Kategoriarkiv: Mat

Pizza!

4 svar

Hoppas ni firade in det nya året på ett bra sätt! Idag är det i vanlig ordning internationella pizzadagen. Vi tjuvstartade i lördags och körde pizza för hela slanten tillsammans med brorsans familj. Mamma och pappa har nämligen en vedeldad stenugn i sin tegelvägg i köket. Vi försöker få till en pizza-afton en gång om året, riktigt mysigt och gott. Alla får toppa med valfri fyllning och ni ska få tips på min favorittopping.

Pappa eldade och värmde upp ugnen hela dagen. När det var dags var den strax över 300° varm! Perfekt för pizza. I eftervärmen kastade mamma in en kalops. Och jag och Daja sov riktigt varmt och skönt i mitt gamla sovrum – som ligger precis bredvid ugnen.

IMG_0303

Med ficklampan i högsta hugg var pappa förste pizzagräddare! På 4 minuter var de klara. Det blev knapriga bottnar med lite aska på undersidan – vilket mina föräldrar hävdar är himla nyttigt!

IMG_0312

Min absoluta favorit pizza topping just nu är ricottaost blandat med lite crème faîche (pizza bianco), färska skivade fikon, pinjenötter, lite Västerbotten ost, getost och så skjuts in i ugnen. När man plockat ut den toppar man med ringlad honung, flingsalt och ruccola. En riktig lyxpizza! Vad toppar du helst med?

IMG_0308

Pizzadegen gjorde jag efter Leilas recept.

Pizzadeg

4 stora pizzor

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 dl durumvete

5,5-6 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.

Lax- och räksoppa med saffran & tomat

2 svar

Middagstips!

En smarrig fisksoppa med saffran är sällan fel och speciellt inte om man serverar den med aioli. Yam!

IMG_0171

Lax- och räksoppa med saffran och tomat

En klassisk fisksoppa med saffran, toppad med vitlöksaioli är en helt perfekt middag att servera i december. Tänk på att firren aldrig ska koka, bara sjuda sig klar och räkorna ska i precis innan servering för att inte bli sega som tuggummi. Den här soppan blir nästan bara godare att äta nästa dag så misströsta inte om du får rester.

4 portioner

Smör att steka i

1 pkt saffran (0,5 g)

1 tsk torkad timjan

15 cm purjo

3 morötter

1-2 potatisar

en bit rotselleri

1 palsternacka

1-2 vitlöksklyftor

1,5- 2 dl vitt vin

ca 5 dl vatten

1 burk körsbärstomater (400 ml)

3 dl grädde

3 fiskbuljongtärningar

(1 msk tomatpuré)

salt, svartpeppar, cayenne

minst 300 g lax

200 g räkor

generöst med färsk dill och persilja

Aioli (el vitlökssås) till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo, hackad vitlök och slantade rotfrukter i smör i en kastrull. Rör ner tomatpure och timjan. Häll på saffran, vitt vin, tomat, fiskbuljong, vatten och grädde. Koka ihop i 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Skär under tiden fisken i bitar om 3 cm. Stäng av plattan och rör ner fisken. Låt fisken sjuda några minuter tills den är klar. Toppa med räkorna och de färska kryddorna och servera genast – gärna med aioli el vitlökssås.

Gratinerad brysselkål

Lämna ett svar

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Kall paprika- & fetaostsås

Lämna ett svar

Här kommer ett blixtsnabbt tips på en urgod och smakrik, kall sås som kan rädda vilken middag som helst.

IMG_9842

Mixa 2 grillade paprikor (finns att köpa på burk i alla mataffärer) med ca 100 g fetaost, 1 dl (lätt) crème frâiche, 1 liten pressad vitlöksklyfta och en nypa salt. Klart!

Vad passar såsen till då? Vi blandade den med pasta (perfekt till pastasallad) och toppade med kapris och smulad fetaost – det blir en jättegod vegetarisk bas. Stekt och kryddad kycklingfilé är inte dumt till. Men såsen passar lika bra till en bit kött, fisk eller någon vegetarisk bulle eller biff.

Prova nu!

Vegetariska biffar & bullar

Lämna ett svar

Jag har fått önskemål på mer middagstips à la tillbakablick i arkivet. Vi kämpar väl alla med att komma på vad vi ska servera till middag antar jag. Nu kommer det tips på goda och vegetariska biffar och bullar.

Bön- och morotsbiffar

-Smakrika och saftiga!

Morots- och jordnötsbiffar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina kompisars favoriter och standardbiffar.

Krispiga blomkålsnuggets

-Milda och mjukt tuggiga. Sätt extra piff genom färska örter, smakrik ost och chili.

 

Ostbullar med honung och nötter

-Ingen saknar köttbullar när dessa saftiga bollar serveras!

Fetaostbollar

-Riktigt goda och örtiga. Smeten är fast och inte så blöt och kladdig vilket är tacksamt.

Vegetariska frikadeller

-Milda och fasta godingar som får sin smak och konsistens av bl.a. ost och ströbröd.

Falafel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En klassiker som sällan går fel. Mina är mjukt kryddade med spiskummin för jag avskyr när den överdoseras.

Rödbetsfalafel

-Rödbeta och getost är en match made in heaven!

 

Saffransfalafel

-Saffran passar utmärkt som smaksättare såhär i decembertider.

Sötpotatisfalafel

-Tänk vad mycket gott man kan kasta ner i vegetariska bollar, även sötpotatis!

Nu gott folk har ni förhoppningsvis fått massor av inspiration att bjuda på vegetariskt i veckan!

Dubbelbakad potatis och fläskytterfilé i grym sås

Lämna ett svar

Jag kan nästan inte publicera bilden på dagens underbara middag för den gör den inte rättvisa. Ni vet, mörkt ute (dvs dåligt ljus inne och ute), hungriga gäster, trött kock och stress. Då måste en mobilbild tagen i ett mörkt vardagsrum få duga. Hur som helst, dagens ljuvliga middagstips kommer inspirerat från Matplatsen.net

IMG_9746

Farsdagsmiddagen! Lite vitlöksbaguette med persilja råddade jag också ihop efter önskemål från sambon.

Världens godaste fläskfilégryta

Riktigt mört kött i en ljuvligt gräddig och god sås.

4-6 port

ca 1 kg fläskfilé

smör att steka i

salt & peppar

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

4 dl grädde

100 g philadelphiaost

2 msk oxfond

2 msk rött vin

2 msk cognac eller whisky

1 msk kikkoman soja

chiliflakes

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan. Lägg i en klick smör och rör runt så all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, philadelphia, soja och fond. Låt puttra 5-10 min till såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilén och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Toppa med chiliflakes och servera!

Dubbelbakad potatis

Ta den bakade potatisen till nya, krämiga höjder. Riktigt gott!

4 bakpotatisar

ca 2 dl riven smakrik ost

ca 1 dl crème fraiche

1 näve finhackad persilja

ca 25 g smör

flingsalt

1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° (varmluft el vanlig ugnsvärme). Nagga potatisarna runt om och baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Dela potatisarna och gröp ur innehållet och lägg i en skål, spara ca 0,5 cm runt om så att skalet inte går sönder. Blanda potatisen med ost, crème fraîche, persilja, smör och vitlök, smaka av med salt. Fördela röran i potatisskalen och ställ halvorna i en ugnssäker form. Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter tills de fått fin färg.

Högrevschili

Lämna ett svar

Bästa bjudmaten när man inte har tid att stå vid spisen? Högrevschili i slowcookern.

IMG_9697

 

Högrevschili

Jag gillar att blanda upp min chili med smakrika rotfrukter, men du kan ersätta dem med 500 g mer högrev också. Den här grytan blir grymt god och mustig utan att vara kryddstark och köttet blir så mört så mört. Hur chilistark du vill ha den bestämmer du enkelt själv! God med både mos, pasta och potatis i olika former. Eller i en wrap med goda tillbehör.

ca 6 portioner

ca 500 g högrev

2 morötter

2 palsternackor

1 liten rotselleri

2 gula lökar

2-4 vitlöksklyftor

ca 2 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1-2 msk kikkoman soja

1 msk kakao

0,5 msk vardera; spiskummin, koriander och oregano

svartpeppar

chili/chipotle efter smak (färsk el torkad eller både och)

33 cl ljus öl

3 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i portionsvänliga bitar och bryn i smör/olja i en het panna. Skär upp rotfrukterna i ganska rejäla chunks (är de för små kokar de mest bara sönder). Skär löken i kvartar och skiva vitlöken. Fördela kött, rotfrukter och lök i din slowcooker/crockpot. Addera kryddor och smaksättningar och all vätska, blanda väl. Sätt på slowcookern på ”high” och knappa in ca 8 timmar, lägg locket på. Rör någon gång ibland om du har möjlighet.

Kontrollera att köttet är så mört att det trasas samman. (Om inte, låt den fortsätta jobba i några timmar). Smaka av grytan med salt, ev soja och mer chili. Klart att servera!

Höstsoppa

Lämna ett svar

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Fraslax med matig bulgursallad

2 svar

Ibland blir kylskåpsrensningar riktigt bra middagar. Den här var en sådan som inte riktigt var genomtänkt på förhand men blev himla lyckad i slutändan.

IMG_9501

Citronlax med frasigt pankotäcke gör du enkelt så här: riv citronskal över färsk lax (en bit för 4 personer), strö över flingsalt och citronpeppar. Gör en frasigt täcke av 25 g smält smör, 1 dl panko och en näve riven parmesan. Fördela över laxen och tillaga i ugn på ca 175° i 15-25 minuter.

En matig bulgursallad kan bli till så här: koka bulgur i grönsaksbuljong och låt den svalna lite innan du tillsätter allt gott du hittar i kyl och skafferi. Jag hackade ner rödlök, tomat, paprika, färsk koriander och äpple och adderade även rivet citronskal, sojabönor och fetaost.

Ingen middag utan sås hos oss och här blev det klassikern kall yoghurtsås: blanda tjock yoghurt med honung, citronsaft, citronskal och flingsalt.

Fräscht och gott! Kan inte du tipsa mig om ditt bästa kylskåpsrensar-recept?

Bread pudding

Lämna ett svar

Bread pudding; tänk dig en paj, där pajbotten är utbytt mot frasiga brödbitar.

IMG_9435

Här använder man gårdagens (eller ännu äldre) surdegsbröd vilket är ett jättebra sätt att ta tillvara på kanter eller ostyriga bitar som blivit över.

IMG_9442

Resultatet blir både saftigt, ostigt och frasigt, mums! Det här är ju superlätt att variera – hoppas du får igång din fantasi nu och kan labba fram din egen variant om du så vill.

IMG_9451

Jag tycker det är gott med sältan från bacon i den här rätten men du gör den enkelt vegetarisk genom att ersätta baconet med exempelvis spenat och varför inte lite vitlök.

Bread pudding med trattkantareller och bacon

En snabbare paj där du slipper kladda med pajdeg då frasiga brödbitar fungerar som ersättning. Brödbitarna i botten blir saftiga av äggstanningen medan de bitar som sticker upp på ytan blir frasigt goda. Här kommer en höstig variant av den här rätten som är supergod.

Obs! Jag har förvällt trattkantareller (torrstekt bort vätskan) och använt dem upptinade från frysen i rätten. Tyvärr vet jag inte vad 300 g förvällda trattkantareller motsvarar i färskt tillstånd men det är inte så noga hur mycket man tar, men var generös!

1 ugnsform (ca 32 x 24 cm)

ca 300 g dagsgammalt ljust surdegsbröd

olivolja, smör

1 gul lök

2 pkt bacon (à 140 g)

ca 300 g förvällda trattkantareller

ca 150 g smakrik ost (blanda gärna parmesan med din favorit hårdost)

fryst (eller färsk) persilja och basilika

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 dl grädde

ca 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Riv brödet i ca 2 cm stora bitar och fördela dem över botten i ugnsformen. Stek dem lätt frasiga i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Smörstek finhackad lök och knaperstek småbitar av bacon. Ringla olivolja över brödbitarna, fördela lök och bacon över och krydda generöst med persilja och basilika. Strö även över osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll över ingredienserna i formen. Grädda i ca 20 minuter eller tills rätten fått vacker färg och inte känns dallrig eller lös. Servera ljummen med en god sallad.