När tiden är knapp men man vill bjuda sina gäster på fika så är ju paj bland de godare lösningarna. Och då pratar jag om paj med bär i botten toppat med deg så man slipper kavla, låta degen vila i kylen eller att förgrädda pajskalet. Lika gott året om tycker jag och frysta bär är ju lätt att få tag på om man inte har egna.

Hallon, blåbär och svarta vinbär är en väldigt smakrik blandning. Jag provade göra en ”fuskig” vaniljsås på kondenserad mjölk, crème fraîche, grädde, vaniljpulver och pytte lite salt. Bara att vispa till en luftig konsistens. Inte illa alls och det fiffiga är att resterna kan frysas ner till en mäktig glass med god syra!

Knäckig bärpaj med fuskig vaniljsås

Välj de bär du själv gillar och söta efter eget smak och tycke. Den här pajdegen är härligt flottig vilket ger ett knäckigt resultat. Vanilj och smör ger ju för övrigt den där goda kolaaktiga tonen….

1 paj

225 g smält smör

2 dl råsocker strö

1 msk vaniljsocker (eller ca 1 krm vaniljpulver)

1,5 tsk bakpulver

1,5 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 liter (blandade) bär (jag tog blåbär, hallon och svarta vinbär)

ca 3 msk socker (eller mer)

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk potatismjöl (mer om du vill ha en fastare konsistens)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop ingredienserna till degen, den blir lite lös och flottig men det är helt i sin ordning.

Tina frysta bär lite lätt så fastnar socker och potatismjöl jämnare. Blanda bären med socker, potatismjöl och vaniljsocker. Redigera sockermängden efter hur sura bären är. Fördela bären i en normalstor pajform och toppa med klumpar av degen. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har vacker färg, ca 30 minuter.

Fuskig vaniljsås

Luftig och len och bara att vispa ihop. Här kan man verkligen redigera proportionerna precis som man vill och efter smak. Crème fraîche ger en god syra. Så här gjorde jag.

2 dl fullfet crème fraîche 34 % (den är vispbar)

1 dl kondenserad mölk

1 dl vispgrädde

en nypa vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fluffig sås med elvisp. Får du sås över går den bra att frysa ner till en mäktig och krämig glass.