Månadsarkiv: mars 2012

Spröda kardemumma skorpor

Lämna ett svar

För några år sedan bakade jag jämt dessa. Det var när jag levde som student och inte bakade speciellt mycket sötsaker. Då blev det mycket skorpor, müsli och bröd istället. Det kliar nämligen i mina fingrar om jag inte får baka!

Skorporna är inte lika hårda som köpta utan lite mjukare och smuligare i konsistensen, dvs spröda. 

Dagens fika ger barndomsminnen! Kardemumma skorpor med färskort, hårdost och apelsinmarmelad. (Väldigt gott med ett rejält lager smör och ost också!) 

 

Här kommer ett tips när du ska baka med sirap; tryck ner plastmåttet (i detta fall 1 msk) i mjölet och fyll hålet med sirap. Då slipper du kladda ner själva måttet men får fortfarande fram rätt mängd sirap. Smart va!

 

Skorporna gräddas två gånger. Först som längder, sedan skärs de i bitar, halveras och torkas klara i ugnen. Det blir lätt lite smuligt, men ingen fara, smulorna funkar fint i frukostfilen.

 

Spröda kardemummaskorpor

Det går bra att byta ut och variera mjölsorten, ibland har jag bakat med vete, graham och lite kli.

4,5 dl dinkelmjöl fullkorn

2 tsk bakpulver

1 msk socker eller sirap

1/2 tsk salt

1 tsk kardemumakärnor (nymalda!)

75 g tärnat smör

1 ägg

1 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader. Blanda samman de torra ingredienserna med smör till en smulig deg. Vispa ihop ägg med mjölk och tillsätt det, knåda snabbt till en deg. Strö över lite mjöl och rulla ut degen till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite. Grädda ca 8 minuter. Ta ut plåten, skär till sneda skorpor på diagonalen, halvera dem. Sänk temperaturen till 150-175 grader och torka skorporna 10-15 minuter. Passa så de inte blir för mörka. Om de känns mjuka, stäng av ugnen och låt dem stå kvar i ugnen med luckan på glänt. De torkar snart!

Frozen cheesecake

4 svar

Jag älskar frozen cheesecake med mycket digestivesmulor! Det här är verkligen en dessert som fungerar året runt. På vintern med pepparkakssmulor och på sommaren med färska bär som garnering. Låt den gärna mjukna lite i kylen om den är väldigt hård och frusen, den är nämligen godast att mumsa på halvfrusen.

Det här receptet från Leila är riktigt bra och är från boken One more Slice (som jag var med och gjorde).

Godast blir det om man varvar digestivesmulor med smeten…

…jag brukar börja och avsluta med smulor.

Det blir rätt fint när man varvar smet med kexsmulor. Sen kan man ju garnera mycket vackrare än så här… men vid det här tillfället hade jag liiiite tajt om tid 🙂

Naturella hallon är gott till men egentligen är det godast att marinera dem med limesocker! Vill man busa till det kan man byta ut citron i smeten mot lime eller apelsin eller tillsätta hackad Dajm. Eller byta ut Digestivekex mot andra kex eller pepparkakor. Det är säkert gott med krossade polkagrisar eller syltad ingefära i smeten också…egentligen är ju valmöjligheterna oändliga. Man måste bara komma på dem 🙂

Krämig tacogratäng framför årets match

3 svar

Igår var det fotbollskväll hemma hos oss IGEN (fast inte på min begäran dock…) så jag tyckte det passade bra med lite god ”fredagsmat” framför dumburken. Daja kör ofta med uttrycket ”men alltså det är årets match ikväll, och jag bara MÅSTE (få) se den…” och igår var det alltså dags för en sådan igen. Men så länge Barca eller DIF spelar kan jag gott ha på en match i bakgrunden 😉

Hur som helst, tillbaka till maten. Jag svängde ihop en riktigt trevlig tacogratäng med hemlagad tacokrydda, faktisk plockad från den här fina matbloggen. Jag uteslöt lök- och vitlökspulver och hade i färsk lök och vitlök i såsen istället. Drog ner lite på chilin också eftersom jag använde en stark crème fraiche i toppingen. På 500 g köttfärs hade jag i 1 msk krydda. Mycket smarrigt blev det!

Krämig tacogratäng

Den smaksatta crème fraichen sätter lite fart på det hela. Gott när det hettar till lite tycker jag!

för 4 personer

500 g nötfärs

tacokydda (köpt eller hemlagad)

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

tomatkross eller tomater, ketchup och tomatpuré

en skvätt vatten

1 ask (200g) Philadelphiaost

1 burk lätt crème fraiche paprika chili

2 nävar riven stark hårdost

Smör/olja till stekning

Servera gärna med tacochips och en rejäl sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Finhacka lök och paprika (lämna ev några ringar till garnering) och stek mjukt i smör/olja. Tillsätt färs, pressad vitlök och tacokrydda och stek tills färsen är genomstekt. Tillsätt valfri tomathistoria och en skvätt vatten. Låt puttra en stund så smakerna sätter sig. Smaka av!

Blanda ihop Philly med fraiche och bred ut 1/3 i botten av en ugnsform. Häll köttfärssåsen över och täck med resterande oströra. Garnera ev med paprikaringar eller skivad tomat. Strö över riven ost och gratinera 10-20 minuter tills osten smält.

Köttbullsmacka och bakad potatis på 30!

2 svar

Den godaste köttbullesmörgåsen är hemlagad, från topp till tå. Brödet, köttbullarna och rödbetsalladen i alla fall. Så här gör jag rödbetssallad på nolltid; 

Torka av och strimla/hacka inlagda skivor av rödbeta. Smaksätt (lätt) crème fraiche med Dijon senap, salt och peppar. Blanda ner rödbetshacket. Klart!

 

 

Jag är överdrivet förtjust i kokt ägg och brukar ha som vana att koka ett gäng på kvällen för att vinna tid om mornarna. De kokta äggen ställer jag tillbaka i kylen i äggförpackningen, men jag brukar klippa av locket. Då har jag stenkoll på vilka som är råa/kokta. Jag föredrar 8 minuters ägg. Dvs jag lägger försiktigt ner äggen i kokande vatten och timar på 8 minuter. Sedan spolar jag med iskallt vatten. På det här sättet blir äggulan fast men ändå krämig. 🙂

 

Köttbullar och rödbetssallad funkar faktiskt i bakad potatis också. Visste du att man kan förkorta baktiden på potatisen ganska mycket med hjälp av mikrovågsugnen? Jodå, picka hål i potatisarna och mikra på full effekt i 20 minuter, utan aluminiumfolie såklart (eller längre om du vill skippa ugnen helt) och ställ in dem i ugnen de sista 10-15 minutrarna om den ändå är på. Funkar finfint!

Fyllda paprikor

3 svar

Igår dammade vi av en gammal klassiker från 70-talet, nämligen fyllda paprikor. Paprikor kan man verkligen fylla med allt möjligt gott, bara fantasin sätter gränser – som man brukar säga. Jag hade kokt ris över från helgmiddagen så det fick stå för fyllningen tillsammans med en massa andra godsaker! Otroligt gott och nästan helt vegetariskt! Tänk vad lite rester kan göra… 🙂

 

Jag smörstekte strimlad lök och fänkål mjuka och glansiga tillsammans med lite flytande honung (och salt) som jag tillsatte på slutet. Riset grundsmaksatte jag med grönsaksbuljongtärning (som jag löste upp i en skvätt kokhett vatten) innan jag blandade ihop det med lök och fänkål. Sen åkte det ner vad kylen hade att erbjuda; oliver, soltorkad tomat, tomat, knaperstekt bacon, basilika, stark hårdost, sweet chilisås och lite cayenne.

 

Jag sköljde paprikorna noga, skar av locket och gröpte ur dem. Utsidan penslades med lite olivolja. Paprikorna fylldes och toppades med crème fraiche paprika chili samt smulad fetaost.

 

Det här gräddades i 200-225 grader i 25 minuter tillsammans med fänkål som jag fick över.

 

Efter halva tiden skjutsade jag in resten av fyllningen i ugnen, även det toppat med den smaksatta fraichen och fetaost. Det blev nästan godast! Gör nu något liknande där hemma i stugor och lägenheter, det var nämligen supersmarrigt!

Världens godaste blåbärspaj

14 svar

Nej jag vet, det är verkligen inte säsong för blåbärspaj. Men det struntar jag i, blåbär hittar man ju året runt i frysen. Det här är mitt absoluta favoritrecept, älskar det!

Jag hade tänkt göra en fuskvariant på citronglass genom att köpa vaniljglass och blanda ner rivet citronskal men när jag såg den här glassen i frysdisken var jag inte sen att ta genvägen. Den är verkligen mild, men god. Vill man ha starkare citronsmak kan man ju alltid riva över lite skal. Blåbär och citron är verkligen gott ihop!

Världens godaste blåbärspaj

Superduper god! Mycket smör och vanilj ger en lite knäckig ton som jag gillar. Fungerar lika bra ljummen som kall. Om man gör en stor paj och älskar blåbär kan man gott öka mängden fyllning.

Botten:

175 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

250 g blåbär

1 msk potatismjöl

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Till servering:

Vaniljsås, vaniljfluff, vaniljglass eller citronglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform eller flera små. Förgrädda 8- 10 minuter, tills botten har fått lite, lite färg. Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat. Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda ca 15 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Receptet är hämtat och inspirerat från alltommat.se

Frasvåffla deluxe!

Lämna ett svar

 

Den här veckan har jag moffat i mig – nu ska vi se här – hela 8 våfflor – hjälp!!! Det värsta är att det fortfarande finns smet kvar i kylen…hur ska detta sluta.. Mitt recept är faktiskt riktigt bra, prova det! 🙂

Allra godast är det med hjortronsylt tycker jag, men fy fasiken vad den sylten kostar. En normalstor syltburk kostar idag mellan 75 och 100 kr. Hur galet??

Flygande Jakob

Lämna ett svar

 

Flygande Jakob är verkligen en smarrig klassiker som vi gör lite nu och då, exempel igår när världens bästa föräldrar var på besök. Så här gör jag min variant för 4-6 personer;

Jag smörsteker strimlad kyckling (500g) lätt och kryddar med curry, salt, peppar och cayenne. Kycklingen häller jag i en ugnsform och toppar med skivad banan (2 st). Över det här häller jag en blandning på 1 dl sweet chilisås, 3-5 dl gräddmjölk och 1-2 tsk sambal oelek. Det här får stå i ugnen på 200-225 grader medan jag kokar basmatiris (15-20 minuter). Under tiden knapersteker jag små bitar bacon (1-2 paket). Till servering toppar jag rätten med saltade jordnötter och bacon. MUMS!

 

 

Eftersom Flygande Jakob är så mäktigt och saltigt är det extra viktigt med en stor och fräsch sallad.

Restaurangtips!

4 svar

 

Förra lördagen var vi ut och åt på Smak på restaurangen här i centrala Sthlm tillsammans med ett riktigt skönt kompisgäng. Jag föredrar verkligen flera smårätter framför en varmrätt eftersom man får uppleva fler smaker och kombinationer på det sättet. Därför är detta något av en favoritrestaurang. Riktigt goda drinkar, fantastisk mat och trevlig personal. Ibland känns det lite trångt mellan platserna (det är nära till bordsgrannen) men så är det ju ofta på restaurang. Mysfaktorn är okej och inredningsmässigt står väl borden i centrum med alla sina små kryddfack;

 

Menyn bygger på smakkombinationer och att man väljer tre (338kr), fem (428kr) eller sju smaker (518kr)  (där den tongivande smaksättaren ger namn åt rätten), istället för det traditionella; förrätt, varmrätt och dessert.

 

Mina val ser du på bilden ovan. Åh så gott allt var. Citrongräs och tryffel var favoriterna, om jag måste välja…fast Gruyère var banne mig nice den också. 🙂 Desserten var fet, smakrik, syrlig, lättsam och knastrig, allt på samma gång. Fast jag förväntade mig faktsikt en citronpaj om jag ska vara ärlig (se bilden i bildspelet längre ner).

Jag provsmakade Långpeppar desserten men den var faktiskt ingen höjdare. Kanel däremot, motsvarade förväntningarna.

Man får alltså en penna och ringar in sina valda rätter på menyn.  Rätterna kommer in var för sig i turordning och med hjälp av menyn (som ligger kvar på bordet) påminns man om rätternas innehåll. Kul och fiffigt upplägg! Tre smaker motsvarar en varmrätt, fem smaker en tvårätters middag och sju smaker en trerätters middag. Hängde ni med? Det tog ett tag innan alla i bordet hängde med i svängarna kan jag säga… 🙂 Men oj, oj, oj vad alla var lyriska och nöjda med både upplägg och smaker.

Här ser du menyn lite tydligare. Smakglas och dryckespaket finns som tillval.

Jag bjuder på bildregn!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Vi kan alla varmt rekommendera er att prova restaurangen!

Våffeldagen coming up!

4 svar

Våffeldagen närmar sig (på söndag är det dags) så jag har provlagat våfflor här hemma på recept jag tror kan ha potential. Man kanske kan tro att jag sitter och lurar på det perfekta receptet på våfflor, semlor eller pepparkakor eller vad de nu kan vara. Så är inte fallet. Jag gillar att provlaga och experimentera, så varje år blir det ett nytt recept 🙂

Hur som helst, ett recept var på vispgrädde och ett var på smör. Det förstnämnda gav snäppet frasigare våfflor men smeten var svårhanterlig, ungefär som segt snor (ursäkta liknelsen). Så i år kör jag på receptet med smält smör (se nedan). Jag sätter min egen prägel på det hela med vanilj, salt och dinkel, inte helt otippat kanske. Gott, frasigt och lättlagat är det i alla fall! Jag föredrar mina frasvåfflor med hjortronsylt, vaniljgrädde och lite kanel medan Daniel vill ha hemlagad jordgubbssylt och gammeldags vaniljglass 🙂 Vad toppar du dina våfflor med..?

 

Se till att järnet är riktigt varmt innan du börjar grädda. Fega inte ur, välgraddade och gyllenbruna ska de bli om du vill åt det frasiga. Bubbelvatten i smeten är ett annat tips!

 

3/4 dl smet ger perfekta våfflor i mitt våffeljärn. Jag värmde en hålplåt i ugnen och la de färdiggräddade våfflorna på plåten, tills det var dags att äta. Lägg inte våfflorna ovanpå varandra, då mjuknar de snabbt. De ska ätas omgående!

 

Man tager vad man haver…frysen bjöd på hallon och glass. Det funkar det med! 🙂

Frasvåfflor med dinkel & vanilj

8 våfflor/laggar

100 g smör

3 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

3 dl mjölk

1 dl dubbelvatten (iskallt kranvatten går också bra)

Smör, våffeljärn

Grädde/glass och sylt/bär till servering

Gör så här:

Smält försiktigt smöret och vispa i resten av ingredienserna (ta lite vätska i taget) till en klumpfri smet. Värm järnet, pensla med smält smör och grädda våfflor på ganska hög värme tills de är gyllenbruna. 3/4 dl smet per lagg ger lagom stora våfflor! Servera direkt med dina favorit tillbehör!