Kategoriarkiv: Kött

Valnötsbucatini med citron och muskotnöt

2 svar

Det slår mig först efteråt, när jag är mätt och belåten. Att det hade varit gott även med tryffelolja i den här rätten. Now you know. 🙂

Nu ska ni få receptet på en smaskig pastarätt. Tänk er valnötspesto med smakliga kompisar som bacon, citron och muskotnöt. För att nämna några. Tillsammans med nykokt pasta blir det så klart delikat.

Vegetariskt och minst lika gott blir det utan bacon!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag provade en för mig ny pastasort, Barillas Bucatini no. 9 Lite tjockare men samtidigt ihålig. Inte så dum.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valnötspasta med citron & muskotnöt

Återigen står snabbmat på menyn. Den här rätten tar inte många minuter att knåpa ihop. Citron och muskotnöt tog jag till på slutet av tillagningen när jag ville lyfta rätten smakmässigt, och vet ni – det lyckades riktigt bra. Såhär i efterhand kan jag tänka mig att tryffelolja kan ersätta muskotnöten nästa gång. För att variation förnöjer.

2-3 portioner

o,5 dl pinjenötter

1,5 dl valnötter

1 msk ströbröd/panko

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

0,5 pkt bacon (70 g)

0,5-1 röd chili

salladslök

ca 1,25 dl gräddmjölk

skal av ca 1/2 citron + lite saft

lite riven muskotnöt

valfri smakrik ost och lite valnötter

200 g bucatini, spaghetti, linguine eller tagliatelle

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar.

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna tills de får lite färg. Mixa nötterna med ströbröd, vitlök och olja till en pesto. Knaperstek små bitar av bacon i stekpannan. Tillsätt strimlad chili, klippt salladslök, rivet citronskal och gräddmjölken. Låt koka ihop. Tillsätt peston och den avrunna pastan. Riv ner lite valfri ost, salta och peppra. Smaka av med några stänk citronsaft och pyttelite riven muskotnöt. Toppa med ost och valnötter och servera med en fräsch sallad som gärna får innehålla friska skivor av äpple.

Matchmat!

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inför match laddar Daniel helst med pasta och någon god men lättsam sås. Den här blev till inför förra söndagens cupmatch! På tal om match så ska jag åka och kika på när killarna möter Djurgårdens IF i eftermiddag, (Daniels gamla lag). Det är avgörande gruppfinal på G. Blir nog att ladda termosen med något värmande tror jag bestämt! Det är så klart extra kul att se på match när man känner fler på plan. 🙂

En smakrik tomatsås toppad med basilika och lite gorgonzola.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smakrik tomatsås

Ganska lik Puttanescasåsen men med lite fler ingredienser. Blir det sås över passar det utmärkt på pizzadegen eller varma mackan. Säkerligen kan den drygas ut till en soppa också eller fungera i en öppen lasagne, tillsammans med frikadeller eller luras ner i köttfärssåsen. Ja där fick ni lite middagstips i förbifarten!

4-5 portioner

1 pkt bacon (140 g)

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

5 sardellfiléer

smör/olja att steka i

1 förpackning krossade tomater (500 g)

1 burk plommontomater (400 g)

0,5 dl kapris

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk socker

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

salt

nymald svartpeppar

1 kruka färsk basilika

valfri ost att toppa med

valfri kokt pasta för 4
Gör så här:

Knaperstek små bitar av bacon, låt rinna av på ett papper. Finhacka lök och vitlöken och mosa sardellfiléerna. Stek dem i smör/olja några minuter utan att löken tar färg eller bränns.  Skala och grovriv moroten och tillsätt den. Tillsätt tomater, kapris, tomatpuré, balsamvinöäger, socker, grönsaksbuljong och sambal. Häll tillbaka baconbitarna. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Smaka av med salt (rikligt) och svartpeppar. Blanda tomatsåsen med kokt pasta och toppa med valfri ost och färsk basilika.

Köttbullar på risbädd, gratinerade med tomat- och ostsås

Lämna ett svar

Det här receptet kan tyckas lite omständigt att göra men egentligen gör man bara många små moment samtidigt. Om du upplever det bökigt, så kan jag tipsa om att göra den när du har rester över av ris eller andra gryn samt köttbullar eller varför inte stekt kyckling.

Hur som helst, så är det här ett himla trevligt, saftigt och gott sätt att äta köttbullar på! Allt är samlat i samma form och medan det blir klart i ugnen hinner man diska, göra sallad och duka. Jag kryddade mina köttbullar med kryddpåsen ”Jättegott by Tina Nordström Köttbulle Indien”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formen gömmer sig kokt fullkornsris, kryddiga köttbullar, en tomatsås och en ostsås. Det hela är toppat med rostad lök. Dessutom toppat med riven ost för de sista ugnsminuterna. Hej vardagsmat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttbullar på risbädd, gratinerade med tomat- och ostsås

4-5 portioner

Du behöver;

◆ 1 sats köttbullar, recept finns exempelvis här. Det räcker med att ugnssteka dem en kort stund.

◆ Kokt fullkornsris för 4 personer

◆ En näve riven smakrik ost

◆ Rostad lök

Tomatsås:

500 g krossade tomater

1 röd urkärnad paprika

1 vitlöksklyfta

3 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk socker

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

gärna en näve färska basilikablad (inget måste)

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt.

Ostsås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

3 dl mjölk

en nypa salt

nymald svartpeppar

en näve riven smakrik ost (50 g)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet. Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka ihop under några minuter. Smaksätt med salt, peppar och rör ner osten.

MONTERING

Häll ut riset i en ugnsform. Toppa med köttbullar. Häll över tomatsåsen och därefter ostsåsen. Toppa med rostad lök. Gratinera på ca 200° i 15 minuter. Toppa gratängen med riven ost de sista 5-10 minuterna.

Inspirationen till receptet hittade jag här.

Cidersenapssås

3 svar

Jag är på ständig jakt efter goda såser till både sallader, grytor, fisk som kött. Senaste tillskottet i samlingen är en cidersenapssås som passar fint till fläskkotletter eller kalvfärsbiffar exempelvis. Själv serverade jag såsen med köttfärsbiffar och mos. Kul att byta ut gräddsåsen mellan varven….

Vill du dela med dig av en favoritsås, tipsa mig gärna! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärsbiffar med parmesan 

Mina himmelska köttbullar har varit väldigt omtyckta. Det är flera som ”äntligen har lyckats med köttbullarna” med hjälp av det receptet. Här kommer det igen, fast i form av biffar, smaksatta även med riven parmesan.

Biffar:

500 g köttfärs

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl ströbröd eller havregryn

3/4 tsk salt, svartpeppar, chili

1 liten gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk ox- eller kalvfond

1 tsk Dijonsenap

finhackad persilja, rosmarin och repad timjan

1 näve grovriven parmesan

Smör och Kikkoman sojasås till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 225-250 grader. Låt ägg, vätska och ströbröd svälla en stund. Blanda i resten av ingredienserna. Forma biffar och grädda på plåt med bakplåtspapper i 8-10 minuter. Smörstek sedan bullarna och skvätta över sojasås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cidersenapssås

Såsen har en snäll, mild och uppfriskande ton av cider och Dijon. Lite annorlunda men inte alls dum! Utan redning är den ganska tunn, välj själv hur du vill ha den.

Räcker till ungefär 6 portioner

50 g smör

1 lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 skalat tärnat äpple

några timjankvistar

lite finhackad persilja

33 cl torr äppelcider

1 kycklingbuljongtärning

2 dl grädde

ca 2 tsk Dijonsenap

ev 1 tsk maizena till redning

salt, svartpeppar

Gör så här:

Fräs lök, vitlök, äpple, persilja och timjan mjuka i smör. Tillsätt cider och låt puttra ca 5 minuter. Tillsätt buljongtärningen, nästan all grädde och senap. Låt såsen koka ihop.  Mixa såsen slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Vill du så reder du av såsen med resten av grädden och maizena.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris-och köttfärsgratäng med nya smakkompisar

Lämna ett svar

Det är lätt att köttfärssåsen alltid smaksätts på samma vis, som man är van att göra den. Idag bjussar jag på lite ny (?) inspiration som gör smaklökarna glada. Vad sägs om kokosmjölk, jordnötssmör, morot, chili, vitlök, ingefära och koriander? Visst låter det gott! Här blev det gratäng av det hela men röran är lika god med pasta, potatis, nudlar, gryn eller i wraps.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ris- och köttfärsgratäng med kokosmjölk och jordnötsmör

Den här ”lådan” har jag gjort tidigare, men med andra smaker. Om det här känns lite för vågat för dig så klicka här i stället.

4- 6 portioner

Köttfärsröran:

4-5oo g köttfärs

kokosfett att steka i

1 lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, pressade

2 rivna morötter

2-3 msk jordnötssmör

färskriven ingefära

Kikkoman sojasås, csweet chilisås, sambal oelek, svartpeppar, salt

ca 1 dl kokosmjölk

Äggstanning och ris:

2 dl fullkornsris (gärna kokt i lika delar vatten och kokosmjölk)

2 dl gräddmjölk

2 ägg

0,5 dl sweet chilisås

salt, peppar

salta jordnötter

2 nävar rievn vällagrad ost

Färsk koriander till servering

Gör så här:

Stek lök, vitlök och riven morot mjuka i kokosfettet. Lägg åt sidan. Bryn färsen och smaksätt den väl. Rör ner lökröran och kokosmjölken. Smaka av. Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ris med köttfärs och häll i en smord ugnsform.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över röran. Toppa med lite jordnötter och hälften av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Toppa med resten av osten efter halva tiden.

Servera med en fräsch sallad och generöst med färsk koriander.

Enchiladas a.k.a. fusklasagne

12 svar

Är tacos en stående fredagsfavorit? Tröttnat lite?

Då tycker jag du ska prova göra köttfärsfyllda enchiladas istället, toppade med en god sås som suger in sig i tortillabrödet och gör rätten lik en fusklasagne. Det här gick hem även hos mamma och pappa som fick agera provkaniner. Tack A för tipset 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tortilla bröd, fyllda med köttfärsröra, toppade med tomater, ost och sås – på väg in i ugnen.

Ta daaaaa! Inte helt olik en lasagne…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med lite fantasi så kan det här varieras med både fyllning och sås och vips så har man en ny paradrätt till fredagsmyset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gör man!

Såsiga och gratinerade enchiladas för 4 personer

★ Du behöver 4-8 tortillabröd, välj storlek på dem själv, det har ingen betydelse.

★ Gör en god och krämig köttfärsröra, eventuellt smaksatt med tacokrydda – om du gillar det. Själv smaksatte jag 500 g köttfärs med lök, Kikkoman sojasås, paprikapulver, kalv-/oxfond, svartpeppar, rostad paprika, massor av chiliflakes och lite taco sås. Det ska vara hett, tycker jag!

★ Fyll tortillabröden med köttfärsröran och rulla ihop, lägg bröden i en ugnsform (utan bakplåtspapper!) med skarven neråt.

★ Toppa med tärnad tomat (jag tog en ask körsbärstomater).

★ Koka ihop en sås på 2-3 dl vatten, 2 msk kalvfond/oxfond, 2 msk tomatpuré, 2 dl creme fraiche, 2 pressade vitlöksklyftor, oregano, paprikapulver, salt och peppar. Fast egentligen, varför inte prova koka en sås på 2 burkar crème fraîche paprika chili…? Det borde också fungera.

★ Häll såsen över rullarna och toppa med ett par nävar riven smakrik ost.

★ Gratinera i 175-200° i ca 20 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För lite variation serverade jag mina enchiladas med tunnbrödschips i stället för tortilla chips. Fasiken vad goda de är! Lite guacamole med färsk ingefära, gräddfil och taco sås blir goda tillbehör.

Köttgryta för många

Lämna ett svar

Så där ja. Välkommen 2013. 🙂

Nyårsfirandet gick finfint  igår och vi åt sååååå god mat. Ska lura fram ett recept till er under veckan.

Min mustiga köttgryta har varit ett väldigt populärt recept på bloggen. Därför drar vi igång det nya året med en ny favorit. Mer köttgryta alltså!

Var så goda 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grytan serverade jag med potatismos, smaksatt med jordärtskocka. Det är verkligen fantastisk gott!

Läs här (längst ner i inlägget) hur du gör fluffigt mos. Ersätt ungefär 1/3 av potatisarna med jordärtskockor. Jag bytte dessutom mjölken mot gräddmjölk. Gör annars precis som vanligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stor köttgryta för många

Det här är en maffig, mustig och smakrik gryta som räcker till många. Gryta är perfekt att göra kvällen innan den ska ätas så att smakerna hinner blomma ut och förstärkas. Köp bra kött och låt grytan puttra närmare tre timmar så blir köttet mört och smakerna djupa.

6-8 portioner

2 pkt bacon (à 140 g)

600-800 g nötkött (jag tog inre nötstek)

2 gula lökar

3 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

800 g krossade tomater 
(eller 500 g + två tomater)

5 dl rött vin

3 dl vatten

0,5 dl kalvfond

1 kapsel vegetabilisk fond du chef

5 msk tomatpuré

2 msk soja 
(jag tappade i mer)

3 st lagerblad

färsk 
timjan

5 st champinjoner

1 morot

1 palsternacka

salt och peppar

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och bryn dem i smör/olja i omgångar i en stekpanna. Ställ åt sidan.

Klipp ner bitar av bacon i en stor gryta och stek tills baconet blir knaprigt. Tillsätt grovt hackad/skivad lök och låt steka med en stund. Pressa ner vitlöken. Häll på tomatkross, vin, vatten, fonder, tomatpuré, soja, lagerblad och sist men inte minst köttet. Lägg ner en näve färska timjanstjälkar (eller bara blad om du orkar pilla bort dem).

Låt grytan småputtra (under lock) i ca 2 timmar, rör ibland. Slanta morot och palsternacka och skiva svampen. Lägg ner dem i grytan och låt puttra med sista 30-60 minuterna. Smaka av med salt och peppar. Plocka upp de tomma timjan”kvistarna”. Toppa med färsk timjan.

Receptet hittade jag här.

Köttfärssoppa med getostkräm

Lämna ett svar

När jag frågar Daniel vad han önskar sig till middag får jag ofta ”soppa” till svar. Ibland kan jag t.o.m. få ett specifikare svar – som förra veckan; köttfärssoppa. Sagt och gjort, den här godingen blev vår middag efter en timmes sjöblöt promenad under öppen himmel. Som den värmde! 🙂

Vi åt soppan med ostmackor och en klick getostkräm (mosa ihop gräddfil eller crème fraîche med krämig chevré).

Ett recept känns lite överflödigt kanske. Vi kör snabbversionen idag!

Stek på skivad purjolök och nötfärs. Krydda väl (exempelvis med svartpeppar, kryddpeppar,  paprikakrydda, cayenne, oxfond, sambal oelek, torkade örter) och koka under tiden upp vatten med buljong och kanske ett lagerblad. Tillsätt hackade rotfrukter som morot, sötpotatis och palsternacka. Tillsätt köttfärsen och låt koka ihop tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av. Låt soppan svalna lite innan servering så smakerna hinner blomma ut.

Köttbulle Marocko

2 svar

Härlig lördag, eller hur! Regnet piskar ner och det är alldeles grått utanför. Nåja, vi har en riktig fixardag framför oss. Julklappar ska beställas (jag ger mig inte av mot city under löningshelg när julen närmar sig!) och lägenheten ska städas. Bl.a. alltså. Daniel har en låååång lista på to do’s till oss. 🙂

Sitter som bäst och skriver inlägg också. Först ut köttbullar Marockostyle.

Provlagningen av Jättegott by Tina fortsätter. Senast föll valet på köttbulle Marocko. Hur goda som helst! kryddiga och smakrika men inte starka. ♡

Vill du göra liknande så krydda din köttbullssmet med följande; havssalt, paprika, svartpeppar, koriander, kryddpeppar, kryddnejlika, timjan, muskotnöt, ingefära, chili, kanel, kardemumma, cayennepeppar, tomat, farinsocker, vitlök, lök och citronjuice. Puh, mycket kryddor men så blir det gott också.

Husmanskost

Lämna ett svar

I torsdags bjöd jag bästa U på traditionell husman, nämligen köttbullar, mos, gräddsås, krispiga morötter/sötpotatis och söta lökringar. Det är den här typen av mat jag är bäst på och får jag säga det själv så blev det sjukt gott!!

Ödmjukt va…? 🙂

Visserligen hittar du redan recepten utspridda på bloggen men favoriter tål att upprepas.

Under bildtexterna beskriver jag utförandet för er som är nyfikna.

Gör så här för krispiga rotfrukter i ugn: Skala och skär morot, sötpotatis (och gärna palsternacka!) ganska tunt. Torka dem torra med papper, ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Grädda i runt 200° tills de är mjuka i mitten och krispiga i kanterna.

Gör så här för söta lökringar: Skala och skiva gula lökar tunt (lättast med mandolin). Stek på ganska svag värme i olja/smör tills de är mjuka och glansiga. Toppa med lite socker och låt karamelliseras. Smaksätt ev med flingsalt.

Världens godaste köttbullar (som håller formen) gör du så här: Blanda 1 ägg, 1 dl mjölk, 1 dl ströbröd, 0,75 tsk salt, generöst med nymalen svartpeppar och kryddpeppar, 1 rejäl tsk Dijon senap och 2 msk oxfond. Låt svälla. Rör ner 0,5 finhackad lök och 500 g nötfärs. Rulla små köttbullar och förgrädda dem ca 8 minuter på hög värme, 225-250°. Stek dem sedan i rikligt med smör och stänk över lite Kikkoman sojasås.

Fluffigt mos (utan liknelse med tapetklister) gör du så här: Skala mjöliga potatisar, tärna dem och skölj bort strärkelsen. Låt dem koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet, och låt bitarna stå och ånga en liten stund. Tillsätt en generös klcik smör, salt och någon deciliter het mjölk. Vispa fluffigt med elvisp.

En grym (och ganska salt) gräddsås gör du såhär: Låt 2,5 dl grädde, 2 dl lätt crème fraîche, 0,5 dl mjölk, 1,5 msk oxfond, 1,5 msk Kikkoman soja, 0,5 msk HP-sås och 0,5 msk tomatpure´ puttra och reducera en aning på plattan. Smaka av med svartpeppar.

Det här serverade jag med lingonsylt och smörgåsgurka. Jag fick fram allt på under timmen så husman från grunden tar inte hela kvällen att tillaga 🙂