6 portioner

Köttfärsröran:

4-5oo g köttfärs

kokosfett att steka i

1 lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, pressade

2 rivna morötter

2-3 msk jordnötssmör

färskriven ingefära

Kikkoman sojasås, csweet chilisås, sambal oelek, svartpeppar, salt

ca 1 dl kokosmjölk

Äggstanning och ris:

2 dl fullkornsris (gärna kokt i lika delar vatten och kokosmjölk)

2 dl gräddmjölk

2 ägg

0,5 dl sweet chilisås

salt, peppar

salta jordnötter

2 nävar rievn vällagrad ost

Färsk koriander till servering

Gör så här:

Stek lök, vitlök och riven morot mjuka i kokosfettet. Lägg åt sidan. Bryn färsen och smaksätt den väl. Rör ner lökröran och kokosmjölken. Smaka av. Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ris med köttfärs och häll i en smord ugnsform.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över röran. Toppa med lite jordnötter och hälften av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Toppa med resten av osten efter halva tiden.

Servera med en fräsch sallad och generöst med färsk koriander.

Getost- & rödbetspaj

9 svar

Gratinerad getost och rödbeta är inte bara grymt gott på sallad eller toast, det är helt ljuvligt i paj också.

Det var min kompis A som introducerade denna goda paj för mig förra helgen. Hon i sin tur blev bjuden på pajen av vår getostälskande vän J. Den är helt vegetarisk, men vill du så tillsätt tärnad och stekt kyckling eller knaperstekt bacon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajen före och efter gräddning. Ringla gärna över lite honung när du tar ut den ur ugnen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnsbakade tomater med olja, salt, råsocker och rosmarin...

Ugnsbakade tomater med olja, salt, råsocker och rosmarin…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Getost- och rödbetspaj

För att den här pajen ska få ordentligt med smak och inte bli mesig rekommenderar jag inlagda rödbetor och färsk rosmarin. Och självklart en smakrik getost. Jag gillar en tunn pajbotten utan kant. Vill du göra den tjockare så utgå från följande mått; 150 g smör, 3 dl vetemjöl (varav lite kan vara kli) och 2 msk vatten. Pajen är även god kall.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

1 msk kli

1 msk vatten

Fyllning:

10-15 cm purjolök

380 g inlagda rödbetor (utan saft)

200 g getost utan kant

2 dl crème fraîche

3 ägg

1 tsk salt

1 röd chili

nymald svartpeppar

2 tsk finhackad färsk rosmarin

1 tsk honung

pinjenötter och pumpafrön till topping

Gör så här:

Mixa ihop en deg av tärnat smör, mjöl, kli och vatten. platsa in och lägg i kylen ca 30 minuter för att vila. Sätt ugnen på 175-200°. Tryck ut en degen till en botten i en pajform, nagga och förgrädda i ca 10 minuter.

Strimla purjoläken och strö den över botten. Tärna rödbetorna och fördela dem över pajen tillsammans med bitar av getost.

Vispa samman fraîche, ägg, salt, peppar, finhackad chili, rosmarin och honung. Häll det över pajen. Toppa med pinjenötter och pumpafrön.

Grädda i ca 20 minuter.

Grymt mellis för bråkmagar!

6 svar

Vårt hem börjar anta en beboelig form just nu. Det viktigaste är klart, köket (och sovrummet så klart)! 🙂 Och nu har jag ett stooort kök, inte med den modernaste spisen kanske och inte har jag överdrivet mycket bänkyta heller. Men jag har mer skåp för förvaring och jag har yta. Och en balkong där många frukostar och middagar kommer äga rum när vädret tillåter! Woop woop!

Det här får bli startskottet för mer bakning med mandelmjöl. Bra resultat är motiverande, så är det bara! Dessa blev till förra veckan…jag lever på sparade recept igen tills uppackningen är klar.

Glutenfria, laktosfria och sockerfria. Men ändå förbaskat  saftiga och goda. Hur det är möjligt? Mandelmjöl, banan, kokosolja och kryddor är svaret. Det här blir prima mellis även för min bråkmage som blåser upp sig bara jag tittar på mjöl!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa var vårt ”bilgodis” när vi åkte ner till Linköping från Åland/Stockholm. Kanonbra mellis som varken kräver kyl eller pålägg.

Dessa är löjligt enkla att lyckas med, alla klarar av att baka dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mellanmålsmuffins för bråkiga magar

Snälla och hälsosamma ingredienser ger saftiga och smakrika muffins. Perfekta till mellanmål och det bästa är att pålägg känns överflödigt. Det här receptet kommer jag definitivt göra igen, men då provar jag nog tillsätta nötter, frön eller bär också så de blir extra bra för mage och själ. Både kokosolja och mandelmjöl finns att få tag på i de allra flesta mataffärerna idag. Dubblera gärna receptet så får du ut en hel muffinsplåt med 12 muffins.

7 små muffins

100 g mandelmjöl/2,5 dl

2 ägg

1 banan

0,5 dl smält kokosolja med kokossmak

1 tsk kanel

0,5 tsk nystött kardemumma

0,5 krm äkta vaniljpulver

0,5 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Mixa samtliga ingredienser. Häll smeten i muffinsformar som är placerade i en muffinsplåt. Grädda i ca 15 minuter.

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

2 svar

Medan vi är fullt upptagna med uppackning får ni dregla lite över en dessert jag råddade ihop under veckan.

Ni har sett den här inne förut; kombinationen blåbär, vit choklad och citron. Det beror endast på att de är så himla goda tillsammans!

Idag bjussar jag på en len blåbärsmousse. Ingen blir gladare av att bären glöms bort där inne i frysen. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till garneringen  marinerade jag blåbär i färskpressad ingefärajuice (riven och pressad ingefära) blandat med agavesirap. Det gav desserten den kicken jag letade efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

Mousse är prima dessert efter en maffig middag. Det smälter i munnen och upplevs inte så tungt. Den här blåbärsmoussen är förvisso ganska gräddig men samtidigt fräsch av blåbär och citron. Nästa gång ska jag prova ersätta 0,5 dl av grädden med färskost… Tror nämligen lite lite sälta kan göra underverk. Förmodligen är den här moussen även gångbar som fyllning i rulltårta eller tårta.

4 nätta portioner

1,5 dl blåbär

1 msk socker

50 g vit choklad

1 äggvita

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 0,5 citron

Exempelvis blåbär, vit choklad, citronmeliss eller mynta till garnering

Gör så här:

Värm blåbär med socker i en kastrull eller i mikron tills det kokar upp. Sila sedan bort skalen genom att pressa bären genom en sil. Ta tillvara all saft, även den som fastnar under silen. Låt svalna en aning. Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron. Blanda med blåbärssaften.

Vispa äggvitan hård. Vispa grädden med vanilj tills den är fast men pösig. Rör ner rivet skal av citron. Blanda grädden med blåbärschokladen. Vänd försiktigt ner äggvitan.

Fördela i portionsglas och låt kallna i kylen. Garnera!

Mintbrownie med cheesecake swirl

4 svar

Medan de flesta ligger och sover sitter vi nu i en fullpackad bil, klara för att åka ner mot Linköping. Nu går alltså flytten! 🙂 Önskar det hade funnits en massäck med de här mumsingarna med bland packningen….

Choklad och mint är en stående favorit. Den här brownien blev till under lite labbande i köket förra veckan.

2013-02-13

Denna goding består av en chokladig mintbrownie, en len cheesecake swirl och sist men inte minst en After Eight topping.

Varken swirl eller topping är något måste. Vill du så gör du bara brownie med topping, exempelvis.

Toppingen kan också uteslutas men det blir kronan på verket och gör det hela extra kladdigt. Alternativt kan man servera brownien med mintglass, eller vispgrädde smaksatt med mintarom eller krossade polkagrisar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladbrownie med cheesecake swirl och After Eight glaze

Segt, kladdigt, krämigt och chokladigt, med en fräschör av mint. Vad mer kan man begära? 🙂 Överbliven färskost är gott på mackan och överbliven choklad kan du använda till garnering av brownien.

Mintbrownie:

150 g smör

150 g mörk mintchoklad 70 % (Marabou Premium)

1 krm salt

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

Cheesecakeswirl:

150 g färskost (Philadelphia naturell)

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl florsocker

1 äggula

After Eight glaze:

100 g smör

1 dl grädde

200 g After Eight (en liten ask)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Smält smöret och låt finhackad choklad och salt försiktigt smälta däri. Vispa snabbt ihop florsocker med vanilj och ägg. Blanda med chokladsmeten. Sikta ner mjölet och rör klumpfritt. Häll ut smeten i en klädd ugnsform (ca 20 x 20 cm).

Vispa ihop ingredienserna till cheesecake swirlen. Klutta ut över brownien och ”mixa” ihop smetarna med varandra med hjälp av en kniv.

Grädd i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Kanterna ska kännas lite fastare än vad själva kakan gör i mitten. Den sätter sig när den svalnar. Låt svalna.

Smält ingredienserna till glazen och häll över kakan. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Skär med snabba tag upp i bitar med en vass kniv. Snyggast blir det om kakan är fryst.

Brownien går bra att frysa in.