Arkiv | december, 2016

Kaffeglass

30 Dec

Min top tre bland glassmaker är definitivt kaffe. Svårt att hitta bra utbud på det bara. Det är då man gör sin egen! Till dagens recept behövs en glassmaskin, men jag ska ärligt talat säga att min maskin (Philips) retar gallfeber på mig. Frysskålen sitter inte på plats och hela apparaten känns omodern, stor och klumpig och klarar små satser bäst trots sin storlek. Det blir väl så när man ignorerar den under flera år. Sitter du inne med tips på en bra glassmaskin, vilken har du själv? Här hittar du förresten ett magiskt recept på espressoglass med få ingredienser och där du inte behöver glassmaskin – för det har ju faktiskt inte alla där hemma i skåpen.

img_5079

Krämig latteglass är aldrig fel. Jag älskar tammetusan kaffe! Men visste du att jag INTE unnar mig kaffe varje dag? Jag ser på flit till att ha flera kaffefria dagar i veckan – för att inte bli beroende eller få ”kaffeskalle” (huvudvärk pga uteblivet kaffe). Visste du att jag också undviker bryggkaffe om jag kan och bara snofsar till det med cappuccino och latte? Kräsen kaffedrickare är jag. Det är faktiskt ganska svårt att få en bra latte på café idag tråkigt nog men det finns förstås många fina undantag som tur är.

img_5092

Nu receptet!

Kaffeglass/espressoglass/latteglass

Jag gjorde halvsats av det här receptet men det blev ju fånigt lite glass så jag dubblerar det till dig! Det här är en krämig och lagom gräddig och söt glass med smak av kaffe – jag tycker t.o.m. den smakar lite mocca aktigt trots att den varken innehåller kakao eller choklad.

2,5 dl vispgrädde

4 msk espresso

2 msk Tia Maria (= likör, kan ersättas med Baileys eller Kahlua men går nog att utesluta också)

4 äggulor

2,5 dl mjölk

1 dl brun farin

salt

2 rör Nescafé Espresso – frystorkat kaffe (1 msk)

Gör så här:

Häll grädde, espresso och likör i en skål och ställ en sil över skålen. Vispa upp gulorna i en annan skål. Koka upp mjölk, socker, kaffepulver och två nypor salt i en kastrull. Häll den varma blandningen över gulorna under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm tills det tjocknar en aning. Sila ner i gräddskålen och blanda väl. Kyl smeten. Ställ den gärna i frysen någon timme så den är riktigt kall. Kör i glassmaskin och frys den sedan tills den är klar.

Key lime kolapaj

29 Dec

Dagens goding är tagen rätt ur boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. 

Jag älskar ju som ni vet choklad och apelsin tillsammans och bytte ut limen mot apelsin i receptet. Jag tog nästan 1,5 apelsin och använde både skal och saft men jag droppade även ner lite apelsinarom (från Panduro) för att förstärka smakerna. Jösses vilken god och mäktig kaka!

img_5392

Sååå god! Lätt att skära i snygga bitar, räcker till många och får bra betyg av gästerna.

img_5410

Key lime kolapaj

Mäktig, krämig och helt ljuvlig. Jag smaksatte min variant med apelsin istället för lime. (64% choklad är inte det lättaste att hitta i den lokala mataffären, men det går lika bra att blanda 70% choklad med lite mjölkchoklad!) Förbered gärna dagen innan servering så att smakerna hinner blomma ut.

Kexbotten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

2 burkar (<800 g) sötad kondenserad mjölk

5 äggulor

skal och saft av 3 lime (eller knappt 1,5 apelsin och några droppar apelsinarom om du har)

150 g mörk choklad (Valrhona Manjari 64 %)

Topping:

4 dl vispgrädde (eller mindre!)

100 g mörk choklad 70 % (eller mindre!)

rivet skal av 1 lime (eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform 24-26 cm (med fastspänt bakplåtspapper i botten) till botten och kant.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med gulor, saft och skal. (Låt gärna stå och dra lite).

Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Hacka och smält chokladen på låg värme (i mikro el över vattenbad) och rör ner den i äggsmeten.

Fyll pajskalet med smeten och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min, eller tills den stelnat till. (Jag grädda min paj i en 24 cm springform i 40 min).

Kyl pajen, gärna över natten och servera med vispad grädde, riven choklad och limeskal.

Mäktig mörkchokladmousse

28 Dec

Suktar du efter en mäktig mörkchokladmousse så titta hit! Den här innehåller ynka tre ingredienser och är inte så där våldsamt onyttig heller, speciellt om man äter små portioner – vilket man vill då den är så mäktig.

img_5029

En espressokopp med denna ljuvliga mousse blir alldeles lagom. Jag toppade med knastriga kaffechokladbönor.

img_5025

Mäktig mörkchokladmousse

Mäktigt chokladig och helt ljuvligt len. Det går tyvärr inte att stressa fram den här på några minuter – jag provade att vispa upp den samma kväll jag gjorde den utan resultat. Morgonen efter däremot – lätt som en plätt. Varför det blir såhär? Ingen aning. Men jag gjorde den här efter samma modell som man kan göra godisgrädde på (Dumelgrädde exempelvis).

2 nätta portioner

1 dl vispgrädde

25 g mörk choklad 85 %

1 tsk lönnsirap el agave sirap

(ev en nypa flingsalt)

Gör så här:

Hacka chokladen. Värm grädden till kokpunkten och blanda ner choklad och sirap, rör slätt. Ställ kallt över natten (eller åtminstone 6-8 timmar skulle jag tro). Vispa sedan snabbt upp den nu tjocka krämen till en mousse med elvisp. Vispa inte mer än nödvändigt och servera genast! (Den blir lösare ju längre den står i kylen).

Servera gärna med färska bär el något crunchigt som nötter eller hackad choklad.

Röd pestolax med fetaost

27 Dec

En tvist på en favorit. Enkel och smakrik! Det är så här man får alla att gilla fisk. Och fisken kan du förresten byta ut mot kyckling.

img_5126

Jag glömde fetaosten och därför syns den inte i bild. Vi tog riven parmesan på istället strax innan servering och det fungerar förstås lika bra!

Röd pestolax med fetaost

Röd pesto, smaksatt crème fraiche och fetaost sätter smak på dagens middagstips. Riktigt gott! Lika god till pasta, ris, gryn som pressad potatis. Broccoli- och blomkålsbuketterna hinner inte bli helt mjuka i ugnen så räkna med att de har tuggmotstånd kvar. Gillar du inte det så förkoka dem några minuter.

4 portioner

4 färska laxfiléer

2,5 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche fetaost & soltorkade tomater

0,5 dl mjölk

ca 4 msk röd pesto (Ica Calabrese använde jag)

0,5 tsk salt

1 tsk sambal oelek (för hetta)

2 nävar broccoli och blomkålsbuketter

ca 150 g fetaost

färsk basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra lätt. Fördela broccoli- och blomkålsbuketter runt om fisken. Vispa ihop grädde, fraîche, mjölk, pesto, salt och sambal till en slät sås och häll den över fisken. Toppa med smulad fetaost. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20 minuter. (Håll lite koll så laxen inte blir torr). Toppa med färsk basilika.

Kreolsk gryta med kyckling

25 Dec

Vi älskar kreolsk gryta och idag har jag bytt ut fläskfilén mot kyckling för variation. Om du är trött på julmaten så passar väl det här perfekt!

img_4920

Kreolsk gryta med kyckling

En riktig favorit hos oss med mycket goda smaker som kanske känns knasigt ihopsatta – men som faktiskt fungerar tillsammans!

4-5 portioner

smör/olja att steka i

3 chorizo korvar (300 g)

ca 500 g kycklinglårfilé

10 cm purjolök

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1 msk Kikkoman sojasås

1 msk oxfond

ca 2 tsk torkad mejram

1 tsk kycklingkrydda

nymalen svartpeppar

2,5 dl grädde

2,5 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 dl avrunnen syltlök

1 dl strimlad smörgåsgurka

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Dra skinnet av korvarna vid behov och tärna dem. Skär kycklingen i små bitar, strimla purjon, tärna paprikan och finhacka vitlöken. Fräs alltsammans i smör/olja i en panna med kanter tills kycklingen börjar bli genomstekt. Krydda och tillsätt grädde samt fraiche. Låt puttra ihop och addera syltlök och gurka. Smaka av och servera med ris el valfria gryn.

Mustig mjuk pepparkaka

23 Dec

God jul bästa bloggläsare! Hoppas ni får en underbar jul trots den korta ledigheten och att snön kanske lyser med sin frånvaro, även hos dig. Måste erkänna att jag har liiite svårt att komma i stämning utan snön men kanske uppesittarkvällen blir min räddning.

Jag är så glad att ni kikar in här och lämnar så galet fina och peppande kommentarer- tack för det! Jag försöker verkligen bara lägga upp enkla men vassa och smakrika recept här inne så att ni har chansen att inspireras eller t.o.m. glänsa lite i köket. Nu i december har jag laddat upp massa extra inlägg bara för ER skull men det verkar uppskattas, statistiken tyder på det iaf. Med lite tur så har jag ork och energi att fortsätta leverera blogginlägg nästa år också!

Varje år den här tiden jagar jag saftiga recept på mjuk pepparkaka – som jag utan tvekan tycker är den godaste sockerkakan utan fyllning el topping. I år hittade jag ett recept på en julmustkaka inne hos bloggen Söta saker (sotasaker.com) som jag har utgått ifrån, men jag har kryddat den på mitt sätt, och vet ni? Det blev en ny favorit, hurra! Och den är perfekt att göra på (avslagen) julmust som du fått över.

IMG_5353.jpg

Min nya sockerkaksform är bara för (dyr och) snygg! Lyfter ju vilken kaka som helst.

Det skulle förvisso vara ursnyggt att glasera den här kakan och låta glasyren ringla ner mellan fårorna, men den här kakan gör sig faktiskt bäst utan topping.

Julmusten och sirapen gör verkligen kakan mustigt saftig.

img_5402

Mustig mjuk pepparkaka

Julmusten gör faktiskt den här kakan riktigt mustig och saftig och i kombination med julkryddorna blir det årets godaste mjuka pepparkaka som klarar sig galant med bara lite florsocker på toppen. (Smeten är och ska vara lös).

200 g smält smör

2,5 dl julmust (det gör inget om den är avslagen)

1,75 dl mörk sirap

2 tsk bikarbonat

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

4,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 tsk nystött kardemumma

2 tsk mald nejlika

en nypa salt

florsocker att pudra kakan med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten. Ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till!). Ställ blandningen att svalna. Vispa samman ägg, socker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor för sig och rör ner i sockersmeten varvat med det smälta smöret och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord och mjölad sockerkaksform (den reser sig ganska mycket) och grädda mitt i ugnen i ca 30 min eller tills den släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 20 min och ta sedan loss den från formen men låt den svalna där under. Pudra med florsocker vid servering.

Saffranskladdkaka

22 Dec

Ännu en gång har jag varit inne på tidningen Hembakats hemsida och inspirerats och hittat recept att prova. Linda på Lindas Bakskola – all cred till dig!

img_4968

Segmjuk härlighet med julig känsla! Hur kladdig konsistens du vill ha bestämmer du vid gräddningen. Jag tog ut den här precis när den satt sig, dvs när ytan kändes fast och inte rörde sig i sidled längre när man skakade formen och då blev kakan fast men seg.

img_4965

Saffranskladdkaka med apelsin

Min knorr på kakan är apelsinskal. Inget måste men det ger en god smak. Det här är alltså en vit kladdkaka med tydlig smak av saffran. Extra gott att servera med smaksatt grädde – blanda ner lite hallon eller lingon för syra.

150 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

skal av 1 apelsin (kan uteslutas)

100 g vit choklad

2 dl strösocker

3  ägg

1,75 dl vetemjöl

1 krm salt

lite mortlad kardemumma till toppen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen – hackad, tillsammans med saffran. Låt smälta samman och blanda ner resten av ingredienserna. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform 22-24 cm och häll ner smeten. Toppa med kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min, tills ytan precis har stannat. Låt den svalna i formen och kyl den sedan för en fast och seg konsistens och servera gärna med grädde el glass.