Årsarkiv: 2013

Knäckande god äppelpaj

2 svar

Idag står knäckig äppelpaj på menyn. Vad jag älskar kryddiga äppelbitar med segt och knäckigt täcke. Muskot behövs i minimala mängder men ger en amerikansk touch och en djupare kryddig smak. Daniel tyckte det smakade russin och gav tummen ner, så skippa muskoten om du inte är något fan.

Så. Jä-la. Gott. Om du frågar mig. 🙂

Kryddig och knäckig äppelpaj

En liten paj

Det här blir en relativt liten paj som räcker till 4-5 portioner. Gör gärna dubbelsats! Smeten till pajen smakar en aning kola och blir som ett segt och knäckigt täcke över kryddiga och mjuka äppelbitar. Den här pajen tycker jag ska göras på krispiga och friska, lokala äpplen! Glöm bara inte att våra inhemska äpplen har en förmåga att mjukna snabbt, så skär inte för pluttiga äppelbitar (om du inte vill ha dem mosiga i pajen förstås). Gillar du ruffig paj med oskalade äpplen så går det utmärkt att lämna skalet kvar. Jag har oftast mörk sirap hemma och det fungerar utmärkt – men gör också pajen lite mörkare i färgen. Välj ljus sirap om du har!

Fyllning:

3 medelstora lokala äpplen med mycket smak

25 g smör

1 msk sirap

ca 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemummakärnor (och pyttelite riven muskotnöt)

Smet:

75 g smör

1 dl råsocker

2 msk grädde

2 msk sirap

en nypa salt och en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gammaldags vaniljgräddglass eller hemkokt vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Skala och klyfta äpplena (helst inte för smått – då blir de bara mosiga). Smält smöret (25 g) och vänd ner sirap och kryddor – stöt kardemummakärnorna först. Vänd runt äppelklyftorna i blandningen och lägg dem i en liten pajform eller ugnsform.

Smält smöret till smeten tillsammans med socker, grädde, sirap, salt och vanilj. Rör ner havre, vete och bakpulver. Fördela smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, men passa noga så den inte bränns. Lägg över ett ark aluminiumfolie efter halva tiden om den mörknar fort. Servera gärna ljummen med vaniljglass!

Uppdaterad matdagbok

14 svar

Vänner! På begäran blir det ett annorlunda inlägg idag. Lite mer vardagsinspiration och inblick önskas, i vad jag äter mellan de inlägg jag publicerar. Så, efter min välbehövliga morgonpromenad (har två mycket onyttiga veckor bakom mig, huu!) kommer min frukost upp på bloggen och efter det uppdaterar jag det här inlägget varje gång jag äter något under hela dagen. Om jag dessutom bakar något idag eller stökar i köket – så bjuder jag på smygglimtar även från det. Hoppas det låter som en kul deal. 🙂 Eftersom jag jobbar hemifrån idag och redan tagit sovmorgon får ni hålla till godo en stund, men snart är jag igång!

Nu kör vi!

♥ Kl. 10.50 Frukost – efter 60 minuters rask morgonpromenad i solen.

Smoothie på hallon, banan, apelsinjuice, citron och ingefära (favorit just nu!) och en tallrik keso med frön, nötter, björnbär, kanel och avage sirap. Yammey! Tips! Vi har superliten kyl och jag brukar inte prioritera plats för apelsinjuice i den utan köper i stället minitetror med ekologisk apelsinjuicekoncentrat som jag använder i smoothies. Perfekt smaksättare (med eller utan vatten).

Läser buffé (ICA:s stamkundtidning – tycker den är bra) och spanar efter lunch- och middagsinspiration på nätet samtidigt. Ska skriva inköpslista och ta mig mot affären snart…

♥ Kl.13.20 Kardemummatips!

Hur bra tips är inte det här (från buffé)?

Fyll en tom pepparkvarn med hela kardemummakärnor och servera morgongröten, filen, yoghurten, glassen, plättarna eller smoothien med nymalen kardemumma! Jag tömde min vitpepparkvarn (hatar vitpeppar), tvättade ur den och fyllde den med mina favoritkärnor istället. Den här kvarnen kommer minsann bli använd!

♥ Kl 12.15 Sen lunch/mellis

Hittade till min stora glädje 1 kg färsk lingon i affären, och mer eller mindre sprang hem för att koka mig vispgröt!

600 kr senare…. påfylld kyl och påfyllt skafferi.

Det här sitter jag i skrivande stund och njuter av med gräddmjölk och lite vaniljsocker. Vispade den riktigt länge i min kitchen aid assistent så det blev en riktigt fluffig rosa gröt! Näe, dags för påfyllning! Sen ska jag leta recept på en riktigt saftig och god klassisk äppelkaka. Middagen står redan och puttrar på spisen. 🙂

Vispgröt på lingon: koka upp 8 dl vatten med ca 0,5 dl socker, 4 dl lingon, 0,5 tsk salt och en nypa vaniljpulver. Mixa slätt med stavmixer. Vispa ner 1,25 dl mannagryn och koka till en gröt. Vispa gröten kall med elvisp. Servera kall med socker och gräddmjölk!

♥ Kl. 15.30 Skjutsar in den här lilla rackaren i ugnen. Det föreställer en mjuk äppelkaka med kardemumma och kanelvända äpplen. Redan nu nyfiken på hur resultatet av min provbakning blir…

Nu har jag det roligaste kvar; att städa köket och betala räkningar. Eller inte.

Kl. 17.15 Middag!

Daniel har redan ätit efter träningen så fredagsmiddagen intas framför Brottskod på Tv3 Play. Inget fancy idag, men en mättande och god soppa mumsar jag på.

Soppan är gjord på vatten, mjölk, crème fraîche, grönsaksbuljong, makaroner, rökt skinka, blomkål, lök, majs, savrtpeppar, pizzakrydda, örtsalt, salt, vinäger och riven ost – som tillsätts på slutet. Toppad med basilika.

Precis efter soppan får jag så varmt att en isglass känns som ett måste. Min räddning under många heta dagar denna sommar! Sött och iiiiiskallt. Hurra! (Finns på Willys för billig peng).

Nyttigt kvälls-snax är inköpt, försöker hålla Dajas fingrar ifrån det – men det går sådär. Vi ses senare för kvällis och ett tjuvnyp av kakan!

Kl. 19.45 Fredagsmys!

Med den här tallriken, TV och kanske lite spel.

En ny butik har precis öppnat runt hörnet, med massor av torkad frukt och nötter. Det bästa? Att frukterna är sockerfria och nötterna fria från olja, äntligen!

Kl. 22.00

Inte så hungrig efter kvällens snax och stillasittande aktiviteter. Kunde ju inte motstå att provnalla en liten, liten bit (eller okej, flera) av äppelkakan. Daniel kunde inte riktigt få nog han heller, hehe.

Blev ju löjligt saftig och god! (Recept kommer senare.) Avslutar därför kvällen med en ytterst liten vitaminkick gjord på vatten, is, mango, päron, havtornssaft, lime och ingefära.

Tack för idag, god natt fina ni!

Choklad brownie banana split

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandsmejeriet ÅCA har precis lanserat sin choklad/brownie chokladglass i konsumentförpackning på 900 ml. Det är en len och chokladig gräddglass med stora bitar av god chokladbrownie.

Jag serverar gärna glassen som en ”banana split” med min goda chokladsås.

Recept på chokladsåsen hittar du här eller under fliken Ålandsmejeriet uppe till höger i bloggen. Den går under namnet ”Chokladsås till glass” och är både enkel, mustig och galet god.

Choklad brownie banana split slänger du ihop på nolltid. Garanterat en uppskattad dessert av både stora och små.

Varva glassen med skivad banan, chokladsås, maränger och vispad ålands grädde smaksatt med vaniljsocker. Servera genast!

Prostens ostpaj

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Planerar du kräftskiva eller är du sugen på en god ostpaj? Här kommer ett recept på Ålands motsvarighet till Västerbottenpaj – nämligen Prostens ostpaj. God i all sin enkelthet.

Prostens – full av god smak och pajens huvudingrediens.

Pajen är inte alls dum att servera med smörstekta kantareller och ruccola eller rom, smetana, hackad rödlök och dill. Mums!

Jag har purjolök i botten på nästan alla mina pajer. Äggstanningen smaksatte jag dessutom med tabasco för lite extra sting.

Prostens ostpaj

Botten:

125 g Ålands smör

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

15 cm purjolök

3 ägg

300 g Ålands Prostens

1 dl Ålands grädde

2,5 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)

2-3 krm salt

nymald svartpeppar

några droppar tabasco (valfritt)

Gärna färsk timjan till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg, överarbeta inte degen. Tryck ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen att vila i ca 30 minuter.

Förgrädda pajskalet under ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Hacka purjolöken och fördela den över botten. Grovriv osten och strö den över pajen. Blanda samman grädde, mjölk, ägg och kryddor och häll stanningen över pajen.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills den får vacker färg, ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan inför serveringen.

Svartvinbärsmousse

4 svar

Nu är jag tillbaka i Linköping och på jobb igen efter många härliga dagar på Åland och en magisk bröllopsfest för två av mina närmsta vänner. Hade hoppats kunna dela med mig av lite bilder från kvällen på maten men jag lyckades inte alls klicka fram dugliga bilder i mörkret. Suck! Om jag lyckas låna bra bilder av någon ska jag knåpa ihop ett inlägg där jag visar vad desserttallriken som jag tog fram för festen innehöll!

Efter det här inlägget blir det inga fler vinbärsrecept, det kan jag nästan lova. Börjar bli sugen på att labba med lokala och krispiga äpplen i stället!

Den här moussen smakar verkligen äkta vara och mycket vinbär. Inget tvivel alls om vad den innehåller! Måste säga att jag hade dålig koll på hur mycket jag verkligen gillar svarta vinbär, vilken smaksensation. Söta och mustiga små bär.

Har du inte färska vinbär duger frysta precis lika bra – de ska ju ändå värmas upp med sockret tills det smälter.

Svartvinbärsmousse

Den har en minst sagt vacker färg denna smakrika och mäktiga mousse. Jag har försökt hålla nere sockermängden så att moussen inte ska upplevas för sliskig. Den gör sig bäst i nätta portioner och gärna i sällskap av något knaprigt, kanske ett litet flarn, kex eller kaka för tuggmotståndets skull. Det här blir en ganska rejäl sats – hur många det räcker till beror helt på hur små portioner du vill servera.

1 gelatinblad

3 dl svarta vinbär

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 dl grädde

Vinbär, citronmeliss eller kex till garnering

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vattenbad ca 5 minuter. Koka upp bär och socker i en kastrull och låt svalna. Mixa slätt – så gott det går med stavmixer. Låt kallna. Vispa grädden med vaniljsockret till fasta toppar. Krama vattnet ur gelatinbladet och smält det försiktigt under några sekunder i mikron. Vänd samman bärkompott med gelatinet följt av grädden. Ställ gärna moussen i kylen en timme så att den sätter sig en liten aning. Servera gärna med vinbär, citronmeliss eller kex.

Kållåda

2 svar

Med tanke på hur billig och vitaminrik vitkålen är borde vi äta den lite oftare. Här är det odlingssäsong mellan juni och november så än finns det gott om tid att köpa närproducerat.

Ni kan ju tro att mamma och pappa blev glada när jag var hemma på Åland och bjöd dem på kållåda med rårörda lingon till middag! Kållåda var vanlig skolmat och husmanskost hemma i stugorna förr i tiden så jag att tror att lite barndomsminnen kom till liv. 🙂

Kållåda

Kålen blir härligt mjuk och söt i ugnen. Konsistensen på lådan är inte fast utan den faller samman när man skedar upp den. Jag är som bekant allergisk mot okryddad och klumpig köttfärs och steker samt kryddar därför upp den i en skild stekpanna för att försäkra mig om att den smakar mycket. Du behöver en stor kastrull och en stor stekpanna, det är kål i överflöd här! Här följer ett ungefärligt recept.

6-8 portioner

ca 1 kg vitkål (ett normalstort huvud räcker)

1,5 dl grötris

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 stor lök

500 g nötfärs

2 msk tomatpuré eller chilisås

1-2 tsk sambal oelek

ca 1 msk oxfond

1-2 tsk torkad mejram

ca 1 tsk salt

Nymald svartpeppar

Kikkoman sojasås

1-3 msk mörk sirap

1 ägg

Servera med rårörda lingon eller lingonsylt

Gör så här:

Koka riset i vatten och buljong i en stor kastrull i 10 minuter. Hacka löken och strimla kålen. Häll över lök och kål i kastrullen och låt koka under lock tills riset är färdigt. Bryn och smaksätt under tiden köttfärsen i en stekpanna. Blanda samman ris-och kålblandning med köttfärsröra och ägg. Häll över i en smord ugnsform och grädda i ca 1 timme på 200°. Passa så att ytan inte bränns, lägg över ett ark aluminiumfolie vid behov. Servera gärna med rårörda lingon.

Säsongsaktuella (söta) recept

Lämna ett svar

Här kommer en påminnelse, några favoriter i repris som ligger bra till säsongsmässigt. Enjoy!

Världens godaste blåbärspaj. Japp – precis så är det. Grym!

Blåbärsrutor med vit choklad och citron. Blåbär, citron och vit choklad är allt en bra kombination.

Blåbärscheesecake med lime. Frisk, syrlig och fräsch. Ingen supersöt historia.

Blåbärsgröt med gräddmjölk. Härlig frukost!

Vispgröt. Favoritgröten! Lika god på lingon som vinbär.

Vinbärskaka med kokostosca. Det här receptet ligger fortfarande i toppen här på bloggen sedan en lång tid tillbaka. Jag förstår varför!

Hallonrulle. Lite tantvarning med rulltårta kanske men god är den, som en snabblagad tårta!

Hallonkräm. Turbosnabbt mellanmål som smakar sommar!

Rostbröd eller formfranska

2 svar

Ett hembakt rostbröd piggar upp vilken sensommar-kräftskiva som helst. Här kommer receptet, som jag har plockat från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

Nästan helt vitt bröd, jag tillsatte lite havrekli för att få upp fiberinnehållet en aning.

Alla gånger godast att rosta! Bäst smakar det faktiskt med smör, ost och kräftsjärtar, eller bara gurka. Skiva upp hela brödet och frys in det som blir över så har du prima frukostbröd att rosta när du vill.

Ljust rosbröd

Jag har råddat om lite grann i receptet och ersatt lite av mjölet med havrekli – för att göra det ytterst lite grövre. Vill du göra enligt ursprungsreceptet tar du i stället ca 12,5 dl vetemjöl (750 g). Servera rostat med smör och smakrik hårdost. Du behöver en 2 liters avlång brödform, min var inte riktigt så stor och brödet jäste nästan över kanten…. Håll lite koll om din brödform också är aningens för liten.

1 bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

ca 11 dl vetemjöl

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget (degen ska vara lite lös) och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under duk. Häll över degen i en smord brödform, ca 2 liter. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk – passa så det inte jäser över kanten.

Sätt ugnen på 250°. Grädda brödet mitt i ugnen i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°, fortsätt grädda ytterligare 25-35 min. Brödet är klart när innertemperaturen är mellan 96-98°. Låt svalna ca 5 i formen innan du stjälper upp det.

Svartvinbärssorbet

4 svar

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Skagenröra med pepparrot

9 svar

Skagenröra tröttnar väl ingen på i första taget, eller hur! Perfekt att servera som tilltugg på en kommande kräftskiva, exempelvis.

Här kommer en variant med skön skjuts från rivig pepparrot. Och du, använd handskalade räkor (det finns köpta på burk men de är tyvärr svindyra) – det blir absolut godast!

Originalreceptet är från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

Skagen på rostad hembakad tost smakar mumma!

Skagenröra med pepparrot

Smörstek gärna små rundlar av formfranska tills de är gyllene. Servera röran på de rumstempererade bröden.

300 g handskalade räkor

1 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)

0,5 dl lätt crème fraiche

1 msk finriven färsk pepparrot

1 tsk citronsaft + lite rivet skal

en nypa salt

nymald svartpeppar

2-3 msk hackad dill

Gör så här:

Lår räkorna rinna av ordentligt och krama ur all vätska. Blanda samma resten av ingredienserna och vänd sist ner räkor och dill.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Årsarkiv: 2013

Knäckande god äppelpaj

Uppdaterad matdagbok

Choklad brownie banana split

Prostens ostpaj

Svartvinbärsmousse

Kållåda

Säsongsaktuella (söta) recept

Rostbröd eller formfranska

Svartvinbärssorbet

Skagenröra med pepparrot