Månadsarkiv: juni 2012

Quinoagröt

7 svar

Ett snarlikt recept har jag publicerat tidigare men goda rätter tål att upprepas.

Perfekt när man är trött på havregrynsgröten och vill ladda med mättande protein till frukost.

Sylten byttes den här gången ut mot keso och cashewnötter, inte alls dumt men snarare salt än sött.

Quinoagröt

Eftersom den här gröten tar en liten stund att koka brukar jag göra den här storleken på satsen under kvällen, så har man gröt på nolltid några frukostar framöver (bara att förvara i kylen).

2-4 portioner

1 dl quinoa (sköljda)

1 dl havregryn

1 msk linfrön (eller andra frön)

2 nypor salt

lite kanel, vanilj och kardemumma (om man vill)

ca 7 dl vatten

torkad frukt (jag tog ett gäng gojibär, några klippta aprikoser och tranbär)

Gör så här:

Koka ihop till en gröt under ca 20-30 minuter. Rör i botten då och då. Servera gärna med kanel, (sylt, keso, nötter, bär, skivad frukt eller rivet äpple) och mjölk.

Fyllda färsbiffar med citronpasta

1 svar

Ett paket nötfärs med kort datum och överbliven kokt pasta resulterade i att jag fick ställa mig vid spisen och rådda ihop fyllda färsbiffar med citronpasta. Riktigt gott blev det och som tur är får jag äta det några dagar framöver i form av lunchlådor.

Man skulle kunna säga att jag snöat in mig på citron, hjälp vad gott det är och SOM det lyfter både mat och bakverk.

Här kommer receptet, enjoy!

Fyllda köttfärsbiffar

4 portioner

Det är väldigt gott att fylla biffar, det blir en krämig överraskning i mitten. Ta en god smaksatt färskost eller en krämig fetaost (på tetra). Den här gången åkte det ner både selleri (ger ett gott tuggmotstånd) och sweet chilisås men det kan man så klart utesluta. Som vanligt gör jag biffar först i ugnen på hög värme och sedan smörsteker jag dem. Det ger snygg form och god smak. Det blir inte torrt utan sås, pastan är krämig!

Färsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl ströbröd/havregryn

0,5 finhackad lök

2 stjälkar selleri

0,5-1 kruka kruspersilja eller annan krydda

2 msk kötfond

1 msk sweet chilisås

1 tsk Dijonsenap

1 tsk Kikkoman sojasås

0,75 tsk salt

Nymalen svartpeppar

Smaksatt färskost (runt 100 g)

Citronpasta:

Valfri pasta

Grädde

Rivet citronskal

Flingsalt

Parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda all ingredienser till biffarna utom färsen och låt svälla en liten stund. Blanda noga ner färsen och forma biffar. Gör en liten grop i biffarna och fyll med en klick färskost. Täck med mer färs och skjutsa in i ugnen ca 10 minuter. Smörstek biffarna på båda sidor tills de får färg.

Koka valfri pasta al dente. Värm grädde i en kastrull tillsammans med rivet citronskal och salt. Vänd runt pastan och smaka av.

Tonfiskröra med äpple

2 svar

Jag är alldeles för dålig på att äta fisk och skaldjur. Tyvärr. I söndags gjorde jag ett försök att bättra mig lite. Jag rörde ihop en tonfiskröra som sen lunch eller snarare mellanmål. Tonfisk hör inte till favoriterna, det påminner för mycket om kattmat… Men i den här röran samsas det med så mycket annat gott att t.o.m. jag gillar det!

Blanda 1 burk avrunnen tonfisk med 0,5 finhackat äpple (Granny smith), 1 finhackad stjälk selleri och 1-2 nävar strimlad salladskål. Vänd runt med lika delar majonäs och gräddfil/crème fraîche tills det binder ihop röran. Smaka av med salt och citronpeppar. Lite citron eller tabasco är också gott som smaksättning.

Jag serverade på rostad rågtoast, med kokt ägg i botten och på toppen (kryddat med örtsalt).

Hallon & kola cheesecake

Lämna ett svar

Jag har säkert tusentals recept i min ego. De ligger lite här och där och dräller i olika pärmar, högar, hushåll och så klart i böcker. När jag var hemma på Åland hittade jag ett recept på en hallon och kolacheesecake som jag inte provat förut. Trots att jag älskar kolasås kan jag tycka att det blir lite väl sött och ”mycket” på en cheesecake. Men den här kakan hade strykande åtgång hos sällskapet som fick agera provsmakare…. Nästa gång kanske jag toppar med lemon curd eller smaksatt grädde istället (en hallon och citrongrädde kanske vore nåt…).

Uttagen från ugnen. Kakan behöver svalna innan kolasåsen kokas och hälls över som en glasyr.

Pappa agerar modell i fin skjorta. Cheesecake är lättast att göra i springform med löstagbar kant. Som ni ser fastnade lite av kakan på den löstagbara kanten, men lika bra var väl det, nu ser ni hur den ser ut inuti. Fina färger!

Hallon & kola cheesecake

Den här cheesecaken blir ganska mäktig och söt. Hallon och citron kompletterar fint. Kolasåsen är inget måste utan kan bytas ut mot exempelvis vispad vaniljgrädde och massor av  färska hallon, men då förvandlas det ju till en helt annan cheesecake förstås.

Botten:

100 g smält smör

14 Digestive kex

2 msk socker (kan nog uteslutas)

Fyllning:

400 g Philadelphia ost

1,5 dl socker

4 ägg

skal  och saft av 0,5 citron

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

ca 2 dl hallon

Glasyr/kolasås:

2 dl grädde

1 dl socker

0,5 dl sirap

en nypa salt

en nypa vaniljsocker (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa kexen till botten fint och blanda med smör och socker. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24-26 cm) och tryck ut kexblandningen till en botten (kanter behövs inte). Förgrädda i ca 10 minuter.

Rör färskost, socker, ägg, citron, vetemjöl och vanilj slätt. (Undvik att vispa, man vill inte vispa in för mycket luft i smeten, det kan göra att ytan krackelerar på kakan när den gräddas). Fördela hallonen över kexbotten och häll smeten över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, tills ytan stannat helt. Låt svalna.

Koka grädde, socker, sirap och salt till kolasåsen i en kastrull tills den tjocknar. Smaka av med vaniljsocker och låt svalna. Bred över kakan.

Räksallad med dill- & Dijon vinegrätt

Lämna ett svar

Det var nästan så att jag blev utan räkor till salladsmiddagen i torsdags. Medan räkorna rann av i durkslaget nere i diskhon satt jag i TV:rummet och pillade på datorn. När jag återvände till köket hittade jag Kokos (alltså vår katt) med baken i vädret och nosen nere i mina räkor!!! OMG vad han gick igång på räkorna, haha. Önskar jag kände likadant för fisk och skaldjur… Men icke.

Hur som helst, en god sallad fick jag i mig trots allt. Till det här vispade jag ihop en dressing på olivolja, vit balsamvinäger, Dijonsenap, dill, citronskal och salt. Jag föredrar vit balsamvinäger framför den mörka eftersom den inte färgar av sig så fult på sallad.

Nästa gång det vankas vinägrett ska jag gå in hos zeta.nu och inspireras!

Havreplättar med banan

2 svar

Har just ätit ett gudomligt gott och mättande mellanmål. Smaklökarna jublade faktiskt lite 🙂

De här plättarna görs på mixade havregryn i stället för vetemjöl. Dessutom är de fria från mjölkprodukter, så det går att göra sjukt goda plättar även om mjölken är slut (eller om någon i sällskapet har laktosintolerans).

Jag mixade först havregryn i mixern och tillsatte sedan resten av ingredienserna. Dumt att kladda ner ytterligare en bunke när hela smeten kan mixas färdig. Till plättarna rörde jag ihop blåbärskvarg som innehåller kvarg, grädde, agave sirap, vanilj, rivet citronskal och blåbär. Magiskt.

Här är receptet som kommer från ICA:s buffé nr 6-7 2012. Jag gjorde 1/3 av satsen och tillsatte vanilj (det gav 3 pannkakor men jag blev mer än mätt på 2). Förmodligen hade jag i mer salt också, saltoman som jag är.

100 % rågbröd…

Lämna ett svar

…eller 100 % fritt från vetemjöl. Hemma på Åland passar jag på att köpa på mig gott bröd som min mage tål bättre. Bröd utan vetemjöl (som jag tycker är svårt att hitta här på Lidingö). Där ligger finnarna före, vi är bra på råg. 🙂

Rågbröd och rågrost. I en frys hemma hos mig. Njuts rostat till (helg)frukost med goa pålägg!

Fyndhörnan rymmer även torkat rågbröd; ”Varras” som pappa och Daja är helt galna i. Mycket smör ska det vara och äts alltid till maten när vi är hemma. Hittade också havreskorpor, en motsvarighet till surskorpor/finn crisp och potatistunnbröd som får mig att tänka på mina finska släktingar. Vad vore livet utan bröd? Jag skulle aldrig kunna utesluta det ur kosten.

Rabarber toscakaka

8 svar

När jag är på Åland bakar jag i första hand till min pappa. Jag fyller frysen kan man säga (lyx att kunna få göra det!!). Och han älskar allt med mandel så en toscakaka står oftast med på önskelistan. Dessutom föredrar han bakverk som inte är alltför sliskiga och söta nuförtiden, så eftersom det är rabarbersäsong  fick några sura stjälkar följa med in i ugnen.

2-3 stjälkar skalad rabarber går åt. Tar man för lite smakar det knappt rabarber alls och tar man för mycket är det risk för att kakan upplevs kletig och sur. Såhär mycket tyckte jag blev ganska lagom!

Rabarber toscakaka

1 kaka, 8-10 bitar

Verkligen smarrig och saftig. Om det inte är säsong för rabarber så fungerar ju te.x. hallon eller röda vinbär lika bra eller så hoppar man över bär helt enkelt. Nästa gång tillsätter jag nog rivet skal av en citron också, det borde förhöja den ytterligare. Jag tycker inte man behöver göra toscaglasyren på flagad mandel, finhackad/mixad sötmandel fungerar finfint. Dessutom är det tramsigt att skålla mandeln eftersom mycket smak sitter i skalet. Grundreceptet är från 7 sorters kakor (min trotjänare i köket!)

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

(rivet skal av 1 citron)

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2-3 stjälkar rabarber

Glasyr:

100 g smör

1 dl (rå)socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

70 g mandelspån el 1,5 dl sötmandel (100g), mixad/finhackad

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt (citronskal), smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarberstjälkarna i skivor och fördela dem över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Kinuskisås VS kolasås

10 svar

Vi finnar säger kinuskisås (uttalas ”tjinoskisås”) om det ni svenskar säger kolasås. Hur som helst är det förbaskat gott. Speciellt om man kokar det med salt och serverar till (egen) glass och jordgubbar. Ännu ett tips inför midsommarmiddagen….

Det finns otaliga varianter på den där såsen men sist gjorde jag den såhär:

Mörk kinuskisås

Lätt att komma ihåg receptet då det är lika delar som gäller. Bara att anpassa efter storleken på sällskapet. Jag gillar den tjock och kokar den därför tills den tjocknat ordentligt.

2 dl grädde

2 dl mörk sirap (ljus går lika bra men jag föredrar mörk för det ger mustigare smak)

2 dl socker

2 tsk vanilj

en rejäl nypa salt

Gör så här:

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en kastrull och koka tills det tjocknar en aning. Det tar mellan 5 och 15 minuter. Ju längre du kokar, desto mer trögflytande sås får du. Ta av från värmen och smaksätt med vanilj. Servera till vaniljglass.