När jag såg det här receptet på veganska pepparkakor utan gluten och vitt socker på bloggen Hur bra som helst så blev jag otroligt nyfiken på resultatet. Kände genast att jag bara måste provbaka dem!

Resultatet blev krispiga och riktigt kryddiga pepparkakor – inte alltför långt ifrån klassiska pepparkakor. Nyckeln till ett bra resultat är att grädda dem ganska kort stund, dvs inte låta dem bli för bruna (då blir de bittra) och sedan förvara dem i kylen. Där blir de nämligen krispigare och sprödare.

Dessa gick hem även hos vår lilla son (2 år 8 mån). Perfekt – eftersom det gärna blir ett gäng pepparkakor i magen under december och dessa ger bättre energi till kroppen i jämförelse med vanliga pepparkakor.

Nyttigare pepparkakor

Kryddiga och frasiga (tricket är att förvara dem i kylen!) och fria från ägg, mejeriprodukter, vetemjöl och vitt socker. Veganska med andra ord! Jag tyckte de blev lite väl kryddstarka i smaken och har dragit ner kryddorna från originalrecept en aning för att de ska passa mina smaklökar ännu bättre.

Degen ger ca 30 st pepparkakor beroende på hur stora och tjocka du gör dem

2 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl
1 dl majsmjöl
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
1 nypa vaniljpulver
2 krm himalayasalt
70 g kokosolja (eller smör)
0,5 dl agavesirap
2 msk kokossocker

Gör så här:

Blanda mandelmjöl, potatismjöl och bikarbonat. Smält kokosolja, salt, agave sirap, kokossocker och kryddor i en kastrull på låg värme. Blanda sedan med dom torra ingredienserna till en jämn deg.
Låt degen stå i kylskåpet över natten. Smakerna sätter sig väldigt fint då och degen blir lätt att jobba med.

Sätt ugnen på 175 C.
Dela degen i 4 delar och kavlar ut varje del mellan två bakplåtspapper. Lägg de utkavlade delarna som du inte jobbar med i kylskåpet. Ta bort det översta bakplåtspappret och stansa sedan ut pepparkakor. Ta med hjälp av en kniv bort överflödig deg.
Dra över bakplåtspappret med dom utstansade pepparkakorna på en plåt och grädda dem i mitten av ugnen i 4-10 minuter beroende på hur tunna eller tjocka du gör dom. Håll koll, pepparkakor har en tendens att brännas fort. (Mina små blev perfekta på 4 minuter).
Upprepa tills degen är slut. (Känns degen du arbetar med varm och mjuk så ställ in den i kylen en stund innan du fortsätter).
Låt kakorna svalna helt på galler innan servering. Krispigast och godast blir pepparkakorna om du förvarar dem i kylskåp.