Kategoriarkiv: Mat

Högrevschili

Lämna ett svar

Bästa bjudmaten när man inte har tid att stå vid spisen? Högrevschili i slowcookern.

IMG_9697

 

Högrevschili

Jag gillar att blanda upp min chili med smakrika rotfrukter, men du kan ersätta dem med 500 g mer högrev också. Den här grytan blir grymt god och mustig utan att vara kryddstark och köttet blir så mört så mört. Hur chilistark du vill ha den bestämmer du enkelt själv! God med både mos, pasta och potatis i olika former. Eller i en wrap med goda tillbehör.

ca 6 portioner

ca 500 g högrev

2 morötter

2 palsternackor

1 liten rotselleri

2 gula lökar

2-4 vitlöksklyftor

ca 2 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1-2 msk kikkoman soja

1 msk kakao

0,5 msk vardera; spiskummin, koriander och oregano

svartpeppar

chili/chipotle efter smak (färsk el torkad eller både och)

33 cl ljus öl

3 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i portionsvänliga bitar och bryn i smör/olja i en het panna. Skär upp rotfrukterna i ganska rejäla chunks (är de för små kokar de mest bara sönder). Skär löken i kvartar och skiva vitlöken. Fördela kött, rotfrukter och lök i din slowcooker/crockpot. Addera kryddor och smaksättningar och all vätska, blanda väl. Sätt på slowcookern på ”high” och knappa in ca 8 timmar, lägg locket på. Rör någon gång ibland om du har möjlighet.

Kontrollera att köttet är så mört att det trasas samman. (Om inte, låt den fortsätta jobba i några timmar). Smaka av grytan med salt, ev soja och mer chili. Klart att servera!

Höstsoppa

Lämna ett svar

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Fraslax med matig bulgursallad

2 svar

Ibland blir kylskåpsrensningar riktigt bra middagar. Den här var en sådan som inte riktigt var genomtänkt på förhand men blev himla lyckad i slutändan.

IMG_9501

Citronlax med frasigt pankotäcke gör du enkelt så här: riv citronskal över färsk lax (en bit för 4 personer), strö över flingsalt och citronpeppar. Gör en frasigt täcke av 25 g smält smör, 1 dl panko och en näve riven parmesan. Fördela över laxen och tillaga i ugn på ca 175° i 15-25 minuter.

En matig bulgursallad kan bli till så här: koka bulgur i grönsaksbuljong och låt den svalna lite innan du tillsätter allt gott du hittar i kyl och skafferi. Jag hackade ner rödlök, tomat, paprika, färsk koriander och äpple och adderade även rivet citronskal, sojabönor och fetaost.

Ingen middag utan sås hos oss och här blev det klassikern kall yoghurtsås: blanda tjock yoghurt med honung, citronsaft, citronskal och flingsalt.

Fräscht och gott! Kan inte du tipsa mig om ditt bästa kylskåpsrensar-recept?

Bread pudding

Lämna ett svar

Bread pudding; tänk dig en paj, där pajbotten är utbytt mot frasiga brödbitar.

IMG_9435

Här använder man gårdagens (eller ännu äldre) surdegsbröd vilket är ett jättebra sätt att ta tillvara på kanter eller ostyriga bitar som blivit över.

IMG_9442

Resultatet blir både saftigt, ostigt och frasigt, mums! Det här är ju superlätt att variera – hoppas du får igång din fantasi nu och kan labba fram din egen variant om du så vill.

IMG_9451

Jag tycker det är gott med sältan från bacon i den här rätten men du gör den enkelt vegetarisk genom att ersätta baconet med exempelvis spenat och varför inte lite vitlök.

Bread pudding med trattkantareller och bacon

En snabbare paj där du slipper kladda med pajdeg då frasiga brödbitar fungerar som ersättning. Brödbitarna i botten blir saftiga av äggstanningen medan de bitar som sticker upp på ytan blir frasigt goda. Här kommer en höstig variant av den här rätten som är supergod.

Obs! Jag har förvällt trattkantareller (torrstekt bort vätskan) och använt dem upptinade från frysen i rätten. Tyvärr vet jag inte vad 300 g förvällda trattkantareller motsvarar i färskt tillstånd men det är inte så noga hur mycket man tar, men var generös!

1 ugnsform (ca 32 x 24 cm)

ca 300 g dagsgammalt ljust surdegsbröd

olivolja, smör

1 gul lök

2 pkt bacon (à 140 g)

ca 300 g förvällda trattkantareller

ca 150 g smakrik ost (blanda gärna parmesan med din favorit hårdost)

fryst (eller färsk) persilja och basilika

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 dl grädde

ca 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Riv brödet i ca 2 cm stora bitar och fördela dem över botten i ugnsformen. Stek dem lätt frasiga i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Smörstek finhackad lök och knaperstek småbitar av bacon. Ringla olivolja över brödbitarna, fördela lök och bacon över och krydda generöst med persilja och basilika. Strö även över osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll över ingredienserna i formen. Grädda i ca 20 minuter eller tills rätten fått vacker färg och inte känns dallrig eller lös. Servera ljummen med en god sallad.

Trattkantarellsoppa

2 svar

Gissa om jag blev glad när grannarna frågade om jag ville ha några ton trattkantareller!? Jisses vad jag torkat och förvällt svamp nu. Den här goda soppan blev mitt första hopkok av trattisarna.

IMG_9383

Ansa trattkantareller och stek bort det mesta av vätskan i en torr panna. Addera smör, strimlad purjolök och skivad vitlök, låt fräsa en stund. Tillsätt grönsaker och rotfrukter som du gillar – jag hade morötter, potatis och blomkål hemma. Täck med vatten, lägg i svampbuljongtärningar och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt en slurk grädde och hackad persilja och servera med nyriven parmesan. Mums!

Bön- & morotsbiffar

8 svar

De här veggisarna gick verkligen hem hos vår 1-åring men inte riktigt lika väl hos vår 3,5 -åring. Jag tycker iaf väldigt mycket om vegetariska biffar som smakar mycket. Det blev ett lyckat hopkok det här så nu ska ni få receptet!

IMG_9242

 

Bön- och morotsbiffar

Smakrika och saftiga godingar att servera som en del av en vegetarisk middag.

12 biffar

1 burk cannellinibönor (410 g/250 g)

3 späda morötter (ca 2 dl finrivna)

1 ägg

1 dl panko (ströbröd)

1 dl riven ost

en bit purjolök (8 cm)

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl solrosfrön

1 vitlöksklyfta el 1-2 cm vitlökspaste

1 msk potatismjöl

1 msk kikoman soja

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar, curry och örtsalt efter smak

smör/olja att steka i

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna. Mosa dem. Finriv morötterna och strimla purjon och vitlöken fint. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med kryddorna. Forma biffar (använd tajta plasthandskar) och stek dem gyllene i smör/olja på båda sidor några minuter. Hinner du så tillaga dem klara i ugnen på ca 200° i 10 minuter.

Goda middagstips

4 svar

Det kan jag erkänna på en gång – att middagsflödet här hemma är i tråkigaste laget. Eller ni vet, när man fastnat och inte gjort något nytt på länge. Så nu får vi allt ta och plocka fram lite godbitar från förr igen, en fisk, en kött, en fågel, en korv och en vegetarisk rätt. Hoppas ni provar något!

Har ni förresten ett favoritrecept från min blogg som ni bara älskar och gör om och om igen? Vore jättekul om ni ville dela med er.

Pulled beef med rödvin och rotfrukter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ni förstår nog bara av namnet på rätten vilken mustigt god historia det här är. Perfekt höstmat.

Getost- och rödbetspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Getost och rödbeta är en match made in heaven, det vet vi. Gott även i paj!

Saffransdoftande lax- och räkgryta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godaste fisksoppan!

Pad tahi med kyckling

dsc_5998-e1436784636690

-Fräscht och gott utan massa gräddsås.

Currykorv

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En favorit bland korvrätterna.

Kycklingsoppa

2 svar

”Det här borde vi äta oftare..” – sa sambon när den här soppan bjöds till middag. Det är faktiskt tacksam höstmat. Värmande, kylskåpsrensande och snabblagat.

IMG_9147

Nu vill ni kanske veta hur jag gjorde den och det undrar jag också, för jag minns inte måtten helt och hållet. Så vi får nöja oss med en ungefärlig förklaring idag.

Fräs skivad vitlök och purjolök i smör/olja några minuter. Addera tärnad kyckling, pudra över curry och låt fräsa en stund. Tärna ner morot, palsternacka, stjälkselleri och tomater. Tillsätt lite tomatpuré, täck precis med vatten, addera en slurk grädde och kycklingbuljongtärningar. Låt koka tills kyckling och grönsaker är klara. Tillsätt lite överbliven kokt pasta och servera soppan med färsk basilika och grovriven parmesan.

Lyxig äggröra

2 svar

Nu ska ni få ett turbosnabbt lunch- eller middagstips som är enkelt, lätt för magen men också vansinnigt gott. En lyxig äggröra! Du toppar men det du gillar, så du kan göra den både laktosfri, glutenfri och vegetarisk bäst du vill.  När jag gjorde praktik i Allt om Mats provkök för hundra år sedan så gjorde jag ett liknande recept som ingick i mitt brunchreportage. På deras hemsida hittar du receptet på äggröra med chevre. 

IMG_8951

Det här kommer lätt bli vår nya ”kyckling med ris och currysås – räddare i nöden” när fantasin är i botten. Perfekt kylskåpsrensare dessutom. Alla har vi väl en sådan rätt vi tar till om och om igen. Vilken är din?

Det här är enkelt, så jag ger dig bara en kort fingervisning idag:

Fräs upp lök och grönsaker som du vill att din äggröra ska innehålla. Purjolök, paprika, svamp och sockerärtor tog jag. Knaperstek baconbitar. Gör en krämig äggröra på ägg och en skvätt grädde och valfria kryddor. Beräkna minst 2 ägg per person. Rör hela tiden och ha låg värme så får du ett krämigt resultat. Toppa sedan med de frästa grönsakerna och baconet och smula över en god ost, jag tog chevré. Avsluta med färsk örtkrydda. Voila! Störtskönt krubb som lämnar magen lugn. (Är ni ett hungrigt gäng så dryga ut med vitlöksbröd till exempel).

Svamppasta

6 svar

En klassisk middagsrätt hos oss är svamppasta. Enkelt och jättegott!

IMG_8658

Svamppasta

När kantareller börjar dyka upp så är det perfekt att blanda upp dem med champinjonerna – som vi ju faktiskt hittar året om i grönsaksdisken. Det här är supergod vardagsmat!

Tips! Fräscha upp genom att riva citronskal över rätten vid servering. Skivad chili är givet för den som gillar lite drag.

ca 5-6 portioner

4-500 g tagliatelle

2 pkt bacon (a 140 g)

500 g champinjoner

15 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1-2 dl av pastans kokvatten

1 svampbuljongtärning

(salt och peppar)

1 kruka persilja

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Spara 2 dl pastavatten. Häll av pastan.

Kipp ner baconet i små bitar i en stekpanna och fräs knaperstekt. Häll över i en skål.

Krossa ner svampen (med händerna) i samma panna och stek på hög värme tills vätskan försvunnit. Häll ner strimlad purjo och finhackad vitlök och låt fräsa några minuter (addera en klick smör om det behövs). Häll ner baconbitarna, grädde, fraiche, smulad buljongtärning och pastavatten. Låt puttra ihop och smaka ev av med salt och peppar. Blanda ner pastan i såsen med finhackad persilja och riven parmesan. Klart att servera!