Ålandspannkaka fast med saffran. Ugnspannkaka baserad på mannagrynsgröt som inte är för söt och sliskig. Hur gott som helst! Blir extra julig med sviskonkräm och grädde men varför inte toppa med fikonmarmelad och grädde? Själv hade jag vid tillfället nykokt jordgubbssylt i kylen.

Jag gör nästan alltid min pannkaka på xylitolsocker/björksocker istället för strösocker – mest för att ugnspannkaka är Wiltons absoluta favorit. Och honom vill jag inte trycka i alltför mycket raffinerat socker.

Saffranspannkaka med kardemumma

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

1 mindre ugnsform

25 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn

0,75 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker (eller xylitolsocker)  + lite strösocker till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm eller sylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, addera saffran, mannagryn och mjölk och koka till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 55-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.