Det var länge sedan jag serverade crepes till middag men när Daniel fick bestämma menyn en kväll så blev det dessa goda pannkaksrullar.

Lagar ni matiga crepes ofta? Det är ju perfekt att göra om man har lagat för mycket pannkakor och tröttnat på dem med sylt och grädde. (När nu det skulle hända? 🙂 )

Crepes med svamp- och kalkonstuvning

Barnsligt gott! Krämig fyllning med snälla och goda smaker för hela familjen. Smältosten kan givetvis ersättas med färskost eller riven ost. Servera gärna en fräsch och fruktig sallad till!

4 portioner

Crepes:

3 ägg

6 dl mjölk

2 dl vetemjöl

0,5 dl grahamsmjöl

0,5 tsk salt

smör

Fyllning:

250 g champinjoner

15 cm purjolök

200 g rökt kalkon (smörgåspålägg)

1 paprika

1 morot

1 grönsaksbuljongtärning el svampbuljongtärning

2 dl lätt crème fraîche

125 g skivbar smältost (typ koskenlaskia)

svartpeppar, soja och chili

gärna persilja

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna till crepesen med en stavmixer (klumpfritt tips) och låt den stå och svälla i ca 30 minuter. Smält en stor klick smör och häll ner i smeten. Stek sedan ca 8-10 lagom tunna crepes, ibland i nytt smör. (För tunna och frasiga går lättare sönder och får svårt att hålla fyllningen på plats och för tjocka blir bara degigt).

Torrstek krossad el skivade champinjoner tills vätskan försvinner. Addera smör/olja och strimlad purjo, hackad paprika och grovriven morot. Låt fräsa några minuter. Tärna kalkonen och tillsätt den samt smulad buljong och fraiche. Låt koka ihop. Smula ner osten, låt den smälta in och smaka av med kryddor.

Lägg en sträng fyllning på varje pannkaka och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna i en ugnsform och strö över ost. Gratinera i ca 10 minuter på ca 200°.