Kategoriarkiv: Vegetariskt

Cashewkräm till sallad

2 svar

Det är ingen konst att äta rent och hälsosamt. Man måste bara köpa hem råvarorna, i tid, så de finns tillgängliga när hungern och stressen väl tränger sig på.

Sallad kan vara det snabbaste och enklaste sättet många gånger, men det blir lätt trist om man alltid har samma dressing, idag tipsar jag om en ny variant.

Till er som föredrar varm mat så här års; värm kycklingen/fisken/köttet/grynen till salladen så upplevs inte maten så kall. Och drick en kopp grönt te till dessert 😉

Here you go; en krämig cashewkräm som är god till sallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad är maxad med godsaker som sallat, röd quinoa, selleri, avokado, tomat, gurka, oliver, soltorkad tomat…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

….krämig getost, keso och lite solrosfrön. Och några stänk vit balsamvinäger. En vegetarisk hälsotallrik.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cashewkräm

Måtten är ungefärliga! Tillsätt så mycket olja och vatten det behövs, tills du har en konsistens som passar dig.

Räcker till 4 mindre portioner

1 dl cashewnötter

1 liten vitlöksklyfta

en bit färsk ingefära (1-2 cm)

0,5 tsk sambal oelek

riven parmesan (0,5-1 dl)

flingsalt

en rejäl skvätt olja

vatten

ev citronsaft el vinäger

Gör så här:

Mixa! Smaka av och tillsätt mer vätska om krämen är väldigt tjock. Låt den gärna stå en stund och smakutvecklas.

Risbollar med ostgömma

Lämna ett svar

Torsdagens middag blev en hit!

Jag kände för att prova ett nytt tillbehör till fisken och valet föll på risbollar.

Risbollarna är gjorda på risotto och i mitten lurar sig en krämig ostgömma. Enkelt, men festligt och gott.

Om man inte serverar dem som tillbehör till fisk, fågel eller kött så fungerar de utmärkt som små tilltugg. Men då skulle jag hotta upp dem med färska örter och chili eller jalapenjo. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade mina risbollar (eller snarare rispuckar) med laxsida i ugn – smaksatt med citronolivolja, limeskal, limesaft, salt, peppar och timjan. (150° ca 25 min).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En lime- och saffransaioli (köpt) är gott till.

Jag blandade dessutom ihop en frisk kall sås på turkisk yoghurt, limeskal, honung och färsk mynta.

I stället för sallad rörde jag ihop en ”fruktsalsa” på mango, avokado, fetaost, färsk mynta, limesaft, limeskal och citronolivolja. Mycket gott, lite färsk chili hade fullbordat det hela.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Risbollar

Krispig yta och ostig gömma. Piffa till med lite örter, chili, jalapenjo, vitlök eller soltorkad tomat och du har supergoda tilltugg. Fritera gärna, men det går lika bra att steka i rikligt med smör/olja. Jag panerade med ströbröd men det kan man strunta i om man vill göra dem glutenfria.

4-5 portioner som tillbehör (15-16 st)

1 lök

smör/olja att steka i

3 dl risottoris/arborioris

2 dl vitt vin

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1,5-2 dl riven parmesan

16 små mozzarellabollar

ströbröd till panering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör/olja. Tillsätt riset och låt den fräsa med några minuter. Lös upp buljongtärningen i 6 dl kokande vatten. Häll över vin och lite buljong i taget under omrörning. Det tar ca 20 minuter innan vätskan kokat in och riset är mjukt . Rör ner osten, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Forma små puckar av risotton och göm in en kula mozzarella i mitten.  Panera ev i ströbröd.

Stek gyllenbruan i rikligt med smör/olja.

Receptet är från Alltommat.se

Soppa med rostad tomat och timjan

Lämna ett svar

Jag har provat ännu en kryddpåse från Jättegott by Tina och det blev den här enkla och goda soppan (som faktisk smakade ännu bättre dagen efter i lunchlådan). Jag saknade eventuellt lite ”djup” i smaken men glömde bort att prova tillsätta kanel och muskotnöt… Kan tänka mig att en fetaostkräm eller chevrékräm är gott som topping också.

Vill du göra en liknande variant behöver du följande smaksättning; havssalt, socker, paprika, rödlök, timjan, persilja och svartpeppar. Receptet ser du på sista bilden.

Tinas soppa; Broccoli & Mynta

3 svar

Första receptet ut i min provlagning av ”Jättegott by Tina” är en soppa med broccoli och mynta. Måste säga att idén med färdiga kryddpåsar med tillhörande recept är klockren! Många tycker att själva kryddningen är det svåra med matlagning och även om man är duktig på att laga mat så inspireras man av det här och får snabblagad mat på bordet. 😉

Receptet var busenkelt och nu undrar ni förstås vad jag tyckte om soppan..? God! Smakrik, pikant, fräsch och så hade den bra sting. Lite annorlunda, om jag får använda det uttrycket. Broccoli och mynta är ju ingen kombination jag hade tänkt på själv direkt, men det är precis just det som gör det bra.

Receptet ser ni nedan, det sitter som sagt på baksidan av kryddpåsen. Om du vill prova på något liknande så innehåller kryddpåsen  havssalt, mynta, lök, socker, citronjuice, libbsticka, cayennepeppar och lagerblad. 

Svamp pasta med tryffelolja…

8 svar

…& citronmandel pesto. 

Jag brukar ofta krångla till det. Det har man inte alltid tid med. I tisdags blev det enkelt och vegetariskt men väldigt smarrigt när jag bjöd över bästisarna på tjejmys.

Vi firade bl.a. att sötaste M tillfälligt har flyttat till stan. Hurra! Välkommen!

Tjejerna ville ha receptet (måste tyda på bra betyg…. ;)) så här kommer det!

Svamp pasta med tryffelolja & citronmandel pesto

Jag har dille på tryffel. Fy bubblan vad gott det är! Inte minst tillsammans med svamp, parmesan och citron. Mumma! Tryffelolja hittar du på flaska i mataffären, bland oljorna. Hur mycket du ska ta beror helt på märke, smak och tycke. Börja med några droppar och uttöka därefter. Överdoserad tryffel är verkligen ingen hit. Citonmandel peston är inget måste men det är väldigt gott till.

ca 4 portioner

Citronmandel pesto:

1 dl mandel

50 g smör

rivet skal av citron

salt

några droppar citronsaft

Pastarätten:

ca 400 g valfri pasta

ca 400 g svamp (jag tog champinjoner)

smör och olivolja att steka i

2-3 vitlöksklyftor

2-3 dl grädde

0,5 svampbuljongtärning

salt och peppar

tryffelolja efter smak

2-3 nävar finriven parmesan

färska kryddor, exemplevis persilja och basilika

ev färsk chili

Gör så här:

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft.

Putsa svampen och skiva den tunt. Stek svampen i torr panna tills vätskan försvinner. Lägg i en klick smör, häll på lite olivolja och tillsätt även skivad vitlök och låt fräsa en stund.  Häll på grädde och smulad buljongtärning och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt pasta rinna av. Blanda såsen med riven ost, finhackade kryddor och pasta. Toppa ev med chili. Servera med parmesan och färska kryddor.

Morots- & jordnötsbiffar

7 svar

Det fina med att läsa matbloggar är ju att man inspireras och får fina tips, förhoppningsvis i.a.f. Inne på matrepubliken  kom jag över ett grymt smarrigt recept på vegetariska morots- och jordnötsbiffar. Mumma!

Här kommer receptet!

Morots- & jordnötsbiffar 

Det här blir grymt goda biffar, söt morot och salta jordnötter är en finfin kombination.  En kall limesås (crème fraîche + limeskal + limesaft + honung), fetaost/krämig chevré, en stor sallad, ev tortillabröd – och middagen är fixad på under 30 minuter.

1 dl ströbröd

0,75 dl grädde

1 ägg

3 finrivna morötter

2 dl hackade salta jordnötter

0,5 dl dinkelmjöl fullkorn

1 riven/pressad vitlöksklyfta

ca 2 krm salt

några cm riven ingefära

några skvättar tabasco/0,5 tsk sambal oelek

smör/olja att steka i

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och forma små biffar som du steker i en panna med olivolja/smör. De behöver några minuter per sida för att bli genomstekta.

Jordärtkockssoppa

7 svar

Det är precis just nu det är som godast med soppa. När det börjar bli kallt ute.

Jag provade ICA:s egna rotfruktschips till soppan. Väldigt snygga och läckra att garnera med och både krispiga och knapriga men jag tyckte de saknade salt, de blev tyvärr lite smaklösa.

Skålen är ett av mina senaste loppisfynd och kostade endast en guldpeng. 🙂

Gillar ni jordärtkockssoppa? Det gör vi!  Det har en väldigt egen och speciell smak men gott är det. Så här gör jag soppan.

Jordärtkockssoppa

Knölarna är ganska besvärliga att skala, men det är värt mödan. Försök välja så raka och stora knölar som möjligt för att underlätta. Lägg de skalade kockorna i iskallt vatten (medan du skalar resten) så missfärgas de inte. Det är gott att toppa med knaperstekt bacon eller med rotfruktschips eller potatischips. 

5-600 g jordärtskockor

2 palsternackor

1/2 purjolök

1 dl vitt vin

ca 5 dl vatten

1 dl grädde

1 klick crème fraîche

1-2 grönsaksbuljongtärningar

svartpeppar

Gör så här:

Skala knölarna och palsternackan och tärna dem. Skiva purjon och fräs den i en klick smör i en kastrull. Tillsätt kockor, palsternacka och vin, täck med vatten och ha i buljongtärning. Låt koka tills bitarna är mjuka. Tillsätt grädde, fraîche och peppar. Mixa soppan slät och smaka av. (Eventuellt kan det behövas lite syra i form av citron eller vinäger).

Rotfruktspytt

Lämna ett svar

Såhär såg gårdagens middag ut. Den intog jag i min ensamhet framför dumburken. Återigen gräsänka, jäkla fotboll, den snor min karl ifrån mig alldeles för ofta… 🙂

Det var inte igår jag lagade (eller åt – för den delen) pytt i panna. Så nu var det verkligen dags. Eftersom jag älskar rotfrukter fick de stå för stommen i rätten. Jag har ätit så mycket korv på sistone att jag täcktes inte använda bacon eller stark korv i min pytt så det blev kött igår. Köttbullar eller stekt halloumi är andra tips på alternativ.

I min pytt gömmer sig purjolök, morot, palsternacka, sötpotatis och blomkål. Det här stekte jag på medelvärme i olja/smör tills tärningarna mjuknade lite men hade tuggmotstånd kvar. I en anna stekpanna stekte jag små bitar av nötkött som jag kryddade upp rejält med salt, peppar, sojasås, fond och cayennepeppar. På toppen ett stekt ägg och som tillbehör smörgåsgurka och en röra på lätt crème fraîche, inlagd rödbeta och äpple. Jättegott och enkelt!

Grönsaksröra med smultopping

Lämna ett svar

Zappade  av en slump fram reprisen av Go’kväll  på Svt här om morgonen och hamnade mitt i matlagnings sekvensen. Kocken gjorde ”matig smulpaj med cashew & septembergrönsaker”. Tyckte det lät nytt och gott så jag gjorde en liknande variant senare på dagen. Trevlig på buffébordet eller som en förrätt.

Här kommer receptet!

Grönsaksröra med ost och smultopping

Det är inte så noga vilka grönsaker du använder, välj efter säsong och smak. Jag gillade det här, ett bra sätt att få i sig mer vegetariskt. Såsen är inte nödvändig till, det är gott även utan. Tryck på länken ovanför om du vill åt receptet för fetaostkrämen. Och du, dubblera receptet för pajsmulorna om du inte gillar att snåla med det goda. Jag använde till sist bara hälften av  röran till det här receptet. Hur jag serverade resten av röran ser du längst ner i inlägget.

Grönsaksröra:

10 cm purjolök

3 morätter

1 palsternacka

1/2 fänkål

1 paprika

1 burk cocktailtomater (+ tomater om du har några som behöver användas)

färska eller torkade kryddor som persilja, basilika, oregano, rosmarin.

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

en nypa socker

fetaost eller mozzarella

gärna ett gäng oliver

Smultopping:

Dubblera receptet om du vill ha mycket smulor!

50 g  smör

1 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 dl riven hårdost

0,5 dl saltade cashewnötter (eller naturella och en nypa salt)

0,5 dl solroskärnor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skiva purjon och hacka grönsakerna i kuber. Stek på medelvärme i olja/smör tills det mjuknar. Häll i tomaterna, krydda, låt puttra en stund och smaka av. Rör ner oliver och fetaost. Häll röran i små former eller i en större.

Nyp eller mixa ihop ingredienserna till smultoppingen, ha i nötterna och solroskärnorna sist. Toppa röran med smulorna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Jag sparade hälften av röran till kommande matlådor, och tur var väl det. Fick besök av världens bästa bror och eftersom han kör glutenfri kost så kunde jag snabbt trolla fram en middag som passade honom. Smörstekt halloumi är verkligen supergott! Ett annat gott snack är knaperstekt salami (dom skymtar fram närmast mjölkglaset).

Soppa på palsternacka

4 svar

Om man lever lite över sina tillgångar (vilket jag tycks göra just nu…ehum..) så är det bra om man lagar billig mat mellan varven 😉

Förra veckan kokade jag ihop en snabb och billig soppa, nämligen en palsternackssoppa. Lite som potatis och purjolökssoppa fast med palsternacka.

Enkelt är det. Skala och tärna palsternackor, någon potatis och strimla en bit purjolök och täck precis med vatten i en kastrull. Koka i grönsaksbuljong (ganska stark sådan) tills bitarna är mjuka. Klicka i grädde, crème fraîche eller färskost, salta och peppra. Mixa slätt med stavmixer och smaksätt ev med lite vinäger. Runda av med en smörklick om du känner för det.

TIPS! Den här soppan är klart godast dagen efter då den smakar sååå mycket mer. Ät den inte skållhet utan snarare ljummen, då kommer smakerna fram bäst, tycker jag.

Det här är en mild soppa så toppa gärna med något smakrikt. Jag stekte på tärningar av stark korv tillsammans med äpple och selleri. Men knaperstekt bacon är en klassiker som alltid levererar 🙂