Författararkiv: Johanna

Bönbiffar med mangosalsa & korianderyoghurt

13 svar

Mer vegetariskt till folket! Sakta men säkert börjar sambon fatta galoppen också men det gäller att leverera bra gröna recept för att verka övertygande och dagens middagstips fick väl godkänt. (Receptet är ursprungligen från Linas Matkasse men här med några förändringar). Även om min utgångspunkt är att hitta recept förbi gröna biffar och bollar med kall yoghurtsås så är det otroligt bra att ha några sådana varianter i arkivet också, för det är ändå tacksam och hälsosam mat där det är lätt att ”baka in” bönor som jag annars inte är överdrivet förtjust i, i större mängder.

img_6532

En sak jag faktiskt tröttnade på med matkasse var ju alla dessa salsor till allt. Men efter en lång paus är det ju vansinnigt gott igen! Och det påminner mig så bra om hur god färgstark och hälsosam mat kan vara.

img_6520

Bönbiffar med mangosalsa och korianderyoghurt

Biffarna är mjukt kryddiga och saftiga, salsan ljuvligt fräsch och god och såsen alldeles lagom svalkande till. Servera med ris eller gryn eller kasta ner allt i en wrap.

ca 4 portioner

Bönbiffar

smör/olja att steka i

2 morötter

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 tetror bönor, à 380 g (jag tog svarta bönor samt kidney)

1 dl panko (ströbröd) + extra att vända biffarna i

1 ägg

2 tsk curry

2 tsk malen koriander

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes (valfritt)

Gör så här:

Riv morot, lök och vitlök. Mixa slarvigt (gott med lite tuggighet kvar) med resten av ingredienserna och blanda väl. Forma biffar, vänd dem i panko och stek dem 3-5 minuter per sida i smör/olja.

Mangosalsa

Du kan halvera receptet om du vill men jag tycker det behövs mycket av den här underbara salsan! Däremot är den inte så god att spara till morgondagen då örterna blir så ”blöta”. Så tänk på det ifall du planerar matlåda.

2 mogna mango

15-20 små cocktailtomater

2 mogna avokado

0,5 liten rödlök

1 lime (saften)

0,5-1 kruka koriander

1/3 kruka basilika

flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Tärna mango, avokado och tomater. Finhacka rödlök och örter. Blanda samman och smaka av med limesaft, flytande honung och flingsalt.

Korianderyoghurt

ca 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

0,5 kruka koriander

1 lime (skalet)

1-2 tsk flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Hacka koriandern och riv skalet av limen. Blanda med honung och salt.

Cashew latte

4 svar

Hej mars! Vad underbart att lämna vabruari och komma ännu närmare våren – min absoluta favoritårstid. Woop woop!

Och på tal om favorit, cashew latte har blivit en ny favorit, speciellt efter träning när det är för nära inpå middagen för ett mellis men för långt bort från att inte äta något alls.

Krämig och lite mer mättande islatte. Sååå gott treat!

img_6512

Till ett glas använder jag ca 0,5 dl blötlagda cashewnötter, 2,5 dl mjölk (valfri sådan – kan vara mandelmjölk eller proteinberikad mjölkdryck vanilj eller en blandning av vatten och mjölk), en shot espresso och 1-2 tsk lönnsirap eller 1-2 färska dadlar eller 1 Sukett/Hermesetas som löses upp i espresson samt en nypa kanel, vaniljpulver och lite lite salt. Mixa slätt (dvs länge och väl) med några kaffeisbitar till en extra krämig islatte.

Isbitar av bryggkaffe finns numera alltid i min frys. Bästa påhittet till islatte!

Semmelbollar

2 svar

Älskade fettisdag! Om du redan har förätit dig på semlor eller kanske gillar smakerna men inte uppskattar maffigheten med en semla så kommer här ett tips på något litet du faktiskt rullar ihop på bara minuter; semmelbollar. Jag skrev ju tidigare att jag skulle labba fram semmelbollar men så ramlade jag över Mia Öhrns recept och slapp göra jobbet själv.

Självklart hittar du recept på semlor, eller fastlagsbullar som vi säger på Åland, här på bloggen. Använd bara sökfunktionen och skriv in ”semla” så kommer recepten i följd.

img_6591

Fantastiskt goda små semmelbollar! I bakgrunden på bilden under skymtar Allt om Mats semmeldonuts som jag är lite sugen på att prova men då blir det definitivt en tillsats av kardemumma för det är ett absolut måste i mina semlor.

img_6601

Semmelbollar

Mandelmassa och kardemumma för tankarna direkt till en söt och god semla. Hur gott som helst fast i miniformat. Jag tyckte nästan bollarna blev för söta med 2 msk socker, så börja utan socker och addera efterhand tills det passar dina smaklökar.

100 g mjukt smör

125 g grovt riven mandelmassa av god kvalitet

1-2 msk strösocker (prova först utan socker och addera efter smak)

1 krm salt

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

3 dl havregryn

3 msk grädde

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. Låt stelna lite i kylen. Rulla i florsocker och förvara kallt.

Pannkaksdagen

2 svar

Den här dagen får vi allt starta med pannkakor för det är faktiskt internationella pannkaksdagen idag.

Tänkte först ge er ett inlägg med mina bästa recept på pannkakor av alla dess slag – för den här familjen älskar pannkakor – men det inlägget skulle aaaaaldrig ta slut. Istället ska ni kika på kategorier här till höger på sidan och klicka in er på pannkakor & våfflor. Där finns allt samlat! Tunna, tjocka, glutenfria, mjölfria, nyttiga, kejsarpannkakor och muffinspannkakor – för att nämna några.

Vilken typ är din favorit? Jag svarar som jag brukar på den här frågan: variation är min favorit. 🙂 Men det går nog aldrig en vecka utan att jag ätit pannkakor av något slag minst en eller två gånger.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havrepannkakor med keso

Har jag då några snabba tips att dela med mig av för bäst pannkaksresultat? Jo men det har jag faktiskt.

-Generellt skulle jag säga att värmen i stekpannan är viktigast oavsett vilken pannkaka du gör. Medelvärme eller strax över bör det vara. Är det för hett blir ytan bränd men insidan geggig. Har du för låg värme får du hålla på i en evighet.

-Har du bråttom när du ska göra klassisk pannkakssmet så häll alla ingredienser i en skål och mixa slätt med stavmixer så försvinner alla klumpar.

-Låt den klassiska smeten svälla en stund innan du börjar steka och rör i smeten innan du häller ner den i pannan, det här gäller framförallt om du har adderat grövre mjöl i smeten (som gärna sjunker gärna ner till botten).

-Vill du ha tunna och frasiga pannkakor? Häll snålt med smet i pannan och vicka pannan så att smeten rinner upp på sidorna av stekpannan. Då blir kanterna riktigt frasiga.

-Om du skippar att söta smeten kan du använda pannkakorna i både söta sammanhang (med söta tillbehör) eller i salta sammanhang (som mat).

-Bananpannkakor (banan + ägg) håller ihop lite bättre om du adderar 1 msk chiafrön (och 1 msk mandelmjöl el havremjöl) till smeten. Här gäller det absolut att ha tålamod vid stekningen och hålla en jämnvarm temperatur som inte är för hög.

-Ugnspannkaka (som Ålandspannkaka) kan ibland få ett tråkigt skinn som lossnar på ytan efter gräddning. Det här råder man bot på genom att strö ett tunt lager socker på pannkakan innan den gräddas.

-Pannkakor fastnar lätt i varandra om de ligger tätt i en låda i kylen. Lägg ark av bakplåtspapper mellan dem så får du loss precis så många du vill utan att ha sönder dem.

-Pannkakor går bra att frysa in! Jag har nog fryst in alla recept som finns på den här bloggen (förutom bananpannkakor) med gott resultat.

Kikärtssoppa

5 svar

Nu ska ni få ta del av ett helt nytt recept på en soppa jag aldrig tidigare provat! Kikärtssoppa med spenat. Det kanske inte låter vansinnigt gott direkt men jag gillar den, men man måste ju uppskatta smaken av kikärter förstås.

Se så mycket vegetariskt det poppar upp här inne, jag är på G!

Inte den festligaste soppan man bjuder på vid fin middag kanske, men billig, mättande och god vardagsmat är det allt.

img_6417

Kikärtssoppa med spenat

Tjock och krämig med milda toner. Här har toppingen chans att imponera. Smulad fetaost och rostade frön samt nötter röstar jag för.

olivolja/smör

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (el flera för den som vill det)

en liten bit rostelleri

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

ca 5 dl vatten

1 dl grädde

1 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk soja

salt

3 nävar färsk spenat

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i smör/olja några minuter tillsammans med tärnad rotselleri. Addera sköljda och avrunna kikärtor och täck med vatten. Tillsätt grädde och buljong och låt puttra några minuter. Tillsätt spenat och mixa slätt. Justera mängden vätska till önskad tjocklek på soppan. Smaka av med soja och salt.

Gojibollar

2 svar

Morning! Idag är det grapefruktens dag och jag hade förberett två recept till er men näe, jag blev inte nöjd med någon av dem. Den ena var en grapefrukt-granita (”hyvlad isglass”) och det andra var en citrusmarmelad med grape och saffran. Den ena blev för fisig i smaken och den andra för kraftig. Så kan det gå och som ni vet bjuder jag INTE er på dåliga recept. Jag har nu en gång för alla insett att jag inte tycker om grapefrukt speciellt mycket och det går liksom inte ens att blanda upp det med annat. Jag uppskattar liksom inte smaken helt och hållet. Gillar ni grapefrukt?

Nu till något jag verkligen gillar!

Jag älskar ju att fika hälsosamma energibollar, det har ni knappast missat och jag kan ju säga som så att äpplet faller inte långt från trädet. Wilton (vår snart 3-åring) är lika hooked! Blir alltid lika glad när jag kommer över nya goda recept. Alltså bara göööör dessa. Det är överraskande hur den här korta ingredienslistan kan ge så makalöst god smak. Sen är de ju snygga också.

img_6175

Mixa 2 dl kokos, 2 dl mandelmjöl, 1 dl torkade aprikoser och 1 dl gojibär väl. Rulla till bollar eller tryck ut i en klädd form (och skär i kuber). Kyl en timme innan servering.

Tips! Jag adderade 1-2 tsk kokosolja och agavesirap för att lättare få ihop degen.

Kan ju tipsa om att de andra bollarna också är riktigt goda. Jag tillsatte även där kokosolja och agavesirap men också lite torkade tranbär och rivet skal av lime. Sött och fräscht på samma gång.

Dessa hittade jag i Sött utan vitt socker av Emelie Holm.

Högrevschili med mörk choklad & lime

6 svar

Det fina med den här typen av matlagning är definitivt  den minimala arbetsinsatsen. Att det dessutom nästan är godare i morgondagens matlåda (med nya tillbehör) gör inte saken sämre.

img_6317

Högrevschili med mörk choklad och lime

Numera gör jag alltid mina långkok i min slowcooker. Perfekt sätt att låta den göra jobbet hela dagen när man själv är iväg på andra äventyr. Enda nackdelen är möjligtvis att all vätska stannar kvar i grytan och det kan ibland bli lite väl mycket av den varan. Det kan vara att resultatet blir ett annat om du väljer att köra den här rätten i ugnen.

Hur som helst, choklad gör den här högrevschilin mustig och murrig. Älskar! Limen är pricken över i vid serveringen. Ett tips är att göra en guacamole med lite crème fraîche, limesaft, limeskal, hackad koriander, honung och salt och servera till – för det var grymt gott! Det finns utrymme för mer kryddning om så önskas!

ca 1 kg ekologisk högrev

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 liten sötpotatis

1 burk krossade tomater

1 flaska öl

1-2 chilifrukter

3 msk kalv- eller oxfond

1 msk spiskummin

2 tsk oregano

2 kanelstänger

2 lagerblad

svartpeppar och salt

ca 50 g mörk 70 % choklad

koriander, gräddfil eller crème fraîche samt limeskal till servering

Gör så här:

Skär köttet i portionsstora bitar och bryn dem hastigt i smör/olja i en stekpanna. Häll över dem i din slowcooker. Addera hackad lök och stora chunks av rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna förutom chokladen och ställ in din cooker på 6 timmar hög värme. Rör om ibland om du har möjlighet. Om du är hemma under tiden och tycker grytan känns vattnig så prova att ta av locket de sista timmarna. Smaka av med salt och peppar och låt chokladen smälta i grytan.

Servera med koriander, crème fraiche och limeskal och valfria tillbehör som ris, potatis i någon form, tortilla eller nachochips. Resterna av grytan är goda att mosa samman till en bolognese till spaghetti.

Chokladscones

6 svar

Förr åt vi scones nästan varje vecka, vet inte varför vi har slutat med den goda traditionen. Scones känns helg tycker jag. Nästa gång, prova dessa chokladscones vetja. Jag säger bara – det kommer bli succé! Jag älskar sådana här seminyttiga recept som känns lite mitt emellan sötsaker och nyttigheter. Lagom liksom.

img_6345

Det var ju inte fy skam med kombon Nutella, vaniljgrädde och banan direkt.

img_6342

Chokladscones

Ett mycket gott alternativ till de klassiska vita sconesen. Fluffgt mjuka och sftiga, chokladiga och med en lätt sötma som balanserar kakaon. Goda att servera med färskost och marmelad. Eller varför inte Nutella, skivad banan och lite grädde…

100 g smör

ca 6,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk bakpulver

1 msk socker

1 tsk salt

75-100 g mörk choklad 70 % (jag tog Lindth:s milda)

3 dl yoghurtmjölk (jag blandade grekisk yoghurt med mjölk, lika delar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret i tärningar och nyp ihop det med mjölblandningen. Hacka ner chokladen. Häll ner yoghurtmjölken och blanda ihop allt till en deg.

Dela degen i 8 delar och forma runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Nagga med en gaffel.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 min. Låt dem svalna på plåten. Frys in dem som inte äts samma dag.

Provsmakning mjölkchoklad

3 svar

Dags att provsmaka lite vanliga mjölkchokladkakor som jag ofta använder till bakning. Jag är nyfiken på om de skiljer sig åt mycket i smak eller inte. Häng på!

img_6041

Det här var helt klart svårare att jämföra än med mörk 70 % choklad – där skillnaderna var tydligare. Några av testkakorna är ganska lika varandra medan några står ut lite mer. Kan mycket väl tänka mig att dyrare kakor ger mer sofistikerad smak. Billigt blir ofta sött!

Marabou mjölkchoklad

Söt, krämig – hög igenkänning smakmässigt. Den här är man van vid.

Karl Fazer mjölkchoklad

Mycket kropp, fyllig och snäll med vaniljtoner. Alltid varit min favorit.

Anthon Berg dark Milk Fairtrade

Den här har mer ”egen” smak med toner av hö och damm. Den är också lite syrligare. En  ”vuxenkaka”?

 Ica Ljus bakchoklad

Jag noterar blommiga toner. Vanilj tränger också igenom.

Garant ljus bakchoklad

Lite lik Marabou men inte lika söt, lite torrare och segare i konsistensen. Mild.

Ica I love Eco mjölkchoklad

Känns enkel och ”skåpgammal”?

img_6049

Har du någon mjölkchokladkaka som är din favorit som du tycker jag borde prova?

Nyttigare mandelbrownie

4 svar

Jag får inte noooog av choklad. Vad har jag för fel egentligen? Haha! Kan lätt sätta i mig Lindth’s 90 % chokladkaka på några dagar. Jag är som besatt av den. (Lite skönt ändå att det inte är sliskig mjölkchoklad som jag är sugen på iaf). Därför blir det mesta jag bakar just nu med choklad, och jag fortsätter på mitt lilla äventyr med seminyttiga recept. Gillar ni dessa recept? Jag älskar dem för så fort det blir för nyttigt och för mycket raw-food eller kokos och banan i allt så tröttnar jag så snabbt. Lagom är bäst.

Den här mandelbrownien är det senaste receptet som platsar här inne och originalreceptet  som jag utgått ifrån kommer från bloggen bakasockerfritt.se

img_6253

Jag ni ser ju själva vilken härlig konsistens den här brownien fick! Den är inte seg men mjukt krämig och alldeles underbar. Det här blir en liten men naggande god sats. Det jag gillar med lite nyttigare bakning är att det av någon anledning (dyra ingredienser?) alltid blir ganska små satser och således små bitar – och då kan man iof ta fler men man hamnar inte heller i någon galen sockerdipp efteråt.

Krämig (seminyttig) mandelbrownie

Underbart chokladig och krämig brownie med lite tuggighet och god mandelsmak från mandelmjöl. Naturligt glutenfri.

50 g smör

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

2 ägg

2 msk agave sirap

1 dl mandelmjöl

1 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret och rör ner saltet. Vispa upp ägg och agave lite lätt. Blanda mandelmjöl med kakao, bakpulver och vanilj. Blanda samman allting och häll ner i en liten fyrkantig ugnsform som är klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Den ska sätta sig lite i kanterna men vara lite lätt dallrig i mitten. Låt svalna och kyl sedan. Skär i rutor när den kallnat och servera gärna med grädde och bär.