Månadsarkiv: november 2011

Vanliga chokladfrågor

2 svar

Som bekant så jobbar jag med choklad. Jag började med noll kunskaper och tycker väl nu, såhär snart 2 år senare att jag börjar få lite koll på läget. Det går dock inte att bli fullärd, det finns massor kvar att lära…

Jag får ofta samma frågor av kunder på jobbet. Så just nu tänkte jag dela med mig av svaren…

Hur länge håller choklad och chokladpraliner?

-Choklad håller rätt länge om den förvaras rätt. Runt två år för ren choklad. Kolla bäst före datumet! Gammal choklad blir grå, smaklös och tråkig. Vit choklad brukar vara känsligast.

-Praliner är en färskvara och ska avnjutas så snart som möjligt. Men eftersom de är lufttäta brukar de hålla runt en månad. En gammal pralin tappar ofta smak, blir ofta fastare och segare i konsistensen och får en fadd smak av ”kartong”.

Hur förvarar jag choklad? 

-Mörkt och torrt, vid en temperatur mellan 16-18 grader. Aldrig i kylskåpet. Kanske har du ett svalare rum hemma, exempelvis sovrummet eller ett skafferi i köket.

Jag ska bjuda några vänner på middag och ha praliner som dessert till kaffet. Hur många ska jag köpa per person?

-Ungefär 3 stycken. Minst 3, speciellt om det är den enda desserten du bjuder på. Givetvis beror det ju storleken på pralinerna också samt hur bastant och mäktig middagen i övrigt har varit. Men mellan 3-5 stycken. Hellre någon för mycket än för lite, tycker jag! Praliner är mäktiga och mättar rätt mycket, det kan vara bra att komma ihåg. Det är också fingodis som man inte vill ha för många av. (Så säger i alla fall alla andra, men jag kan äta utan begränsningar..).

Vad dricker jag till choklad?

-Det här är inte min starka sida direkt. Allt är ju en smaksak också. Men om man ska ge bort en flaska av något slag och vill köpa choklad som passar till just den, så tycker jag man ska utnyttja systembolagets hemsida och ta hjälp därifrån. De flesta drycker passar till någon sorts choklad!

Äter du mycket choklad, tröttnar du aldrig på choklad?

-Den vanligaste frågan, faktiskt. Jag äter massor av choklad. Det lyckas oftast bli minst en handfull praliner per arbetsdag…om inte mer. Jag tycks inte tröttna, snarare så vill jag bara ha mer och mer :). I en chokladbutik är sortimentet så pass brett att man alltid hittar suget för något. Ena dagen ljus choklad, andra mörk, tredje vit och fjärde kola. Sådär fortsätter det! Det är lätt att äta när det finns framför näsan och så pass tillgängligt. (Och ja, jag måste träna massor för att inte rulla fram..).

Hur kan det vara så dyrt med chokladpraliner?

-Dyrt och dyrt.. Att tillverka chokladpraliner i mindre skala är ett hantverk. Det tar oss mellan 2 och 3 dagar att göra en sort färdig. Det är många moment som ska genomföras och chokladen/tryffeln behöver tid för att smälta, svalna, stelna, krympa osv. Garnering och packning är också tidskrävande. Och bra råvaror kostar. Inte så dyrt längre! 🙂

Godsaker i Berlin

Lämna ett svar

Vi åt ganska mycket när vi var i Berlin i augusti. Väldigt mycket. Vi gillar nämligen båda att äta och framförallt när vi är utomlands. Lite bilder från Berlin:

Fin matbutik. Här kan ju jag strosa i timmar och inspireras. Det är ”D” mindre pigg på dock…

På marknad. Vi stannade till för curry wurst (god korv med curry och ketchup!) och äggkaka. Gott!

Gulle hugger in. Här i luckan fick jag minsann öva på min skoltyska. Jag lyckades dock fixa krubb! Bra där!

De här godsakerna fanns i varje gatuhörn. Om vi smakade? Självfallet! Som en bulle med strössel och glasyr. Typ.

Här spontan åt vi yoghurt glass. Mest för att stället var så speciellt och vi råkade ramla in där. Sött och sliskigt eftersom vi valde fel toppings! (Fan vad det harmade!)

Helt otippat så åt vi afrikanskt på lördagskvällen. Galet gott var det, middagen igenom. Det blev bland annat zebra, antilop och krokodil…(kul att smaka på men inget jag behöver äta igen). Och världens godaste kokosglass- det är det som syns på bilden.

 

 

 

Choklad i Berlin

Lämna ett svar

I slutet på sommaren reste ”D” och jag till Berlin för en helg. Självklart ville jag utforska deras chokladutbud! Och jäklar vad vi mulade i oss godsaker..det blev praliner i mängder, varm choklad och chokladbakelser….i chokladväg alltså. (Behöver jag nämna att jag gick upp 2 kg den helgen) 🙂 Vi besökte Fassbender & Rausch Chocolatiers på Gendarmenmarkt där det fanns möjlighet att köpa massor av choklad och praliner samt fika på deras chokladcafé. Här följer lite bilder som får tala för sig själva.

”D” var rätt nöjd han med 🙂 Han gillar nämligen också choklad. Och framförallt att fika…ofta.

Kakao nibs

Lämna ett svar

Kakao nibs (eller kakaokross) är krossade kakaobönor utan skal. Kakao innehåller den högsta halten antioxidanter av alla födoämnen vi har. Rå kakao är bland annat bra för hjärtat, hjärnan och matsmältningssystemet. Kakaobönor är otroligt näringskoncentrerade, en riktig hälsobomb alltså! Egentligen så kan jag ju sammanfatta genom att skriva- spring och köp! Du hittar dessa godbitar i välsorterade matbutiker, i hälsokostaffärer, i chokladbutiker och på nätet.

2-4 tsk om dagen kan man äta. Ät som de är, använd i müslin, på gröten, i smoothien, i desserter eller som garnering…

Kakao nibs är kanske inte det godaste jag ätit men med tanke på hur bra de är för oss så ska jag börja tugga på de här varje vecka. (Kanske istället för alla praliner jag smaskar på..) Det är bra crunch i dem och de smakar som rå kakao, lite höigt eller nästan sandigt… Visst blev man himla sugen av min fina beskrivning..? 🙂

Sockerfria kokosbollar

Lämna ett svar

Ibland kan jag få ett sådant fruktansvärt sug efter kokosbollar (eller chokladbollar). Min bättre hälft är dock aldrig lika sugen på dessa godbitar så därför gör vi dem väldigt sällan. I somras fick jag dock för mig att prova baka dem utan socker. Jag tog istället torkad frukt (dadlar och aprikoser, 6-8 st om jag minns rätt) och mixade dem innan jag blandade samman alla ingredienser till smeten.

Det blev hur gott som helst, hade aldrig kunnat ana att det fattades socker. Mycket espresso, kakao och vanilj ska det dock vara! Och baka för guds skull med smör…

Grundrecept på kokosbollar från min trogna följeslagare ”Sju sorters kakor”.

1994  var det visst okej att kalla chokladbollar för ”negerbollar”… Galet!

Godisgrädde

Lämna ett svar

Här kommer ett snabbt och kort tips på något så knasigt som ”godisgrädde”.

Ta dina favoritgodisar (exempelvis 8 st Dumle) och låt dem smälta i 1 dl varm grädde på spisen. Låt därefter grädden svalna ordentligt, gärna i kyl. Ta sedan fram vispen och vispa fluffigt. Vips så har du godisgrädde! Våga go bananas och prova dig fram. Jag är sugen på att testa Geisha, Snickers, Turkisk peppar, Bounty….

Gott till kladdkaka, kanske i rulltårta, mellan tårtbottnar eller i en maräng sviss…

Mango & saffran smoothie

Lämna ett svar

För några veckor sedan köpte jag en ny kokbok ”Food for thought”, en livstilsbok signerad hälsoföretaget Blueberry Lifestyle. Hittills har jag fastnat för denna smoothie. Väldigt fräsch och lite annorlunda. Jag har tröttnat på min vanliga hederliga hallonsmoothie med banan nu. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa

2 svar

Den här soppan kom jag på för några veckor sedan och jag har gjort den säkert 4 gånger nu! Den blir supergod med hjälp av smarriga kryddor som kanel, ingefära och muskot. Den passar perfekt så här års… Halloween feeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PUMPA OCH MOROTSSOPPA

Butternutsquasch (ljust orange pumpa som ser ut som ett päron)

Morötter

Vatten

Buljongtärning

Kokosmjölk

Färskriven ingefära

Malen kanel

Lite nyriven muskotnöt

Salt

Peppar

Vinäger

Gör så här:
Skala och skär pumpa och morötter i små bitar. Lägg i en kastrull och häll i vatten precis så det täcker. Tillsätt buljongtärning, ingefära, kanel och pyttelite muskot. Koka 10-20 minuter tills bitarna är mjuka. Häll i kokosmjölk, koka upp.
Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och vinäger.