Kategoriarkiv: Nyttigt/Hälsosamt

Halloumi- & zucchinibiffar

16 svar

Jag älskar vegetarisk mat och försöker verkligen få till mer gröna rätter men utan en bra kokbok kan det bli knepigt med inspirationen tycker jag. För trots internets dignande utbud så tycker jag det är mysigare att sitta och bläddra i kokböcker framför nätsidor…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här boken blev nyligen min och ordet veggivore står ungefär för ”helst-vegetariskt-men-gärna-lite-fisk-och-kyckling-och-kanske-lite-ekologiskt-kött-eller-vilt…” Det handlar om matfilosofi, kärlek till maten, livet och miljön. Jag gillar den filosofin och har redan provat två recept, här kommer det första!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloumi- och zucchinibiffar; goda och ganska saltiga små rackare. Författaren tipsar om tzatziki, tomat och rödlök som tillbehör. En kall god sås tycker jag också att behövs, kanske tillsammans med gryn eller en skön sallad – beroende på hur hungrig man är.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloumi- och zucchinibiffar

Smeten kan verka ganska knepig att steka till sammanhållande biffar men pressar man ur så mycket vätska man kan ur zucchinin och gör biffarna små är det inga problem alls att vända dem i pannan. Det här är tuggiga och goda små biffar och ett kul sätt att använda halloumiosten på. Jag tyckte de blev lite väl salta och har därför dragit ner mängden salt till 1 tsk i stället för 2. Då många halloumiostpaket ligger på 200 g tyckte jag det var lämpligast att utgå från den mängden i stället för 250 g.

4 portioner (tillbehör behövs också!)

500 g zucchini

ca 1 tsk salt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200-250 g halloumiost (de flesta paket ligger på 200 g)

1 ägg

0,5 dl Maizena

1 dl panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl finhackad mynta

svatpeppar

smör eller olja till stekning

Gör så här:

Riv zucchinin grovt och blanda den med saltet i en skål. Låt stå 30 minuter. Skala och hacka lök och vitlök fint, riv osten grovt. Lägg zucchinin i en sil eller silduk och pressa ur så mycket vätska du kan. (Jag tog hjälp av baksidan på en skål för att få tryck i pressandet). Blanda med resten av ingredienserna till en smet. Forma till små biffar och stek i rikligt med smör/olja på båda sidorna tills ytan är gyllenbrun, det kan ta några minuter per sida. Severa med goda tillbehör, se tips mellan bilderna.

Raw pepparkaksglass

7 svar

Minns ni att jag skrev om en supersmarrig raw food glass förra veckan? Nu har jag testat göra min egen och jag måste säga att den blev minst lika god! 🙂 Daniel tyckte också den var riktigt mumsig. Här kommer receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För oss som vill tjuvstarta julen – lite hälsosammare… En fantastiskt god raw food glass gjord på nolltid! Jag använde den större mängden agavesirap i receptet och då var det väldigt gott att bryta av sötman med sura lingon.

Raw pepparkaksglass på cashewnötter

Krämig, fet, mäktig och full av härlig pepparkakssmak – trots att den är fri från gluten, mjölkprodukter, ägg och vanligt socker. Hur bra som helst! Konsistensen är inte helt slät utan lite grövre av nötterna. Färdiga påsar med pepparkakskrydda finns att köpa på kryddhyllan men det går lika bra att dutta i av malen kardemumma, kanel, ingefära och nejlika (det behövs inga stora mängder för mycket smak så börja försiktigt).

2-3 nätta portioner

2 dl naturella cashewnötter

1 dl vatten

2 msk kokosolja (med smak)

1-2 msk agavesirap eller flytande honung

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

pepparakskryddor efter smak

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Häll över i små portionsglas eller skålar och ställ i frysen tills glassen är riktigt kall och krämig. Står den länge i frysen blir den ganska hård, ta då fram den en stund innan servering så att den får chans att mjukna.

Grönkålssallad med krämig senapsdressing

Lämna ett svar

Grönkålen är grönsakernas superstar, en riktig näringsbomb! Därför bestämde jag mig för att den skulle få spela huvudrollen i en middagssallad i början på veckan. Ett tips är är riva ner grönkålen i små bitar (skippa stjälken) och vända runt den i vinägrett – den blir lätt lite mastig, tuggig och träig i stora volymer. Jag provade även att göra ”grönkålschips” i ugnen. Ingen ny favorit kanske (kålsmaken kommer verkligen fram!) men vill du prova så gnuggar du in grönkål i olja och salt och gräddar i ugnen några minuter tills bladen blivit frasiga.

Hittade en för mig ny ost i butiken också – buffelost – som fick bli kronan på verket. Egentligen hade jag tänkt mig mögelost men den väljer jag ju bort just nu som gravid.

Här har vi den!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skulle beskriva den precis som det står på förpackningen, rejält med smak och mjuk konsistens.

Ner i salladen åkte även trädgårdsäpplen, fileeade apelsiner, färska dadlar, mandlar och pistage (hade inte valnötter eller pekannötter hemma – vilket var mina förstahandsval), gräslök och mynta. Lingonen glömde jag!

Äpplen och apelsiner i kombination med dadlar, god ost och nötter är magisk. Prova det i en sallad! Det hela toppade jag med en krämig dressing. Recept längst ner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cashew- & Dijondressing

Krämig, het och vansinnigt god. Det här blir en liten sats, späd krämen med vatten om du vill ha den tunnare. Den här dressingen är grym att blanda runt med färdigköpt salladsmix, sen behövs inte mycket mer för en smaskig sallad!

1 dl naturella cashewnötter

2 msk vatten (ev mer)

2 msk neutral olja

ca 4 tsk Dijonsenap

4 tsk vit balsamvinäger

2 tsk Kikkoman sojasås

1 vitlöksklyfta

salt, peppar, lite honung

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och honung på slutet.

Plättar på quinoamjöl

8 svar

Den här lilla nyheten sprang jag på i mataffären; glutenfritt quinoamjöl från Saltå kvarn. Kul med alla nya produkter som poppar upp! Jag hittade mitt mjöl på ICA Globen i Sthlm men har haft sämre tur på Hemköp i centrala Linköping (ifall någon undrar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyfiken som jag är testade jag att göra små plättar på den – dock inte på receptet som medföljer på påsen (tyckte quinoaflingorna var för dyra).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resultatet blev bra, plättarna gick relativt enkelt att vända (men använd mycket smör!) och både konsistens och smak blev okej. På tal om smaken så påminner den mycket om bovete (och blinier) – tycker jag. Det är säkert en smak som ni glutenintoleranta känner igen.

När jag smakade på smeten tyckte jag den var ganska bitter så jag försökte förklä den med lite socker och vanilj. Nästa gång ska jag prova ersätta hälften av mjölet med mixad havre – både för ekonomins och smakens skull. Kanske en krydda som kardemumma kan vara något att prova med också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magvänliga små plättar som inte smakar så tokigt ändå med sylt, bär och grädde eller med hederligt kanelsocker!

Glutenfria quinoaplättar;

2 ägg, 2 dl quinoamjöl, 2 krm salt, en nypa vaniljfrön, 1 tsk socker, 4 dl mjölk och rikligt med smör att steka i.

Bara att vispa ihop och steka små plättar.

Müsli gröt

1 svar

Brukar ni  koka gröt på müsli? Det blir faktiskt en väldigt god gröt – praktiskt är det också – eftersom all ”smakförstärkande” och hälsosam topping som frön, kokos, nötter och kryddor redan är samlade i själva müslin.

Samma princip gäller som för havregrynsgröt; 1 dl müsli och 2,5 dl vatten samt en nypa salt. Blir gröt på nolltid! Jag använde min hemlagade müsli som ni hittar flera recept på här inne på bloggen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Müsli i ett lite varmare format. ♡ Hur gott som helst!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Green smoothie

Lämna ett svar

Kan det vara dags för en renande och närande smoothie kanske? Det här är inte den godaste smoothien i världen (så ha inte för höga förväntningar) men mynta och ingefära lyfter den och gör den drickvänlig.

Selleri har verkligen en förmåga att ta över rent smakmässigt och trots att jag ”bara” har i en klen stjälk så smakar smoothien ändå ganska mycket selleri. Hur som helst, det känns bra att dricka den och näringstätheten borde vara hyfsad i den här drinken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Green smootie

2 glas

1 stjälk selleri

1/3 gurka

en rejäl näve färsk spenat

1 äpple (urkärnat)

1/2 banan

saft av 1 lime

1 cm färsk ingefära

färsk mynta efter smak

ca 2 dl iskallt vatten

ev isbitar

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en trögflytande smoothie. Konsistensen blir inte helt slät utan snarare grumlig.

Pepparkakskulor

3 svar

Det är inte alls ovanligt att jag drabbas av en längtan efter pepparkakor och glögg redan i september. Tvärtom. Händer varje år. 🙂

Skafferiet var välfyllt i söndags och jag hittade dessutom en påse pepparkakskryddor i skafferiet. Som gjort för att göra energibollar som smakar jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova?

Mixa då 1dl mandel med 0,5 dl pumpafrön, 1 tsk pepparkakskryddor och pyttelite salt. Mixa sedan ner 5 torkade aprikoser, 5 färska dadlar (urkärnade), 1 msk chia frön och 1 msk kokosolja med kokossmak (värm den så blir den flytande). Forma små bollar (10 st) av ”degen”. Förvara i kylen. Njut!

Choklad chia pudding

1 svar

Det här smakar nästan som chokladpudding, mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämigt ”geléig” i konsistensen, inte hård eller stabbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mixa eller vispa följande tills det tjocknar en aning:

2 dl sojadryck vanilj (söt i smaken vilket passar bra med bitter kakao), 2 tsk kakao, 3 msk chiafrön, en pytteliten nypa vaniljfrön och 2 puffar kanel. Ställ i kylen över natten. Servera med frukt, bär, gräddkvarg (kvarg + grädde + agavesirap + vaniljfrön), tjock yoghurt, keso, nötter, torkad frukt, honung, agavesirap……. Räcker till en stor portion eller två nätta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här gick jag all in och toppade med keso, banan, hallon, valnötter och ren och lätt syrlig granatäpplesås (köpt på Tavazo i Linköping). Men nästa gång får det bli grekisk yoghurt, valnötter, banan och honung.

Äppelsmoothie med sting

2 svar

Det här är en fruktsmoothie med bra sting! Enormt uppfriskande. Lite tjockgrumlig i konsistensen med både kryddiga och fräscha inslag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till det här glaset har jag mixat; 2 dl 100% äppeljuice, 1 skalat äpple, 1/2 banan, saften av 1 lime, ca 1 cm färsk ingefära och lite nymalen kardemumma. Det är även gott att byta bananen mot persika.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Quinoa- och chiagröt

4 svar

Den här frukosten har jag precis satt i mig efter en skön sovmorgon och en långpromenad i den friska höftluften. Satt fint i kistan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kokade en rejäl sats quinoa- och chiagröt igår kväll så nu räcker den några morgnar framöver. Självklart toppar jag den med nymalen kardemumma från kvarn och just idag med lingon och mandel också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Quinoa- och chiagröt

Både havre, quinoa och chiafrön är rika på fiber så det här är en riktig dundergröt som dessutom bidrar med protein, nyttiga fetter och näring. Jag har sötat den med torkad frukt och smaksatt den med vanilj, kanel och kardemumma. Supergod!

1 dl havregryn

1 dl quinoa av valfri färg (skölj den först)

2 msk chiafrön

7 dl vatten

2 nypor salt

vaniljfrön, kanel och nymalen kardemumma – efter smak

valfri torkad frukt – jag tog;

1 dl russin

5 torkade aprikoser (klippta i bitar)

Mjölk, sojadryck, keso, bär, frukt, nötter, frön till servering

Gör så här:

Koka en gröt (under omrörning) av samtliga ingredienser under ca 15 minuter. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här mackan gjorde mig sällskap – och vilken macka sen! Brödet är en yoghurtlimpa med fina frön  (receptet från baksidan på Risentas förpackning av chiafrön). Mackan är toppad med färskost, jordnötssmör, svenska äpplen (skvättade med citronsaft) och skivad banan.

Nu ska jag stöka på ordentligt i köket resten av dagen; matlådor ska nämligen trollas fram. Tänker mig köttfärsbiffar med lökringar, sås och kanske stuvade makaroner, korv stroganoff med ris och kanske en tomat eller fisksoppa (eller en kombinerad sådan). Och så ska jag labba fram den perfekta, saftiga äppelkakan också, med smak av mycket kardemumma! Kanske den får bli min ”tårta” imorgon när jag fyller år (hela 29!!) eller så uppsöker jag rent av ett konditori. Händer ju nästan aldrig att jag fikar sött någon annanstans än hemma och på jobbet!