Månadsarkiv: mars 2014

Knäckig bärpaj & fuskig vaniljsås

5 svar

När tiden är knapp men man vill bjuda sina gäster på fika så är ju paj bland de godare lösningarna. Och då pratar jag om paj med bär i botten toppat med deg så man slipper kavla, låta degen vila i kylen eller att förgrädda pajskalet. Lika gott året om tycker jag och frysta bär är ju lätt att få tag på om man inte har egna.

DSC_0678

Hallon, blåbär och svarta vinbär är en väldigt smakrik blandning. Jag provade göra en ”fuskig” vaniljsås på kondenserad mjölk, crème fraîche, grädde, vaniljpulver och pytte lite salt. Bara att vispa till en luftig konsistens. Inte illa alls och det fiffiga är att resterna kan frysas ner till en mäktig glass med god syra!

DSC_0688

Knäckig bärpaj med fuskig vaniljsås

Välj de bär du själv gillar och söta efter eget smak och tycke. Den här pajdegen är härligt flottig vilket ger ett knäckigt resultat. Vanilj och smör ger ju för övrigt den där goda kolaaktiga tonen….

1 paj

225 g smält smör

2 dl råsocker strö

1 msk vaniljsocker (eller ca 1 krm vaniljpulver)

1,5 tsk bakpulver

1,5 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 liter (blandade) bär (jag tog blåbär, hallon och svarta vinbär)

ca 3 msk socker (eller mer)

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk potatismjöl (mer om du vill ha en fastare konsistens)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop ingredienserna till degen, den blir lite lös och flottig men det är helt i sin ordning.

Tina frysta bär lite lätt så fastnar socker och potatismjöl jämnare. Blanda bären med socker, potatismjöl och vaniljsocker. Redigera sockermängden efter hur sura bären är. Fördela bären i en normalstor pajform och toppa med klumpar av degen. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har vacker färg, ca 30 minuter.

Fuskig vaniljsås

Luftig och len och bara att vispa ihop. Här kan man verkligen redigera proportionerna precis som man vill och efter smak. Crème fraîche ger en god syra. Så här gjorde jag.

2 dl fullfet crème fraîche 34 % (den är vispbar)

1 dl kondenserad mölk

1 dl vispgrädde

en nypa vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fluffig sås med elvisp. Får du sås över går den bra att frysa ner till en mäktig och krämig glass.

Våfflor

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den 25/3 är det dags för våffeldagen och självklart tycker jag att du ska göra hemlagade våfflor – det är busenkelt! Jag har fixat fram tre olika recept till dig; glutenfria våfflor, äggvåfflor med dinkel och klassiska frasvåfflor. Alla är snällt smaksatta med vanilj eftersom det ger så god smak. Föredrar du gyllengula saffransvåfflor kan du kika på förra årets recept, du hittar det här.

Här kommer några tips för att lyckas!

-Det är en fördel om smeten får svälla en stund, den går med andra ord bra att förbereda.

-Vispa i smeten mellan gräddningarna då mjölet gärna sjunker till botten.

-Prova dig fram, järnet kanske bara behöver penslas med smör till första laggen. Frasigaste våfflorna får du utan onödigt fett.

-Våfflor ska ätas nygräddade för att bibehålla frasigheten, stapla dem inte på varandra utan lägg dem en och en på galler om de inte har strykande åtgång.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med majsstärkelse som bas får du goda och glutenfria våfflor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ägg och siktat dinkelmjöl ger lite matigare våfflor. Vill du servera dem med salta tilltugg är det bara att hoppa över socker och vaniljsocker i receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Godaste våfflorna får du med åländsk mjölk, åländsk smör och åländsk vispgrädde på toppen.

Ålandsmejeriets vaniljgräddglass är en annan favorit topping, gärna tillsammans med frukt och bär. Ett tips är att riva över vit choklad på en varm våffla  för ”gino-feeling”.

Våfflor är också goda i sin enkelhet med lite florsocker eller strösocker och rivet citronskal, kanske tillsammans med en klick smör.

Frasvåfflor

Klassiska och frasiga våfflor. Allra frasigast blir de om du gräddar dem i ett relativt torrt våffeljärn, för mycket fett i järnet gör nämligen våfflorna mjuka och sladdriga.

ca 7 dl smet/8-10 laggar

3,5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

0,5 tsk salt

2 tsk strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g ålands smör

2,5 dl ålands mjölk

2 dl (kolsyrat) kallt vatten

Smält ålands smör till järnet

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ner smör, mjölk och vatten i mjölblandningen, lite i taget och vispa smeten klumpfri. Låt svälla ca 20 minuter. Värm våffeljärnet och pensla laggen med smör. Häll ca 0,75 dl smet i järnet och grädda våfflor tills de är fått vacker färg. Var sparsam med smöret till resten av våfflorna eller uteslut det helt om det går – det ger frasigare våfflor.

Äggvåfflor med dinkel

Ägg och dinkelmjöl ger lite matigare våfflor, de är spröda på utsidan med lite mjukare kärna. Dessa passar också bra att servera med salta tilltugg, uteslut då strösockret och vaniljsockret.

ca 9 dl smet/10-12 laggar

4 dl siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

0,5-0,75 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 tsk strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g ålands smör

2 ägg

5 dl ålands mjölk

Smält ålands smör till järnet

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret. Vispa äggen med hälften av mjölken. Häll äggblandningen i mjölblandningen. Vispa ner resten av mjölken och smöret tills det blir en slät smet. Värm våffeljärnet och pensla laggen med smör. Häll ca 0,75 dl smet i järnet och grädda våfflor tills de är fått vacker färg. Var sparsam med smöret till resten av våfflorna eller uteslut det helt om det går – det ger frasigare våfflor.

Glutenfria våfflor

Majsstärkelse smakar inte lika mycket som vetemjöl men våfflorna får trots det en god och mild smak och blir härligt spröda och luftiga i konsistensen. Prova gärna att smaksätta med lite stött kardemumma eller toppa våfflorna med citronskal.

ca 6 dl smet/ca 8 laggar

3 dl majsstärkelse

1,5 tsk bakpulver

2 tsk strösocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

50 g ålands smör

2 ägg

3 dl ålands mjölk

Smält ålands smör till järnet

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret. Vispa äggen med hälften av mjölken. Häll äggblandningen i majsblandningen. Vispa ner resten av mjölken och smöret tills det blir en slät smet. Värm våffeljärnet och pensla laggen med smör. Häll ca 0,75 dl smet i järnet och grädda våfflor tills de är fått vacker färg. Var sparsam med smöret till resten av våfflorna eller uteslut det helt om det går – det ger frasigare våfflor.

 

Bakad sötpotatis med köttfärsröra i mikron

2 svar

Bakad sötpotatis går lika fort att göra som att koka pasta. Mikron är lösningen. Det tar nämligen inte längre än 15 minuter i mikrovågsugnen. Och har du liksom mig köttfärsröra eller köttfärssås över så undrar jag vad du väntar på? Prova, detta är jättegod snabbmat! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stick några hål i potatisen (med en provsticka, grillpinne, kniv eller gaffel) och kör den i mikron på full effekt i 10 minuter på ett fat. Känn efter hur mjuk den är och kör ev. ca 5 minuter till. Halvera potatisen och gröp ur den nästan helt men lämna kvar lite kanter så att den står stadigt. Mosa innehållet med överbliven köttfärsröra tillsammans med en klick crème fraîche och lite riven ost. Lägg fyllningen i skalet och mikra tills osten smält. Klart att servera!

Currykyckling med chipstopping

5 svar

Har du grillchips kvar efter helgen? Toppa middagen med dem, det blir löjligt gott. Tror du mig inte? Prova nästa gång du gör kyckling med ris och curry! Överraskande gott 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I såsen till basmatiriset har jag; stekt purjo, paprika, kyckling, kycklingkrydda, curry, grädde, fraiche, mango chutney, salt och peppar.  Jag har provat detta två gånger nu, både i ugn (där chipsen fick följa med in) och i stekpannan (där chipsen tillsätts vid servering) och jag måste säga att jag föredrar det sistnämnda. Chipsen blir lite väl tillagade i ugnen tycker jag och de som ligger närmast såsen blir mest svampiga. Inte så kul att värma på dagen efter om det blir mat över. Man får helt enkelt ut mer av det genom att toppa rätten med chipsen vid servering.

Crunchigt och saltigt, yammey! Har du lagat mat med chips någon gång på ett liknande sätt?

New Magnum chocolate

Lämna ett svar

Kände för att prova en nyhet från glassdisken och den här chokladglassen från Magnum fick följa med hem för några veckor sedan. Vad vi tyckte? Njaa, alltså det här är en mustig, mäktig och väldigt chokladig vuxenglass med tydlig och lite ”torr” kakaosmak.  Som att man fryst ner en mäktig chokladmousse. Men den saknar någonting och blir liksom inte riktigt intressant nog. Ville genast servera hallon och grädde till…. Kikar man på innehållsförteckningen så känns det inte upplyftande att se vatten, glukos-fruktos sirap och socker som de tre första ingredienserna…?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessertpizzor

Lämna ett svar

När vi har mycket pålägg och ost hemma är det perfekt att göra tortillapizzor till middag. Man behöver inte ens ha tomatsås hemma, det går lika bra med chilisås eller att breda ut crème fraîche i botten. Hur som helst, senast provade jag även att göra små små dessertvarianter och jag kan lova att det blev smarrigt!

DSC_0425

Det bästa med att göra dem små är att man orkar äta flera och kan göra olika smaker. Ta ett pepparkaksmått till hjälp och stansa ut rundlar av tortillabröd. Bre ut lite färskost och toppa med frukt, mandelmassa, hackad vit choklad, Nutella, minimarshmallows eller vad du nu känner för. Putta in i ugnen några minuter på 200-225° och njut sedan som en busenkel men skitgod dessert – kanske till och med tillsammans med grädde eller glass om du vill slå på stort. 🙂

Det här måste ju gå hem bland kidsen!

DSC_0430

Färskost, skivad, banan, minimarshmallows och Nutella var en ruggigt god kombination…

Likaså gino-varianten med färskost, färsk ananas, krossade hallon och hackad vit choklad (eller riven mandelmassa).

Måste nog prova att göra dessa på annat vitt mjukt bröd också eller varför inte på någon överbliven tunn skiva sockerkaka från frysen.

Raw

5 svar

Mycket provsmakningar på bloggen nu, hoppas ni inte misstycker. Jag älskar själv små tips på goda nyheter nämligen!

Chocolate Love Energy från Lily & Hanna’s Raw Food Ice Dream smakar mums, (när den väl mjuknar) och jag tycker inte alls den smakar ”för nyttigt” utan den är härligt chokladig. Blir till att labba fram en egen favorit av den här också… Recept på min första rawfoodglass med pepparkakssmak hittar du här. 🙂

IMG_2042

GETRAW:s Berry Boost kan nog vara min nya favorit bland nyttiga rawfoodbars, får se till att bulla upp med några sådana.  Fräsch bärsmak av hallon och gojibär!

Måste passa på att tipsa om ett galet godis också när jag ändå är i farten. Kombinationen kaffe och stark ingefära är verkligen ovan och busig och inget man vill överäta av (perfekt att bli nöjd redan efter en godis!). Konsistensen är seg och tuggig. Verkligen något annorlunda och inget för mesproppen!

IMG_2041

Jag köpte samtliga produkter hos systrarna Voltaires restaurang/butik i Pub Huset i Sthlm – vilket i sig också är ett tips om du befinner dig mitt i smeten och blir sugen på en hälsosam och inspirerande fika/lunch mellan shoppingrundorna! Det är mycket närodlat, eko och säsongsbetonat tänk. Tummen upp!

IMG_2045

IMG_2043

Moussaka med zucchini & sötpotatis

1 svar

När jag var i Grekland förra sommaren passade jag på att vinka in moussaka flera gånger, det är ju så gott! Det finns många varianter av denna goda färsrätt men det fina är just att man kan variera den och enkelt sätta sin egen prägel på rätten. Jag tog hjälp av zucchini och sötpotatis. Traditionellt sett gör man den på lammfärs och aubergine.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För att matlagningen inte skall bli långdragen är mitt tips att förbereda all hackning och sedan steka samtidigt i flera pannor.

Det bildas gärna lite vätska i botten av formen men det gör bara rätten saftig och dessutom är det gott att suga upp ”såsen” med en brödbit! Moussaka är med andra ord perfekt dagen efter eller i matlådan då den hunnit sätta sig lite.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Moussaka med zucchini & sötpotatis

Färs kryddat med kanel, kryddpeppar och oregano varvas med stekt zucchini och skivad sötpotatis och toppas med ett lager bechamelsås. Resultatet blir en saftig och milt kryddig rätt som är god att servera som den är eller med bröd  som suger upp den goda vätska som bildas i botten.

4-6 portioner

1 medelstor sötpotatis (ca 200 g)

2 zucchini (ca 700 g)

smör att steka i

salt, svartpeppar

Färsröra:

smör att steka i

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 paprika

500 g valfri färs (nöt-, bland- eller lammfärs)

4-500 g tomatkross

1 msk tomatpuré

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk socker

2 msk Kikkoman sojasås

2 msk ox- eller kalvfond

1 lagerblad, oregano, kanel och kryddpeppar

Bechamelsås:

4 dl mjölk

25 g smör

3 msk vetemjöl

0,5 tsk salt

riven muskotnöt

2 nävar riven ost

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skala och skiva sötpotatisen tunt. Skiva zucchinin i 0,5 cm tjocka skivor. Stek zucchiniskivorna mjuka i omgångar i smör tills de får lite färg. Salta och peppra. Fördela hälften av zucchinin i en smord ugnsform.

Hacka lök, vitlök och paprika. Stek lök och vitlök mjuka och glansiga i smör, tillsätt paprika och färs och låt den brynas. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, sambal, socker, soja och fond. Smaka av med kryddorna och låt såsen puttra tills det mesta av vätskan ångat bort.

Fördela hälften av färsen i ugnsformen. Täck med sötpotatisen och fördela resten av färsen i formen. Avsluta med de sista zucchiniskivorna.

Smält smöret till bechamelsåsen och vispa ner mjöl och mjölk – lite i taget. Låt såsen puttra några minuter under omrörning, smaka av med salt och ytterst lite riven muskotnöt. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten, låt svalna en aning och rör ner ett uppvispat ägg. Fördela såsen överst i ugnsformen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Täck med aluminiumfolie på slutet om moussakan ser mörk ut. Låt rätten stå minst 30 minuter innan servering

Mazarinkaka med hallon

5 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Visste ni att det finns en dag speciellt tillägnad mazarinen? Jodå, mazarindagen infaller den 13/3 och jag uppvaktar den med en saftig och naturligt glutenfri mazarinkaka med hallon och citron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kakan blir snabbt och enkelt en smarrig tårta genom att toppa  med grädde och bär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallon och citron ger en pigg och fräsch touch till den söta kakan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mazarinkaka med hallon

Den här kakan är otroligt simpel att baka och resultatet är en saftig och mjuk botten som du snabbt toppar med vispad grädde och bär. Vips har du en kalasfin tårta att bjuda på!

1 mindre tårta (ca 18 cm i diameter)

Mazarinkaka:

250 g mandelmassa av god kvalitet (exempelvis Odense)

100 g rumstempererat ålands smör

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

0,5 tsk bakpulver

skal av 1 citron

ca 2 dl hallon (frysta går bra)

smör och polentagryn till formen

Topping:

1,5 dl ålands grädde

0,5 dl fullfet crème fraîche, 34 % (för lite syra, kan ersättas med ålands grädde)

1 tsk vaniljsocker

ca 2 tsk florsocker

skal av 0,5 citron

några nävar hallon (frysta går bra)

färsk mynta/citronmeliss till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.  Smörj en liten form (18 cm i diameter) med mjukt smör och bröa med polentagryn (det är glutenfritt och ger en  snygg färg).

Riv mandelmassan och vispa samman med smör till en slät massa. Vispa snabbt ner ägg, vanilj, salt, bakpulver och citronskal. Häll smeten i formen och tryck ner hallon. Grädda i mitten av ugnen tills kakan fått vacker färg och ytan stannar när man skakar formen, det tar ca 35 minuter. Låt svalna. Hit går det bra att förbereda (1-2 dagar på förhand) om man vill, förvara botten i kylen.

Innan servering; vispa grädde, fraîche, vanilj, socker och skal fluffigt med elvisp och bred över kakan. Toppa med hallon precis innan servering. Garnera ev med färska örter.