Arkiv | november, 2016

Kycklinglasagne med curry

29 Nov

Att man inte tänkt på kycklinglasagne tidigare då?

img_4814

Krämig och lite mer lös på tillagningsdagen och mer fast dagen efter.

img_4906

Kycklinglasagne med curry

Krämig lasagne med milda men goda smaker som passar hela familjen. Servera du den dagen efter i matlåda så är konsistensen mycket fastare (men inte torr).

Färsröra:

smör/olja att steka i

500 g kycklingfärs

10 cm purjolök

1 paprika

2 morötter

1 burk (400 g) Mutti tomatkross

1 hönsbuljongtärning, 1 msk kycklingkrydda, 1 msk tomatpuré, salt

Currybechamelsås:

25 g smör

1 msk curry

1 tsk honung

0,75 tsk salt

svartpeppar

0,75 dl vetemjöl

7,5 dl mjölk

2 dl riven ost

Färska lasagneplattor:

200 g

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Strimla purjon, tärna paprikan och riv morötterna. Fräs tillsammans med färsen i en stekpanna i smör/olja tills färsen är genomstekt. Addera tomatkross och kryddor och låt puttra ihop.

Smält smöret till såsen i en kastrull med curry och honung och vispa ner mjölet. Addera mjölken lite i taget och vispa ut klumparna. Låt såsen koka under omrörning några minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner osten.

Smörj en form och varva sås, pasta och röra i flera lager. Avsluta med bechamelsåsen. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Låt gärna stå en stund innan servering.

Brioche- saffransbullar

27 Nov

Första advent vänner, vad passar då bättre än saffransbullar!

Den här gången var jag sugen på att göra en tyngre bulldeg med mycket smör och ägg i, en briochedeg. Fyllningen blev min klassiker med mandelmassa och apelsin. Mycket goda blev de!

img_5098

Att pensla nygräddade bulla med sockerlag gör dem glansiga och sägs dessutom göra dem saftigare också.

img_5106

Brioche- saffransbullar

En tyngre och smörigare deg fylld med mandelmassa och apelsin. Jag som ni förstår så blir ju det himmelskt goda och saftiga lussebullar.

runt 30 stycken (beroende på hur stora du vill göra)

Bulldeg:

25 g jäst

1,5 dl mjölk (kall el ljummen)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 pkt saffran (0,5 g)

4 ägg

225 g mjukt smör

ca 10 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g mjukt smör

4 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

skal av 2 apelsiner

Sockerlag (0,25 dl vatten och 0,25 dl socker som kokats upp) el uppvispat ägg till pensling

ev pärlsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Häll i saffran, socker, salt, ägg och lite mjöl i taget följt av mjukt smör. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter. Den ska kännas blank och smidig. Pudra lite mjöl över ytan och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Rör ihop smör, socker och vanilj till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel el dela upp den i två (30 x 40 cm ungefär). Bred fyllningen över degen. Grovriv mandelmassan över samt avsluta med finrivet apelsinskal. Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär i ca 2-3 cm breda bitar och ställ eller lägg upp dem på en klädd plåt. (Jag brukar platta till bullarna lite grann och se till att skarven är lite fastnypt). Låt jäsa under duk i ca 30 min. Pensla bullarna med ägg, toppa med pärlsocker och grädda i ca 10 min eller tills de har gyllene färg. Alternativt kan du skippa äggpenslingen och pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning och sedan dessutom toppa med pärlsocker om så önskas.

Falukorvslåda

25 Nov

Vardagsmat när den är som bäst – hela familjen nöjd!

img_4686

Jag har skrivit det förr, men bra tips kan man dra fler gånger. För att undvika tapetklister till mos, gör så här: koka bitar av potatis och gärna palsternacka (för godare smak) i saltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt stå och ånga av en stund. Värm under tiden mjölk (ca 2 dl för 4 personers sats) riktigt hett. Stampa sönder potatisen med elvispen (utan att den är igång) och häll i mjölk, en rejäl klick smör och några nypor flingsalt. Vispa nu luftigt med elvispen och servera sedan världens godaste och luftigaste mos!

img_4690

Använd gärna mandolin för att skiva löken lövtunt. Jag slarvade och tog kniven så löken blev lite krispig, alltså inte helt genomlagad – vilket iof var rätt gott. Men nästa gång funderar jag på att smörsteka och karamellisera löken först i stekpanna.

img_4693

Servera gärna med inlagd gurka, bostongurka eller saltgurka – det har det rätta stinget till.

Falukorvslåda

Korv i god sås, det behövs inte så mycket mer än så. Addera chili el sambal oelek för mer drag om så önskas. Toppa med färska örter för en lite lyxigare låda. Vill du kan du förstås göra fåror i korvringen och fylla mellanrummen, istället för att skära slantar.

1 falukorvsring (800 g)

2 tomater

1 gul lök

ca 5 msk tomatpuré

ca 3 msk dijon senap

riven smakrik ost

Sås:

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche (15 %)

3 msk oxfond

3 msk chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° (vanlig ugnsvärme el varmluft).

Skiva korven. Blanda ihop tomatpuré med senap och bred det mellan korvskivorna. Varva korven (ståendes) med skivor av tomat i en ugnsform. Toppa med riktigt tunt skivad lök (smörstek den först om du hinner). Riv över ett lager ost. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den i formen.

Gratinera i 20-30 minuter, tills lådan har gott om färg.

Servera med hemlagat mos el pressad potatis och gärna inlagd gurka av något slag.

Favoritmiddagar

22 Nov

Jag vet, det är lite skralt med middagstips här inne. Helt ärligt så har jag inte lagat något nytt och spännande på evigheter. Det blir mest gamla sköna favoriter, ibland med någon tvist.

Därför tänkte jag idag damma av några fiskiga godingar. För bra fiskrecept är lite av ett måste. Och när jag nu gick igenom bloggens fiskrecept så blev jag riktigt imponerad av mig själv, haha. Vilka magiska fiskrecept jag har, även om de flesta är med lax.  Recepten är ju lika bra trots att de lurat i arkivet ett tag. Hoppa ni provar något, let me know isf. Er respons är viktig för mig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransdoftande lax- och räkgryta

En värmande middag med favoritkryddan.

Örtpasta med sesamlax

Krämig örtpasta med laxkuber rullade i sesam. En gammal favorit hos oss!

Lax med frastäcke

Varianter av den här firren blir det nästan alltid hemma i vår stuga när vi köper hem färsk lax. Den är grym!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Curryfisk

Den här måste ni prova, pronto!

Pestolax

Har du nyligen gjort pesto och fått lite över? Gör då genast denna urgoda pestolax.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur brukar du tillaga din favoritfirre?

Äppelpaj med inbyggd vaniljkräm

19 Nov

Nytt recept mina vänner, men ur en gammal favoritbok; Smulpajer  till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson.

img_4665

Perfekt va? Att kunna baka in vaniljkrämen i pajen. Perfekt om man får kräm över nån gång att kunna återanvända den i pajbakningen.

img_4672

Äppelpaj med inbyggd vaniljkräm

Den här godingen fick 10 av 10 möjliga i betyg av vår fikagäst. Inte illa va? Det går jättebra att förbereda deg och kräm dagen innan och sedan lägga ihop pajen på serveringsdagen.

Pajdeg:

150 g tärnat kallt smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 msk kallt vatten

Vaniljkräm:

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 äggulor

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse

1 msk vaniljsocker

Äppelfyllning:

3-4 äpplen

2 msk strösocker

kanel och kardemumma (valfritt)

Gör så här:

Börja gärna med vaniljkrämen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under omrörning tills den tjocknar ordentligt. Låt den inte koka. Låt svalna. (Kan förberedas dagen innan om den förvaras i kylen).

Sätt ugnen på 175°. Nyp ihop smör, socker, mjöl, vanilj och salt till en smulig massa. Addera vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Tryck ut drygt hälften av degen i en smord pajform (24 cm) till botten och kant. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter. Låt svalna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda med socker och pudra över kryddor om så önskas.

Fördela vaniljkrämen i pajformen (jag sparade 1 dryg dl vaniljkräm till servering och blandade med vispad grädde) och häll över äpplena. Smula över resten av degen och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills den fått gyllene färg.

Servera gärna med vaniljsås, vaniljgrädde eller vaniljglass.

Kycklingbullar i currysås

16 Nov

Dagens recept är en uppdaterad version av kyckling med ris. Riktigt smarrigt kan jag lova!

img_4655

Lättlagat men fantastiskt gott! Variera enkelt genom att smaksätta färsen på olika sätt.

img_4660

Kycklingbullar i currysås

En tvistad variant av klassikern med mycket god smak. Färsen kan du krydda lite som du vill förstås men här får du tips på en pigg och fräsch variant.

Kycklingbullar:

1 pkt kycklingfärs (400 g)

10 cm finhackad purjolök

en bunt persilja eller koriander, finhackad

1 riven vitlöksklyfta

en liten bit riven ingefära

1 tsk soja

0,5 tsk salt

rivet skal av 1 lime

1 tsk sambal oelek

Sås:

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 tsk curry

1 tsk honung

0,5 höns- el grönsaksbuljongtärning

ris el gryn till servering (gärna kokt i buljong)

Gör så här:

Blanda färsen med kryddorna och forma små bullar. Stek dem gyllene i smör/olja tills de nästan är genomstekta, det tar några minuter. Tillsätt ingredienserna för såsen i pannan och låt det puttra några minuter. Smaka av och servera med ris el gryn.

Nytt i kokbokshyllan

13 Nov

Det börjar onekligen bli trångt i min kokbokshylla…och ändå kan jag inte låta bli att köpa nya! Tänkte visa er mina senaste köp och bibbalån.

Sweet Christmas * Julens klassiska bakverk och godis * av Leila Lindholm

img_4798

December kan vara min favoritmånad och trots att jag redan har ganska bra julrecept att återanvända är det kul att ha dem samlade i en vacker och välgjord bok, speciellt om den är signerad min gamla chef. (Japp – jag jobbade för och med Leila för många år sedan!). Boken är indelad i följande kapitel: Klassiska julbakverk, Godis, cocktails & drinkar samt Julens desserter. Boken bjuder på klassiker som hör julen till i form av pepparkakor, lussebullar (olika varianter) och faktisk många av Leilas tidigare utgivna recept (som exempelvis rocky road, chokladkolapaj med kardemumma och nötter, knäck, saffransskorpor…) men en hel del nyheter också förstås – som nyttigare godis. Men det som jag framförallt vill prova ur boken den här julen är alla goda juldrinkar och drycker som Glöggsangria, Santa’s Martini och Julmumma samt några desserter som Christmas trifle och Semifreddo med smak av romerska bågar.

img_4799img_4801

Lomelinos Glass av Linda Lomelino sprang jag på inne på biblioteket men habegäret är starkt trots att det kanske inte är glassårstiden nummer ett just nu.

img_4802

Men helt ärligt så passar ju glass lika bra året om – det är ju den perfekta desserten, även i jul! Boken är indelad i följande: Allt du behöver veta om glass, Gräddglass, Sorbet och sherbet, Glasspinnar, Glasstårtor och desserter, Drycker samt Tillbehör. Måste säga att jag hittade massor av nytänkande recept som jag vill prova (och det betyder lyckad kokbok i min värld!). Vad sägs om dessa: Fikon och honungsglass med Madeira, Tiramisuglass med choklad- och kafferippel och glass med apelsin och svart sesam…. Det krävs att du har en glassmaskin om du ska ha stor glädje av boken. Det är nog det enda jag saknar – fler recept på gräddig glass utan maskin. Det går ju att göra med kondenserad mjölk exempelvis men jag skulle gärna se en ersättning för det, om det nu finns? Och var är raw-food glassarna som ligger så i tiden? Ett tips som jag plockat med mig ur boken är att även en liten mängd sprit i glassmeten förhindrar isighet och gör den krämigare!

img_4805img_4804

Lomelinos pajer av Linda Lomelino blev också ett uppskattat bibbalån.

img_4703img_4704img_4705

Boken är indelad i Pajskola, Pajer med lock, Smulpajer, Galetter, Minipajer & tarter, Öppna pajer och Tillbehör. Den här boken är tillägnad söta pajer, inte matpajer och är full av vackra, mörka bilder – författarens signum. Jag gillar pajskolan och alla ”visa hur bilder” när det kommer till dekoration av pajdeg. Jag uppskattar också ingresstexterna till recepten som berättar lite mer om bakverken. I övrigt känns det här som en ganska vuxen bok, alltså recept som kanske främst tilltalar en äldre publik. Jag kan dock ha fel! Men med ingredienser som sprit, brynt smör och ganska hårt gräddade pajer med mycket lock så får jag den känslan… Två tillbehör jag genast vill prova är kolavaniljsås och vaniljsås med apelsin.

Har du köpt eller lånat några nya kokböcker i år? Tipsa gärna.