Vår middag en ruskig februaridag! All soppa är ju godast att servera med bröd tycker jag, antingen som smörstekta krutonger på toppen för gott crunch eller som en macka på sidan av.

Vi är inte superförtjusta i bönor (magproblem) och tar det lite lugnt med dem. Men i vegetarisk mat är de ju superbra för de bidrar bl.a. med näring, fibrer och protein.

Fetaosten är inget måste men den bryter av och adderar sälta.

Minestronesoppa

Vegetarisk rotfruktssoppa med tomatbas. Ett ypperligt sätt att få i sig dagens dos av grönt! Dessutom är det en rätt mager soppa utan feta mejeriprodukter. Vill du ha en hetare soppa så addera 0,5-1 tsk sambal oelek. Soppan är förresten även god dagen efter när smakerna mognat men då uppträder den mer i form av en gryta.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

0,5 sötpotatis

2 stjälkar selleri

2 dl fullkornsmakaroner (koktid 7-8 min)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 8 dl vatten

1 dl rött vin

3 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

lite honung, salt och svartpeppar

färsk hackad timjan,basilika och persilja

1-2 dl kokta bönor (svarta)

gärna fetaost att toppa med

Gör så här:

Strimla purjon, finhacka vitlöken och tärna rotfrukterna. Fräs några minuter i smör/olja. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom bönor och fetaost) och låt puttra tills makaronerna är färdiga, ca 7-8 minuter. Vänd ner bönorna, smaka av och servera med smulad feta på toppen.