Etikettarkiv: recept

Oxfilépasta med svamp

8 svar

En rackarns god klassiker bjuds det på idag. Hoppas ni provar och ger tummen upp. Det gjorde mina gäster. Oxfilé, champinjoner, bacon, lök och goda kryddor sätter spinn på den här gräddigt goda rätten.

Hoppsan, vi var glupska och slukade allt innan jag hann fota rätten med spaghettin. Så kan det gå! Parmesan och färsk oregano är inte dumt till, ett tips bara. Och ett annat tips är att en hutt Cognac aldrig är fel i en sån här sås.

Oxfilépasta med svamp

Perfekt fredagsmiddag. Lite lyxig men ändå inte krånglig och för snofsig. En riktig favorit med typisk ”Johanna touch”.

4-5 portioner

Marinerad oxfilé:

450 g oxfilé

0,5 dl rödvin

1 msk kikkoman soja

1-2 msk bbq sås

1 finhackad vitlöksklyfta

svartpeppar

Sås:

250 g champinjoner

1 pkt (140 g) bacon

smör att steka i

1 paprika

1 lök

2 dl vispgrädde

1,5 dl lätt crrème fraîche

2 msk oxfond

1 msk kikkoman soja

svartpeppar

chiliflakes om hetta önskas

parmesan och färsk oregano till servering

Gör så här:

Strimla köttet och lägg det i en påse. Tillsätt vin och kryddor och låt marinera, gärna någon timme iaf.

Hetta upp två stekpannor. Grovhacka svampen och fräs den i en torr panna tills vätskan försvinner. Knaperstek under tiden hackad (el klippt) bacon i den andra pannan. Tillsätt en klick smör i svamppannan och addera finhackad lök och paprika. Låt fräsa några minuter. Blanda samman med baconet och ställ åt sidan.

Stek nu köttet i smör på ganska hög värme i några minuter och blanda sedan ner svamp- och baconfräset. Tillsätt grädde, fraiche, fond, soja och peppar och låt puttra samman. Smaka av. Servera med nykokt pasta och riven parmesan och gärna färsk oregano!

Mazarinsnittar

Lämna ett svar

Varför har jag inte tänkt på detta tidigare? Den ultimata småkakan efter kolakakorna. Mazarinsnitten. Ljuvlig! Inspiration och receptknyck (dock redigerat) från koket.se och Hela Sverige Bakar.

En riktigt smarrig småkaka! Göttig mandelfyllning och en touch av citron.

Mazarinsnittar

Småkaka och mazarin i ett. Ultimata tantfikan när den är som bäst.

12-14 st

Deg:

130 g smör

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 äggula

Fyllning:

100 g mandelmassa (bra kvalitet)

0,5-1 äggvita (jag tog 1)

Glasyr:

0,5 dl florsocker

skal av 0,5 citron

en skvätt citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, socker, vanilj och salt. Blanda ner äggulan och forma snabbt till en deg. Kavla el tryck ut degen på en klädd plåt och gör den lika lång som bakplåten och ca 10 cm bred.

Blanda mandelmassan med äggvita och rulla eller kleta (beroende på hur kladdig den är) ut den i mitten av degbiten, som en 2 cm bred sträng. Täck massan med deg, dvs rulla in fyllningen. Se till att skarven är nedåt.

Grädda i mitten av ugnen tills längden fått gyllene färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, skal och saft till en trögflytande glasyr och glasera längden. Låt stelna och skär i snittar.

Falsk räksoppa på nolltid

2 svar

Den här soppan är helt perfekt att ta till en vardag när tiden för matlagning bara inte infinner sig – den är nämligen klar på nolltid. Glöm det där fina sättet att laga räksoppa på när räkorna ska skalas och skalen ska sjudas…det här är den goda vardagsvarianten!

Tips! Du kan göra precis samma soppa med kräftost och kräftstjärtar.

Falsk räksoppa på nolltid

Mild och god räksmak men skön hetta från cayenne. En riktigt trevlig vardagssoppa!

ca 7 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

10 cm purjolök

4 dl vatten

1 buljongtärning (jag tog grönsaks, välj fisk om du föredrar det)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) räkost (Kavli)

1 dl crème fraîche (lätt går bra)

svartpeppar, cayennepeppar och dill (fryst går bra)

räkor till servering

Gör så här:

Finriv moroten och finhacka purjon och fräs dem med smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärning och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i räktost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Toppa soppan med räkorna.

Blåbärsmazariner

4 svar

Kanske är jag lite tantig nu men jag älskar hemlagade mazariner. Just nu passar det ju allra bäst med ett par lila sådana smaksatta med blåbär. (Receptet hittade jag på Hannasbageri.se).

Gillar du mazariner el bakverk med mandelmassa? Jag brukar lite på skoj säga att gillar man socker och sötmandlar så gillar man ju mandelmassa också – det är ju det det består av – om man inte köper usel kvalitet förstås. 🙂

Blåbärsmazariner

Frasig mördeg och mjukseg fyllning med smak av mandelmassa och blåbär. Vill du addera lite syra i form av rivet citronskal så kommer det att passa alldeles ypperligt till. Jag hade ren blåbärsjuice hemma som jag blandade med florsocker till glasyren ovanpå men du kan lika gärna ta citronsaft för en vit glasyr. Det spelar ingen roll om du använder färska el frysta blåbär.

ca 25 st

Mördeg:

200 g tärnat mjukt smör

5,5-5,75 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

(ev en nypa salt)

Fyllning:

200 g mjukt smör

400 g riven mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

blåbär

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

ca 2 msk blåbärsjuice eller citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till mördegen, tillsätt ägget sist. Klä små muffinsformar i aluminiumfolie med degen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till en slät fyllning, vispa ner äggen sist, ett i taget. Häll gärna upp fyllningen i en spritspåse, det underlättar fördelningen i formarna.

Lägg ca 4 blåbär i varje muffinsform. Toppa med fyllning och avsluta med ytterligare 3-4 blåbär.

Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har vacker färg och känns fasta. Låt svalna.

Blanda florsocker med lite juice i taget tills du har en trögflytande glasyr. Glasera mazarinerna, låt stelna i kyl. Klara att servera! Mazarinerna går bra att frysa in, tina dem långsamt i kyl.

Flädercurd

4 svar

Förra årets koncentrerade flädersaft kom till fin användning i denna goda curd. Mums i tårtor, på mackan, till scones, till pannkakor eller att blanda med vaniljglassen.

Vi använde curden i en marängtårta. Men jag gör samma fel varje gång – tar lite för mycket curd! Less is more eftersom det blir så sött annars. Sen lyckas jag ju aldrig med maräng heller, haha. Inte ens efter 3 timmar på 100° var jäkeln klar. Nåja, fortsättning följer med mina marängiga försök. Massa äggvita har jag i kylen iaf.

Flädercurd med citron

Sötsyrlig, tjock och krämig och vansinnigt enkel att göra! Går bra att förvara i frysen och ta fram vid behov.

saft och skal från 1 citron

1 dl strösocker

1,5 dl koncentrerad flädersaft

100 g smör

3 ägg

2 äggulor

(1 blad gelatin – valfritt)

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vattnen under 5 minuter. Blanda resten av ingredienser i en kastrull och värm försiktigt tills den tjocknar. Låt den inte koka, bara precis nå kokpunkten. Vispa ner gelatinbladet. Låt kallna. Borde hålla ca 1 vecka i kyl, går också bra att frysa.

Krämig bärpaj med mandelmassa

Lämna ett svar

Hörni, vad bakar ni under sommaren, vad är ni sugna på? Här tycks det ju bara bli paj efter paj efter paj….

Jag vill ju passa på att baka med alla underbara sommarbär just nu men då tycker jag faktiskt att paj är svårslaget!

Krämig bärpaj med mandelmassa och citron

Krämig paj med smak av just mandelmassa, bär och citron.

Pajbotten:

175 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

Valfria färska bär (jag tog hallon, trädblåbär och jordgubbar)

3 ägg

1 dl strösocker

2 dl crème fraîche 34 %

100 g riven mandelmassa

rivet skal av 1 citron

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajbotten. Tryck ut degen i en pajform, nagga och ställ kallt, gärna 30 minuter. Förgrädda pajskalet tills det får lite färg, 10-15 minuter.

Fördela ut valfria bär i botten av formen.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och häll den över bären.

Grädda tills fyllningen stannat och fått fin färg, ca 30 minuter. Låt svalna och kallna. Servera alltså gärna kall, eventuellt med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Choklad- & nougatsnittar

5 svar

Sega snittar är definitivt en favorit bland småkakorna. På jobbet var jag en hejare på att göra dem i tiotals olika varianter. Här är min senaste; sega chokladsnittar med nougatfyllning. (Idén plockade jag från Jennys Matblogg).

Jag ser fortfarande, ofta, chokladiga recept helt utan tillsats av salt och jag måste säga att det är lite synd att inte alla har förstått vad mycket en nypa salt i degen gör för att plocka fram smakerna ordentligt. Chokladiga recept utan salt smakar platt. Prova själv om du inte redan är på tåget! Men det är klart, det är ju en smaksak det där. 🙂

Tips! Vill du inte fylla snittarna med nougat kan du istället addera hackad choklad (50 g) av valfri färg till degen. Rivet skal av 1 apelsin är verkligen heller ingen tokig smaksättning.

Känner du dig ambitiös och vill göra snittarna lite snyggare så ringla över smält ljus choklad (och låt snittarna stelna en stund i kyl).

Nougatfyllda chokladsnittar

Segmjuka snittar med en krämig nougatfyllning. Grymt goda! Det är bara att dubblera receptet om du vill göra en större sats.

20-25 st små snittar

100 g smör

ca 2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk kakao

2 msk ljus el mörk sirap

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

ca 1 krm salt

50-75 g Odense nougat (gärna kyld)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och mixa/blanda ihop samtliga ingredienser utom nougaten till en deg. Dela degen i 2 delar. Lägg undan ca 1/4 av ena degbiten och rulla ut den större på en plåt med bakplåtspapper. (Jag utnyttjade inte hela plåtens längd). Gör en fåra i mitten av längden med sidan av ditt liggande lillfinger. Forma hälften av nougaten till en lång korv (lika lång som degrullen) och lägg den i fåran. Platta ut degbiten som är kvar och nyp fast den över nougaten, som ett lock. Upprepa på samma sätt med nästa degbit.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. (Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Ju kortare du gräddar desto segare). Låt svalna en aning och skär i valfritt stora snittar. Låt svalna helt.

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

2 svar

Dessa otroligt saftiga små muffins bakade jag när jag ville få fram en fika som var glutenfri, saftig och utan det vita strösockret. Succé! Jag gillar verkligen att baka mellantingen – alltså bakverk som jag med lite bättre samvete kan servera lillkillen – utan att ”överdriva” det nyttiga tänket med proteinpulver, raw-food, superfoods och allt vad det heter. Ibland är lagom bäst helt enkelt.

Så jäkla goda! Här slank två ner utan att jag ens hann blinka…. 🙂

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

Riktigt saftiga och goda. Helt perfekta att ta med sig ut i solen till mellis då de klarar sig fint på egen hand. Och de är alldeles tillräckligt söta i smaken. Kokossocker finns numera i de flesta välsorterade mataffärerna. Det är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar och har ett lägre GI än vitt socker.

ca 12 muffins (beroende på storlek)

100 g mjukt smör

2 medelstora bananer, skivade

2 ägg

1 dl majsmjöl

4 msk mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

en nypa salt och vaniljpulver

lite kokossocker + kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa med elvisp samman samtliga ingredienser under någon minut. Fyll muffinsformar (placerade i muffinsplåt) till hälften, strö över en nypa kokossocker och puffa över lite kanel. Fyll på med mer smet till 3/4 av formens kant. Toppa med kokossocker och kanel och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna och servera!

Banan- & chokladrutor

Lämna ett svar

Tänk att det redan är första juli idag! Nu gäller det att njuta av sommaren riktigt ordentligt innan den springer ifrån oss…

Daniel förknippar banan med träning och är inte överförtjust i bakverk med banan. Men jag hittade ett recept (i Hemmets baka) som jag trots det ville prova. Här har ni resultatet!

Som vanligt har jag bakat en halvsats i en mindre ugnsform. (När jag halverar 3 ägg så tar jag 1 helt ägg, vispar upp ett annat ägg, väger det och häller med hälften av det. Då får man exakt 1,5 ägg).

Banan- och chokladrutor

Tänk dig kärleksmums (utan kaffe) med smak av banan. Chokladig, saftig och ritktigt god för den som gillar kombinationen choklad-banan.

Botten:

150 g smör

1,5 dl vispgrädde

1-2 mogna medelstora bananer (jag tog 1 banan till 0,5 sats av receptet)

3 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 krm salt (min tillsats)

Glasyr:

100 g 70 % choklad

150 g mjukt smör

0,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till botten, häll ner grädden och mosa ner bananen. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen och vänd ihop samtliga ingredienser. Klä en långpanna (25 x 35) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.

Hacka och smält chokladen till glasyren över vattenbad el under korta intervaller i mikro. Vispa ner smöret följt av kakao, vanilj och florsocker. Bred glasyren över kakan, toppa med kokos och låt stelna i kylen. Går bra att frysa in.

Midsommarrecept

2 svar

Midsommar närmar sig och jag tänkte bjuda er på massor av goda tips från arkivet – så att ni slipper leta ihjäl er. Varsågoda! 🙂 Har ni något måste på midsommarbordet? Eller kanske något som verkligen avviker från det mer traditionella bordet? I vår familj kör vi ganska klassisk stil med sill, rökt fisk, laxcheesecake, svartbröd, hembakt knäcke och såser till förrätt. Mammas goda kotletter i ugn med nypotatis till varmrätt (mer grillat om vi firar med Daniels familj) och så farfars punchparfait till dessert. Sen bakar jag alltid några olika godsaker till fika, bäriga sådana brukar det bli och en mazarinpaj, och till nattmat blir det oftast matpaj och kanske någon påse chips. Nu börjar jag verkligen längta till midsommarmaten!

Matiga recept:

Kallrökt laxcheesecake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA