Etikettarkiv: köttfärssås

Köttfärssås med rödbetor

Här kommer ett supergott tips för att variera den klassiska köttfärssåsen; rårivna rödbetor. Jag brukar alltid dryga ut min  köttfärssås med olika rotfrukter och grönsaker just för att de ger så mycket god smak. Att de sedan är billiga och drygar ut såsen så den räcker till fler portioner gör ju inte saken sämre. Men aldrig har jag provat med rödbeta förut, men det blev riktigt gott och gav ju såsen en schysst färg dessutom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Såsen innehåller följande: ca 500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 rårivna (stora) rödbetor, ca 500 g tomatkross, kryddor som salt, peppar, köttbuljong, Kikkoman soja, HP-sås, oregano, sweet chilisås, rödvinsvinäger och en skvätt grädde. Oftast toppar jag med riven ost men idag passade det bra med gräslök, valnötter och marinerad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du någon otippad favoritingrediens i din köttfärsås? Jag minns att en kompis för länge sedan bjöd på köttfärssås med grönmögelost i, inte alls dumt! Ostar av olika slag kan väl inte gå fel tänker jag. En smaksatt färskost kanske vore något?

Pssst. Det brukar synas när man ätit rödeta, så bli inte förvånad om du kissar rött efter middagen!

4 x nötfärs

Vi köper ganska ofta hem ekologisk nötfärs som backup för de där dagarna när middagsfantasin inte är på topp. Kanske känner du igen dig där… Kan konstatera att ajvar relisch (en fyllig och smakrik grönsaksröra som man köper på glasburk i mataffären) och crème fraîche har varit populära kompisar i pannan. Så här har jag använt färsen under januari månad:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Till min senaste lasagne gjorde jag en otroligt vacker och färgstark sås. Jag kryddade köttfärssåsen med ajvar relish stark. På 500 g köttfärs tog jag 2 dl ajvar. I övrigt åkte det ner lite allt möjligt från kylen; lök, vitlök, morot, paprika, tomat, tomatpué, lite passerad tomat, färsk spenat, sweet chili, oxfond, kikkoman soja, örtsalt, oregano och paprikapulver.

Ifall du undrar: Oståsen innehöll 25 g smör, 0,75 dl vetemjöl, 7,5 dl mjölk, 0,75 tsk salt och två nävar riven ost. Till monteringen gick det åt 12 färska lasagneplattor. På toppen av lasagnen riven ost och ett lager panko (ströbröd) för den där härligt knapriga ytan! Klart på 200° i 30 min. Underbart gott!

-Köttfärssåen gör sig ju också ypperligt i en soppa med goda rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot) och buljong. Såsen fick smak av vitlök, soja, spiskummin, paprikapulver, sweet chili, ajvar relish, krossade tomater, tomatpuré, salt och peppar. På toppen crème fraîche och färsk koriander. Rykande varma scones med smör och ost gjorde sig bra till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärsfyllda paprikor är grymt gott! (Skär av en liten bit på botten av paprikorna så står de stadigt i formen). Jag fyllde med en kryddig köttfärsröra (även den med ajvar relish stark) och bulgur samt råris som blivit över från veckan som gott. Slutligen toppades de med en blandning av riven ost och crème fraîche paprika chili samt lite panko. 225° i 25 min var allt som krävdes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-När vi åt spaghetti och köttfärsås senast kastade jag ner mycket skivade champinjoner, timjan (torkad el färsk) samt en burk Arla kökets crème fraîche lätt karljohansvamp timjan i pannan. Jag hade förutom köttfärs även i lök, paprika, zucchini, kikkoman soja, oxfond, balsamvinäger, salt, peppar och chili i såsen. Crème fraîchen fick ersätta den gamla hederliga burken med krossade tomater kan man säga. Parmesan på toppen, ett måste till denna klassiker tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoppas ni plockade upp lite inspiration! Vad brukar du använda köttfärsen till?

Ris-och köttfärsgratäng med nya smakkompisar

Det är lätt att köttfärssåsen alltid smaksätts på samma vis, som man är van att göra den. Idag bjussar jag på lite ny (?) inspiration som gör smaklökarna glada. Vad sägs om kokosmjölk, jordnötssmör, morot, chili, vitlök, ingefära och koriander? Visst låter det gott! Här blev det gratäng av det hela men röran är lika god med pasta, potatis, nudlar, gryn eller i wraps.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- och köttfärsgratäng med kokosmjölk och jordnötsmör

Den här ”lådan” har jag gjort tidigare, men med andra smaker. Om det här känns lite för vågat för dig så klicka här i stället.

4- 6 portioner

Köttfärsröran:

4-5oo g köttfärs

kokosfett att steka i

1 lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, pressade

2 rivna morötter

2-3 msk jordnötssmör

färskriven ingefära

Kikkoman sojasås, csweet chilisås, sambal oelek, svartpeppar, salt

ca 1 dl kokosmjölk

Äggstanning och ris:

2 dl fullkornsris (gärna kokt i lika delar vatten och kokosmjölk)

2 dl gräddmjölk

2 ägg

0,5 dl sweet chilisås

salt, peppar

salta jordnötter

2 nävar rievn vällagrad ost

Färsk koriander till servering

Gör så här:

Stek lök, vitlök och riven morot mjuka i kokosfettet. Lägg åt sidan. Bryn färsen och smaksätt den väl. Rör ner lökröran och kokosmjölken. Smaka av. Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ris med köttfärs och häll i en smord ugnsform.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över röran. Toppa med lite jordnötter och hälften av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Toppa med resten av osten efter halva tiden.

Servera med en fräsch sallad och generöst med färsk koriander.

Bolognese deluxe

På onsdag kvällar försöker jag och tjejkompisarna i Sthlm träffas över en bit mat. Hemma hos någon av oss eller ute på restaurang. Himla mysig tradition och perfekt ”mitt i veckan häng” att se fram emot. Reglerna är enkla. Det måste vara enkel mat som tillagas, så man slipper stressa upp sig med trerätters menyer och långa förberedelser. Prestationsångest undanbedes.

I onsdags var det min tur att bjuda igen och det blev tagliatelle med bolognese. Jag lyxade till det med färsk basilika och parmesan. Mycket mer än så behövs inte. Det känns som att alla kan laga köttfärssås, ett recept kanske är överflödigt, men ifall någon är nyfiken på hur jag gör så bjussar jag på receptet.

Bolognese deluxe

Jag är minst sagt allergisk mot okryddat kött, min bolognese är allt annat än smaklös. Mycket rotfrukter ger massor av smak och drygar dessutom ut såsen som en liten bonus så den blir billigare och räcker till fler. Bacon, oregano och rödvin är andra små ess som avgör den goda smaken. Bolognese bör puttra länge så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

ca 6 portioner

1 lök, 2 klyftor vitlök

olja/smör att steka i

1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 morot, 2 stjälkar selleri

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

ca 2 msk oxfond, sojasås, nymalen svartpeppar,  1-2 tsk sambal oelek, torkad oregano 1-2 tsk.

4-500 g krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1-2 dl crème fraîche eller grädde

lagerblad

en skvätt rödvin

salt

Pasta, basilika och färskriven parmesan till servering

Gör så här:

Stek finhackad lök glansig i olja på medelvärme. Skala och finhacka eller riv rotfrukterna, tillsätt dem och pressad vitlök i stekpannan. Låt fräsa en stund och häll över i en bunke.

Knaperstek små bitar av bacon, häll dem över grönsaksröran.

Bryn färsen i baconfettet och krydda upp den ordentligt. Häll tillbaka grönsaker och bacon, tillsätt tomatkross och tomatpuré. Lägg i ett lagerblad, häll över en skvätt rödvin, runda av med fraîche eller grädde och låt såsen puttra minst 30 minuter, gärna längre. Smaka av och salta efter behov.