Kategoriarkiv: Mat

Herrgårdskyckling

3 svar

Goda kycklingrätter kan man inte få för många av. I dagens recept har jag tagit inspiration från Herrgårdskyckling men lyxat till den lite. Vid det här laget vet ni att jag alltid försöker maxa smakerna utan att för den skull krångla till recept. Hoppas ni gillar!

img_6674

Kycklingen är täckt med en hel radda av goda ingredienser som sätter smak på den här trevliga familjerätten som är helt perfekt till vardags. Bara att blanda och skicka in i ugnen.

Herrgårdskyckling my way

Familjevänliga smaker samsas i denna ugnsrätt med krämig och matig sås. God med ris eller potatismos exempelvis.

4 st minut kycklingfiléer (dvs tunna filéer)

salt, peppar, chiliflakes

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl Creme bonjour vitlök & örter

10 cm purjolök

120 g rökt skinka (påläggsskinka), tärnad

1 liten riven vitlöksklyfta

1 msk dijon senap

1 dl riven västerbottenost

1 dl finhackad persilja

0,5 kruka basilika, finhackad

5 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims)

ca 0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Lägg filéerna i en ugnsform, krydda med salt, peppar och chili. Blanda ihop resten av ingredienserna till en tjock röra och fördela den över filéerna. Skicka in i ugnen i ca 20 minuter el tills kycklingen är genomstekt.

Quornfärssås

Lämna ett svar

Vet ni, den här quornfärssåsen smakar nästan precis som vanlig köttfärssås som jag brukar göra. Med det sagt – går det segt med vegetarisk mat där hemma så prova det här så blir inte övergången så stor. Det är ju också just det röda köttet som vi gärna ska dra ner på enligt rekommendationerna!

img_6630

Quornfärssås

Matig och krämig med goda smaker från alla grönsaker. Väldigt lik vanlig köttfärsås!

Jag kastar alltid ner grönsaker och rotfrukten som kylen har att erbjuda i min sås, de passar nämligen utmärkt där som smaksättare. Palsternacka, rotselleri, zucchini eller lite kokta bönor får det gärna slinka ner också. Men jag skriver ner som jag gjorde just den här gången.

smör/olja att steka i

1 gul lök

2 morötter

1 paprika

ca 100 g champinjoner

(några minimajs åkte ner som jag ville bli av med)

1 påse quorn färs (300 g)

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl rödvin

0,5 dl röda linser

1 burk krossade tomater

lite vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

oregano

gärna någon färsk krydda

Servera med pasta och riven ost

Gör så här:

Hacka lök, riv eller finhacka morot och paprika och riv champinjonerna i små bitar. Fräs mjuka i smör/olja några minuter. Tillsätt quorn, all vätska och kryddor och låt puttra under omrörning i 10-15 minuter, tills linserna är mjuka. Späd med vatten om det känns torrt. Servera till pasta med riven ost och gärna färsk oregano, persilja, timjan eller basilika.

Fetaostbollar

3 svar

Nu ska du få receptet på jättegoda vegetariska fetaostbollar som är grymma att äta som de är, med en matig sallad, med gryn eller potatis och kall eller varm sås eller med pasta och tomatsås – exempelvis.

Receptet knyckte jag ur boken Veckans Vego av Sara Begner. 

img_6396

Nya favoritbollar hemma hos oss! Jag adderade färsk persilja eftersom vi råkade ha det hemma. Nästa gång ska jag prova en ny smaksättning, kanske blir det basilika, citronzest och vitlök.

Tips! I boken noterade jag ett recept på bönbullar där fetaosten är ersatt med 400 g kokta svarta bönor och 2 dl riven ost. Det kommer jag prova inom kort!

img_6401

Fetaostbollar

Riktigt goda och enkla att variera med olika kryddor. Tacksam smet som håller ihop jättebra (även i stekpannan) och inte kladdar så galet.

ca 20 st små bollar

2 dl mandelmjöl

1 dl ströbröd (gärna panko)

1 finhackad liten gul lök

150 g smulad fetaost

1 ägg

2 tsk torkad oregano

0,5 tsk salt

finhackad persilja (en kruka) – min tillsats

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till en fast smet. Rulla ca 20 små bollar och stek dem gyllene i smör/olja i 7-8 minuter.

 

Bönbiffar med mangosalsa & korianderyoghurt

13 svar

Mer vegetariskt till folket! Sakta men säkert börjar sambon fatta galoppen också men det gäller att leverera bra gröna recept för att verka övertygande och dagens middagstips fick väl godkänt. (Receptet är ursprungligen från Linas Matkasse men här med några förändringar). Även om min utgångspunkt är att hitta recept förbi gröna biffar och bollar med kall yoghurtsås så är det otroligt bra att ha några sådana varianter i arkivet också, för det är ändå tacksam och hälsosam mat där det är lätt att ”baka in” bönor som jag annars inte är överdrivet förtjust i, i större mängder.

img_6532

En sak jag faktiskt tröttnade på med matkasse var ju alla dessa salsor till allt. Men efter en lång paus är det ju vansinnigt gott igen! Och det påminner mig så bra om hur god färgstark och hälsosam mat kan vara.

img_6520

Bönbiffar med mangosalsa och korianderyoghurt

Biffarna är mjukt kryddiga och saftiga, salsan ljuvligt fräsch och god och såsen alldeles lagom svalkande till. Servera med ris eller gryn eller kasta ner allt i en wrap.

ca 4 portioner

Bönbiffar

smör/olja att steka i

2 morötter

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 tetror bönor, à 380 g (jag tog svarta bönor samt kidney)

1 dl panko (ströbröd) + extra att vända biffarna i

1 ägg

2 tsk curry

2 tsk malen koriander

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes (valfritt)

Gör så här:

Riv morot, lök och vitlök. Mixa slarvigt (gott med lite tuggighet kvar) med resten av ingredienserna och blanda väl. Forma biffar, vänd dem i panko och stek dem 3-5 minuter per sida i smör/olja.

Mangosalsa

Du kan halvera receptet om du vill men jag tycker det behövs mycket av den här underbara salsan! Däremot är den inte så god att spara till morgondagen då örterna blir så ”blöta”. Så tänk på det ifall du planerar matlåda.

2 mogna mango

15-20 små cocktailtomater

2 mogna avokado

0,5 liten rödlök

1 lime (saften)

0,5-1 kruka koriander

1/3 kruka basilika

flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Tärna mango, avokado och tomater. Finhacka rödlök och örter. Blanda samman och smaka av med limesaft, flytande honung och flingsalt.

Korianderyoghurt

ca 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

0,5 kruka koriander

1 lime (skalet)

1-2 tsk flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Hacka koriandern och riv skalet av limen. Blanda med honung och salt.

Kikärtssoppa

5 svar

Nu ska ni få ta del av ett helt nytt recept på en soppa jag aldrig tidigare provat! Kikärtssoppa med spenat. Det kanske inte låter vansinnigt gott direkt men jag gillar den, men man måste ju uppskatta smaken av kikärter förstås.

Se så mycket vegetariskt det poppar upp här inne, jag är på G!

Inte den festligaste soppan man bjuder på vid fin middag kanske, men billig, mättande och god vardagsmat är det allt.

img_6417

Kikärtssoppa med spenat

Tjock och krämig med milda toner. Här har toppingen chans att imponera. Smulad fetaost och rostade frön samt nötter röstar jag för.

olivolja/smör

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (el flera för den som vill det)

en liten bit rostelleri

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

ca 5 dl vatten

1 dl grädde

1 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk soja

salt

3 nävar färsk spenat

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i smör/olja några minuter tillsammans med tärnad rotselleri. Addera sköljda och avrunna kikärtor och täck med vatten. Tillsätt grädde och buljong och låt puttra några minuter. Tillsätt spenat och mixa slätt. Justera mängden vätska till önskad tjocklek på soppan. Smaka av med soja och salt.

Högrevschili med mörk choklad & lime

6 svar

Det fina med den här typen av matlagning är definitivt  den minimala arbetsinsatsen. Att det dessutom nästan är godare i morgondagens matlåda (med nya tillbehör) gör inte saken sämre.

img_6317

Högrevschili med mörk choklad och lime

Numera gör jag alltid mina långkok i min slowcooker. Perfekt sätt att låta den göra jobbet hela dagen när man själv är iväg på andra äventyr. Enda nackdelen är möjligtvis att all vätska stannar kvar i grytan och det kan ibland bli lite väl mycket av den varan. Det kan vara att resultatet blir ett annat om du väljer att köra den här rätten i ugnen.

Hur som helst, choklad gör den här högrevschilin mustig och murrig. Älskar! Limen är pricken över i vid serveringen. Ett tips är att göra en guacamole med lite crème fraîche, limesaft, limeskal, hackad koriander, honung och salt och servera till – för det var grymt gott! Det finns utrymme för mer kryddning om så önskas!

ca 1 kg ekologisk högrev

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 liten sötpotatis

1 burk krossade tomater

1 flaska öl

1-2 chilifrukter

3 msk kalv- eller oxfond

1 msk spiskummin

2 tsk oregano

2 kanelstänger

2 lagerblad

svartpeppar och salt

ca 50 g mörk 70 % choklad

koriander, gräddfil eller crème fraîche samt limeskal till servering

Gör så här:

Skär köttet i portionsstora bitar och bryn dem hastigt i smör/olja i en stekpanna. Häll över dem i din slowcooker. Addera hackad lök och stora chunks av rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna förutom chokladen och ställ in din cooker på 6 timmar hög värme. Rör om ibland om du har möjlighet. Om du är hemma under tiden och tycker grytan känns vattnig så prova att ta av locket de sista timmarna. Smaka av med salt och peppar och låt chokladen smälta i grytan.

Servera med koriander, crème fraiche och limeskal och valfria tillbehör som ris, potatis i någon form, tortilla eller nachochips. Resterna av grytan är goda att mosa samman till en bolognese till spaghetti.

Ugnsbakad torskrygg med pepparrotskräm

6 svar

Det bara sprutar fiskrecept ur mig, haha! Vem trodde nu det för några år sedan. Men skam den som ger sig och nu har det liksom lossnat för mig. Jag har nog äntligen fattat att såsen inte behöver smaka ”fiskigt”, citron eller dill om du förstår vad jag menar. Det är ganska mycket annat som passar bra med fisk också.

img_6227

Ugnsbakad torskrygg med pepparrotskräm

Enkelt, krämigt, smarrigt och frasigt. Gott med både ris och potatis.

3-4 torskfiléer

salt, seafood & fish krydda (Santa Maria) el citronpeppar

ca 10 cm purjolök

150 g  naturell färskost

1 dl grädde

0,5 dl vitt vin (eller mjölk om du inte vill ha det så syrligt)

skal av 1 citron, saft av 0,5

2-3 msk riven pepparrot (smaka av)

salt

25 g smör

1 dl finriven parmesan

0,5 dl panko (ströbröd)

ca 3 msk hackad persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop färskost, grädde, vin el mjölk, citron och pepparrot. Smaka av med salt och krydda. Häll i en ugnsform och toppa med strimlad purjolök.

Lägg fisken ovanpå såsen och krydda den med salt och seafood & fish krydda.

Smält smöret och blanda med ost, panko och persilja. Smula det ovanpå fisken.

Grädda i övre delen av ugnen  i ca 25 minuter el tills fisken är genomlagad.

Vegetarisk lasagne

2 svar

Den var sannerligen inte dum den här, så nu ska ni får receptet.

Har tyvärr ingen bättre bild, vi får stå ut med den här. Även min pappa, som är ganska mycket ”kött & potatis typen”, gillade verkligen det här. Ville bara säga det.

 

img_6212

Vegetarisk lasagne

Fyllig i smaken, matig och fullproppad med grönt. Lite småmeckig med sina moment men det går ganska snabbt ändå att rådda ihop den här.

lasagneplattor (för 2-3 lager)

Kronärtkockspesto:

1,5 dl mandel

2 mindre gula lökar

1 burk kronärtkocksbottnar (finns ju lite olika storlekar, ta en större)

1-2 vitlöksklyftor

salt

ca 1 dl vatten

Grönsaksröra:

2 zucchini

250 g champinjoner

1 paprika

2 burkar krossade tomater (a 400 g)

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 2 msk tomatpuré

1 msk chilisås

1 tsk sambal oelek

salt, peppar

färsk persilja

Bechamelsås:

50 g smör

5 dl mjölk

5 msk vetemjöl (alternativt 4 msk vetemjöl + en näve riven ost)

0,5 tsk salt

riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Rosta mandeln i en torr panna. Hacka lök och vitlök och fräs mjuka i olja, tillsätt hackade kronärtkocksbottnar. Mixa samtliga ingredienser. Smaka av med salt och späd med vatten till en krämig pesto.

Tärna zucchini, paprika och krossa svampen. Torrstek svampen tills vätskan försvunnit och addera sedan resten av grönsakerna. Låt fräsa i olja några minuter. Addera tomatkross och kryddor och låt puttra några minuter. Smaka av.

Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ner mjölken lite i taget. Låt puttra under vispning till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar. Addera ev ost.

Varva pesto, grönskaksröra, bechamelsås och plattor i en form i 2-3 lager. Avsluta med plattor och bechamel. (Ta en ganska hög form så att det säkert får plats).

Grädda i ca 40 minuter. Strö riven ost över lasagne och låt gratinera ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna ca 15 min innan servering.

Viltlax med lingon & timjan

7 svar

Det här bjöd jag mamma och pappa på när de var över och hjälpte mig med barnen när jag var gräsänka i slutet på januari. ”Den godaste laxen jag ätit” utbrast mamma! Hoppsan hoppsan, inget dåligt betyg det.

Plättlätt att lyckas med. Gott för hela familjen! Lingonen är jättegoda här så skippa dem inte. Dessutom är de ju vackra.

img_6177

Med risk för att verka dryg så måste jag ännu en gång påpeka hur goda fiskrecept jag levererar till er. Snart kan man ju nästan säga att man behärskar det här med fisk ganska bra. Nej skämt å sido, jag älskar sådan här ”sköter sig själv i ugnen recept som inte smakar fisk”.

Viltlax med lingon & timjan

Milda mjuka smaker som jag faktiskt tror får de flesta att vilja äta mer fisk.

4 portioner

ca 7oo g färsk lax

15 cm purjolök

1 tsk torkad timjan

flingsalt och svartpeppar

2 dl grädde

0,5 dl lätt crème fraîche 15 %

2 msk vilt- och kantarell fond (jag hittade inte den och tog 1 msk kantarellfond och 1 msk oxfond)

färsk timjan

4 msk lingon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär laxen i större portionsbitar och lägg i en ugnsform. Strö över salt, peppar och timjan. Strimla purjolök och fördela den över fisken. Vispa ihop grädde, fraiche och fond och häll över fisken. Repa över lite färsk timjan. Skjutsa in i ugnen i knappt 15 min. Toppa med lingon och mer timjan.

Servera med ris eller kokt potatis exempelvis.

 

 

Halloumi Stroganoff

3 svar

Dags för en ny, god vegorätt på bloggen. (Äntligen en som lyckas!) Idag blir det en klassiker på grönt vis, en halloumi stroganoff med röda linser. Gott och mättande, prova vetja! Originalreceptet är från Coop.

img_6120

Halloumi Stroganoff

Gott, mättande och enkelt att laga. Addera chili för en vuxnare touch, för den här är ganska barnvänlig. Soltorkade tomater adderar jag nog nästa gång för ännu mer karaktär!

1 dl röda linser (2 dl kokade)

smör/olja att steka i

1 gul lök

2 morötter

1 pkt halloumi (ca 200 g)

2 dl grädde

2 dl tomatkross

0,5 dl lätt crème fraîche

2 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

1 tsk socker

salt och peppar

(Kikkoman sojasås)

persilja och ris till servering

Gör så här:

Koka linserna al dente enligt förpackningens instruktioner och låt dem rinna av.

Hacka löken och fräs den mjuk i smör/olja några minuter. Strimla halloumin och stek den gyllenbrun i pannan. Addera tunt strimlad morot och, grädde, tomatkross, fraiche, kryddor och linser och låt puttra några minuter.  Smaka av och servera med persilja.