Kategoriarkiv: Mat

Asiatisk tacos

8 svar

När min ex-kollega var på efterlängtat besök hos oss fnulade vi länge på vad vi skulle äta. Hon är nämligen precis lika tokig i matlagning och bakning som jag är! Hon tipsade om dessa hemlagada majstortillas fyllda men fläskfärs, grönsaker, limemarinerad kål, vitlökssås och koriander. Ni måste, måste bara prova! Fräsch magi. Du kommer inte vilja äta klassisk köttfärstacos på länge.

IMG_7536

Glömde faktiskt att addera den limekramade spetskålen i min första wrap, och det vart ju galent gott ändå. Men jag vill uppmana er att prova den, lättare blir det inte att få i sig nyttig, fräsch och krispig kål.

IMG_7542

Majstortilla med asiatiska smaker

Hemlagade majstortilla är otroligt mycket godare än köpta och de har en fantastisk elastisk konsistens som gör dem superbra att rulla ihop utan att spricka.

Majstortilla gör man lite på känsla; mixa två små burkar avrunnnen majs (à 140-150 g) och tillsätt ca 1 tsk socker, 2 msk rapsolja, 0,75 tsk salt och ca 4 dl vetemjöl tills det går ihop till en fin deg. Den behöver inte knådas så länge. Dela i ca 12 bitar och kavla ut dem riktigt tunt. Värm en stekpanna och stek dem i lite fett på båda sidorna tills de har lite färg. Hålla dem varma under lite aluminiumfolie.

Fläskfärs brukar jag aldrig använda men blev positivt överraskad och vi kryddade på lite asiatiskt vis med lök, vitlök, sesamolja, sweet chili, chili, soja och svartpeppar. Citrongräs och ingefära är också gott i. Du kan också använda kycklingfärs.

Limekramad spetskål är ett otroligt fräscht inslag som lyfter hela rätten! Riv en spetskål tunt på mandolin. Strö över en gnutta flingalt och några nypor socker och massera sedan in skal och saft från 1 lime i strimlorna.

Vitlökssås gör du enkel genom att blanda (lätt) crème fraîche med lite riven vitlök, salt och peppar.

Guacamole med hackad mynta och/eller koriander är en annan god röra som passar utmärkt till. Jag brukar även ha i citronsaft, citronskal, vitlök, flingsalt och en klick grekisk yoghurt.

Servering: Fyll bröden med romansallat, färs, marinerad kål, vitlökssås, tärnad gurka, strimlad salladslök, tärnad avokado, hackade salta jordnötter samt massor av färsk koriander och toppa med srirachasås. Njuuuuut!

Lax med fetafras och basilikasås

10 svar

 

Fetaost, citron, persilja, och basilika sätter fräsch och somrig smak på dagens firre. Enkelt är det också!

IMG_7457

Lägg 3-4 laxfileér i en ugnsform tillsammans med 12 små tomater. Salta och peppra lätt. Blanda ihop ett smul av ca 0,5 dl panko, 0,5 dl finhackad persilja, skal av 1 citron och en liten bit fetaost (40 g). Smula över laxen och skjutsa in i ugnen på ca 175° i 10-15 minuter. Övergrädda inte, för då blir laxen torr – tänk på att den eftergräddas en aning.

IMG_7461

Mixa ihop en basilikasås på 2 dl lätt crème fraîche, en liten bit fetaost (40 g), knappt 1/2 kruka basilika, 0,5 riven vitlöksklyfta, 1 tsk lökpulver och smaka av med honung.

IMG_7465

Före laxen bakade jag sötpotatis fries och blomkål i ca 15-20 minuter och sedan körde jag dem tillsammans med fisken sista tiden.

Klart!

Crepes med svamp- och kalkonstuvning

Lämna ett svar

Det var länge sedan jag serverade crepes till middag men när Daniel fick bestämma menyn en kväll så blev det dessa goda pannkaksrullar.

IMG_7427

Lagar ni matiga crepes ofta? Det är ju perfekt att göra om man har lagat för mycket pannkakor och tröttnat på dem med sylt och grädde. (När nu det skulle hända? 🙂 )

IMG_7432

Crepes med svamp- och kalkonstuvning

Barnsligt gott! Krämig fyllning med snälla och goda smaker för hela familjen. Smältosten kan givetvis ersättas med färskost eller riven ost. Servera gärna en fräsch och fruktig sallad till!

4 portioner

Crepes:

3 ägg

6 dl mjölk

2 dl vetemjöl

0,5 dl grahamsmjöl

0,5 tsk salt

smör

Fyllning:

250 g champinjoner

15 cm purjolök

200 g rökt kalkon (smörgåspålägg)

1 paprika

1 morot

1 grönsaksbuljongtärning el svampbuljongtärning

2 dl lätt crème fraîche

125 g skivbar smältost (typ koskenlaskia)

svartpeppar, soja och chili

gärna persilja

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna till crepesen med en stavmixer (klumpfritt tips) och låt den stå och svälla i ca 30 minuter. Smält en stor klick smör och häll ner i smeten. Stek sedan ca 8-10 lagom tunna crepes, ibland i nytt smör. (För tunna och frasiga går lättare sönder och får svårt att hålla fyllningen på plats och för tjocka blir bara degigt).

Torrstek krossad el skivade champinjoner tills vätskan försvinner. Addera smör/olja och strimlad purjo, hackad paprika och grovriven morot. Låt fräsa några minuter. Tärna kalkonen och tillsätt den samt smulad buljong och fraiche. Låt koka ihop. Smula ner osten, låt den smälta in och smaka av med kryddor.

Lägg en sträng fyllning på varje pannkaka och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna i en ugnsform och strö över ost. Gratinera i ca 10 minuter på ca 200°.

Poké bowl med lax

2 svar

Äntligen har jag provat något som jag länge velat testa, en hemlagad poké bowl! Nu kanske du undrar vad tusan det är för något? Ni kanske har märkt att det mesta som man kan servera i en skål (”bowl”)  har varit rätt så poppis en längre tid, som acaibowls exempelvis. Men poké är en haiwaiiansk husmansrätt eller gatumat, en slags sallad som för tankarna till sushi och tacos. Det både ser och smakar otroligt fräscht och man kan ju självklart knåpa ihop den i stort sett precis hur man vill.

IMG_7417

Koka riset och häll upp i en vacker skål, rör ihop marinaden, marinera laxen. Hacka upp alla grönsaker. Toppa riset med med allt det goda och piffa med mycket koriander och rostade sesamfrön!

Receptet till laxen hittade jag på Tasteline.

Marinerad sashimilax till poké bowl

Laxen står för mycket av smaken till den här rätten med lite japanska toner men addera gärna något annat ”marinerat” också, som limepicklad rödlök el rödkål exempelvis. Och ett till hett tips är att ha en chilimajonäs i närheten. Vanligast är att man använder (sushi)ris i botten av skålen, men jag kokade vit quinoa i grönsaksbuljong. Tips på goda toppings i din poké bowl är följande: edamamebönor, sojabönor, sockerärtor, rädisor, avokado, mango, äpple, nötter, kål, algsallad, inlagd ingefära, strimlad morot eller rättika och rödlök. Toppa med generösa mängder koriander och varför inte också salladslök , sesamfrön och lime.

300-500 g sashimilax (salmalax el fröya)

2 msk kikkoman soja

1 msk rapsolja

1 msk sesamolja

1 msk flytande honung

ska och saft av 1 lime

ca 2 tsk färskriven ingefära

0,5 finhackad färsk chilipeppar

2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Skär laxen i små bitar. Blanda samman samtliga ingredienser till en marinad och låt fisken marinera i ca 10 minuter.

Bräserade morötter med feta

2 svar

Här kommer ett väldigt gott vegetariskt tillbehör som jag genast tycker ni ska prova! Jag serverade det som en rätt på påskbordet och alla blev så positivt överraskade av smakerna.

Recept från ett gammalt nummer av Lantliv mat & vin.

IMG_7390

Bräserade morötter med feta

Apelsin och fänkål sätter en lite mer spännande smak på morötterna. Trots sin enkelhet imponerar den här rätten!

4-6 små portioner

1 knippe morötter (eller ett gäng ”vintermorötter”)

1 msk olivolja

1,5 msk strösocker

1 apelsin

2 tsk fänkålsfrön

25 g smör

salt och svartpeppar

50-100 g fetaost

2-4 msk rostade hasselnötter

(färsk körvel el någon annan färsk krydda)

Gör så här:

Rensa morötterna och skär av blasten. Skala dem om de är jordiga. (Halvera tjocka morötter på längden).

Stek morötterna i oljan i ca 2 minuter tills de får lite färg. Tillsätt apelsinsaft och fänkålsfrön och lägg på ett lock. Stek morötterna färdiga, ca 3 minuter. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Strö över fetaost och hackade hasselnötter och ev färsk körvel eller någon annan färsk krydda.

Kalkon- & ostpaj

1 svar

En klassisk barnvänlig skink- och ostpaj kan vara så galet gott ibland. Ersatte den rökta skinkan till kalkon i det här receptet, bara för att variera lite.

IMG_7010

Kalkon- och ostpaj

Klassiker som alltid funkar. Jag gillar inte för grova strimlor av kött i paj så jag använder alltid smörgåspålägg som jag tärnar fint. Det här är ett bra grundrecept på paj som alltid funkar och som jag vill påstå är idiotsäkert. Sen kan man förstås variera fyllningen. Eftersom pajskal är ganska fett och ”ohälsosamt” så väljer jag att inte göra den för tjock. Samtidigt är det ju så himla gott att jag inte vill utesluta den eller göra om den till någon ”nyttig” variant.

Pajskal:

100 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsnmjöl

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

1 paprika

240 g rökt kalkon (2 pkt smörgåspålägg)

2 dl riven ost (Västerbotten)

3 dl matlagningsgrädde (15 %)

3 ägg

0,75 tsk salt

1 tsk sambal oelek (kan uteslutas om man inte önskar hetta)

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och arbeta ihop med mjölet, tillsätt vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Klä en pajform. Ställ den kallt ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter.

Strimla purjon, tärna paprika och kalkon. Fyll skalet. Toppa med osten. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor och häll över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt gärna pajen sätta sig en liten stund innan servering.

Paj är perfekt att förbereda då det nästan är godare och fastare dagen efter!

Till påskbuffén

4 svar

I vår familj har vi nog aldrig varit så noga med påskmaten. Ägg känns ju rätt självklart förstås men vi brukar nog inte ha något påsklamm till middag direkt. Men en liten påskbuffé vore gott i år när min familj kommer på visit. Så varsågoda, lite smarriga länkar. Hoppas det ska smaka! Och glad påsk kan jag ju passa på att önska er också.

p4287980.jpg

Himmelska köttbullar

-Kanske de godaste du någonsin smakat?

Ostpaj

-Välj din favoritost. Västerbotten är väl klassikern.

Matjessilltårta

-Sill känns lite som ett måste på påskbordet och varför inte som en tårta!

Kallrökt laxcheesecake

-En riktig favorit! Svartbröd kan bytas mot kavring.

Cheesecake med räkor och lime

-Ett gammalt recept som onekligen låter smarrigt. Själv ska jag nog testa en ny cheesecake i år. Återkommer om det!

Janssons frestelse

-Den här är med för er skull, svenskar! Tror inte vi Ålänningar äter Jansson till påsk?

Frittata

-Omelettlikande äggrätt. Passar väl alldeles ypperligt i påsk!

Romsås

-Den här blir super till laxen och ägghalvorna.

Skagenröra med pepparrot

-Varför inte toppa rostbröd eller ägghalvor med denna?

Hasselnötsknäckebröd

-Överjä*ligt gott och förstås beroendeframkallande.

Focaccia

-Perfekt buffébröd. Här smaksatt med päron, chevré och rödlök.

Marockanskt långkok

Lämna ett svar

Dags för en mustig gryta igen! Och den här gången var jag sugen på en chili utan bbq-smak. Så vad sägs om långkok med kryddiga toner och marockansk känsla?

img_6825

Det blir inte mörare än så här! Kan tänka mig att lite mörk choklad gör sig bra här i grytan också. Servera gärna med en tjock yoghurt som du smaksätter med färsk mynta, honung, limeskal och varför inte pistagenötter.

Högrevschili med marockansk känsla

Mustig och kryddig med sött inslag av aprikoser. Tillsätt chili om du vill ha hetta. Mums med ris och en kall mynta-lime yoghurt.

Ca 1 kg högrev

smör/olja att bryna i

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

2 morötter

15 torkade osvavlade aprikoser (de bruna)

2 tsk spiskummin

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kanel

1 tsk paprikapulver (rökt)

1 tsk garam masala

1 tsk socker

0,75 tsk salt

svartpeppar

4 msk tomatpuré

2 msk köttfond

1 burk krossade tomater (400 g)

ca 2 dl vatten

0,5-1 apelsin

Gör så här:

Putsa köttet och skär i grova bitar. Bryn hastigt i en stekpanna i smör/olja och addera de torra kryddorna. Häll över i din slowcooker. Addera grovt skivad lök, hackad vitlök, rejäla morotsbitar, tomatpuré, fond, krossade tomater och vatten. Låt gå på hög värme i ca 6 timmar. Rör runt ibland. När det återstår 1,5 timme, addera aprikoserna till grytan och plocka av locket. Smaka av med pressad apelsinsaft och mer salt.

 

Minestronesoppa

Lämna ett svar

Vår middag en ruskig februaridag! All soppa är ju godast att servera med bröd tycker jag, antingen som smörstekta krutonger på toppen för gott crunch eller som en macka på sidan av.

img_6755

Vi är inte superförtjusta i bönor (magproblem) och tar det lite lugnt med dem. Men i vegetarisk mat är de ju superbra för de bidrar bl.a. med näring, fibrer och protein.

Fetaosten är inget måste men den bryter av och adderar sälta.

img_6758

Minestronesoppa

Vegetarisk rotfruktssoppa med tomatbas. Ett ypperligt sätt att få i sig dagens dos av grönt! Dessutom är det en rätt mager soppa utan feta mejeriprodukter. Vill du ha en hetare soppa så addera 0,5-1 tsk sambal oelek. Soppan är förresten även god dagen efter när smakerna mognat men då uppträder den mer i form av en gryta.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

0,5 sötpotatis

2 stjälkar selleri

2 dl fullkornsmakaroner (koktid 7-8 min)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 8 dl vatten

1 dl rött vin

3 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

lite honung, salt och svartpeppar

färsk hackad timjan,basilika och persilja

1-2 dl kokta bönor (svarta)

gärna fetaost att toppa med

Gör så här:

Strimla purjon, finhacka vitlöken och tärna rotfrukterna. Fräs några minuter i smör/olja. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom bönor och fetaost) och låt puttra tills makaronerna är färdiga, ca 7-8 minuter. Vänd ner bönorna, smaka av och servera med smulad feta på toppen.

Mozzarellabiffar & cheddarbakad potatis

Lämna ett svar

Dags för lite fredagsmiddag eller kanske rent av helgmiddag! Idag får ni smaka på färsbiffar fyllda med mozzarella, soltorkad tomat och basilika som steks klara i en maffig gräddsås. Som tillbehör provade jag att fylla bakpotatis med cheddar och timjan. Kan meddela att även Wilton (3 år) åt som en vuxen karl av det här!

img_6709

God sås blir det med stekskyn som bas…

img_6716

Ostigt krämiga potatisar är aldrig fel.

img_6720

Mozzarellabiffar med soltorkad tomat och basilika

Färsbiffar blir snabbt festliga med den här fyllningen.

4 portioner

Biffar:

ca 500 g nötfärs el blandfärs

1 dl grädde

1 ägg

4-5 soltorkade tomater (Ridderheims)

1 pkt mozzarella

0,5 kruka basilika

ca 1 tsk salt

riktigt med nymald svartpeppar

(nästa gång adderar jag 1-2 msk oxfond och kanske lite dijon senap också)

smör/olja att steka i

Sås:

stekskyn

ca 1 dl grädde

ca 0,5 dl lätt crème fraîche

ca 0,5 dl färskost (vitlök gräslök)

2-3 tsk kikkoman soja

2-3 tsk oxfond

Gör så här:

Skär osten i små kuber, tärna tomaterna och strimla basilikan. Blanda färsen med detta samt grädde, ägg och kryddor. Forma biffar i valfri storlek. Stek dem i smör/olja på ganska hög värme tills de får vacker färg på båda sidorna. Addera grädde, fraiche och färskost i pannan tillsammans med soja och fond. Låt puttra några minuter.

Bakpotatis med cheddarost och timjan

Ett enkelt sätt att piffa upp den bakade potatisen och göra den krämigt smörig istället för så het och torr.

4 bakpotatisar

knappt 200 g cheddarost

0,5 kruka timjan

smör och grädde

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Tvätta potatisarna och picka dem väl en provsticka el gaffel. Baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Halvera potatisarna horisontellt och skrapa ur skalen lite slarvigt (låt lite potatis vara kvar längs vägarna som stöd). Lägg potatisen i en bunke och blanda med hackad timjan, riven ost (spara lite till topping), en stor klick smör och en redig skvätt grädde. Blanda runt och smaka av med flingsalt. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Gratinera tills osten fått färg (ca 10 min).