Arkiv | oktober, 2015

Korianderlax med sötpotatis och getostkräm

30 Okt

Nu ska du få tips på en supergod, hälsosam och lättlagad middag som vi både har blivit bjudna på och lagat till hemma; laxkuber med smak av lime och koriander, bakad sötpotatis och getostkräm.

IMG_9796 IMG_9799 IMG_9800

Skär färsk lax i små kuber och stek i smör/olja tillsammans med lök/purjlök, ev vitlök, soja, peppar, lime och sist men inte minst generöst av färsk hackad koriander. Halvera sötpotatisar, salta och baka i ugnen på runt 200° tills de är mjuka (räkna med runt 30 minuter). Servera med limeklyftor och en krämig röra på chevré och crème fraîche eller medelhavsyoghurt. Ringla ev över lite honung. Tomat och rödlökssallad är fräscht till. Mums!

 

Annonser

Äppelrecept!

28 Okt

Äppeltider kräver att vi dyker in i arkivet efter gamla godingar! Här kommer några favoriter i repris. Enjoy!

Saftig äppelkaka med kardemumma

-Den här är så j*vla bra, bara gör den. En helt underbart saftig och mjuk äppelkaka med generös smak av kardemumma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste äppelkakspaj

-Den bästa kakan när du inte kan bestämma dig för paj eller kaka!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelcurd

Lemon curd har du nog hört talas om, men äppelcurd? Smörigt krämig och underbart god. Det fungerar faktiskt också fint att strunta i att skala äpplena men då antar curden en gammelrosa ton istället.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelkräm

-Varm kräm med iskall vaniljglass. Frestande!

p8150897-e1376670162206

Äppelpaj dessert

-Smakrikt, frasigt och krämigt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Andra tips på hur du snabbt och enkelt använder dina trädgårdsäpplen:

-Riv över morgongröten, med skalet kvar!

-Tärna eller klyfta och stek i smör, socker och kryddor. Gott på yoghurten eller med grädde till.

-Koka ner till ett mos med lite citronjuice och äppeljuice.

-Kasta ner i råsaftcentrifugen tillsammans med kompisar som morot, apelsin, citron och ingefära.

-Blanda runt tärningar med citronjuice och kasta ner i salladen.

-Blanda ner i stekpannan när du gör en korvpanna exempelvis.

-Servera stekta kaneläppelskivor till stekt blodpudding. Glöm inte keso, bacon och lingonsylt.

-Torka äppelchips!

Glutenfria scones

26 Okt

Okej, det är mycket liknande recept här inne nu men det är helt enkelt resultatet av mina ”lyckanden” i köket som hamnar här och det är uppenbarligen pannkakor och scones av olika slag. Dagens recept har jag knyckt från boken Superhälsa! friskare, fräshcare livsstil med recept från LA av Marita Karlson, Stephanie Bjelkstam.

Glutenfria scones med toner av kokos står på dagens schema. Inte alls tokiga om man tänker på att de är fria från vetemjöl, smör och vitt socker. Saftiga och goda och allra bäst med färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/marmelad/chiasylt eller färska bär. Just smör och ost känns inte som klockrena pålägg då smaken är lite söt av kokosen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min luriga lilla provsmakare proppade munnen full…måste ju vara ett gott betyg ändå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfria scones

Saftiga och goda med toner av kokos. För att slippa smulor brer jag på färskost eller grekisk yoghurt på undersidan av sconesen och toppar med sockerfri marmelad eller färska bär. Ska intas nylagade!

12-14 st

4 dl rismjöl (leta på glutenfria hyllan)

2 dl glutenfria havregryn

1 msk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk salt

2 ägg

2 dl valfri mjölk (exempelvis nötmjölk)

2 krm vaniljpulver

2 msk honung

1 dl + 2 msk smält kokosolja

(Ev 2 dl blandade bär)

färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/chiasylt/färska bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna för sig. Vänd samman allt till en kletig smet. Forma runda scones i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. De flyter ut en liten aning. Jag gjorde inte mina högre än ca 1,5 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min el ev längre. (Vill du göra bärscoens så vänder du försiktigt ner bären på slutet).

Kokos- och vaniljpannkakor (glutenfria)

24 Okt

Mera pannkakor! Vi älskar pannkakor och vi älskar också att variera dem. Idag blir det lite hälsosammare sådana utan vare sig gluten eller mjölkprodukter och jag kan lova dig att de är jättegoda med en rund smak av kokos och vanilj.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pannkakorna är varken tunna eller tjocka, utan precis där mittemellan.

Passionsyoghurt (2 dl yoghurt 10 %, inkråmet ur 2 skrynkliga passionsfrukter och 2 tsk honung), lönnsirap, mynta och hallon blev urgoda tillbehör!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept ur Kristine Kaspersens The good food.

Kokos- och vaniljpannkakor (glutenfria)

Rismjöl hittar du i välsorterade mataffärer bland alternativa mjölsorter. Det är ett bra mjöl tycker jag för det smakar inte så mycket och påminner således lite om vetemjöl. De här pannkakorna är supergoda med en mjuk smak av kokos och vanilj. Servera gärna med passionsfruktsyogurt (recept mellan bilderna) och massor av frukt och bär.

1 burk kokosmjölk (400 g) – jag tog kokosgrädde 20 %

3 ägg

2 dl rismjöl (eller mandelmjöl + 0,5 msk husk)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk äkta vaniljpulver

0,5 krm salt (jag tog 2 krm)

Smör, neutral olja eller kokosolja att steka i

Gör så här:

Rör samman ingredienserna till pannkakorna och låt vila i 15 minuter. Stek i fett på båda sidorna, ca 0,5 dl per pannkaka.

Glutenfria amerikanska pannkakor

22 Okt

Jag är löjligt förtjust i pannkakor som ni kanske märker. Till den här laddningen ville jag prova använda mitt mandelmjöl och rismjöl som ändå står hemma i skafferiet – och resultatet blev himla bra. Lilleman (19 månader) mumsade också glatt i sig dem, precis som sambon också gjorde. Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lönnsirap må vara dyrt men det är fasiken värt pengarna. Kanske borde köpa med mig en laddning från New York i december… (Japp, vi ska dit på tu man hand – på en riktig matresa!)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag smaksatte mina pannkisar med blåbär och lingon men du kan lika gärna utesluta dem eller istället smaksätta med rivet skal av 1 citron/apelsin eller 2 limefrukter eller lite kanel/kardemumma förstås.

Glutenfria amerikanska pannkakor (tjockpannkakor)

Det är barnsligt gott med amerikanska pannkakor och de smakar absolut inte ”glutenfritt” – om ni förstår vad jag menar. De är tjocka men luftiga i konsistensen och är lika goda med lönnsirap och bär som med sylt och grädde. Den här laddningen är inte så söt men jag gillar faktisk att få ringla över sötman vid servering istället i form av honung, agavesirap eller allra helst lönnsirap.

ca 12 st pannkakor

2 dl rismjöl (kolla glutenfria hyllan, Risenta har det i sitt sortiment)

1 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk lönnsirap (eller socker/honung/sirap/avagesirap)

1 krm vaniljpulver

3 krm salt

3 dl naturell yoghurt

2 ägg

smör att steka i

eventuellt blåbär eller lingon att tappa över pannkakorna i stekpannan

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna  i en skål. Vispa samman yoghurt och ägg i en separat skål. Vänd samman samtliga ingredienser. Smält en klick smör i en stekpanna och klicka ut ca 0,5 dl smet per pannkaka i stekpannan och vänd när ytan börjar sätta sig en aning. (Medelvärme är att föredra). Tillsätt mer smör i pannan för varje ny laddning. Vill du addera bär så låter du valfri mängd bär trilla ner över pannkakorna i pannan innan du vänder dem.

Grova filmjölksscones

20 Okt

Scones sitter aldrig fel men oftast blir de ju ganska så enkla av sig. Idag har jag proppat dem fulla av frön, torkad frukt och lite grövre mjöl. Helt utan matfett dessutom vilket gör att jag lassar på en rejäl klick extrasaltat smör när de kommer rykande färska ur ugnen istället… Halleluja så gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kan inte låta bli att gilla bröd där degen bara blandas ihop och klickas ut på plåt….inget kladd och ingen jäsande väntan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frön, frukt och kanel är givna smaksättare i mina bröd. Jag älskar den kombinationen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag orkar inte vad goda dessa blev! Känns fint att veta att de inte är fullt så onyttiga som vanliga scones då matfettet är borta till fördel för frön, fibrer och vitaminer. Jo jag tackar ja! Tänker genast ta en till 🙂

Seså, prova dessa till kvällsmål nu!

Grova filmjölksscones med frukt och kanel

Luftiga, saftiga, tuggiga och lätt söta scones. Gillar du inte kanel kan du använda brödkryddor istället. Hur goda som helst med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad. Allra godast dagsfärska (men även goda dagen efter!), frys in resten och ta fram vid behov.

ca 11 st

4,5 dl filmjölk

0,5 dl honung

3 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetegroddar

1 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl russin

1 dl bruna (osvavlade) aprikoser, klippta i småbitar

1,5 tsk av vardera; salt, kanel, bakpulver och bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda filmjölken med honung. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i filmjölken. Låt smeten svälla 15 minuter. Klicka ut rejäla klickar av smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Servera gärna med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad.

Havreblondies

18 Okt

Blondie är en vit kladdkaka. För att göra den extra tuggig har jag i havregryn och hackad choklad.

På bilden är mina ”blondiebars” kylskåpskalla och härligt sega i konsistensen. Originalreceptet är från en allers-tidning och där vispades socker och smör pösigt innan resten av ingredienserna tillsattes. Men jag valde att förenkla det hela till att bara blanda samman allt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har bakat en halvsats i en liten brödform, därför liknar mina blondies bars.

Havreblondies

Vit kladdkaka med kolatoner, havre och hackad choklad. Bakad med råsocker och farin vilket ger den lite mer karaktär. Segt, sött, mäktigt och gott! Vill du slippa hacka chokladen så använd färdiga chokladknappar.

200 g smör

2 dl råsocker strö

1 dl mjukt farinsocker

2 ägg

3 dl havregryn

2,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 krm salt

100 g mörk choklad

100 g  vit choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull och låt det puttra tills det får lite, lite färg och antar en nötaktig doft. Ta genast bort från värmen och blanda ner resten av ingredienserna. Hacka chokladen och tillsätt även den. Klä en liten ugnsform (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och skrapa ner smeten. Grädda i ca 20 minuter eller tills ytan stannat och fått vacker färg.