Dagsarkiv: 24 februari, 2012

Superfoodsoppa

Det är mycket näringsrik mat på gång den här veckan. Den här soppan blev middag och lunch lite tidigare i veckan. Mild och lite annorlunda. Inte ofta jag har mixat ner färsk mynta i en soppa men gott blev det!

Superfoodsoppa för två

(Receptet är från Blueberry).

2 dl gröna ärtor

1 stånd broccoli (250 g)

ca 3 msk hackad mynta

2 msk ärtprotein (finns hos hälsokosten)

2 msk nässelpulver (går att utesluta, det gjorde jag)

5 dl vatten + 4 tsk lantbuljong

(Ev salt och peppar)

Färskost, naturell yoghurt samt lite nötter och frön till garnering

Koka alla ingredienser tills broccolin känns mjuk. Mixa slätt. Rör ner 2 msk färskost (Philadelphiaost). Toppa soppan med lite yoghurt samt nötter och frön.

 

Dagens lunch & mellislåda

Vill du göra din sallad lite matigare så tycker jag råris (kokt med grönskasbuljong) fixar jobbet. Råris är verkligen supergott! Min lunchsallad innehöll även en massa kylskåpsrensning som paprika, oliver, getost, spenat, färska örter, zucchini, kikärtor, selleri och en liten frö och nötblandning. Självklart toppat med dressingen från förra inlägget.

Mellanmålet blev en mix av röda bär (hallon, jordgubbar, lingon), sojamjölk, vanilj, sweet freedom och färsk mynta. Som variation är det gott att byta myntan mot en klick jordnötssmör. Mumma!