Etikettarkiv: matblogg

Blåbärsmazariner

4 svar

Kanske är jag lite tantig nu men jag älskar hemlagade mazariner. Just nu passar det ju allra bäst med ett par lila sådana smaksatta med blåbär. (Receptet hittade jag på Hannasbageri.se).

Gillar du mazariner el bakverk med mandelmassa? Jag brukar lite på skoj säga att gillar man socker och sötmandlar så gillar man ju mandelmassa också – det är ju det det består av – om man inte köper usel kvalitet förstås. 🙂

Blåbärsmazariner

Frasig mördeg och mjukseg fyllning med smak av mandelmassa och blåbär. Vill du addera lite syra i form av rivet citronskal så kommer det att passa alldeles ypperligt till. Jag hade ren blåbärsjuice hemma som jag blandade med florsocker till glasyren ovanpå men du kan lika gärna ta citronsaft för en vit glasyr. Det spelar ingen roll om du använder färska el frysta blåbär.

ca 25 st

Mördeg:

200 g tärnat mjukt smör

5,5-5,75 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

(ev en nypa salt)

Fyllning:

200 g mjukt smör

400 g riven mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

blåbär

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

ca 2 msk blåbärsjuice eller citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till mördegen, tillsätt ägget sist. Klä små muffinsformar i aluminiumfolie med degen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till en slät fyllning, vispa ner äggen sist, ett i taget. Häll gärna upp fyllningen i en spritspåse, det underlättar fördelningen i formarna.

Lägg ca 4 blåbär i varje muffinsform. Toppa med fyllning och avsluta med ytterligare 3-4 blåbär.

Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har vacker färg och känns fasta. Låt svalna.

Blanda florsocker med lite juice i taget tills du har en trögflytande glasyr. Glasera mazarinerna, låt stelna i kyl. Klara att servera! Mazarinerna går bra att frysa in, tina dem långsamt i kyl.

Blåbärskaka

6 svar

Dagens recept är en riktig godbit – helt perfekt att bjuda på när man inte har så mycket hemma i skafferiet eller vill ha massor av kaka över när gästerna gått hem. Den här är nämligen så liten och naggande god att den försvinner i ett nafs.

Såååå god! Perfekt att göra samma dag och äta lite ljummen – så bibehåller den sin segmjuka konsistens. Det är lätt att tro att den här tunna kakan ska vara klar på 15 minuter men den kräver sin illa tid i ugnen för att bli klar.

Blåbärskaka utan bakpulver

Segmjuk kaka som bakas utan bakpulver. Den blir som en blandning mellan sockerkaka och blondie i konsistensen. Jättegod!

1,5 dl strösocker

1 ägg

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

3 dl blåbär (tina frysta bär lite grann så fastnar socker och majsstärkelse bättre på bären)

2 msk strösocker

1 tsk majsstärkelse eller potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. smält smöret och blanda ner det, följt av vetemjöelt och saltet. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll ner smeten. Blanda blåbär med socker och majsstärkelse och häll dem ovanpå kakan. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills kakan fått färg och känns fast. Låt svalna.

Servera gärna med glass, grädde el vaniljsås.

Krämig bärpaj med mandelmassa

Lämna ett svar

Hörni, vad bakar ni under sommaren, vad är ni sugna på? Här tycks det ju bara bli paj efter paj efter paj….

Jag vill ju passa på att baka med alla underbara sommarbär just nu men då tycker jag faktiskt att paj är svårslaget!

Krämig bärpaj med mandelmassa och citron

Krämig paj med smak av just mandelmassa, bär och citron.

Pajbotten:

175 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

Valfria färska bär (jag tog hallon, trädblåbär och jordgubbar)

3 ägg

1 dl strösocker

2 dl crème fraîche 34 %

100 g riven mandelmassa

rivet skal av 1 citron

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajbotten. Tryck ut degen i en pajform, nagga och ställ kallt, gärna 30 minuter. Förgrädda pajskalet tills det får lite färg, 10-15 minuter.

Fördela ut valfria bär i botten av formen.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och häll den över bären.

Grädda tills fyllningen stannat och fått fin färg, ca 30 minuter. Låt svalna och kallna. Servera alltså gärna kall, eventuellt med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Choklad- & nougatsnittar

5 svar

Sega snittar är definitivt en favorit bland småkakorna. På jobbet var jag en hejare på att göra dem i tiotals olika varianter. Här är min senaste; sega chokladsnittar med nougatfyllning. (Idén plockade jag från Jennys Matblogg).

Jag ser fortfarande, ofta, chokladiga recept helt utan tillsats av salt och jag måste säga att det är lite synd att inte alla har förstått vad mycket en nypa salt i degen gör för att plocka fram smakerna ordentligt. Chokladiga recept utan salt smakar platt. Prova själv om du inte redan är på tåget! Men det är klart, det är ju en smaksak det där. 🙂

Tips! Vill du inte fylla snittarna med nougat kan du istället addera hackad choklad (50 g) av valfri färg till degen. Rivet skal av 1 apelsin är verkligen heller ingen tokig smaksättning.

Känner du dig ambitiös och vill göra snittarna lite snyggare så ringla över smält ljus choklad (och låt snittarna stelna en stund i kyl).

Nougatfyllda chokladsnittar

Segmjuka snittar med en krämig nougatfyllning. Grymt goda! Det är bara att dubblera receptet om du vill göra en större sats.

20-25 st små snittar

100 g smör

ca 2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk kakao

2 msk ljus el mörk sirap

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

ca 1 krm salt

50-75 g Odense nougat (gärna kyld)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och mixa/blanda ihop samtliga ingredienser utom nougaten till en deg. Dela degen i 2 delar. Lägg undan ca 1/4 av ena degbiten och rulla ut den större på en plåt med bakplåtspapper. (Jag utnyttjade inte hela plåtens längd). Gör en fåra i mitten av längden med sidan av ditt liggande lillfinger. Forma hälften av nougaten till en lång korv (lika lång som degrullen) och lägg den i fåran. Platta ut degbiten som är kvar och nyp fast den över nougaten, som ett lock. Upprepa på samma sätt med nästa degbit.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. (Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Ju kortare du gräddar desto segare). Låt svalna en aning och skär i valfritt stora snittar. Låt svalna helt.

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

2 svar

Dessa otroligt saftiga små muffins bakade jag när jag ville få fram en fika som var glutenfri, saftig och utan det vita strösockret. Succé! Jag gillar verkligen att baka mellantingen – alltså bakverk som jag med lite bättre samvete kan servera lillkillen – utan att ”överdriva” det nyttiga tänket med proteinpulver, raw-food, superfoods och allt vad det heter. Ibland är lagom bäst helt enkelt.

Så jäkla goda! Här slank två ner utan att jag ens hann blinka…. 🙂

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

Riktigt saftiga och goda. Helt perfekta att ta med sig ut i solen till mellis då de klarar sig fint på egen hand. Och de är alldeles tillräckligt söta i smaken. Kokossocker finns numera i de flesta välsorterade mataffärerna. Det är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar och har ett lägre GI än vitt socker.

ca 12 muffins (beroende på storlek)

100 g mjukt smör

2 medelstora bananer, skivade

2 ägg

1 dl majsmjöl

4 msk mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

en nypa salt och vaniljpulver

lite kokossocker + kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa med elvisp samman samtliga ingredienser under någon minut. Fyll muffinsformar (placerade i muffinsplåt) till hälften, strö över en nypa kokossocker och puffa över lite kanel. Fyll på med mer smet till 3/4 av formens kant. Toppa med kokossocker och kanel och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna och servera!

Banan- & chokladrutor

Lämna ett svar

Tänk att det redan är första juli idag! Nu gäller det att njuta av sommaren riktigt ordentligt innan den springer ifrån oss…

Daniel förknippar banan med träning och är inte överförtjust i bakverk med banan. Men jag hittade ett recept (i Hemmets baka) som jag trots det ville prova. Här har ni resultatet!

Som vanligt har jag bakat en halvsats i en mindre ugnsform. (När jag halverar 3 ägg så tar jag 1 helt ägg, vispar upp ett annat ägg, väger det och häller med hälften av det. Då får man exakt 1,5 ägg).

Banan- och chokladrutor

Tänk dig kärleksmums (utan kaffe) med smak av banan. Chokladig, saftig och ritktigt god för den som gillar kombinationen choklad-banan.

Botten:

150 g smör

1,5 dl vispgrädde

1-2 mogna medelstora bananer (jag tog 1 banan till 0,5 sats av receptet)

3 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 krm salt (min tillsats)

Glasyr:

100 g 70 % choklad

150 g mjukt smör

0,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till botten, häll ner grädden och mosa ner bananen. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen och vänd ihop samtliga ingredienser. Klä en långpanna (25 x 35) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.

Hacka och smält chokladen till glasyren över vattenbad el under korta intervaller i mikro. Vispa ner smöret följt av kakao, vanilj och florsocker. Bred glasyren över kakan, toppa med kokos och låt stelna i kylen. Går bra att frysa in.

Midsommarrecept

2 svar

Midsommar närmar sig och jag tänkte bjuda er på massor av goda tips från arkivet – så att ni slipper leta ihjäl er. Varsågoda! 🙂 Har ni något måste på midsommarbordet? Eller kanske något som verkligen avviker från det mer traditionella bordet? I vår familj kör vi ganska klassisk stil med sill, rökt fisk, laxcheesecake, svartbröd, hembakt knäcke och såser till förrätt. Mammas goda kotletter i ugn med nypotatis till varmrätt (mer grillat om vi firar med Daniels familj) och så farfars punchparfait till dessert. Sen bakar jag alltid några olika godsaker till fika, bäriga sådana brukar det bli och en mazarinpaj, och till nattmat blir det oftast matpaj och kanske någon påse chips. Nu börjar jag verkligen längta till midsommarmaten!

Matiga recept:

Kallrökt laxcheesecake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ostpaj

Köttbullar

Vegetariska ostbullar

Romsås

3 x enkla grillsåser

Drycker:

Gingerbeer

Ett snabbt tips på välkomstdrink: mousserande vin smaksatt med lite outspädd flädersaft. Toppa med limeskivor och färsk mynta.

Bröd:

Hasselnötsknäckebröd (Finns många olika knäckerecept på bloggen)

Fröknäcke (Glutenfritt)

Focaccia (Finns flera varianter på bloggen)

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

Dessert & Fika:

Marängcupcakes (Låt gästerna fylla sin egen cupcake med olika tillbehör!)

Kinuskisås och chokladsås till glass och jordgubbar

Espressoglass (Tips för kaffeälskaren: lägga en kula glass i varm espresso precis vid servering).

Pannacottapaj med vit choklad och hallonsås

Enkel vanilj- och chokladglass utan glassmaskin

Rabarber- och jordgubbspaj (med vaniljsås/vaniljvisp (längst ner i inlägget).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullängder med nötfyllning (På buffébordet är det tacksamt med mindre skivor av en urgod bulle).

Rabarbercupcakes med inbyggd vaniljkräm

Ålandspannkaka

Lyxig kladdkaka (Toppa den kalla kakan med kulor av glass, vispad grädde och massor av färska bär – enkel men snygg lyxtårta!).

Läskande mangosorbet utan vitt socker

Rabarber- och jordgubbskräm med vispad fraîche och havresmulor

Hasselnötskakor

Lämna ett svar

Det händer att jag bakar småkakor men inte speciellt ofta egentligen. Men de är ju verkligen underskattade, av mig alltså. Den godaste degen måste ju ändå vara kakdeg (jag får inte börja nalla på den för sen är det kört!) och det smörigt smakande resultatet är inte fy skam heller, jag bara glömmer bort det mellan varven.

Idag ska ni få min version av ett recept på mexikanska bröllopskakor som jag kom över på nätet. Någon som ätit äkta sådana här och vet exakt hur de ska smaka? Egentligen bakas de med mandel men hasselnötter ger mer smak så det blev mitt val.

Hasselnötskakor

Knaprigt skal och mjuk kärna med smak av smör och hasselnötter. De är alltså inte sega i konsistensen som en nötmums, vilka de liknar lite på både i utseende och smak. Måttet på socker är kanske lite udda, men det beror på att jag omvandlat ett amerikanskt recept.

40-50 små kakor

2,25 dl hasselnötter

225 g mjukt smör

4,5 dl vetemjöl

1 dl + 1 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk ljus sirap

1 krm salt

ca 1 dl florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna fint (men inte till ett fint mjöl), lite småbitar är gott att ha kvar.

Vispa smör, socker, vanilj och salt krämigt och rör ner nötter och mjöl. Låt degen vila kallt, minst 1 timme. Rulla små bollar (15 g) och placera dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 6 minuter el kanske längre. Provgrädda gärna några först, de ska få lite färg, vara knaprigt frasiga i skalet men mjuka (inte degiga) i mitten. Låt svalna innan du doppar/rullar dem i florsocker.

Cookies x 2

2 svar

Jag ska erkänna att jag fortfarande letar efter det perfekta receptet på chocolate chip cookies, både ljusa och mörka. Vägen dit verkar inte direkt spikrak, men rolig förstås. För mig är en cookie perfekt när den smakar mycket (av kola el choklad), är seg i mitten och lätt knaprig i kanterna och flyter ut precis lagom mycket.

Idag får vi prova två olika cookies av Linda Lomelino, från boken Sweet food & photography. -som för övrigt är en väldigt snyggt gjord bok med en hel del tips, tricks och recept i innehållet.

Barnsligt gott med välfyllda cookies! Jag gräddar alltid cookies med lite försiktighet så att de blir sega i mitten.

Cookies med choklad, pekan och kola

Riktigt välfyllda kakor med knaprig nöt och barnslig kola. Förutom den obligatoriska chokladen förstås. Seg i mitten och frasig i kanterna!

Ca 25 st

50 g pekannötter

75 g mjölkchoklad

75 g mörk choklad (70 %)

14st/75 g gräddkolor, typ Werther´s Original el chewy toffes – som jag valde.

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,75 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

125 g mjukt smör

1 dl strösocker

1,5 dl ljust muskovadosocker (hårt packat i måttet)

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Rosta ev nötterna på en plåt i 5-12 min, passa noga då de lätt blir brända. (Jag hoppade över detta moment).

Hacka nötterna och all choklad. Hacka eller mortla kolorna. Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör och sockerarter krämigt. Tillsätt ägget under vispning. Vänd ner de torra ingredienserna följt av nötter, choklad och kolabitar och blanda till en deg. Slå in i plastfolie och låt degen vila en timme i kylen. (Har du bråttom kan du skippa det momentet).

Forma bollar av degen och lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper. Jag tryckte till dem lite grann. Tänk på att de flyter ut lite i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i 8-13 minuter eller tills de fått lite färg i kanterna. Ju längre du gräddar desto knaprigare blir de. Jag föredrar dem sega.

Tips! Ringla lite smält mjölkchoklad över dessa chokladcookies med Nutella och hasselnötter för en extra snygg look.

Nutella hazelnut cookies

En krämig nutellagömma i cookies sprängfyllda med rostade och smakrika hasselnötter kan inte bli fel!

ca 25 cookies

100 g hasselnötter

100 g mörk choklad 70 %

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

en nypa salt

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

3/4 dl ljust muskovadosocker (hårt packat i måttet)

1,5 dl Nutella

1 ägg

Fyllning:

ca 1 dl Nutella

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Rosta nötterna i ugnen i 5-10 minuter (passa noga!). Lägg de varma nötterna i en ren kökshandduk och gnugga bort det mesta av skalet. Hacka nötter och choklad grovt.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör, socker och muskovado krämigt. Tillsätt Nutella och ägg och fortsätt vispa någon minut till. Sikta ner mjölblandningen, lägg i nöt- och chokladhacket och arbeta till en deg. Klä in degen i plastfolie och låt vila i kylen i ca 1 timme.

Forma bollar av degen och spara deg att lägga ovanpå som lock. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper och gör en grop i varje boll med fingret. Fyll en spritspåse med Nutella och fyll hålen i kakorna. Ta en bit utplattad deg och fäst över som ett lock. Se till att nypa ihop kanterna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 8-11 minuter. Tips! provgrädda gärna några kakor, låt dem svalna och se över så att gräddningstiden blir den perfekta för just dig. Ju längre du gräddar, desto knaprigare kaka.

Frusen daimcheesecake på oreobotten

7 svar

Glasstårta är perfekt när man vill förbereda fikat. Jag hade lite oreokex över från en tidigare provbakning så de fick sätta livet till, till min botten. Tycker de funkar riktigt bra som just botten men jag förstår inte alls hypen kring dessa ganska smaklösa och trista kex? (Fast ärligt talat så tilltalar ju köpekex inte mig över huvudtaget). Fyllningen blev med vanilj och daimkulor och som kronan på verket hade jag lite dulce de leche över (även den från en provlagning) som fick agera garnering och sås.

Riktiga skitbilder. Men jag har inte alls tid för att fota till bloggen så det är usla mobilbilder eller inget som gäller tyvärr.

Ett litet ”problem” med frusna cheesecakes kan vara att botten och glass inte tinar lika snabbt. Botten kan bli riktigt hård och göra så att man knappt kommer igenom med skeden. Ett tips är att inte trycka ut botten så hårt och kompakt i formen. Man kan också minska lite på smöret så man får lite torrare smulor.

Frusen daimcheesecake på orebotten

Så galet gott! Jag använde en lite nättare brödform till det här receptet. Ett tips för att lyfta den här godingen ännu mera är att tillsätta rivet skal av lime i smeten.

Botten:

100 g oreokex

50 g smält smör

Glass:

2 äggvitor

2 äggulor

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl grädde

200 g Philadelphiaost

2 påsar daimkulor (200 g)

Topping:

0,5 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)

daimkulor, ev lite flingsalt

Gör så här:

Krossa kexen till botten i en mixer och blanda med smöret. Tryck med lätt hand ut till en botten i en brödform eller mindre springform (klädd med plastfilm eller bakplåtspapper).

Vispa vitorna till ett skum. Vispa gulorna med sockret och färskosten i en skild bunke tills sockerkristallerna har smält.

Vispa grädde och vaniljsocker till fasta toppar. Vänd försiktigt ihop samtliga smetar. Blanda ner daimkulorn och häll smeten över kexbotten. Täck med plastfilm och frys i några timmar.

Bred över dulcen och toppa med daimkulor och ev flingsalt. Servera när den mjuknat något.