Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Washingtonkakor

7 svar

Bara namnet på dessa kakor väcker nyfikenheten tycker jag! Någon som vet varför de heter Washingtonkakor? Sen är de vansinnigt goda också trots sitt ganska tråkiga utseende. Recept från Bakat från slottsträdgården Ulriskdal av Katarina Nordgren.

Smulig botten, seg fyllning och frasigt skal. En magisk munsbit som är barnsligt god.

IMG_8182

 

 

Washingtonkakor

Lite smulig pajbotten med en urgod seg och frasig topping som smakar sött och gott av hasselnötter och kokos. Mums!  Som vanligt har jag bakat en liten sats, närmare bestämt 1/4 av dagens recept och det blev lagom i en form som mäter 19 x 19 cm.

Botten:

300 g smör

4 msk strösocker

6 dl vetemjöl

Topping:

4 ägg

2 dl farinsocker

4 dl strösocker

3 dl riven kokos

200 g hackade hasselnötter (fint el grovt, det kan du bestämma själv)

4 tsk vetemjöl

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa ihop tärnat smör med socker och mjöl till en deg. Tyck ut den till en botten i en klädd långpanna. Förgrädda i ca 10 minuter, tills den fått lite färg.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner resten av ingredienserna till toppingen. Bred den över botten och grädda ytterligare 12-18 minuter tills ytan stannat och fått vacker färg. Låt svalna och skär i rutor.

Knäckiga havrerutor (seminyttiga)

2 svar

img_4484

Jag är helt inne i att ta ett vanligt recept jag vill prova och modifiera det så det blir liiiiite hälsosammare. Smör blir utbytt till smör och kokosolja och strösocker blir utbytt till xylitolsocker eller kokossocker, havregryn blir ersatt med andra grynblandningar och vetemjölet blir kanske ersatt av en blandning naturligt glutenfria alternativ som skafferiet erbjuder (havremjöl, kokosmjöl, mandelmjöl, majsmjöl el liknande). Oftast blir resultatet riktigt bra! Jag älskar att labba – som ni redan vet. 🙂

img_4486

Pistagenötterna är mest med ”for show”. Snygga är de men lätta att utesluta.

Knäckiga havrerutor (seminyttiga)

Naturligt glutenfria (om man tål havre) och lite nyttigare om man väljer att baka dem som jag har gjort. Vill du göra klassiska knäckiga havrerutor? Välj smör (istället för kokosolja), strösocker, ljus sirap och 1 tsk vaniljsocker i receptet. Söta, sega havrerutor som stillar vilket sötsug som helst.

60 g smör

60 g kokosolja (utan smak)

1,5 dl kokossocker

2 msk agavesirap

1 msk grädde

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

4 dl havregryn (jag tog havre/guinoa gröt blandning från Frebaco)

Topping:

100 g mörk choklad 85 % (bryter av fint mot sötman)

lite hackade pistagenötter (mest för syns skull)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smör och olja i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna. Klä en mindre ugnsform och tryck ut smeten. Grädda i ca 10 min. Hacka chokladen fint och fördela den över kakan. Låt den smälta och dra ut den jämt med en sked. Skulle de inte smälta så ställ in i ugnen i ca 1 minut. Toppa med pistagenötter och kyl. Skär i bitar.

Mazarinsnittar

Lämna ett svar

Varför har jag inte tänkt på detta tidigare? Den ultimata småkakan efter kolakakorna. Mazarinsnitten. Ljuvlig! Inspiration och receptknyck (dock redigerat) från koket.se och Hela Sverige Bakar.

img_4387

En riktigt smarrig småkaka! Göttig mandelfyllning och en touch av citron.

img_4389

Mazarinsnittar

Småkaka och mazarin i ett. Ultimata tantfikan när den är som bäst.

12-14 st

Deg:

130 g smör

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 äggula

Fyllning:

100 g mandelmassa (bra kvalitet)

0,5-1 äggvita (jag tog 1)

Glasyr:

0,5 dl florsocker

skal av 0,5 citron

en skvätt citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, socker, vanilj och salt. Blanda ner äggulan och forma snabbt till en deg. Kavla el tryck ut degen på en klädd plåt och gör den lika lång som bakplåten och ca 10 cm bred.

Blanda mandelmassan med äggvita och rulla eller kleta (beroende på hur kladdig den är) ut den i mitten av degbiten, som en 2 cm bred sträng. Täck massan med deg, dvs rulla in fyllningen. Se till att skarven är nedåt.

Grädda i mitten av ugnen tills längden fått gyllene färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, skal och saft till en trögflytande glasyr och glasera längden. Låt stelna och skär i snittar.

Dulcesnittar

Lämna ett svar

En favorit bland de mörka chokladkolasnittarna är helt klart dessa! Choklad, kola och flingsalt kan liksom inte gå fel.

Vansinnigt enkla att göra och lika goda. Brukar dessutom alltid imponera. En stående favvo på jobbet som jag alltid fick förfrågan om att göra.

img_4306

Eftersom kolan gör dem lite mjuka i mitten är det ingen kaka man ska satsa på att skära i långa sneda snittar – då vill de gärna gå av på mitten. Det hela beror förstås också på hur länge man gräddar dem, men som ni vet gillar jag mina kolakakor mjuka och sega, absolut inte knapriga.

img_4308

Dulcesnittar

Dessa mjuksega chokladsnittar med en touch av seg kola får ett extra lyft av flingsalt – så lova att inte skippa saltet. Ruskigt goda! Dulce de leche finns att köpa färdig på burk men man kan också göra egen genom att koka en oöppnad burk kondenserad söt mjölk i 2-3 timmar.

100 g smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl ljust muskovadosocker (el farinsocker eller strösocker)

2 msk kakao

2 msk ljus el mörk sirap

ca 2,25 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

en nypa salt

dulce de leche

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och låt det mjukna lite grann. Blanda el mixa samman smöret med socker, kakao, sirap, mjöl, vanilj och bikarbonat och lite lite salt (tänk på att det ska vara flingsalt på toppen också). Anpassa mängden vetemjöl tills degen känns mjuk men inte klibbig. Dela degen i två och rulla ut till längder, lika långa som bakplåten (klädd med bakplåtspapper).

Gör en fåra i längderna med lillfingret, men inte hela vägen ner i botten. Fyll en spritspåse med kolasåsen och fyll längderna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min el något längre. Fös in kanterna som gärna flyter ut med hjälp av en kökskniv. Toppa med flingsalt och skär i snittar innan de svalnat helt. Går bra att frysa.

 

Tiramisu

6 svar

Äntligen, äntligen har jag hittat ett riktigt bra recept på tiramisu. Det har varit mitt mission länge nu. Receptet är från den här boken; Desserter med stil av Daniel Roos.

img_4260

Daniel Roos har varit chefskonditor på Operakällaren i många år och har en välförtjänt plats i det svenska Kocklandslaget – så inte undra på att receptet är gott! Sugen på att upptäcka mer av boken nu.

Jag delade upp det här receptet på två och smaksatte ena delen enligt originalet och det andra med amaretto (mandellikör) och jag måste säga att det var ursvårt att välja vinnaren. Jag bjöd våra middagsgäster en bättre fredagskväll på båda och åsikterna gick isär. Jag gillade nog mest att man fick äta båda två, haha!

img_4256

Jag hann inte fota våra små portionsglas innan vi slukade dem alla!

Jag fick tipset av en kompis att lura ner Nutella i tiramisun – inte mig emot! Men då måste man addera den precis innan servering, på toppen av tiramisun för annars stelnar den och blir hård i kylen. Men jag ska nog labba fram en variant i framtiden där Nutella får en fin och krämig roll också. Tänker mig också att tiramisu är tacksamt att tvista till lite även på andra sätt, kanske toppa med hackade karamelliserade nötter eller choklad och laborera med olika spritsorter, varför inte med Grand Marnier.

Tiramisu

Smeten är helt magiskt god, luftig och lagom söt. Om du tvekar angående marsalavinet kan jag säga att det ger en underbar touch rent smakmässigt (inte ”spritig” smak) och det finns lite mindre flaskor på systemet att köpa. Men du kan också välja att utesluta marsala helt i receptet och istället smaksätta kaffeblandningen med amaretto, det blir också grymt gott! Det enda knepiga med tiramisu är att få ”rätt” konsistens på de doppade kexen, så här kan du prova dig fram lite. Jag doppade kexen hastigt i kaffet med hjälp av en tång och då blev de genomdränkta – som jag vill ha det. Kanske kan man addera lite krossade kex i något av lagren för lite crunch? (Jag vill nämligen inte dra ner på smakerna genom att minska på indränkningen).

ca 6 portioner (det går bra att göra en stor form eller dela upp det i färdiga portioner)

Tiramisu:

1 vaniljstång

1 burk mascarpone ost (250 g/2,5 dl)

2,5 dl vispgrädde

0,25 dl marsalavin (kan uteslutas om du vill smaksätta kaffeblandningen med amaretto)

2 ägg

0,75 dl strösocker

Savoiardikex:

1 dl strösocker + 1 dl vatten till sockerlag

2 dl espressokaffe

4 msk marsalavin (eller amaretto)

18 savoiardikex

Dekoration:

kakao

ev bär

Gör så här:

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tills det blir lagom tjockt och rör ner vinet. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät.

Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe och vin. Doppa kexen hastigt i blandningen.

Montering:

Varva kex och smet i en stor form eller små portionsformar i minst tre lager. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Toppa ev med färska bär.

 

 

 

Glutenfri krämig chokladkaka med lite socker

10 svar

Alltså låt oss prata om den här magiska kakan en stund. Enkel, otroligt snabbgjord och utan massa socker och mjöl. Chokladig, krämig och mustig. Stillar chokladbegäret på en gång – utan det där jobbiga samvetet som följd. Skulle inte kalla den nyttig men så innehåller den samtidigt inte så mycket socker (bara det i chokladen) och inte vetemjöl heller. Äh, strunt samma, vem bryr sig, gör den nu bara!

IMG_4166

Magisk – om du vill äta ljuvligt gott utan massa socker och mjöl. Jag mumsar i mig den här med hallon och grädde…

Lätt att skära i snygga bitar trots sin krämigt mjuka konsistens.

IMG_4167

Glutenfri krämig chokladkaka utan extra socker

Känn dig fri att göra dubbelsats av den här lilla, läckra, krämiga och chokladiga drömmen utan massa extra socker. Naturligt glutenfri dessutom!

1 liten form 11 cm i diameter (finns engångs-folieformar att köpa)

50 g smör

50 g mörk choklad 70 %

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

2 msk kakao

1 msk agave sirap

en nypa flingsalt

Gör så här:

Sätt ugne på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa grädde och ägg luftigt. Rör ner i chokladsmöret med salt, kakao och sirap. Smörj en liten form  (11 cm i diameter) med smör och häll ner smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min. Kakan ska vara lite dallrig och lös i mitten, den stelnar till sig i kylen. Låt svalna i formen och ställ sedan i kylen tills det är dags att fika.

 

Kanelbullens dag

Lämna ett svar

Då var en av de godaste dagarna här! Tröttnar ni någonsin på bullar? Inte jag. Men jag är kräsen! Den måste vara saftig, innehålla mycket smak och fyllning och inte smaka jäst. Lättare sagt än gjort att hitta en sådan köpebulle – har jag märkt. Därför bakar jag såklart egna!

Måste dock erkänna att jag är mest sugen på att baka saffransbullar med fyllning. Har ett recept jag vill prova och lyckas jag med dem så vet ni var ni hittar receptet längre fram. Liiite tidigt kanske men i år har jag tänkt att börja med julbakningen tidigare än vanligt. Varför vänta liksom, när det är just DET man är sugen på?

dsc_2017

Dessa recept går inte av för hackor! Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

p9292123-e1380741098406

Apelsin-& Dumle blondies

2 svar

Dumle är en favoritgodbit att kasta ner i bakverk – som här i portionsblondiesar med apelsin. Sött, segt och försvinnande gott!

IMG_4084

Det är ingen hemlighet att jag älskar kombon choklad och apelsin. Den är helt enkelt magisk.

Apelsin- och Dumle blodies

Vi kladdkaka smaksatt med apelsin, fylld med seg Dumlekola och toppad med krispig Noblesse apelsin. Som du säkert förstår redan – ljuvligt gott! Muffinsformar i aluminium använder jag till dessa  – då behövs ingen muffinsplåt.

12 st kladdmuffins

Vita kladdmuffins:

150 g smör

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 apelsin + 2 msk saft

Fyllning och topping:

12 Dumlekolor

12 Noblesse apelsin crisp plattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar i aluminium med smeten (den är ganska lös).

Lägg ner en dumlekola (liggande) i varje form, utan att trycka ner den i botten. Grädda i ca 10 min eller tills ytan precis stannat. Lägg en noblesseplatta på varje form så den smälter fast. Låt svalna och kallna. Förvara i kylen.

 

 

 

Bakpulver bullar

2 svar

Det är inte varje dag man har tid att baka bullar när man är hemma med små barn. Då kan man ta till det här receptet på bakpulver bullar. Jag fick mina klara på dryga 30 minuter! Perfekta till barnkalas (eftersom små barn inte direkt bryr sig om du har långjäst bullarna eller använt surdeg).

IMG_3953

 

 

Degen är jättemjuk och smidig att kavla ut och rulla ihop. Trevliga bullar att baka med andra ord! Och fyllningen kan du ju variera som du vill. Jag kanske ökar på fyllningen lite nästa gång, bara för att jag verkligen älskar välfyllda bullar med mycket smak.

IMG_3949

 

Bakpulver bullar

Snabblagade bullar som inte behöver jäsa. De smakar lite ”brödigare” än jästbullar och får en lite frasigare yta. Små och goda! Bör ätas samma dag eller frysas in och tina långsamt.

Bulldeg:

75 g mjukt eller smält smör

0,5 dl sirap

2,5 dl mjölk

1 lite rågad tsk nymalen kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

1 msk + 0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

75 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

50 g mandelmassa

Garnering:

uppvispat ägg

strösocker + kardemumma

eller

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ingredienserna till degen i en assistent och arbeta degen väl under några minuter, tills den känns smidig. Kavla ut degen till en rektangel (lite större än ugnsplåtens storlek).

Blanda samman smör, socker och kryddor till fyllningen. Bred den över degen och riv mandelmassan över. Rulla ihop bulldegen från långsidan och skär i ca 20 små bitar. Placera dem med snittytan uppåt på två plåtar med bakplåtspapper.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker eller kardemumma och strösocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under en fuktig kökshandduk.

Ät samma dag eller frys in och tina långsamt (dvs inte i mikron).

Blåbärskaka med kokosglasyr

2 svar

Dagens söta recept är ett hopkok av olika recept. Det är kul att baka så här tycker jag – att plocka botten från ett recept, addera lite nya smaker och sedan välja toppingen från en annan. Resultatet blir ju något eget!

IMG_3957

Det är inte så ofta jag gör den här typen av glasyrer till kakor men den är riktigt trevlig trots att den är ganska söt av socker och kokos. En liten kakbit räcker långt.

IMG_3965

Blåbärskaka med kokosglasyr

Blåbär och citron är goda kompisar i den här saftiga botten som dessutom är toppad med en krämig, smörig och söt kokosglasyr.

Blåbärskaka med citron:

125 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 citron

2 ägg

2 msk grädde

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

blåbär

Kokosglasyr:

100 g smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

0,75 dl kokos + mer till garnering

0,5-1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, vanilj och skal pösigt. Vispa ner äggen och fortsätt vispa till en porös smet. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klä en mindre ugnsform (20 x 20 cm) med bakplåtspapper och fördela smeten däri. Strö blåbär över ytan och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan har färg och ytan stannat. Låt svalna lite.

Smält smör och socker till glasyren i en kastrull. Rör ner gulan och låt tjockna lite utan att det kokar. Ta av från värmen och rör ner vanilj, kokos och salt. Häll över kakan, toppa med mer kokos och låt svalna och sedan stelna i kylen.