Kategoriarkiv: Frulle, brunch & mellis

Paleogröt, eller snarare kokospannkakor

1 svar

Frukost är nog nog mitt absoluta favoritmål.

Därför kan jag under inga som helst omständigheter vänta till helgen med att ”lyxa till” den. Att prova nya recept är en annan favorit.

I måndags morse slog jag till på paleogröt efter ett recept jag hittade här ute i cyberspace. (Paleo-kost = stenålderskost). Men jag väljer nog hellre att kalla det fluffiga kokospannkakor, tycker det beskriver smak och konsistens lite bättre.

Jag stekte upp smeten lite slarvigt, ungefär som pannkakor och toppade med hallon, kokosflakes, mandel, linfrön, russin, kanel och sojamjölk – nästa gång provar jag grekisk yoghurt. Jag gjorde mina naturella och pudrade helt enkelt över kanel vid servering. Följande morgon slog jag till på en variant med sötpotatis…

…där jag utgick från samma recept men bytte halva bananen mot kokt och mosad sötpotatis (0,5 dl). Smeten smaksatte jag med 0,5 tsk kanel, lite vanilj och lite lite riven muskotnöt. Väldigt gott! Jag toppade med tjock yoghurt, hallon, cashewnötter och agave sirap.

Fluffiga kokospannkakor (med sötpotatis)

Påminner om american pancakes i konsistensen. Är naturligt gluten- och mjölfria och därmed ganska magvänliga. Ett bra mellanmål dessutom och tacksamma att smaksätta och variera med olika blandningar av godsaker som  frukt, bär, sylt, grekisk yoghurt, keso, nötter, frön, honung eller mjölk.

1 portion

2 ägg

1 mogen banan (eller 0,5 banan + 0,5 dl kokt och mosad sötpotatis)

1-2 msk kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

gärna vanilj/kanel/kardemumma/riven muskotnöt som smaksättning

en liten nypa salt

kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa ägg, banan, kokosmjölk, kokosmjöl och salt. Smaksätt eventuellt. Stek som en pannkaka i kokosolja under några minuter (ev under lock). Det kan vara svårt att vända hela pannkakan så låt det gå sönder om det vill sig så, det blir gott ändå.

Risifrutti saffransguld

6 svar

Vanligtvis äter jag inte Risifrutti. Det är lite för sötsliskigt för min smak. Men eftersom jag älskar saffran ville jag provsmaka deras senaste nyhet, som är på tillfälligt besök;  Risifrutti Saffransguld med skogsbär.

Den smakade helt okej, rätt söt och mild med en pigg skogsbärssås till. Men det är ju det där med sockret. Det står som andra ingrediens, före riset t.o.m. 21 g sockerarter per burk, bara så där.

Självklart kunde jag inte hålla mig ifrån att göra en egen variant av detsamma. Det smakar ju inte exakt likadant men tomtegröt smaksatt med saffran är smaskens, prova själv!

Dessutom kan man då söta precis så mycket eller lite man vill, välja styrkan på saffransmaken och välja konsistensens på gröten själv (justera mängden mjölk eller grädde) och dessutom välja preciiiis vilken sylt man själv vill ha. 🙂

Om du har färdigkokt gröt som du vill smaksätta skulle jag värma upp saffranet med en klick smör innan jag rörde ner det i gröten. Och du, det behövs inte mycket saffran för att få en rejäl smakskjuts!

Det får bli mitt juliga mellanmålstips helt enkelt. Toppa med lite mandel, russin och kanel och du har en ny variant.

Köttiga piroger

3 svar

Kryddpeppar är inget jag brukar använda speciellt ofta men till köttfärspiroger passar det jättebra, det ger verkligen en speciell och kryddig smak. När jag var liten vill jag minnas att vi gjorde piroger hemma ganska ofta, vi hade t.o.m. en speciell liten plastmojeng som liksom gjorde jobbet åt en. 🙂 Har vi kvar den mamma?

Köttfärspiroger

Jag hade vitkål hemma som jag ville bli av med, det går lika bra att dryga ut färsen med riven morot eller andra grönsaker. Blir det färs över är det gott att rådda ihop med bulgur och äta till middag en annan dag. Daniel plockade fram ketchupen (!) men pirogerna är goda precis som de är eller tillsammans med en klick gräddfil, soppa eller sallad. Prima mellanmål.

Degen:

25 g jäst

50 g smör

2,5 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl havrekli

1 dl grovt rågmjöl

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Köttfärsröran:

1 lök

300 g nötfärs

2 nävar strimlad vitkål

Oxfond, Kikkoman sojasås, kryddpeppar, tomatpuré och sambal oelek

1 d kokt ris eller bulgur

riven ost

Till pensling:

ägg och vatten

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta kraftigt till en smidig deg under några minuter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Fräs finhackad lök i olja/smör, bryn färsen däri och tillsätt vitkål. Krydda ordentligt.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar (hur många beror på hur stora piroger du vill ha). Kavla ut varje bit till en rundel, lägg på lite röra, riv över lite ost, pensla kanten med vatten, forma en halvmåne av pirogen och tryck fast kanten med hjälp av en gaffel. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla pirogerna med uppvispat ägg, blandat med en liten skvätt vatten. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

(Inne på alltommat.se hittade jag inspirationen till pirogdegen).

Kryddig ugnspannkaka med äpplen

3 svar

Att göra ugnspannkaka på vit gröt är jättegott. Ni som läst min blogg vet att jag älskar ålandspannkaka och den görs på tomtegröt eller mannagrynsgröt. I torsdags åkte det ner kaneläpplen i smeten och självklart blev det gott, vad annars 🙂 Ett tips på vad du kan göra med dina trädgårdsäpplen alltså.

Här kommer receptet!

Kryddig ugnspannkaka med äpplen

Den här satsen räcker ungefär till 8 större bitar eller 12 mindre. Det går bra att ersätta sockret med samma del stevia, men det ger en bismak. Att servera med äppelmos (och grädde) förstärker den goda fruktsmaken.  Nästa gång åker det ner lite rivet citronskal i smeten, det tror jag ger den rätta kicken.

6 dl (hel)mjölk

1 dl mannagryn

0,5 tsk salt (lite rågat)

2 ägg

0,6 dl socker

0,6 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

2 smakrika och friska äpplen

1 tsk kanel

äppelmos och vispad grädde till servering

Gör så här:

Koka en gröt på mjölk, manna och salt. Låt svalna. Rör ner ägg, socker, mjöl och kardemumma. Häll smeten i en klädd form. Skala och skiva äpplena tunt. Blanda med kanel och stick ner skivorna i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Fröbars

2 svar

Jag äter mellanmål varje dag och tycker om att variera mig. Nu har jag prima fröbars att ha med mig till jobbet när dippen dyker upp (eller snarare ner) på eftermiddagen. Här kommer receptet!

Fröbars

Mjukasega, kompakta, fullproppade och rätt hälsosamma bars fyllda med fibrer. Mjöl-, laktos- och sockerfria. Smakar milt av kanel, ingefära och honung, samt frön såklart. Perfekt mellanmål som klarar sig en hel dag i väskan. Alla har ju inte våg hemma så jag försökte väga och mäta upp alla ingredienser för att underlätta. Se det som ungefärliga mått.

12 st

100 g mandel/cashewnötter = 1,75 dl (blanda gärna el välj bara mandel)

6 färska kletiga dadlar (urkärnade)

3 torkade bruna aprikoser

2 ägg

0,5 dl honung

200 g solrosfrön = 3,5 dl

100 g linfrön = 1,5 dl

100 g pumpafrön = 1,5 dl

1,5 tsk kanel (eller mer)

1 tsk malen ingefära (eller mer)

1-2 krm vaniljfrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa nötterna fint i en mixer och tillsätt torkad frukt, mixa tills frukten är finfördelad. Vispa upp ägg och honung, rör ner nötmixet. Blanda ner alla frön och kryddor. Häll den kletiga smeten i en rektangulär form klädd med bakplåtspapper, ca 23 x 20 cm. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter tills ytan fått färg. Låt svalna och skär i avlånga bars.

Röda bär bollar

2 svar

Efter det här inlägget blev jag sugen på mixa ihop en egen variant av rosa energibollar. Det blev en friskare, segare och faktiskt smakrikare variant med betoning på röda bär; hallon, tranbär och goji.

Det blev en liten provsats (6-8 bollar) och det här följde med ner i mixern;

0,5 dl naturella cashewnötter

0,5 dl sötmandel

0,5 dl torkade tranbär (gärna utan tillsatt socker)

1 msk kokos

6 frysta hallon

1 tsk psylliumfrön (eller linfrön)

1 tsk agavesirap (eller honung)

1 msk gojibär

ev ca 1 krm kanel

Forma bars eller bollar av smeten och förvara i kylen om du inte slukar alla på en gång.

-I samma veva mixade jag även ihop en annan variant av energibollar som också det blev väldigt gott.

Vill du prova själv så ska du mixa; 1 dl naturella cashewnötter, 0,5 dl solrosfrön, 3 färska kladdiga dadlar, 2 tsk kokosolja, 1 tsk honung, 0,75 tsk kanel, 0,75 tsk malen ingefära och en nypa vaniljfrön.

Prima mellanmål eller nyttigare snacks efter middagen! 🙂

Brunch inspiration

5 svar

Förra helgen vankades det tjejhelg hemma på Åland. Alltid lika mysigt att träffa sina bästisar, finaste kompisarna i världen faktiskt ♥ Och många är dom! 🙂

Vi började lördagen på bästa sätt, nämligen med brunch à la knytkalas. Tänkte ni skulle få en liten smygtitt på vad vi moffade i oss.

–Tunnbrödssnittar gjorda på Crème Bonjour rökt lax och pepparrot, kallrökt lax, gurka och sallat/gräslök. Grymma, hade strykande åtgång!

-Mina american pancakes. Ett måste på brunchbordet. Mums tillsammans med grekisk yoghurt, hallon, kanel och lönnsirap.

-Klassisk kantarellpaj med en fyllning av kantareller, crème fraîche, ägg, västerbottenost och salt. Helt sjukt god (även som nattmat efter krogen, höhö).

–Scones med rivet äpple och kardemumma. Fluffiga och alldeles ljuvliga. (Försöker få tag i receptet).

Lite nyttiga inslag är ett måste, det gör det hela till en fräschare tillställning. Krämig lingonsmoothie och frisk mango ingefära shake samt fruktfat smakade magiskt mellan varven. Förutom dessa godsaker serverade vi även äggröra med knaperstekt bacon, ostar, kex, bröd, skumpa, juice och kaffe. Inte illa!

Ett sött avslut blev det förstås också.. jag slog till på Nutellamousse eftersom tid var en bristvara, (det gick utmärkt att öka på Nutellan en aning och det blev bara godare vill jag lova).

Det blev en hel del mat över. Ofta är man rädd för att maten skall ta slut men vid buffér bör man tänka på att ingen äter en full portion av allt utan oftast bara en smakbit. Både tallrik och mage brukar fyllas på alldeles tillräckligt ändå.

Måste också säga att det är mycket roligare att äta på fina dukar, värdinnans mamma har sinne för inredning, skulle gärna haft alla hennes dukar i min ägo! 🙂 Kan det vara Marimekkos design kanske…?

Hallonbollar med chokladnibs

7 svar

Jag har gjort goda och nyttiga hallonbollar. Bara att mixa, precis som vanligt 🙂

Frysta hallon, naturella cashewnötter och kokos behövs. Och lite kakaonibs att rulla bollarna i.

De smakar mycket kokos, friskt av hallon och krämigt av de feta nötterna. Ska fila fram liknande recept, jag gillar dessa bollar, även om kokossmaken är lite väl dominerande. Daniel var inte lika imponerad däremot. Kanske är dom lite tjejiga ändå 🙂

Receptet hittade jag i den här tidningen. Måste säga att jag gillar den (förutom ”gå ner i vikt” hetsen). Kanske ska förtydliga att det är vissa recept jag gillar. Här har vi alltså ett av dem;

För dig som saknar en våg; 75 g frysta hallon motsvarar ungefär 1,5 dl.

Aprikoshistorier

Lämna ett svar

Fruktcoctail på burk. Huuuu, inget för mig. Däremot händer det att jag köper på mig aprikoshalvor, nektarinhalvor, mango eller papaya på burk. Mest för att ha en reservlösning i skåpen. Sockerlagen tilltalar mig aldrig så jag brukar hälla bort den och dessutom skölja frukten i vatten.

I onsdags förvandlades min burk med aprikoshalvor till en smoothie och en kräm.

Jag mixade halva burken aprikoshalvor med limejuice och myntablad och toppade min frukostfil med krämen. Yammey!

Till mellanmål mixade jag en smoothie på 1 banan, resten av aprikoshalvorna, 1 dl nypressad apelsinjuice, citronsaft, 2-3 skedar kesella citrus och en puff kanel. Smarrigt värre!