Månadsarkiv: april 2012

Marcus pasta

Den här boken har precis blivit min; Marcus pasta.

Det senaste året har jag ätit väldigt lite pasta (p.g.a. magen) men börjar mer och mer känna att jag saknar att laga mat med pasta som grund. (Det är ju långt ifrån samma sak att vända runt quinoa eller bulgur med en krämig sås om man säger som så…).

Pasta måste ju ändå vara en av de mest tacksamma livsmedlen att göra snabba luncher och middagar med. Men det är lätt att fastna i samma gamla vanliga recept, eller hur! Det är köttfärssåsen, tomatsåsen, svampåsen, skinksåsen och peston. Gäsp! 🙂 Med andra ord – lite ny inspiration är på sin plats. Marcus Aujalay har fått en rad utmärkelser, bl.a. blev han Årets kock 2004 så nu har jag höga förväntningar på recepten….

Tycker boken ser oerhört lovande ut! Blir verkligen sugen på att provlaga flera av recepten!

Ska bli kul att botanisera bland pastahyllorna igen. Men några penne kommer inte ramla ner i min kundvagn. Kan liksom inte med det där luftiga och trista formatet….. 🙂

Blir till att testa recept redan under helgen, lovar att uppdatera er om det blir succé…

Himla fin bok med vackra bilder. Men egentligen blir jag galen på alla dessa ”snygga” kokböcker som görs nuförtiden (som ska se bra ut i bokhyllan?!). För jävla opraktiska i köket! Det är inte lätt att få boken att hållas öppen och ska man nu följa ett recept är det ju trevligt om man kan se det utan att behöva bända fram det gång på gång med kladdiga fingrar… gaaah!

Hallonkakor med kokostosca & Center kakor

2 svar

Eftersom det var så tråkigt och kallt väder under långfredagen passade jag på att baka istället. Recepten får ni se som inspiration, kanske kommer ni på roligare fyllningar än mig!

Dumlekakorna blev en sådan succé att jag ville prova med någon ny fyllning, nämligen Center kokos (nyhet?). Den här gången använde jag Noblesse med apelsinsmak. Det slog inte originalet men det var ändå gott som tusan! (Fast Center kokos är inget jag kommer köpa igen…). Vad mer kan man fylla med..?

När jag ändå var i farten utnyttjade jag halva degen till en ny variant, hallonkakor toppade med tosca.

Hallonkakor med tosca

Segt och gott! Hallonsylten fastnar gärna runt kanterna på formarna så lite knepiga att äta är dom allt. Men det dilemmat löser man genom att göra en grop i degen som man fyller med sylt och tosca, jag provade nämligen, men då får man tyvärr nöja sig med lite mindre fyllning. Känner man för att lyxa till det passar en klick grädde eller mjukrörd glass på toppen.

12 kakor

Deg:

100 g smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

Fyllning:

Hallonsylt

Kokostosca:

25 g smör

0,5 dl socker

0,5 msk sirap

1 msk grädde

0,5 dl kokos

0,5 dl hackade valfria nötter

1 msk vetemjöl

12 aluminiumformar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i formarna och platta till dem lite så de täcker botten. Gör en rymlig grop och klicka över hallonsylt (en rejäl tesked ungefär). Smält smöret till toscan i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna. Klicka ut toscan över sylten i kakorna. Grädda i 10-15 minuter (tills toscan får lite färg).

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat

1 svar

Gjorde en himla smaskig fläskfilésås här om dagen, nämligen en med purjolök och soltorkade tomater. Gott till pasta, men fungerar lika bra till ris eller andra gryn. Prova den, väldigt god!

Till äpple och avokdaosalladen gjorde jag en vinägrett med mixad basilika. Inte alls dumt!

Här kommer receptet!

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat

4 portioner

1 putsad fläskfilé

1/2 purjolök

1 rågad dl strimlade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

1 köttbuljongtärning

1,5 dl grädde

1,5 dl crème fraiche

1,5 dl vatten

1 msk sojasås

2 tsk sambal oelek

salt och peppar

Smör till stekning

Pasta eller ris till servering och gärna någon färsk krydda

Gör så här:

Skär filén i små bitar och stek den i två omgångar i smör tills den får fin färg, salta och peppra. (För mycket kött i pannan gör att köttet kokar istället för att brynas). Ta bort köttet ur pannan och stek lök samt vitlök mjuka. Tillsätt kött och soltorkad tomat. Häll på grädde, fraiche och vatten, smaksätt med buljong, soja och sambal. Låt puttra ihop en stund och smaka av med salt och peppar.

Äppelbröd

2 svar

Ibland har man varken ork, tid eller utrymme för att mata surdegar, jäsa länge, knåda och baka ut degar. Då passar bakpulverbröd (eller i det här fallet bikarbonatbröd) perfekt! Bara att blanda ihop och grädda. Visserligen tar gräddningen lång tid, men ugnen sköter ju sig själv. Perfekt att göra på kvällen, då får det svalna och sätta sig över natten och på morgonen skivar man upp, äter och fryser in. Receptet är från boken Smaker från SALTÅ KVARN maten brödet kakorna. Jag har halverat receptet samt ökat på saltet en aning (och tur var väl det!).

Äppelbröd

Äppelbröd – ja det heter så och visst innehåller det äpple, men det smakar inte direkt äpple. Milt, saftigt, mjukt och gott är det, även att rosta. Ett bra bröd när man vill ha större fokus på påläggen. Bikarbonat hittar du bland kryddorna i butiken, men det kan också bytas ut mot dubbla mängden bakpulver. Äntligen ett recept på snabbbröd som inte innehåller decilitervis med onödig och sliskig sirap!

1 bröd

2 dl havregryn

2,5 dl siktat dinkelmjöl

2,5 dl dinkelmjöl fullkorn

0,5 dl linfrö

0,5 dl solroskärnor

1 tsk salt (eller ännu mer om du föredrar salta bröd)

2 tsk bikarbonat

1 rivet äpple

1 msk honung eller agavesirap

4,5 dl naturell yoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Riv äpplet och blanda med yoghurt och honung. Blanda ihop allting till en smet och fyll en brödform (bakplåtpappers klädd). Grädda längst ner i ugnen i 80 minuter. Låt svalna.

Say cheese…cake!

2 svar

Hoppas ni har en mysig påsk fina läsare! Vi äter oss igenom den precis som sig bör…

Här ska ni få receptet på en väldigt smarrig cheesecake (som fungerar året runt, alltså inte bara till påsk!). Jag föredrar cheesecakes med smakrik botten och krämig men lagom fast fyllning. Alltför höga och stabbiga varianter går bort. 🙂

Cheesecake med citron

Med hälften pepparkakor i blandningen smakar botten ganska kraftigt. Det är en smaksak hur man vill ha det. Pepparkakor kan likaväl bytas ut mot mer Digestivekex och 1 tsk kanel (kanske att föredra större delen av året). Citronsmaken i fyllningen är mild, om du älskar citron så kan du toppa med hemlagad lemoncurd, det är både fint och gott. Lägg gärna lite krut på just garneringen…kakan blir så mycket finare då!

Botten:

100 g Digestivekex

100 g pepparkakor

100 g smält smör

Fyllning:

400 g Philadelphiaost

1,5 dl socker

1 msk citronsaft

Rivet skal av 1 citron

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

Topping:

2 dl crème fraiche

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Gärna passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen och blanda med smält smör. Tryck ut till en botten (packa inte för hårt) i en form med lös kant. Förgrädda i 5 minuter. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till fyllningen slät, (undvik att vispa då man inte vill föra in för mycket luft i smeten). Kanske går det lättast att blanda ihop socker med ägg först och röra ut osten till en krämigare konsistens, innan allt blandas. Häll smeten över botten och grädda i 25 minuter. Blanda under tiden ihop toppingen. Bred toppingen över kakan, sänk temperaturen lite och grädda ytterligare 10 minuter. Låt kallna, gärna även i kyl.

Garnera med passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt.

Currykyckling

2 svar

I torsdags åt vi en supergod och krämig kycklingrätt till middag, jag bjussar på receptet!

Currykyckling med purjo & mango chutney

Min burk med mango chutney har stått orörd i kylen alldeles för länge. Äntligen kom den till användning!

Jag hittade 2 kycklingfiléer i frysen så därför är receptet för just 3 portioner. Men det funkar bra för oss, då får jag en matlåda också. Bara att dubblera receptet om ni är fler som ska äta! Mängden vätska får man avväga själv, beror på hur lös konsistens man vill åt. Äter man ris till tycker jag det fungerar finfint med en lite rinnigare variant eftersom riset suger upp en del.

3 portioner

2 kycklingfiléer

1/2 purjolök

1 tsk curry

Smör, salt

1-2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk mango chutney

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 msk sojasås

1 tsk sambal oelek

1 mogen avokado

Ris, salta cashewnötter och färsk koriander till servering

Gör så här:

Smält en klick smör i stekpannan på medelvärme och låt curryn blandas runt. Tillsätt skuren purjo och småbitar av kyckling, salta. Häll i vatten (börja med den mindre mängden), tärning, chutney, friche och grädde. Smaka av med soja och sambal. Låt puttra en stund tills smakerna sätter sig. Tillsätt ev mer vatten om du tycker det behövs. Rör ner bitar av avokado strax innan servering. Servera med ris, salta cashewnötter och färsk koriander.

Ursprungsreceptet hittade jag inne på Matplatsen. Mysig blogg med många recept som jag vill provlaga. 🙂

Chokladbanan tryfflar

1 svar

De här små rackarna är riktiga mumsbitar för oss som gillar kombinationen choklad och banan. Enkla att göra är de också!

De ser visst ut som kokosbollar eller chokladbollar. Men det går utmärkt att rulla dem i kakao också.

Chokladbanan tryfflar

100 g ljus choklad

50 g mörk choklad

0,4 dl vispgrädde

15 g smör

1 tsk glukos eller ljus sirap

Lite salt

30 g mogen banan (ca 1/4 banan)

1/2 tsk rom (kan uteslutas)

Gör så här:

Finhacka chokladen och smält den försiktigt i mikron eller i vattenbad (den behöver inte vara helt smält). Koka upp grädde med smör, sirap och en liten nypa salt. Mosa även ner bananen. Blanda detta slätt med chokladen. Smaka ev av med rom. Låt stelna i kylen och rulla sedan små kulor i exempelvis kokos. Förvaras i rumstemperatur eller kyl.

Gröt med jordnötssmör

1 svar

Jag älskar variation och skulle aldrig få för mig att äta samma frukost dag efter dag. Fy så trist! Just nu varvar jag mellan smörgåsar och ägg, fil/yoghurt med hemlagad müsli eller flingor, gröt med ägg, omelett eller smoothie. Mycket ägg blir det, men det är ju så gott och mättande.

En favoritgröt kokar jag på 0,5 dl havregryn, 0,5 dl grovt rågmjöl, salt och 2,5 dl vatten. Ibland öser jag på med diverse frön och nötter, andra gånger rivet äpple men oftast med lingonsylt/lingon, kanel och sojamjölk. Förbannat gott i min värld! Nu har jag provat koka gröten med en matsked jordnötssmör och det blev faktiskt inte så dumt. Inte så nyttigt kanske men variation förnöjer. (Hemlagat jordnötssmör är löjligt enkelt att göra. Bara mixa salta jordnötter tills det blir en bredbar konsistens).

Drinking time!

Lämna ett svar

I lördags råddade jag ihop två smarriga favoritdrinkar, nämligen daiquri och mojito. Eftersom frysta jordgubbar kan vara så smaklösa och tråkiga valde jag att göra en hallondaiquri. Mojito har länge varit en given kompis när det vankas fest, jag älskar nämligen både lime och mynta. Men den blir snäppet vassare med inslag av en annan favoritkrydda så det fick bli en ingefärsmojito. 🙂 Jag är verkligen ingen bartender så ni som är duktiga på området får väl titta bort helt enkelt, men smarrigt värre blev det!

Min kompis M står modell, vi firade bland annat nytt jobb (för hennes del alltså).

Det svåraste var att få förhindra isen från att smälta på nolltid. Det lyckades inte. Jag borde ha frostat glasen, trots allt.

Jag sötade drinkarna med sockerlag som hade en touch av ingefära. Koka upp lika delar socker och vatten med skivor av färsk ingefära. Låt dra och kallna. Cocktailglasen prydde jag med citronocker, magiskt gott! Mixa socker med rivet skal av citron. Doppa glaskanten i citronsaft och sedan i sockret.

Favoritrommen alla gånger. Fin till både drinkar, bakverk och desserter!

Hallondaiquri

2 cocktaiglas

8 cl rom

sockerlag efter smak (ca 2 cl)

frysta hallon (ca 2 dl)

4 cl citronsaft

krossad is

Gör så här:

Kyl gärna glasen. Mixa ingredienserna, smaka av och häll upp i ett cocktailglas.

Mojito med ingefära

2 glas

6-12 cl rom

2 msk sockerlag med ingefära

färsk ingefära

1 lime

En näve färsk mynta

krossad is

blandvatten

Gör så här:

Klyfta limen, pressa ur saften och lägg även ner klyftorna i glasen. Riv ner limeblad och mortla dem i limen. Fyll på med rom, is och blandvatten. Smaka av och skiva ner färsk ingefära om så önskas.

Trerätters på Bebe

Lämna ett svar

I lördags bjöd jag ut min kompis M på middag som tack för hon sett efter vår lilla prins Tarzan när vi jobbat långa dagar och varit bortresta. Vi ville båda prova ett nytt ställe och bokade bord på Bebe på Rörstrandsgatan i Stockholm. Jag tyckte menyn såg lovande och spännande ut! Där serveras mat med smaker och influenser plockade från området mellan östra medelhavet och Japan. Det resulterar i ett smarrigt crossover kök! Till varmrätten väljer man tillbehör och sås från en lista vilket gör valmöjligheterna fler, smart tycker jag!

Det här är vad vi valde från menyn:

Vitt vin till maten.

Snacks; papadams med korianderchutney (39kr) –Supersmarrig och väldigt speciell chutney med kokos och lime.

Förrätt; thai fishcakes med haricots vertes, chilli, ingefära & dippsås (89kr) –Fantastisk gott och smakrikt, älskar fishcakes!

Varmrätt; lerugnsgrillat laxspett (149kr) & grillade lammracks (199kr) –Perfekt tillagade och goda!

Tillbehör; paktchoi med sesam & chilli (32kr) –Gott och milt men lite segt och slirigt i konsistensen. Rostade grönsaker (32kr) –Gott kryddat!

Såser; myntayoghurt (18kr) –Svalt och friskt. Chutney med mango (18kr) Fräsch och fullproppad med smaker.

Dessert; lakrits brûlée med hallon (84kr) -Kan vara den godaste brûléen jag smakat. Smakar verkligen lakrits och gifter sig perfekt med hallonen. Nästan så jag hade önskat en liten kula glass till dock, för det blev mäktigt.. Deras ingefära te var en stark och smakrik upplevelse!