Kategoriarkiv: Mat

Lax Loranga

7 svar

Vänner, det är dags för lax! Som ni vet gillar jag att gå in på matplatsen.net och inspireras då vi verkar ha ganska samma smak – vilket är både praktiskt och skönt så man slipper bli besviken. (Hoppas ni känner samma med mina recept!). Jag har bara råddat runt lite grann bland måtten.

img_6130

Bulgur kokt i grönsaksbuljong är alltid en vardagsräddare när det ska gå undan hos oss. Sååå skönt att det kräver minimal ansträngning.

Det är alltid bra att ha en hel hög med goda såser i sitt receptarkiv för fisk som är riktigt goda – för då blir det ju automatiskt så att man äter mer fisk. Eller hur?

Det var nog Fantan i det här receptet som lockade mig till att prova, allt nytt är ju kul. Men frågan är hur mycket den egentligen tillför? 🙂

img_6137

Lax Loranga

Milda och goda smaker för hela familjen. En trevlig sås när man inte vill att det ska smaka så mycket ”fisk” om det hela och det passar mig ypperligt. Jag skriver som jag brukar – den som önskar hetta adderar chili i någon form.

4-5 portionsbitar färsk lax

0,5 purjolök

ca 2,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche 15 %

0,5-1 dl apelsinläsk

0,5 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

ca 3 msk klippt dill

ca 2 tsk Santa Maria Seafood & fish krydda

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Lägg fisken i en ugnsform.

Strimla purjon och lägg i en kastrull. Tillsätt all vätska och kryddor och låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och skjutsa in i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken knappt är klar. (Låt den inte gå för länge så att den blir torr).

Servera med exempelvis ris, gryn eller potatis i någon form.

Blomkålssoppa med curry

2 svar

Provade att smaksätta blomkålssoppa med curry och det var en hit minsann. Släta soppor toppar jag gärna med något knaprigt så jag gjorde en kylrensning och stekte på bacon, brödbitar, pumpakärnor och lite färska örter.

img_6068

Smörstek en finhackad vitlöksklyfta samt en gul lök i en gryta tillsammans med curry (ca 2 tsk) några minuter. Tillsätt buketter av ett blomkålshuvud och täck med vatten (ca 5 dl). Addera två grönsaksbuljongtärningar och låt koka ca 10 min eller tills blomkålen mjuknat. Mixa slätt. Addera grädde (ca 1 dl) och smaka av med lite vitvinsvinäger och honung, salt och peppar.

Servera gärna med en topping av stekt bacon (1 pkt), brödbitar (1 fralla), pumpakärnor (2-3 msk) och hackade färska örter. Strunta i baconet för en vegetarisk soppa. Addera solrosfrön, tärnat äpple eller nötter istället och glöm inte lite flingsalt.

 

Bön- & rotfruktsgryta

2 svar

Jag har ju som nyårslöfte att laga mer vegetariskt och då inte bara mer falafel och vegobiffar som det så gärna blir. Jag har ett tips till dig som känner för att bli inspirerad: gå till biblioteket och låna hem en bunt med vegetariska kokböcker. Bläddra igenom där hemma i lugn och ro och märk ut de recept du vill prova. Det här har jag gjort och jag sitter nu här med ett helt gäng recept jag vill prova. Fastnar man sedan för nån av böckerna är det ju bara att köpa den!

img_6024

Ett recept känns överflödigt, det här gör man enkelt enligt följande metod:

Smörstek hackad vitlök och lök i smör utan att det tar färg. Tillsätt tärnade rotfrukter (sötpotatis, rotselleri, palsternacka, morot). Täck med vatten så att rotfrukterna täcks. Kasta ner grönsaksbuljongtärningar, en skvätt vitt vin, grädde, lätt crème fraîche och färska örter (timjan och basilika). Låt puttra tills rotisarna börjar mjukna. Addera en tetra sköljda blandade bönor och smaka av.

Toppa med riven parmesan/västerbotten, halverade cocktailtomater, mer örter, rivet citronskal och framförallt: frasigt smörstekta brödbitar toppade med flingsalt.

 

Nudelsallad med tzay

2 svar

Okej peeps, här kommer ett bidrag till det vegetariska köket. En het och fräsch nudelsallad med vegetarisk tzay (sojabitar med hög proteinhalt). Provat det någon gång? Jag blev bokstavligt talat kär i det för mååånga år sedan när jag bodde i Gbg och enkelt kunde handla färska spett på ICA Focus vid Liseberg. Konsistensen påminner mycket om kyckling och de smakar inte så mycket i sig själva och är därmed lämpliga att krydda ordentligt.

img_5981

Nu har jag för första gången provat handla mat på nätet (mathem.se) och där hittade jag frysta och marinerade tzaybitar som fick väl godkänt. Till dem labbade jag ihop en trevlig nudelsallad på det som kylen erbjöd. Mums!

img_5986

Nudelsallad med tzay

Dressingen är ett gott hopkok som smakar både sött, salt, hett och surt. Till salladen kan du förstås välja grönsaker fritt, jag tog vad kylen erbjöd. Det här är en fräsch rätt som mättar behagligt och skönt.

2-3 portioner

1 paket tzay (250 g)

ca 140 g äggnudlar (eller andra valfria nudlar)

1 morot

10 cm gurka

1 avokado

0,75 dl salta jordnötter

1 kruka koriander

1 msk skalade sesamfrön

Dressing:

1 lime

ca 1 msk mango chutney

1 msk neutral olja

1 tsk sesam olja

1 tsk finriven ingefära

1 tsk soja (Kikkoman)

0,5 tsk sambal oelek

1/4 vitlöksklyfta

ca 1 krm salt

Gör så här:

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar (men skölj dem inte). Tillaga tzaybitarna enligt förpackningens anvisningar. Torrstek sesamfröna tills de får lite färg.

Finstrimla morot och gurka, tärna avokadon och krossa nötterna. Hacka koriandern. Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen (skal och saft av limen), smaka av och korrigera eventuellt syran/sötman. Blanda nu samman grönsaker, dressing och nudlarna och servera med tzaybitarna.

Wiener schnitzel med potatis högar

6 svar

Mamma och pappa bjöd på finkäk en dag under julledigheten. De var nämligen i Wien en weekend i oktober och inspirerades att laga schnitzel på hemmaplan. Det var riktigt gott så nu ska ni få receptet!

img_5635

Wiener schnitzel

Det blir otroligt frasigt och gott med panko istället för vanligt ströbröd. Servera gärna med en kall sås om du tycker det behövs, en lättare variant av remouladsås tycker jag personligen är gott till.

600 g wiener schnitzel

2 ägg

salt

vetemjöl

panko (ströbröd)

olja/smör

citron och persilja till servering

Gör så här:

Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar), salta på båda sidor och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje. Vänd alla köttbitar i varje skål – först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett – gärna smör och olja blandat. Servera med citron och persilja.

img_5637

Potatishögar med parmesan och vitlök

Väldigt goda med en ljuvlig smak av parmesan, timjan och vitlök.

ca 50 g smält smör

1,5-2 dl riven parmesan

ca 4 skivade mindre vitlöksklyftor

timjan (färsk eller torkad)

salt och peppar

8-10 potatisar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj en muffinsplåt. Skala potatisen och skiva den tunt (i matberedare eller med mandolin). Blanda samtliga ingredienser i en skål och lägg högar av potatisblandningen i muffinsformarna. Grädda i ca 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Garnera ev vid servering med parmesan och timjan.

img_5638

Nyårsmiddag

2 svar

Vår varmrätt till nyår blev följande; helstekt oxfilé, smashed potatoes med ört-och vitlökssmör, ugnsbakade tomater,rödvinssås, samt murkelsås. Magiskt gott och en middag jag gärna äter igen, och igen och igen!

img_5853

Nyårsmiddag

Helstekt oxfilé

ca 1 kg hel oxfilé

soja, salt, svartpeppar, rosépeppar, olja och torkad timjan till marinering

smör/olja

Gör så här:

Marinera oxfilén i soja, salt, svartpeppar, timjan och olja några timmar i kylen. Låt den stå framme tills den blir rumstempererad. Bryn köttet runt om i smör/olja och gnid in den i rikligt med svartpeppar, krossad rosépeppar och salt. Stick in en termometer i köttbiten och grädda den till ca 56 grader på 200°. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 min innan det skärs upp för servering.

img_5837

Murkelsås: 

(Originalrecept från Matplatsen.net)

smör att steka i

1 schalottenlök

1,5 dl finhackade murklor (köp en burk förvällda stenmurklor och skölj väl)

0,5 msk maizena redning

4 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde och 1 dl crème fraîche)

0,5 grönsaksbuljongtärning (det blir kraftig svampsmak ändå)

ca 1 msk kikkoman soja

(ev salt) peppar

Gör så här:

Hacka murklorna fint. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

img_5835

Rödvinsås gjorde värdparet ungefär efter det här receptet. Vi tyckte den var helt okej, speciellt god blev den ju tillsammans med allt det andra. Har du tips på en magisk rödvinssås så hojta gärna till! Jag såg nu att tidningen Buffé tagit fram (enligt dem) det ultimata receptet på rödvinssås, så det ska jag prova vid tillfälle.

img_5831

Dränkta i smör – så galet gott!

Smashed potatoes med ört-och vitlökssmör

(Originalrecept från Catarina König på Ellematochvin.se)

Värdinnan freestylade lite, så se måtten som ungefärliga. Galet goda och smöriga blev de iaf! Ett alldeles förträffligt sätt att ta vara på gårdagens kokta potatisar dessutom. Kryddsmör kan man alltid smaksätta lite efter humör och tycke – labba lite och ta gärna flera olika kryddor. Det är dessutom gott att lura ner finriven parmesan i örtsmör – tycker jag. Panko ger god frasighet för den som önskar det.

16 mindre (färsk)potatisar

100-150 g mjukt smör

2 pressade vitlöksklyftor

ca 1,5 dl finhackad persilja

ca 3 repade kvistar färsk timjan

en nypa salt

ev en näve finriven parmesan

panko och flingsalt att toppa med

Gör så här:

Mosa ihop smör och kryddor (samt ost) till ett örtsmör. Koka potatisarna mjuka. Lägg upp potatisarna i en ugnstålig form och pressa till varje potatis med baksidan av en gaffel eller stekspade så att de blir bestämt nertryckta, dvs smashed. Klutta smör på varje potatis och avsluta med att strö panko över – om så önskas. Toppa med lite flingsalt. Skicka in i ugnen på ca 200° i ca 10 minuter. Om du får smör över är det gott till köttet!

 

Gratinerad hummer med örtsmör

Lämna ett svar

Vår nyårsförrätt blev gratinerad hummer med örtsmör. Något vi var helt överens om att prova tillaga själva – för första gången. Dyrt men helt rätt till nyår. Men inte fasen är det mycket mat för pengarna inte…

img_5763

Vi tyckte det lät fräschare att servera med kryddsmör framför ost- och svampsås man kanske vanligen fyller med? Men den varianten måste jag också prova vid tillfälle.

img_5773

Eftersom vi fick smör över passade det perfekt att fylla upp en (förgräddad) baguette med det. Gott smör kan man nämligen inte få för mycket av! Vi körde in brödet ca 5 minuter före humrarna så blev de sedan klara ungefär samtidigt.

img_5776

Gratinerad hummer med örtsmör

Enligt receptet skulle det vara 200 g smör men vi fick absolut inte användning för allt till humrarna. Därför har jag skrivit 100 g som en rekommendation. Prova dig fram.

4 förrättsportioner

2 stora, kokta humrar

200 g smör (jag skulle nog ta 100 g faktiskt!)

skal av 1 citron

ca 0,5 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

Fint riven parmesan efter smak och tycke (ca 1 dl)

panko

Gör så här:

Sätt ugnen på 250° grill.

Börja med att klyva din hummer på mitten, på längden, genom att trycka knivspetsen genom huvudet och jobba ned mot stjärten. Knäck hummerklorna genom att hugga med kniven. Akta fingrarna. Putsa humrarna rena från inälvor och fördela allt kött i de rena skalen.

Blanda rumstempererat smör, hackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal och ost. Smeta på smöret över hummerhalvorna. (Allt kanske inte går åt). Toppa med panko.

Gratinera i ugnen tills smöret/pankon på hummern börjar få färg, ca 5-10minuter.

 

Pizza!

Lämna ett svar

Idag är det pizzans dag och som tur är, är vi bortbjudna på hemlagad pizza idag.

Tänkte tipsa er om några gamla godingar idag, panpizza,  nyttigare pizza,  pizzabullar,  knäckebrödspizza och rödbetspizza på blomkålsbotten. 

Tips! Om du inte orkar göra egen pizzadeg så tänk på att tunnbröd, tortillabröd, libabröd eller vilket gott bröd som helst duger som en god botten! Ett annat tips för en lite krispigare pizza är att vara sparsam med tomatsåsen – annars blöter den lätt upp botten och gör den sunkig. Har du ingen pizzasten kan du värma upp en plåt i ugnen innan gräddning.

Vilken är din favorittopping på pizza? Måste medge att jag är svag för getost, honung och valnötter….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kreolsk gryta med kyckling

4 svar

Vi älskar kreolsk gryta och idag har jag bytt ut fläskfilén mot kyckling för variation. Om du är trött på julmaten så passar väl det här perfekt!

img_4920

Kreolsk gryta med kyckling

En riktig favorit hos oss med mycket goda smaker som kanske känns knasigt ihopsatta – men som faktiskt fungerar tillsammans!

4-5 portioner

smör/olja att steka i

3 chorizo korvar (300 g)

ca 500 g kycklinglårfilé

10 cm purjolök

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1 msk Kikkoman sojasås

1 msk oxfond

ca 2 tsk torkad mejram

1 tsk kycklingkrydda

nymalen svartpeppar

2,5 dl grädde

2,5 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 dl avrunnen syltlök

1 dl strimlad smörgåsgurka

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Dra skinnet av korvarna vid behov och tärna dem. Skär kycklingen i små bitar, strimla purjon, tärna paprikan och finhacka vitlöken. Fräs alltsammans i smör/olja i en panna med kanter tills kycklingen börjar bli genomstekt. Krydda och tillsätt grädde samt fraiche. Låt puttra ihop och addera syltlök och gurka. Smaka av och servera med ris el valfria gryn.

Köttfärs bombay

Lämna ett svar

Att krydda upp köttfärsröran eller såsen lite mer än vanligt är ett enkelt sätt att variera denna klassiker. Prova gärna den här urgoda kombinationen av varma kryddor, russin och jordnötter. Inte alls dum så här års! Vi åt denna med bakad potatis och crème fraîche men det passar ju lika bra med ris, gryn, mos eller pasta. Det som jag gillar med färsröror är att de är så tacksamma att återanvända på ett nytt sätt (om man gör en stor sats) som rester. Tänk lasagne, makaronilåda, rislåda, omelette, pannkaksrulle, piroger , varma mackor, pizza eller variera bara tillbehören till, så har man halva middagen gjord till flera av veckans middagar – fast med variation!

img_5018

Köttfärsröra bombay

Varma och kryddiga toner sätter julig smak på den här goda röran. Vill du ha mer hetta så addera chili el sambal oelek. Vill du dryga ut med mer grönsaker så passar riven morot bra. Det är säkert gott att ersätta mjölkprodukterna med kokos-mjölk/grädde också.

smör/olja att steka i

500 g nötfärs (eller annan valfri färs)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

2 tsk garam masala (kryddblandning som finns att köpa färdig)

1 tsk curry

salt, svartpeppar, kryddpeppar och lite kanel

1 msk Kikkoman soja

1 msk oxfond

1 msk chilisås

1 dl crème fraîche lätt (15 %)

0,5 dl grädde

0,5-1 dl vardera av russin och torrostade jordnötter

Tips! Mango chutney, sweet chilisås, skivad banan och rostad kokos är goda tillbehör.

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs tillsammans med färs och torra kryddor tills färsen är genomstekt. Addera soja, fond och chilisås och därefter fraiche och grädde. Låt puttra några minuter eller tills vätskan har reducerats lite. Smaka av och blanda ner russin och jordnötter.