Kategoriarkiv: Vegetariskt

Ricotta Corn Fritters

5 svar

Idag blir det veggo-tips igen!

De här små biffarna är gjorda på ricottaost – en mjuk, krämig och milt smakande italiensk fårost som du hittar i en vit plastburk i mataffären. Idén till biffarna fick jag från ett matlagningsprogram med självaste Jamie Oliver.

Idag smaksatte jag med örter, citron och vitlök. Nästa gång hittar jag på något nytt, det här är nämligen en tacksam smet att smaksätta med lite vad som helst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ricotta Corn Fritters

Godast ljumna när smakerna har satt sig lite. Milda i smaken med en lätt och luftig konsistens. Funkar lika bra till sallad som gryn, exempelvis. Gärna tillsammans med en kall yoghurtsås. Gör biffarna små (klutta ut i stekpanna med en matsked), då är de lättast att vända.

14 små biffar, lagom för 2-3 portioner

1 burk Ricottaost (250 g)

1 ägg

1 dl finriven smakrik ost (luftigt uppmätt)

1-2 msk ströbröd

skal av 1 citron + en skvätt saft

ca 2 msk finklippt gräslök

ca 1 msk finhackad basilika

ca 1 msk finhackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl majs

salt och svartpeppar

Smör att steka i

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser till en smet, smaka av med salt och peppar. Smörstek små kluttar i en medelvarm stekpanna tills de har gyllenbrun färg på båda sidorna.

Krämig & gräddig tomatsoppa

5 svar

Regnet smattrade ner här i Linköping under hela tisdagen vilket gjorde mig sugen på en krämig och värmande soppa. Här kommer receptet på en smarrig tomatsoppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toppa gärna med smulad hårdost, fetaost eller getost. Har du inte färska örter hemma kan du ersätta dem med ca 2-3 tsk torkade örter som basilika, oregano och timjan.

Krämig och gräddig tomatsoppa med färska örter

Jag valde att inte smaksätta soppan med torkade kryddor då jag hade 6 olika färska örter hemma (!). Soppan riktigt krämig, gräddig och tomatig. Dessutom ganska tjock, så som jag gillar det. Big like!

Vill du servera soppan till barn? Ersätt vinet med vatten och smaka av med lite vinäger i stället. Skippa även sambal oelek.

ca 3 portioner

1 stor gul lök

1 stor vitlöksklyfta

olja/smör

1 dl torrt vitt vin

2 burkar/tetror krossad tomat (800 g)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 tsk socker

1 lagerblad

2 dl vatten (mer om du vill ha en tunnare soppa)

2 dl grädde

ca 1 tsk sambal oelek

Färsk örter, exempelvis basilika, persilja, gräslök

Ev salt och peppar

Gör så här:

Fräs finhackad lök och vitlök i smör/olja tills de blir glansiga och mjuknar. Tillsätt vinet, krossad tomat, buljong, vatten, socker och lagerblad. Låt puttra 20-30 minuter. Plocka upp lagerbladet. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och sambal och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar om du tycker det behövs. Toppa med massor av färska örter vid servering.

Cashewpesto

4 svar

Den här peston bjuder in till en riktig smakexplosion. Den är farligt god så bara göööör den! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magiskt god cashewpesto

Som vanligt är det bara att mixa. Här kommer ingredienslistan;

2 dl naturella cashewnötter

2 msk vit balsamvinäger

2 msk limejuice

1 msk Kikkoman sojasås

20 blad citronmeliss

1-2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

2 tsk tomatpuré

2 tsk Dijonsenap

2 msk mjukt farinsocker

2 cm färsk och skalad ingefära

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min grönsakssvarv fick komma i användning och jag upptäckte att grönsakspiralerna blir grymt goda (och lite mer spaghettilika) om man steker dem lite lätt i stekpannan med en skvätt olivolja. Om man dessutom vänder runt dem med min goda pesto samt lite krämig getost ha man en fantastisk liten måltid framför sig. Jag toppade dessutom med strimlad citronmeliss. Gott! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Misstänker att jag kommer äta många liknande måltider framöver.  Här ska labbas!

Getost- & basilikakräm med falafelbiffar

2 svar

Min matinspiration har varit körd i botten de senaste veckorna. Ni har kanske märkt att det mest varit sötsaker på bloggen….men jag SKA komma ur den svackan och börja leverera mer middagstips. Vi börjar lite lätt med dagens recept!

Ni måste testa den här gudomliga krämen som jag mixade ihop under veckan. Lenare och krämigare röra får man banne mig leta efter.

Jag åt den tillsammans med falafel, couscous och grönsaker men jag kan tänka mig att den passar till det mesta faktiskt. Jag kommer göra den igen, om inte till pasta så till grilltallriken, laxbiten, soppan, picknickmackan eller wrapen… ja ni ser ju, den kommer funka i många lägen!

Jag kastar ut receptet på mina falafelbiffar också, när jag ändå är igång. De innehåller lämpligt nog samma örter. Tycker mina örtkrukor har ganska kort hållbarhet (jag har tyvärr inte gröna fingrar) så det gäller att använda dem snabbt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har påbörjat mitt mission att äta mer grönsaker (det har varit lite av den varan på senste tiden…). Nu kommer det kanske gå lite lättare då har jag har en rolig köksassistent till min hjälp. Mer om det snart men ni ser väl hur fina strimlor jag har gjort av gurka, morot och zucchini. 🙂

Getost- & basilikakräm

Jag måttade inte så noga när jag mixade ihop den här krämen så ta angivelserna som en fingervisning. Vill du inte ha så skarp vitlökssmak? Gör som mig och koka klyftan i lite vatten innan den mixas ner i krämen så får den en rundare ton. Krämen blir ganska tjock av färskosten, blanda ner större andel fraîche eller en slurk mjölk för en tunnare sås.

1 dl crème fraîche

100 g färskost (Philadelphia)

100 g krämig getost utan kant

1 vitlöksklyfta

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmelis (kan ersättas med lite citronskal)

en klick flytande honung

en hutt vit balsamvinäger

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Mixa fraiche, färskost, getost och örter till en krämig sås. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar. För mer tryck, öka på mängden örter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fullkornscouscousen blir mycket godare i grönsaksbuljong och en klick smör. Fluffa med en gaffel och avsluta med att ringla över citonsaft och en god olivolja så smakar det ännu mer.

Falafelbiffar

Det är ingen idé att försöka rulla snygga bollar av den här känsliga smeten, forma små biffar, stek dem med tålamod på medelvärme och vänd med största försiktighet. De är ganska luftiga och mjuka i konsistensen.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök/0,5 gul lök eller några steklökar

1 vitlöksklyfta

1 msk ströbröd eller vetemjöl

(2 msk vatten)

0,5 tsk salt

0,5 tsk sambal oelek

2 cm färsk ingefära

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmeliss (den sistnämnda kan uteslutas)

en puff kanel

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafelbiffarna fint. Forma små platta biffar och stek dem gyllenbruna i olja/smör på båda sidor.

Kryddig indisk tomatsås

3 svar

Idag blir det kryddig tomatsås, stekt halloumi och mandelris till middag. Tomatsåsen är mer eller mindre hämtad ur David Batras inte så tråkiga indiska mat (spicy paneer) men med några små förändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk mat när den är som bäst. Här samsas massor av smak! Jag hottade upp basmatiriset med smör, citronskal, citronsaft, russin och rostad flagad mandel. Det är förresten ingen kost att tillsätta stekt kyckling till rätten om man inte vill äta helt vegetariskt!

Kryddig indisk tomatsås med stekt halloumi och mandelris

Det är kul att laga indisk mat. Har man väl köpte hem ett gäng behövliga kryddor vill man ju fortsätta använda dem, igen och igen och igen… Den här tomatsåsen är både kryddig, stark och gräddig och den smakar ganska mycket paprika och koriander.

4 portioner

Kryddig tomatsås:

1 röd paprika

1 morot

1 gul lök

1 msk färskriven eller finhackad ingefära

1 chilifrukt

0,5-1 tsk malen koriander

0,5 tsk chilipulver

1 tsk garam masala

400-500 g tomatkross

1 tsk socker

1,5 dl grädde

salt och nymalen svartpeppar

citronsaft och kanel

Till servering:

250-500 g halloumi

Kokt basmatiris (ev smaksatt, se tips under bilden)

Myntayoghurt (naturell yoghurt, honung och färsk mynta efter tycke och smak)

Gör så här:

Kärna ur och tärna paprikan. Skala och skiva moroten. Skala och finhacka löken och ingefäran, skiva chilin.

Fräs grönsakerna med kryddorna i några matskedar smör i en kastrull några minuter. Tillsätt tomatkross och socker och låt småputtra ca 20 minuter.

Mixa slätt med stavmixer, rör ner grädden och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt (tänk på att halloumin är riktigt salt), peppar och även citronsaft och lite lite kanel – om du tycker det behövs.

Skiva halloumin och smörstek skivorna gyllenbruna på båda sidor.

Koka basmatiris för 4 portioner. Smaksätt gärna efter egen fantasi. Jag tillsatte en rejäl klick smör, rivet citronskal, citronsaft och torrostad flagad mandel.

Blanda tjock yoghurt med flytande honung och färsk mynta och servera till för extra fräschör.

Blue cheese dressing & morotsbiffar med curry

Lämna ett svar

Dags för lite matigare recept igen, eller hur!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Åh, det här blev så gott!

Idag bjuds det på sallad med blue cheesedressing, kalkon och kryddiga morotsbiffar. Yammey! 2 bra recept med andra ord och det finns inget som säger att man måste kombinera dessa två…. det var bara just så det blev på min tallrik.

Morotsbiffar

Smeten är lite lös och lurig, det är inte helt lätt att forma bollar, utan jag rekommenderar att du tar på dig engångshandskar och formar platta små biffar – på så sätt blir det också lättare genomstekta. Smaken är grymt smarrig, ja du måste nog prova helt enkelt!

ett gäng biffar

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl ströbröd/panko

2 tsk Kikkoman sojasås

ca 0,75 tsk örtsalt

svartpeppar

knappt 1 tsk curry

klippt gräslök och eller finhackad färsk rosamrin (valfritt)

2 msk skalade sesamfrön

7-8 morötter

1 dl solrosfrön

smör el olja tillstekning

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda med ägg, ströbröd, soja, kryddor och sesamfrön, låt svälla lite medan du förbereder resten. Skala och finriv morötterna, mixa solrosfröna och blanda sedan samman allt. Forma små, platta biffar och stek på medelvärme i smör/olja tills de är genomstekta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad innehåller sallatsblad, gurka, tomater, rädisor och rostade samt saltade melonkärnor – riktigt gott salladsströssel! (Kanske inte helt lätta att hitta dem överallt men kolla bland påsarna med nötter och torkad frukt i mataffären).

Blue cheese dressing

Det är bra sting i den här dressingen! Den är varken tjock eller lös utan krämig och lätt att ringla över salladen. Jag tycker den är perfekt till sallader med rökt skinka, kalkon, ägg eller till grillade kycklingvingar.

Om du inte vet hur du ska använda resten av din Worcestershire sås-flaska så kan jag tipsa dig om att använda den i världens godaste caesardressing.

några deciliter

0,5 dl majonäs (Hellman’s el hemlagad)

ca 1 dl gräddfil

50 g smulad blåmögelost

1 liten finhackad vitlöksklyfta

0,5  msk Dijonsenap

0,5-1 msk vit balsamvinäger

1 msk Worcestershire sås

0,5 tsk sambal oelek

svartpeppar

Gör så här:

Mosa ihop eller mixa samman samtliga ingredienser för en slät och krämig sås. Låt den gärna stå och gotta till sig i kylen en timme innan servering.

Getostcanneloni med valnötter

5 svar

Ni har säkert noterat att jag gillar getost. Är nog smått galen i det faktiskt. Idag blir det getostcanneloni här på bloggen. Idén kom till när jag hade tomatsås och getost över i kylen som jag ville få användning av.

Getostcanneloni med valnötter

Min variant blev vegetariskt, försöker verkligen äta mindre kött. Men vill du – så är det enkelt att tillsätta skinka eller salami i rullarna. Spenat eller inlagd rödbeta är andra givna tips, tomatsåsen kanske kan uteslutas. Ja, som vanligt kan man ju variera efter egna önskemål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

✻ Jag bredde ricottaost på (6 st) färska lasagneplattor. Sedan toppade jag med hyvlad zucchini, getost, valnötter, honung, flingsalt, rivet citronskal och färsk basilika eftersom min tomasås innehöll det. Men jag vill rekommendera färsk rosmarin! Jag rullade ihop från kortsidan.

✻ Jag bredde ut överbliven tomatsås (några dl) på botten av en ugnsform och toppade med mina rullar.

✻ Sen gjorde jag en bechamelsås med getost och honung som jag hällde överst (25 g smör, 0,5 dl vetemjöl, 4 dl mjölk, 0,5 tsk salt, 100 g getost, peppar, honung (och gärna rosmarin).

✻ Det hela pryddes med valnötter och gräddades på 200° i 15-20 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daniel åt med god aptit som vanligt. Det var väldigt fräscht med citron i fyllningen och valnötterna bjöd på bra tuggmotstånd.

Frisk morotssoppa

Lämna ett svar

Såhär efter mastig påskmat, chokladägg och diverse andra sötsaker kan jag tycka att en frisk och hälsosam soppa är mer än välkommen middagsmat…

Jag är inne i en riktig soppa el pasta period nu..måste försöka komma ur den fasen och bjuda på lite mer variation till middag. Börjar ju bli tjatigt det här 😉 Tips, någon?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk morotssoppa med ingefära och citron

Morötter, kokosmjölk, ingefära och citron smakar finfint tillsammans. Jag lät en remsa citronskal koka med i soppan och glömde plocka upp den innan jag mixade soppan slät – och tur var nog det för den gav väldigt god smak. Toppa med fetaost eller getost och varför inte nötter av något slag för lite tuggmotstånd. Nu ska vi se om jag kommer ihåg vad jag hade i den riktigt…

3-4 portioner

1 gul lök

kokosolja (med smak) eller neutral olja

ca 500 g morötter

2-3 cm färsk ingefära

skal av citron

1 burk (400 ml) kokosmjölk

3-4 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

salt, peppar

Fetaost till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i olja. Skala och slanta morötterna och tillsätt dem samt skalad och riven ingefära. Skala en remsa citronskal med hjälp av en potatisskalare (bara det gula, skär bort det vita). Täck med kokosmjölk och vatten och släpp ner buljongtärningen samt citronremsan. Låt puttra under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Servera soppan med fetaost.

Mexican corn and cheese chowder

1 svar

Idag bjussar bloggen på ytterligare en vegetarisk och smakrik soppa. Nämligen en het mexikansk majssoppa med cheddarost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inspirationen till soppan kom från den här boken; Amerikas bästa mat men så klart kunde ja inte hålla mig till det receptet utan det blev en egen variant. 🙂

Mexikansk majssoppa med ost

Den här soppan är ganska tjock i konsistensen, precis som jag vill ha det. Den är full av smak och dessutom är det ganska bra drag i den. Inte så att det brinner i munnen men man får allt snyta sig några gånger under middagen…. Som variation kommer jag att byta ut grädde, fraiche och ost mot kokosmjölk nästa gång, för det tror jag också blir gott! Daniel kom med tipset att ris också vore gott i. Kanske t.o.m. i sällskap av korvslantar?

3-4 portioner

1 lök

1 röd paprika

smör att steka i

1 tsk malen spiskummin

0,75 tsk malen koriander

1-2 vitlöksklyftor

1 medelstor sötpotatis

1/2 röd chili

7 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

150 g (2 dl) majskorn

ca 1,5 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche lätt

ca 100 g riven cheddarost

salt, peppar, cayenne och färsk koriander till servering

Servera gärna med zucchini- och majsbröd, recept längre ner i det här inlägget

Gör så här:

Finhacka lök och paprika och fräs dem mjuka och glansiga i smör. Tillsätt kryddor, pressad vitlök, skalad och tärnad sötpotatis, strimlad chili, vatten och buljongtärning(ar). Låt puttra ca 10 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Tillsätt även majskorn.

Värm upp grädde och fraiche till kokpunkten i en separat kastrull och låt sedan osten smälta däri. Häll blandningen i soppkastrullen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar och cayennepeppar om du törs.

Thai-ig-linssoppa och snack tips

4 svar

Se där!

Jag lyckades få till en riktigt god soppa med thai-smaker i torsdags efter träningen. Ni som har hängt med ett tag vet att jag och thai mat inte riktigt kommer överens i det egna köket, får aldrig till det som jag vill ha det.

Men nu ni, nu blev jag faktisk nöjd! Wehuuu! 🙂

Dessutom har jag ett fiffigt tilltuggs tips med i dagens inlägg. Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Linssoppa med sötpotatis, kokos och thai feeling

Återigen ett vegetariskt recept! Vill du så tillsätter du enkelt kyckling. Den här soppan är inte stark men smakrik på det snälla sättet. Allra godast ljummen, när det fått stå till sig lite och smakerna hunnit gifta sig. Torkad koriander och jag är inte direkt bästisar men här tar den inte överhanden utan finns med i bakgrunden som en touch. Jag hittade inte hela torkade limeblad i matäffären utan köpte krossade och fyllde en tesil som fick koka med i kastrullen. Eftersom soppan saknar tuggmotstånd serverade jag krispiga papadums till.

ca 2-3 portioner

2 msk kokosfett med kokossmak

10 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

1/5-1 röd chili

ett gäng steklökar eller 1 mindre rödlök

1 liten sötpotatis

1 tsk torkad koriander

1 msk finriven färsk ingefära

0,5 dl röda linser

5 dl vatten

2 dl kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kaffir lime leaves dried flakes (finns på påse på asiatiska hyllan i affären)

1 näve sockerärtor

1 tsk fiskås (finns på flaska på asiatiska hyllan i affären)

1 msk limejuice

salt

färsk koriander

ev kokosflakes

Gör så här:

Strimla purjo, vitlök, chili och halvera steklökarna. Skala och grovriv sötpotatisen. Fräs ingredienserna mjuka i kokosfett med torkad koriander och ingefära. Tillsätt linser, vatten, kokomjölk och buljongtärning. Lägg de torkade och krossade limebladen i en tesil och låt den koka med eller använd några hela limeblad. Låt puttra under lock i ca 10 minuter, tillsätt sockerärtorna (skurna i mindre bitar) på slutet. Smak av med fisksås, limejuice och salt. Plocka upp tesilen eller limebladen. Tillsätt färsk koriander och toppa gärna med kokosflakes om du har det hemma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Papadums finns på asiatiska hyllan i mataffären. Det är ett hårt indiskt bröd (gjort på linsmjöl, rismjöl, salt, chilipeppar, vegetabilisk olja och bakpulver) som man vanligtvis friterar eller kör i ugnen.

Jag hade varken tid för det ena eller det andra utan penslade dem med smält smör och körde dem i mikron en kort stund under uppsikt tills de krullade ihop sig och blev knapriga.

Ni kan ju tro att de var goda att dippa i den magiska ingefäradressingen som jag råkade ha på lut i kylen. Nytt favortisnack!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA