Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Karamellbräck med tunnbröd

5 svar

Är du precis som jag – sugen på lite nytt julgodis i år – så ska du prova dagens recept som ursprungligen kommer från Mia Öhrn. Men precis som vanligt så har jag gjort min egen knorr på det hela.

Låt mig presentera; karamellbräck med tunnbröd.

IMG_0212

Trött på vanlig knäck? Prova dessa tunnbrödsknäck-bräck med flingsalt och valnötter på toppen. Grymt god kombination!

Skulle du vilja göra ett vuxnare godis som är mindre sött? prova att halvera satsen på smörkaramellen och välj en riktigt mörk choklad, 85-90 %.

IMG_0211

Karamellbräck med tunnbröd

Knäckigt, sött, gott och smått beroendeframkallande.

Ca 6-8 bitar hårt tunnbröd (ska täcka en plåt)

175 g smör

2 dl strösocker

3 msk glykos

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

200 g mörk choklad, 70 %

50-100 g valnötter

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Plåten ska helst ha en liten kant, inte vara helt slät. Placera ut tunnbröden så att de täcker hela plåten. Du kan bryta ner tunnbröden i bitar där du behöver skarva. Mät upp smör, socker, glykos och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra ett par minuter tills det tjocknar lite. Det behöver inte få färg. Häll ut smeten över tunnbröden på plåten. Det behöver inte bli snyggt, det flyter ut jämnt i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter (det ska få lite färg). Hacka under tiden chokladen fint och valnötterna grovt. Ta ut plåten ur ugnen när karamellen blivit ljust gyllenbrun. Vänta någon minut och strö sedan chokladen över karamellen. Vänta ett par minuter tills chokladen börjat smälta och bred sedan ut den i ett jämnt lager. Strö ut valnötterna och flingsaltet och låt sedan stelna i kylen i minst 30 minuter. Bryt bräcken i grova bitar. Förvara i kylen.

Lussebullar med mandelmassa och apelsin

9 svar

Jodå, här har vi tjuvstartat julbaket med saffransbullar. Jag har nog aldrig gjort släta lussebullar tror jag, mycket fyllning är mer min grej…hehe. Hur vill du ha dina lussebullar?

Tadaa, världsgoda och saftiga lussebullar!

IMG_0220

Det här med att hitta lagom stora ugnsformar börjar verkligen bli ett problem i mitt kök, gaaah! Dags att köpa några nya i olika storlekar. Jag gräddade resten av de 6 bullarna i en annan mindre form…

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Supersaftiga och goda. Välj själv om du vill låta dem jäsa ihop på en plåt eller med mellanrum emellan. Du kan också använda bullformar eller muffinsformar i plåt. Idag valde jag att toppa med pärlsocker men du kan också pensla bullarna med smält smör eller sockerlag när de kommit ut ur ugnen och sedan strö strösocker på dem.

ca 16 bullar

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Mandelmassan kan också rivas över, det blir lättare att breda ut fyllningen då).

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

 

Veganfudge

7 svar

Dagens recept är hämtat ur Clean Cooking laga mat utan gluten och mjölk av Elisabeth Johansson.

Nu ska du få ta del av ett lite hälsosammare alternativ till julens fudge. Fortfarande otroligt god, chokladig och läcker men ett bättre alternativ än de klassiska recepten som är fulla av vitt socker och sirap. Inte för att jag tänker utesluta vanlig fudge ur kosten men man kan ju variera sig lite tänker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaffe och fudge, en grymt trevlig kombination.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladfudge (veganfudge)

Mjukt krämig och skönt chokladig. Lagom söt och mäktig, små bitar räcker långt. Förvara i kylen eller frysen, den kan bli lite väl mjuk i rumstemperatur.

50 g hackad mörk choklad 54-65 % (jag tog 70 %)

2 msk kokosolja

2,5 dl nötsmör (jordnötssmör, mandelsmör el hasselnötssmör exempelvis, gör gärna eget)

0,5 dl kakao (jag blandade kakao och carob)

1-2 msk lönnsirap (jag tog 2 msk)

ev en nypa salt och vaniljpulver (min tillsats)

ev 1 msk kakaonibs till garnering

Gör så här:

Smält choklad och kokosolja i varsin skål i mikron. Mixa nötsmöret med oljan. Tillsätt chokladen, kakao, lönnsirap och ev salt och vanilj. Häll upp smeten i en liten klädd form, (ca 9 x 14 cm). Låt stå i frysen tills den stelnat, sen kan du förvara den i kylen. Skär upp i kuber och servera kylskåpskall då den mjuknar i rumstemperatur.

Kladdkaka med kokossocker & havremjöl

4 svar

Tröttnar ni någonsin på kladdkaka? Det gör inte jag trots att jag älskar mer ”avancerad” bakning än så också. Jag har försökt mig på flera nyttiga kladdkakor med banan och torkad frukt som sötning men nääää, resultaten blir alldeles för långt ifrån vad jag associerar med kladdkaka. Nu har jag däremot provat att göra en glutenfri kladdkaka (först med rismjöl och majsmjöl, sedan med havremjöl) som jag dessutom sötat med kokossocker istället för det vita raffinerade strösockret. Men det här är alltså ingen ”nyttig” kladdkaka för det. Bara lite snällare mot magen och kanske även lite snällare för det där sockersamvetet som jag som bagare ständigt har? (Jag äter inte bara godsaker på lördagar om vi säger som så).

Kokossocker (från Kung Markatta) är ekologiskt och oraffinerat och har en söt, karamelliknande smak. Det är gjort på kokosblommans söta och näringsrika nektar. Det har ett lågt GI (på 35) och är fritt från tillsatser.

IMG_0099

Trista och enkla mobilbilder, men jag hann inte ta bättre innan kakan försvann (ner i magen alltså…).

Den här är riktigt chokladig och löjligt god trots att den varken innehåller vetemjöl eller vitt socker.

IMG_0097

Kladdkaka med kokossocker och havremjöl

Kladdigt seg och ljuvligt chokladig! Helt underbar.

125 g smör

3 dl kokossocker

2 ägg

2 dl havremjöl

5 msk kakao (går fint att blanda upp med carob om man vill)

2 krm salt

ca 50 g hackad mörk choklad (minst 70 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och skrapa ner smeten. Grädda tills ytan precis stannar när du rör formen, ca 15 minuter.

(Jag gräddade en halvsats av receptet i en glasform som mäter ca 11 x 11 cm, det tog 13 min).

Pots de crème au chocolat

7 svar

Idag ska du få det läckraste receptet på en silkeslen fransk chokladkräm som är alldeles ljuvlig som dessert i vinter. Otroligt enkel att göra, går bra att förbereda dagen innan och kräver minimal ansträngning inför servering. Nu har du ingen anledning längre att inte prova den!

Recept ur Roy Fares bok Delicious Bakverk för en godare höst och vinter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trött på mousse, pannacotta och pudding? Då ska du prova den här franska chkladkrämen. Jag lovar, du blir inte besviken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Konsistensen är tammetusan helt ljuvlig. Smaken likaså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pots de crème au chocolat

Den här franska chokladkrämen har en underbart len och tjockt krämig konsistens och smaken tar dig direkt till chokladhimlen. Som bonus är den enkel att göra och perfekt att förbereda dagen innan och kräver minimal ansträngning inför servering.

(satsen ger ca 9 dl = 6-10 portioner beroende på storlek)

200 g mörk choklad (55 %)

6 (stora) äggulor

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 dl mjölk 3 %

3,5 dl grädde

1 vaniljstång

Garnering: 

mjukvispad grädde (gärna smaksatt med vaniljsocker)

riven eller hackad choklad

Gör så här:

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Blanda socker, äggulor och salt i en annan bunke. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och häll ner i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Plocka upp stången. Häll ner krämen i chokladen, låt stå några minuter och mixa sedan slätt med stavmixer. Häll krämen i koppar och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Garnera med lättvispad grädde och hackad choklad vid servering.

Kladdkakans dag

2 svar

Alla dessa matdagar, jag håller inte reda på dem alls, men idag är det iaf kladdkakans tur så vi kikar i arkivet vetja och rotar fram några gamla godingar – mina absoluta favoriter – som fortfarande levererar. De är alla smaksatta på något sätt – men fortfarande busenkla att svänga ihop. För en klassisk kladdkaka – det kan ni redan och har förmodligen bakat hundra gånger!

Själv ääälskar jag kladdkaka och frågar ni mig så ska den inte vara för platt och rinnigt kletig utan lite högre, innehålla salt (mycket viktigt!) och vara segt kladdig i konsistensen. När jag väl började gå igenom arkivet hittade jag ganska många recept. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjölkchokladkladdkaka

-Helt underbar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit jordgubbskladdkaka

-Självklart kan du välja andra bär, prova hallon eller blåbär!

img_8396

Nougatkladdkaka

-För nougatälskare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Kass bild men inget kasst recept!)

Nutellakladdkaka – den perfekta kladdkakan

-Den här godingen kräver ingen presentation, punkt.

img_8199

Mintchokladkaka

-Kladdbotten med fudgeglaze. Minten kan uteslutas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med chokladmousse

-Som en tårta! God flera dagar men lite knepigare att frysa in, speciellt om man vill snabbtina den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med apelsin och malteser

-Själv älskar jag apelsinchoklad och framförallt fraset som malteserna ger.

Vilken kladdkaka är du mest sugen på? Vilken bakar du idag?

Fudge brownies

4 svar

Fudgebrownie – brownien med extra allt! Den bjussar jag på just nu och receptet är ur Leilas One more slice – boken som jag faktiskt var med och gjorde från pärm till pärm då jag jobbade som Leilas assistent för ett gäng år sedan. Har du boken hemma så ser du mig på flera av bilderna då jag inte bara bakade och provlagade recepten utan även (mot min vilja) fick hoppa in som modell när vi plåtade i Italien…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De här browniesarna är busenkla att göra men också att smaksätta. Idag blev det frasiga Malteser i botten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fudge brownies

Grym konsistens på både botten och glaze. Det här är en maffig brownie som du kan smaksätta i det oändliga. Några droppar pepparmyntsolja i glasyren och krossade polkagrisar på toppen är en favorit. 1 tsk malen ingefära i glasyren är också gott eller varför inte mustigare kryddor som kanel och kardemumma. Toppa glasyren med dumlekolor, pistagenötter, salta jordnötter och minimarshmallows så har du en egen rocky road fudge brownie. Eller varför inte nötter och olika sorters choklad i botten. Just den här gången skippade jag den hackade chokladen i botten och rörde istället ner frasiga Malteser. Mums! (Vill du använda Malteser så räkna med ca 300 g i botten istället för den hackade chokladen). Och du, det går förstås bra att göra halvsats eller 1/3 sats för den som vill det.

1 plåt

Browniebotten:

350 g mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao

1 dl ljus sirap

0,5 tsk salt

6 ägg

3 dl vetemjöl

Ev 400 g hackad mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Vispa smör och socker pösigt. Rör ner sirap, kakao och salt. Rör ner ett ägg i taget och vänd sist ner mjölet. Blanda ner chokladen. Klä en plåt med kanter med bakplåtspapper och fördela smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-35 minuter eller tills ytan precis stannar. Låt svalna.

Fudgeglaze:

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 dl ljus sirap

(1 krm salt)

400 g mörk choklad

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk, sirap och salt. Låt svalna lite och häll över chokladen, rör slätt. Låt svalna lite och häll över bottnarna. Låt stelna i kylen.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

3 svar

Kolakakor eller kolasnittar bakade jag JÄMT förr i tiden. Ganska ofta nu med förstås, på jobbet. Och där smaksätter jag dem heljvillt! Sist vi fick fikagäster bjöd jag bland annat på dessa godingar, snittar med kardemumma och vit choklad, en grym kombination och lagom höstig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken är din favoritsmaksättning på dessa sega småkakor?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är även jättegott att ersätta kardemumman med ingefära eller kanel. Chokladen kan man hoppa över eller byta mot ljus el mörk. Du kan förstås också smaksätta degen med godis, hackade nötter, citrusskal eller bara byta/ersätta lite av ströockret mot farin, råsocker eller ljust muskovadosocker. Ökar du dessutom på vaniljsockret till 2 tsk så får du kraftigare kolaton på kakorna.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

Sega och mjuka – precis som jag vill ha dem. Gillar du dem knapriga så gräddar du dem lite längre.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker (el 0,75 dl strösocker + 0,25 dl farinsocker)

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

ca 50 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj, kardemumma och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och sist chokladen. Forma till en deg, dela degen och rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Havreblondies

2 svar

Blondie är en vit kladdkaka. För att göra den extra tuggig har jag i havregryn och hackad choklad.

På bilden är mina ”blondiebars” kylskåpskalla och härligt sega i konsistensen. Originalreceptet är från en allers-tidning och där vispades socker och smör pösigt innan resten av ingredienserna tillsattes. Men jag valde att förenkla det hela till att bara blanda samman allt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har bakat en halvsats i en liten brödform, därför liknar mina blondies bars.

Havreblondies

Vit kladdkaka med kolatoner, havre och hackad choklad. Bakad med råsocker och farin vilket ger den lite mer karaktär. Segt, sött, mäktigt och gott! Vill du slippa hacka chokladen så använd färdiga chokladknappar.

200 g smör

2 dl råsocker strö

1 dl mjukt farinsocker

2 ägg

3 dl havregryn

2,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 krm salt

100 g mörk choklad

100 g  vit choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull och låt det puttra tills det får lite, lite färg och antar en nötaktig doft. Ta genast bort från värmen och blanda ner resten av ingredienserna. Hacka chokladen och tillsätt även den. Klä en liten ugnsform (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och skrapa ner smeten. Grädda i ca 20 minuter eller tills ytan stannat och fått vacker färg.

Knäckig äppelpaj

3 svar

En söt, kryddig äppelpaj med knäckigt havretäcke är vad bloggen bjuder på idag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blev nästan grädde med paj ser jag nu…men kanske ser ni trots det hur knäckig pajen är på ytan. Kan intyga att den är mycket smarrig av de söta och kryddiga äpplena som gömmer sig på botten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig äppelpaj

Pajtäcket är verkligen sött och knäckigt och därför passar syrliga äpplen allra bäst till pajen. Strunta i att söta äpplena men krydda dem gärna. Muskotnöt och kanel är min favoritkombo som ger en mustig och djup höstsmak. Som variation kan du förstås hoppa över kryddorna! Som vanligt serverar jag grädde, glass eller vaniljsås till.

150 g smör

3 dl havregryn

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

ca 4 syrliga trädgårdsäpplen (inte för små)

2 tsk kanel

1 tsk riven muskotnöt (finns i kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skär äpplena i skivor (behöver inte skalas) och blanda dem med kryddorna. Fördela frukten i en pajform. Smält smöret  och blanda ner resten av ingredienserna och fördela över äppelskivorna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min eller tills ytan har fått vacker färg och känns krispig.