Årsarkiv: 2013

Korv Stroganoff på mitt sätt

8 svar

Korv Stroganoff är nog ganska vanlig vardagsmat ute i stugorna gissar jag. Inget vi äter speciellt ofta men visst är det smarrigt! Så här gör jag min variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Piffa till din Stroganoff med skivade trädgårdsäpplen, lingon, kapris, inglagd gurka, syltlök eller rostad lök.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korv Stroganoff

Jag gillar mat med mycket smak och det får gärna vara lite fart på den också. Trots relativt få ingredienser smakar det här riktigt gott och blir en krämig sås att servera till ris, gryn, mos, makaroner eller vad man nu vill ha till.

4 portioner

ca 500 g falukorv med hög kötthalt

1 stor gul lök

1 paprika

2 msk smör

2 tsk Dijon senap

2 msk tomatpuré

1 msk Kikkoman sojasås

1 tsk sambal oelek

2 dl grädde

1 d lätt crème fraîche

nymalen svartpeppar

färsk persilja

Gör så här:

Strimla korven, löken och paprikan och stek dem mjuka i smör. Tillsätt kryddor, grädde och fraîche och låt puttra samman till en krämig sås. Servera med mycket färsk persilja.

Höstiga köttfärsbiffar med stuvade makaroner och lökig gräddsås

4 svar

Middagsrecepten har lyst med sin frånvaro, men nu blir det ändring på det! Idag blir det ett klassiskt favoritrecept med en höstig touch – för nu är hösten här. Det brukar den vara på min födelsedag! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man ska inte underskatta hur barnsligt gott det är med mjölk- och gräddstuvade makaroner! Kanske mer en självklarhet till korv, jag hade ju tänkt koka potatis till den här rätten men när man väl hittar suget efter något speciellt verkar det ju dumt att stå emot.

Köttfärsbiffarna piffade jag till med lingon, tärnat äpple, kryddpeppar och ytterst lite kanel. Blev en kryddig och höstig touch.

Gräddsåsen fick sällskap av karamelliserad lök och strimlor av svenska äpplen. Tillsammans blev det en Jättegod middag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Höstiga köttfärsbiffar, stuvade makaroner och gräddsås med lök och äpple

4 portioner

Köttfärsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl havregryn/ströbröd

2-3 msk finhackad lök

1 näve hackad persilja

2 msk köttfond

1 tsk Dijon senap

3/4 tsk salt

1 dl lingon

1/2 fint tärnat äpple

nymalen svartpeppar, kryddpeppar och en puff kanel

smör och Kikkoman sojasås till stekning

Gör så här:

Låt ägg, vatten, ströbröd, lök och kryddor svälla en kort stund. Blanda ner färs, lingon och äpple. Forma små biffar av smeten och stek dem gyllen i smör, skvätta gärna över lite Kikkoman sojasås. (Vill man så kan man ugnssteka dem ca 10 minuter först på 225°, då håller de formen bättre i stekpannan).

Gräddsås med lök och äpple

1 gul lök

2 msk smör

lite honung

1/2 äpple

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

ca 1,5 msk köttfond

ca 1,5 msk Kikkoman sojasås

ca 0,5 msk HP sås

ca 0,5 msk tomatpuré

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skiva löken och stek den mjuk i smör. Ringla över lite honung och tillsätt skalat och strimlat äpple. Ställ åt sidan. Koka ihop grädde, fraîche, fond, soja, HP sås och tomatpuré. Smaksätt med svartpeppar och häll ner lök- och äppelfräset.

Grädd- och mjölkstuvade makaroner

1 msk smör

6 dl mjölk

2 dl grädde

4 dl makaroner

1 tsk salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull. Koka upp mjölk, grädde och salt och häll ner makaronerna. Koka dem mjuka, under omrörning, i ca 20 minuter. De är klara när nästan all vätska kokat in.

Quinoa- och chiagröt

4 svar

Den här frukosten har jag precis satt i mig efter en skön sovmorgon och en långpromenad i den friska höftluften. Satt fint i kistan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kokade en rejäl sats quinoa- och chiagröt igår kväll så nu räcker den några morgnar framöver. Självklart toppar jag den med nymalen kardemumma från kvarn och just idag med lingon och mandel också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Quinoa- och chiagröt

Både havre, quinoa och chiafrön är rika på fiber så det här är en riktig dundergröt som dessutom bidrar med protein, nyttiga fetter och näring. Jag har sötat den med torkad frukt och smaksatt den med vanilj, kanel och kardemumma. Supergod!

1 dl havregryn

1 dl quinoa av valfri färg (skölj den först)

2 msk chiafrön

7 dl vatten

2 nypor salt

vaniljfrön, kanel och nymalen kardemumma – efter smak

valfri torkad frukt – jag tog;

1 dl russin

5 torkade aprikoser (klippta i bitar)

Mjölk, sojadryck, keso, bär, frukt, nötter, frön till servering

Gör så här:

Koka en gröt (under omrörning) av samtliga ingredienser under ca 15 minuter. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här mackan gjorde mig sällskap – och vilken macka sen! Brödet är en yoghurtlimpa med fina frön  (receptet från baksidan på Risentas förpackning av chiafrön). Mackan är toppad med färskost, jordnötssmör, svenska äpplen (skvättade med citronsaft) och skivad banan.

Nu ska jag stöka på ordentligt i köket resten av dagen; matlådor ska nämligen trollas fram. Tänker mig köttfärsbiffar med lökringar, sås och kanske stuvade makaroner, korv stroganoff med ris och kanske en tomat eller fisksoppa (eller en kombinerad sådan). Och så ska jag labba fram den perfekta, saftiga äppelkakan också, med smak av mycket kardemumma! Kanske den får bli min ”tårta” imorgon när jag fyller år (hela 29!!) eller så uppsöker jag rent av ett konditori. Händer ju nästan aldrig att jag fikar sött någon annanstans än hemma och på jobbet!

Isländska pannkakor

2 svar

När jag var hemma på Åland senast passade jag på att åka ut till stugan. Jag gör samma sak varje gång jag är där – drar ut den blåa kökslådan och bläddrar i farfars gamla receptpärm. Farfar levde ensam många år innan han dog då både min farmor och hans tidigare fru dog långt innan honom. Han lärde sig laga mat (och göra desserter) på egen hand och klippte ut sina favoritrecept från olika tidningar och klistrade metodiskt fast recepten på ark av rutigt A5 papper som han samlade  i en liten orangefärgad pärm.  Jag älskar att bläddra i den och läsa hans små kommentarer på vissa av recepten – de är inte många och de är korta – men ett ”bra” säger ju allt man behöver veta. När jag sa till pappa att jag minsann ville knycka med mig pärmen till Sverige, en gång för alla, fick jag ett ”nej absolut inte – det där är ju vår kokbok här på stugan” – till svar. Kul att den används! 🙂 Jag plockade istället fram kameran och fotade av de recept som väckte min nyfikenhet….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I den här pärmen hittade jag dagens recept på isländska pannkakor med citron eller kardemumma som smaksättning. Jag föll för tillvägagångssättet där gulor och vitor separeras. De uppvispade vitorna ger helt enkelt en luftigare pannkaka (men dock inte som en amerikansk tjockpannkaka). Jag tillsatte 1 tsk vaniljsocker och 0,5 tsk salt. För er som undrar så steker man smeten till helt vanliga pannkakor i smör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aningens luftigare än traditionella pannkakor med en mild touch av citron.  För att förstärka smaken av citron kan du servera dem med lemon curd eller citronglass. Men bara lite hemlagat citronsocker i en pannkaksrulle räcker också långt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelcurd

26 svar

Jag har nog aldrig tänkt på att man kan göra curd av äpplen – och ni vet ju hur mycket jag gillar curd! Men så bläddrade jag i den där ICA buffé tidningen och blev inspirerad…

Citron-, lime-, citrus- eller havtornscurd är verkligen favoriter inte bara till scones utan som  muffinsfyllning, till glass, på dessertfat, som dessertsås, som tårtfyllning eller till pannkakor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelcurden är underbar! Prova den på dina trädgårdsäpplen 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här äppelcurden är magiskt god och har en hel del syra kvar. Jag valde att inte göra den för söt. Förutom till allt ovanstående kan jag tänka mig den till tjock yoghurt eller gröt också.

Frisk äppelcurd

Krämig, smörig och full av frisk äppelsmak. Konsistensen är inte helt slät utan lite ”ruffig”. Citronen lyfter hela curden. Redigera sockermängden efter din personliga smak – jag tog den mindre mängden trots friska äpplen.

ca 4 dl färdig curd

ca 375 g (2-3 st) lokala äpplen med mycket smak och syra

1 citron

50 g smör

1-1,5 dl socker

1 ägg

Gör så här:

Skala och träna äpplena smått. Koka dem till mos med skal och saft av citronen under omrörning. Tillsätt tärnat smör och låt det smälta in. Ta kastrullen av värmen och mixa moset slätt med stavmixer. Vispa för hand ner socker och uppvispat ägg och låt curden sjuda (inte koka!) lite tjockare. Låt svalna och förvara i kylen. (Curden går att frysa).

Polentapannkaka med blåbär och banan

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Till mellanmål äter jag mer än gärna ålandspannkaka, plättar eller amerikanska pannkakor. Nu har jag tagit fram ett recept på en ugnspannkaka med blåbär som är sötad med banan – för att slippa så mycket onödigt socker. Den är jättegod och dessutom busenkel att göra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips!

Det är gott att blanda ner naturell yoghurt i vispad grädde. Det gör den lite lättare och friskare. Smaksätt gärna med rivet citrusskal, kanel, kardemumma eller vanilj.

Jag använder ca 2 msk yoghurt till 1 dl grädde. Smaksätt efter eget tycke och servera till pannkakan som ett lite lättare alternativ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Polentapannkaka med banan och blåbär

Polenta är majsgryn tillverkat av torkad majs. (Det ser ut ungefär som gula mannagryn och du hittar dem bland mjöl och gryn i affären). Den här enkla och snabblagade pannkakan är ett trevligt alternativ till ålandspannkaka. Banan och blåbär är supergoda tillsammans. Bananen bidrar både med smak och sötma. Receptet går bra att dubblera.

1 mindre ugnsform

1 msk smör

3 dl ålands mjölk

2 msk + 1 tsk polentagryn

2 krm salt

1 ägg

1 mogen banan

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk vetemjöl

1 dl blåbär (frysta går bra)

lite råsocker till ytan

Smör och polentagryn till formen

Ev råsocker eller florsocker till garnering

Yoghurtgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° för varmluft eller 200° för vanlig ugnsvärme.

Koka en gröt på smör, mjölk, polentagryn och salt. Mixa samman ägg, banan, socker, vaniljsocker och vetemjöl klumpfritt. Blanda med gröten.

Smörj en liten ugnsform med smör, bröa med polentagryn och häll ner smeten. Fördela blåbären på ytan. Vill du så strö över lite råsocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och servera som den är eller med exempelvis yoghurtgrädde.  Pudra ev ytan med lite florsocker.

Tips!

Polenta är också gott att koka gröt på eller använda i majsbröd. Polenta ingår också i  mina goda ”Blueberry Corn Muffins” som du hittar under fliken ”Ålandsmejeriet” högst upp på sidan.

Blåbärspaj med citron & vit choklad

3 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ett av mina absoluta favoritbakverk om hösten är blåbärspaj. Det är inte mycket som slår det tillsammans med vaniljsås eller gräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här snålas inte på det goda! Pajen smakar inte bara blåbär och vanilj utan även citron och vit choklad – smaker som passar väldigt bra tillsammans.

Här hittar du recept på en hemkokt vaniljsås som passar bra till pajen. Du kan också klicka på ”Rabarberkaka med kinuski och hemkokt vaniljsås” högst upp till höger på bloggen, under fliken ”Ålandsmejeriet”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärspaj med citron & vit choklad

Superduper god! Mycket smör och vanilj ger en lite knäckig ton som jag gillar. Blåbär, citron och vit choklad är verkligen bästisar. Prova gärna ersätta citronskalet med limeskal för variation. Pajen är lika god ljummen som kall.

Botten:

175 g  ålands smör, nästan smält

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

50 g vit choklad

skal av ½ citron

Fyllning:

ca 250 g blåbär

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Till servering:

Hemkokt vaniljsås eller gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig ugnsväme. Blanda ihop nästan smält smör med vetemjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt. Tryck ut 1/2 degen i en pajform (ca 20 cm i diameter) eller flera små. Förgrädda 8-10 minuter, tills botten har fått lite färg.

Blanda resten av degen med citronskal och hackad vit choklad.

Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat.

Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda 15-25 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Panikpasta

2 svar

Det här åt vi som sen lunch/tidig middag igår. Ibland bara orkar man inte stå vid spisen längre än nödvändigt och då tar jag gärna till färdiga pastakuddar och piffar till dem med en enkel och krämig sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är inte krångliga än att jag knaperstekte baconbitar, tillsatte hackad lök, vitlök, broccolibuketter och hällde över grädde, mjölk och lätt crème fraîche. För att få det hela att smaka mer så tillsatte jag grönsaksbuljong, svartpeppar och lite lite sardell. På slutet tillsatte jag tomater. Det här blandade jag med pastakuddar, riven ost och mycket färsk basilika!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppel- & morotsjuice

Lämna ett svar

Efter en längre dvala är nu råsaftcentrifugen åter framme på diskbänken. (Läs min råsaftcentrifug-recension här.) Med tanke på alla goda åländska och svenska äpplen så var det inget snack om vad jag kastade ner i min första drink.

Fasiken vad nyttig man känner sig efter att ha svept ett glas! Den här innehåller äpplen, morötter, citron och ingefära. Surt, men också sött och enormt uppfriskande på samma gång. Önskar jag hade egna äppel- och päronträd och ett eget land med grönsaker och rotfrukter, det går åt massor av frukt och grönsaker så det är ingen billig historia att förse sig själv med hemlagad juice var och varannan dag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladglass utan glassmaskin

8 svar

Det är höst i luften, speciellt tidigt om morgnarna när jag kilar på jobb eller promenad. Men framåt eftermiddagen kryper solen och även värmen fram. Så än är väl sommaren och därmed också glassäsongen inte helt över…

Varning för en chokladig, krämig, mäktig och mättande glass! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladglass

Den här glassen är gräddig, rund och mäktig. Mitt glassrecept är busenkelt, du behöver ingen glassmaskin.

150 g mörk choklad 70 %

4 dl  vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

100 g naturell färskost (typ Philadelphia)

1 burk sockrad kondenserad mjölk (395 g)

Gör så här:

Finhacka chokladen och smält den försiktigt i mikron eller över ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).

Vispa grädden till fasta toppar med vaniljsocker och salt. Vispa först ner färskosten och blanda sedan ner kondenserad mjölk och smält choklad. Frys in glassen i 3-5 timmar i en vid plastlåda med lock. (Frys gärna in glassen i flera mindre askar så är det lättare att ta fram det som går åt vid behov).

Tips! Det är jättegott att smaksätta den här glassen med starkt espressokaffe. 2 msk tycker jag är lagom för hela satsen och det kan du blanda ner allra sist, innan du ställer den i frysen. Några droppar pepparmintarom från apoteket eller din favoritlikör fungerar det med.