Etikettarkiv: julbakning

Rocky Road nougat

Alltså. Det här blev helt livsfarligt gott, bara så ni vet. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rocky Road känns lika gott och aktuellt inför varje jul men för att variera så brukar jag tvista till receptet en aning. I år har jag labbat fram en variant på nougat som är sinnesjukt god.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rocky Road nougat

Variationsmöjligheterna är många, så är gjorde iaf jag!

250 g choklad, blanda ljus och mörk

250 g (1 paket) odense nougat

en nypa salt

ca 20 Dumlekolor

ca 2 dl minimarshmallows

ca 2 dl bananchips

ca 100 salta cashewnötter

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nougat och salt i en skål över vattenbad. Grovhacka Dumle och bananchips. Blanda samman samtliga ingredienser och häll över i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna, gärna ute på vintertrappan eller i kylen. Skär  bitar och servera gärna kall. Bitarna kan bli lite kladdiga när de ligger framme  rumstemperatur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Saffranskaka med ananaskross

Det roligaste med bakning är provbakning, tycker jag. Jag ville göra en saftig saffranskaka utan att använda den traditionella mandelmassan. Ner åkte krossad ananas. Resultatet? Saftigt. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross och clementin

Saftigt, mäktigt och lite tuggigt av ananasbitarna. (Nästan så man tror att det är mandelmassa). Citron och apelsin känns gjort. Hej clementin!

200 g rumstempererat smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran (1 påse)

en nypa salt

3 ägg

1 liten burk krossad ananas (230 g/145 g)

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivet skal av 1-2 clementiner

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader (ev lite lägre). Vispa smör, socker, vanilj, saffran och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner avrunnen ananas och vetemjöl blandat med bakpulver. Smaksätt med rivet skal av clementin. Häll smeten i en smord och bröad form eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Saffransfudge…

…gyllengul, seg och inte det minsta sockrig. Den bästa och enklaste fudgen innehåller kondenserad mjölk och det fiffigaste är att man slipper stormande het kokning, kulprov eller digital termometer. Ett recept för alla med andra ord! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken snygging va!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hörrni, det här blev galet gott…

Saffransfudge med en tvist

Kondenserad mjölk och vit choklad blir väldigt sött tillsammans. För att balansera upp sötman tillsatte jag salt och lime och det blev en hit! Det fräschar upp och tar bort den värsta sötman. Kondenserad mjölk hittar du på bakhyllan i en konservburk.

1 burk sockrad kondenserad mjölk

450-500 g vit choklad av hög kvalitet (ju mer choklad desto fastare i konsistensen blir fudgen)

1 påse saffran (0,5 g)

25 g smör

en nypa salt

rivet skal av 1 lime (bara det yttersta gröna skalet) + lite saft

Gör så här:

Klä en plastlåda med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran, salt och kondenserad mjölk. Låt det bli varmt under omrörning på låg värme och rör ner limeskal och en skvätt limesaft (ca 1 msk). Hacka chokladen och smält den försiktigt. Blanda med snabba och bestämda tag samman choklad och den varma kondenserade mjölken. Häll över i plastlådan och jämna till ytan. Förslut lådan och ställ den i kylen att stelna, gärna över natten. Skär i bitar och servera kall.

☆ Samlade julrecept ☆

Vänner! Första advent närmar sig med stormsteg och ni vill säkert julbaka  🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här samlar jag mina hittills bästa publicerade recept på söt och salt julbakning. Och mer kommer det fram till jul. Enjoy!

Bröd:

Knådfritt Turbovörtbröd

Fluffiga kardemummabröd

Karelska piroger

Snabblagade vörtscones

Julbollar/energibollar utan socker: 

Energibollar med smak av jul

Mer energibollar med kanel och mynta

Bollar med gojibär och julkryddor

favoritbollarna; Mandelbars

Bakning:

Saffran och citron cupcakes med god topping

Saftiga Saffransbullar med lime

Saftig Kardemummakaka

Pepparkakascupcakes med limetopping

Gyllengula saffransgrottor

Kolakakor med saffran

Turbovörtbröd

Dags för ännu ett enkelt och snabblagat juligt bröd med smak av vört och russin.

Jag är inte uppväxt med vört till jul. Det känns mer som ett svenskt påhitt..? På Åland äter vi svartbröd till jul och i min familj även fasters goda jullimpa. Den måste jag förresten jaga receptet på…Faster, läser du det här? 🙂

Men vört är rätt gott och jag har tagit hjälp av Santa Marias färdiga vörtmix på påse och gjort ännu ett knådfritt bröd på bikarbonat. Älskar snabb och effektiv bakning som man kan göra sent på kvällen och njuta av till frukost, även till vardags.

Mina tidigare knådfria och enkla men smaskiga bröd hittar du här; turbolimpa med lingon och banan, morotsbröd utan jäst, äppelbröd och snabbt frukt & nötbröd.

Turbovörtbröd

Vanligtvis bakar man vörtbröd på bl.a. jäst, julmust/porter/svagdricka, vörtkryddor , russin och rågmjöl. Jag har gjort en snabbvariant som smakar milt av vört och saftigt tack vare russin. Det här brödet är även gott att göra sillmacka på. Skivad kokt potatis, kokt ägg och sill smakar fint ihop. En julig snabblunch!

1 bröd

2 dl russin

5 dl naturell fil eller yoghurt (eller blandade slattar från kylskåpet)

2 msk sirap

2 dl grovt rågmjöl

3 dl vetemjöl

2 dl havregryn

ca 1 msk vörtmix (Santa Marias)

1 (rågad) tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 msk havrekli

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Lägg russinen i blöt en stund, och låt dem sedan rinna av ordentligt. Blanda yoghurt med sirap och russin. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 70 minuter.

Supergod kardemummakaka

Nu ska ni få receptet på en riktigt god kardemummakaka. Den här är så saftig och smakrik och härligt julig att man inte saknar någon topping eller glasyr. Den gör sig bäst i sin enkelhet. Möjligtvis i sällskap av grädde eller glass kanske. Eller ett glas mjölk eller en kopp glögg 🙂

Julbakning är himla mysigt. Älskar verkligen alla julkryddor, de doftar och smakar så underbart. Vi hade verkligen svårt att sluta äta den här kakan…. Som tur är har vi ingen bikinisemester inbokad. 😉

Jag lägger upp samma recept i två versioner. En mindre sats och en normal sats. Jag bakade den mindre eftersom frysen börjar bli rätt full här hemma….

Saftig kardemummakaka

Full av smak! Saftig och alldeles underbar. Jag smorde formen generöst med smör och ströade den med socker. Yta och kanter blir skönt knastriga.  Våga inte glömma den i ugnen och låt den svalna under formen. Den här ska upplevas mjuk och saftig och gärna lite ljummen…

135 g mjukt smör/200 g mjukt smör

1 dl socker/1,5 dl socker

1 dl mjukt farinsocker/1,5 d farinsocker

1 tsk vaniljsocker/1,5 tsk vaniljsocker

1 nypa salt/2 nypor salt

2 tsk kardemummakärnor/1 msk kardemummakärnor

2 ägg/3 ägg

4 tsk grädde/2 msk grädde

2 dl vetemjöl/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver/1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200° Vispa smör, socker, vanilj, salt och nystött kardemumma pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform väl och strö den med socker. Häll smeten i formen och strö även socker på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan formen upp och ner så den lossnar. Låt kakan svalna under formen så den förblir saftig.

Pepparkakscupcakes

Jag provbakar julrecept som aldrig förr. I fredags bjöd jag kollegorna på fredagsfika i form av pepparkakor och pepparkakscupcakes. Tanken var att göra en riktigt saftig och tung mjuk pepparkaka i en avlång brödform. Men så ville jag ju ha mycket topping på också och då föll valet på att baka ut smeten till cupcakes istället. De reste sig mer än väl i ugnen, de blev riktigt toppiga. 🙂

Receptet på klassisk mjuk pepparkaka hittade jag i den här boken; Vinterns söta. Kanske inte fullt så tung och kompakt i konsistensen som jag ville ha det men saftigt och gott blev det.  Jag la min egen prägel på receptet genom att öka på mängden nejlika och tillsätta salt och rivet skal av lime. Jag bakade jag ut dem i muffinsformar och glaserade med min favorit; limetopping. Inte så likt orginalet längre. Påminner om morotskaka faktisk. 🙂

Dessa glaserade jag seeeeent på torsdagskvällen, vackrare skapelser har man ju sett men det behöver ju inte alltid vara så piffigt tänker jag.

Pepparkakscupcakes med limetopping

Jag provbakade med limeskal i smeten men funderar på om citron eller apelsin kanske passar ännu bättre. Man kan också utesluta skal helt förstås. De här godingarna är smakrika och saftiga och jag fryser in dem med topping och allt.

12 toppiga cupcakes

Smet:

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen nejlika

1 nypa salt

(rivet skal av 1 lime, eller 0,5 citron eller apelsin)

Limetopping:

200 g mjukt smör

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

2 dl siktat florsocker

1-3 kr äkta vaniljpulver el 2-3 tsk  vaniljsocker

Skal av 1  citron/apelsin eller 1-2 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Smörj formarna i en muffinsplåt väl. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Tillsätt smör och gräddfil. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Fyll formarna till 2/3 med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Grädda inte för länge, dessa cupcakes vill du ha saftiga. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till toppingen fluffigt och glasera cupcakesen.

Saffransbullar med mandelmassa och lime

Torra lussebullar är inget för mig. Jag bakar alltid mina saffransbullar med mandelmassa eftersom det gör dem extra goda och saftiga. Och även du som inte gillar mandelmassa kommer att gilla de här bullarna, lovar!

Om du är nötallergiker så uteslut bara mandelmassan. Men öka gärna på fyllningen lite då, gör exempelvis x 1,5 sats. Mycket fyllning ger goa bullar. 😉

Saffran, mandelmassa och lime blev en hit! Baka nu dessa godingar – saftigare och fluffigare bulle får man leta efter 😉

Saffransbullar med mandelmassa och lime

Idag bakade jag ut bullarna tätt på en plåt. Tycker det är fint när de jäser ihop. Lime var dagens nya påhitt, jäklar vad gott det blev! Det piffar upp och passar fint ihop med safran. Citron eller apelsinskal fungerar det med. I med lite valfria nötter om du vill åt lite crunch. Vill man förstärka limesmaken kan man ringla över en cream cheese glaze. Recept på det här. Men eftersom mina bullar åkte raka vägen in i frysen när de svalnat så skippade jag den.

ca 16 bullar

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

skal av 1-2 lime

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Mandelmassan kan också rivas över, det blir lättare att breda ut fyllningen då).

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Fluffiga kardemummabröd

Jag älskar julen och för att få till lite härlig stämning redan nu så provbakar jag för fullt här hemma. Inte så bra för figuren kanske men desto bättre för er; lagom till december har ni massor av härliga och garanterat goa julrecept att sno rakt av 😉

Här kommer ytterligare ett inte så sött alternativ till glöggmyset, adventsfrukosten eller mellanmålet, dessa  ljuvliga kardemummabröd. De påminner lite om vetedeg i smaken (vilket inte är helt fel) och hos oss äter vi dem med smör, ost och gurka eller bara med smör. Mumma!

Som vanligt bakade jag ut dem i lite olika format. Det gör ju bara bakningen ännu roligare! 🙂

Kardemummabröd

Fluffiga och mjuka bröd med smak av kardemumma. Lättbakade och perfekta nu när juletiden närmar sig. Som vanligt påminner jag om att stöta/mortla kardemummakärnorna själv, det ger mest smak. Jag bakade ut halva degen till ett 2 cm platt, runt bröd som jag delade in i ”tårtbitar” (vilka naggades) och andra hälften formade jag till bullar och gräddade i en muffinsplåt med stora formar.

10-12 bröd

75 g smör

1 tsk nystött kardemumma

3,5 dl vatten

25 g jäst

1 msk socker

1,5-2 tsk salt

7,5-8 dl vetemjöl (jag tog 3 dl dinkelmjöl fullkorn och 4,5 dl vetemjöl)

Gör så här:

Smält smöret med kardemumman och blanda det med kallt vatten, låt det bli ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen väl i maskin. Den ska vara lite kladdig, det ger mjuka och luftiga bröd. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.

Baka ut till valfria börd utan att trycka luften ur bröden. Låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 200-225 grader och grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter beroende på storlek.

Saffransgrottor

Julbakningen fortsätter. Idag bjuder jag på saffransgrottor!

Saffransgrottor

9-36 st beroende på storlek

De här saffransgrottorna smakar verkligen saffran. Det är viktigt att använda en fast sylt med mycket smak och snåla inte med mängden sylt, den sjunker undan under gräddningen. Om din sylt känns rinnig så låt den rinna av i ett kaffefilter innan du fyller kakorna. Jag provade baka ut dem i olika formar och storlekar. De flöt ut ganska mycket utan form så var beredd på det. Ta gärna dubbla pappersformar och välj storlek själv. De blir rätt söta små munsbitar i knäckformar.

1 pkt saffran (0,5 g)

0,5 dl socker

100 g smör

1,5 dl vetemjöl

2 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk bakpulver

en nypa salt

Valfri fast sylt, ca 0,5 dl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Vispa saffran, mjukt smör och socker krämigt. Tillsätt de torra ingredienserna och forma till en deg. Dela degen i 36 bitar om du väljer knäckformar, 18 delar för småbrödsformar och 9-12 bitar för stora grottor. Rulla bitarrna till bollar, gör en fördjupning med fingerspetsen och fyll hålet generöst med sylt. Grädda i nedre delen av ugnen i 8-12 minuter, lite färg i kanterna kan de få. Provgrädda några om du är osäker på din ugn, de får fort färg på slutet.

Receptet är ursprungligen från Allt om Mat, jag har tillsatt saltet.