Dags att plocka fram några underbara bakverk från arkivet som passar perfekt till julfikat.
”Röra ihop kaka” med saffran, vit choklad och lingon
-Precis så enkel och snabb är den att göra.
Mjuk pepparkaka med rårörda lingon
– Klassikern som kunde varit gjord av mormor själv.
-Bilden avslöjar precis hur god och saftig den här favoriten är.
-Helt magisk, får cravings bara genom att titta på den!
Ingen jul utan en saftig mjuk pepparkaka, håller ni inte med? Jag är fortfarande på jakt efter den ultimata kakan som är så saftig att den nästan är blöt. Tips någon? Precis som med klassiska pepparkakor så måste jag varje år prova ett nytt recept, inte för att mina gamla är dåliga utan för att man så sällan får julbaka. (Jag älskar ju att provlaga nytt som ni redan vet).
Tills vidare duger här godsaken riktigt bra. Kasta ner lite lingon om du vill, de bryter av perfekt till pepparkakskryddor. Russin är inte heller en dum idé förstås men det råder ju så delade meningar om den är god eller inte i bakverk….
Mjuk pepparkaka
Tydlig pepparkakssmak, saftig och god. Toppa gärna med smält vit choklad, vaniljgrädde, saffransgrädde eller kolaglasyr och röda vinbär eller lingon.
3 ägg
1,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
150 g smält smör
1,75 dl fullfet crème fraîche
0,25 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1,5 tsk malen nejlika
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner smör, fraîche och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och mjöla en brödform. Fyll den med smeten och grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter eller tills en provsticka kommer upp fuktig men inte kletig. Låt svalna 15 min i formen och stjälp sedan upp kakan. Tvätta och torka formen och låt kakan svalna under den.
Eftersom jag inte jobbar med pralintillverkning längre får jag ta tag i saken på hemmaplan inför jul – hemlagade tryfflar är ju inte bara perfekt adventsmums utan en perfekt ”gå bort present” också. Först ut dessa godingar! Hoppas få fram fler recept till er inom kort.
Den här chokladtryffeln kommer väl till hands när du är riktigt chokladsugen. Jag använder färdiga chokladskal som finns att köpa på nätet el via chokladbutiker. Fördelen med skal gentemot att handrulla tryffel är att skalet bildar ett tätt skydd och ökar således hållbarheten. De är också lättare att hantera (smälter el mjuknar inte i händerna) och konsistensen på tryffeln kan självklart vara hur lös som helst innanför skalet. En tryffel som handrullas måste ju vara tillräckligt fast.
Just den här gången ville jag inte ha någon smaksättning utan jag var ute efter en rund, krämig och mustig tryffel där chokladen får stå i fokus. Det bästa är att den är ett mycket hälsosammare alternativ än många köpta praliner och perfekt efter maten eller till kaffet.
Mörk chokladtryffel
Mustig, fyllig, rund och krämig. Du behöver köpta el hemlagade pralinskal, gärna i kulformat (lättaste formatet att jobba med på hemmaplan), spritspåsar och tajta plasthandskar för ett lyckat resultat.
ca 35 st
pralinskal, gärna kulformade
100 g 90 % choklad (Lindt)
0,75 dl grädde
0,25 dl mjölk
1 msk agave sirap (el glukos)
1 msk smör
en nypa salt
Smält choklad till ”lock” – måste inte vara tempererad men vill du snabba på processen så använd tempererad choklad eller Fazer Block Dekor
Garnering:
smält choklad, socker eller kakao
ELLER
ca 150 g tempererad choklad eller Fazers Block Dekor (om du vill rulla kulorna i choklad)
Gör så här:
Hacka chokladen. Koka upp grädde, mjölk och sirap. Häll över chokladen och tillsätt smöret. Rör till en slät tryffel och låt svalna. Fyll en spritspåse med smeten och fyll små skal. Tänk på att tryffeln sjunker när den stelnar. Låt stå över dagen eller till följande dag. Smält mörk choklad, fyll en spritspåse och fyll ut hålet med choklad till ett ”lock”. Skaka formarna lite om det behövs för att få ett jämnt resultat. Låt stelna helt, till nästa dag om du hinner vänta. Använder du tempererad choklad stelnar det fortare. Nu är det fritt fram att garnera, men hantera kulorna varsamt så att de inte krossas.
Garnera med kakao eller socker:
Ta på dig tajta platshandskar och lägg en klick smält choklad i handflatan (behöver inte tempereras). Rulla en kula mellan händerna tills den täcks av ett tunt lager choklad och rulla den sedan i exempelvis kakao eller (färgat) socker. Låt torka. Om du har rullat i kakao kan du sikta bort överflödet genom att lägga ett gäng kulor i en tätmaskig sikt och skaka runt kulorna. Resultatet blir lite melerat.
Garnera med choklad:
Använd tempererad choklad. (Googla!) Eller smält exempelvis Fazer Block Dekor för samma glansiga resultat. Ta på dig tajta platshandskar och lägg en generös klick smält choklad i handflatan. Rulla en kula mellan händerna tills den täcks av ett tunt lager choklad och låt den rulla ur handen på en plåt klädd med baklåtspapper, försök få kulan att landa på den lite plattare delen. Låt stena.
Förvara i sval och torr rumstemperatur, dvs inte i kylen, nära ugnen, mikron eller diskmaskinen eller vid fönster där solen kan ligga på och värma eller där fukt kan krypa in. Oftast brukar sovrummet vara en svalare plats! Hållbarheten är upp till en månad ungefär, så länge tryffeln är hel (utan hål) men den kommer alltid vara godast och krämigast nylagad. Det går bra att frysa kulorna, men tina dem då långsamt i kyl. Vänta gärna med garneringen om du väljer att frysa in dem.
Är du precis som jag – sugen på lite nytt julgodis i år – så ska du prova dagens recept som ursprungligen kommer från Mia Öhrn. Men precis som vanligt så har jag gjort min egen knorr på det hela.
Låt mig presentera; karamellbräck med tunnbröd.
Trött på vanlig knäck? Prova dessa tunnbrödsknäck-bräck med flingsalt och valnötter på toppen. Grymt god kombination!
Skulle du vilja göra ett vuxnare godis som är mindre sött? prova att halvera satsen på smörkaramellen och välj en riktigt mörk choklad, 85-90 %.
Karamellbräck med tunnbröd
Knäckigt, sött, gott och smått beroendeframkallande.
Ca 6-8 bitar hårt tunnbröd (ska täcka en plåt)
175 g smör
2 dl strösocker
3 msk glykos
1 tsk vaniljsocker (min tillsats)
200 g mörk choklad, 70 %
50-100 g valnötter
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Plåten ska helst ha en liten kant, inte vara helt slät. Placera ut tunnbröden så att de täcker hela plåten. Du kan bryta ner tunnbröden i bitar där du behöver skarva. Mät upp smör, socker, glykos och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra ett par minuter tills det tjocknar lite. Det behöver inte få färg. Häll ut smeten över tunnbröden på plåten. Det behöver inte bli snyggt, det flyter ut jämnt i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter (det ska få lite färg). Hacka under tiden chokladen fint och valnötterna grovt. Ta ut plåten ur ugnen när karamellen blivit ljust gyllenbrun. Vänta någon minut och strö sedan chokladen över karamellen. Vänta ett par minuter tills chokladen börjat smälta och bred sedan ut den i ett jämnt lager. Strö ut valnötterna och flingsaltet och låt sedan stelna i kylen i minst 30 minuter. Bryt bräcken i grova bitar. Förvara i kylen.
Jodå, här har vi tjuvstartat julbaket med saffransbullar. Jag har nog aldrig gjort släta lussebullar tror jag, mycket fyllning är mer min grej…hehe. Hur vill du ha dina lussebullar?
Tadaa, världsgoda och saftiga lussebullar!
Det här med att hitta lagom stora ugnsformar börjar verkligen bli ett problem i mitt kök, gaaah! Dags att köpa några nya i olika storlekar. Jag gräddade resten av de 6 bullarna i en annan mindre form…
Saffransbullar med mandelmassa och apelsin
Supersaftiga och goda. Välj själv om du vill låta dem jäsa ihop på en plåt eller med mellanrum emellan. Du kan också använda bullformar eller muffinsformar i plåt. Idag valde jag att toppa med pärlsocker men du kan också pensla bullarna med smält smör eller sockerlag när de kommit ut ur ugnen och sedan strö strösocker på dem.
ca 16 bullar
Deg:
25 g jäst
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 kuvert saffran, 0,5 g
0,5 dl socker
75 g mjukt smör
1 ägg
ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen
Fyllning:
100 g mjukt smör
100 g mandelmassa (med hög andel mandel)
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
skal av 1 apelsin
Ägg till pensling, pärlsocker till garnering
Gör så här:
Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan, låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).
Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Mandelmassan kan också rivas över, det blir lättare att breda ut fyllningen då).
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.
Dagens recept är hämtat ur Clean Cooking laga mat utan gluten och mjölk av Elisabeth Johansson.
Nu ska du få ta del av ett lite hälsosammare alternativ till julens fudge. Fortfarande otroligt god, chokladig och läcker men ett bättre alternativ än de klassiska recepten som är fulla av vitt socker och sirap. Inte för att jag tänker utesluta vanlig fudge ur kosten men man kan ju variera sig lite tänker jag.
Kaffe och fudge, en grymt trevlig kombination.
Chokladfudge (veganfudge)
Mjukt krämig och skönt chokladig. Lagom söt och mäktig, små bitar räcker långt. Förvara i kylen eller frysen, den kan bli lite väl mjuk i rumstemperatur.
50 g hackad mörk choklad 54-65 % (jag tog 70 %)
2 msk kokosolja
2,5 dl nötsmör (jordnötssmör, mandelsmör el hasselnötssmör exempelvis, gör gärna eget)
0,5 dl kakao (jag blandade kakao och carob)
1-2 msk lönnsirap (jag tog 2 msk)
ev en nypa salt och vaniljpulver (min tillsats)
ev 1 msk kakaonibs till garnering
Gör så här:
Smält choklad och kokosolja i varsin skål i mikron. Mixa nötsmöret med oljan. Tillsätt chokladen, kakao, lönnsirap och ev salt och vanilj. Häll upp smeten i en liten klädd form, (ca 9 x 14 cm). Låt stå i frysen tills den stelnat, sen kan du förvara den i kylen. Skär upp i kuber och servera kylskåpskall då den mjuknar i rumstemperatur.
Tröttnar ni någonsin på kladdkaka? Det gör inte jag trots att jag älskar mer ”avancerad” bakning än så också. Jag har försökt mig på flera nyttiga kladdkakor med banan och torkad frukt som sötning men nääää, resultaten blir alldeles för långt ifrån vad jag associerar med kladdkaka. Nu har jag däremot provat att göra en glutenfri kladdkaka (först med rismjöl och majsmjöl, sedan med havremjöl) som jag dessutom sötat med kokossocker istället för det vita raffinerade strösockret. Men det här är alltså ingen ”nyttig” kladdkaka för det. Bara lite snällare mot magen och kanske även lite snällare för det där sockersamvetet som jag som bagare ständigt har? (Jag äter inte bara godsaker på lördagar om vi säger som så).
Kokossocker (från Kung Markatta) är ekologiskt och oraffinerat och har en söt, karamelliknande smak. Det är gjort på kokosblommans söta och näringsrika nektar. Det har ett lågt GI (på 35) och är fritt från tillsatser.
Trista och enkla mobilbilder, men jag hann inte ta bättre innan kakan försvann (ner i magen alltså…).
Den här är riktigt chokladig och löjligt god trots att den varken innehåller vetemjöl eller vitt socker.
Kladdkaka med kokossocker och havremjöl
Kladdigt seg och ljuvligt chokladig! Helt underbar.
125 g smör
3 dl kokossocker
2 ägg
2 dl havremjöl
5 msk kakao (går fint att blanda upp med carob om man vill)
2 krm salt
ca 50 g hackad mörk choklad (minst 70 %)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och skrapa ner smeten. Grädda tills ytan precis stannar när du rör formen, ca 15 minuter.
(Jag gräddade en halvsats av receptet i en glasform som mäter ca 11 x 11 cm, det tog 13 min).
Idag ska du få det läckraste receptet på en silkeslen fransk chokladkräm som är alldeles ljuvlig som dessert i vinter. Otroligt enkel att göra, går bra att förbereda dagen innan och kräver minimal ansträngning inför servering. Nu har du ingen anledning längre att inte prova den!
Recept ur Roy Fares bok Delicious Bakverk för en godare höst och vinter.
Trött på mousse, pannacotta och pudding? Då ska du prova den här franska chkladkrämen. Jag lovar, du blir inte besviken.
Konsistensen är tammetusan helt ljuvlig. Smaken likaså.
Pots de crème au chocolat
Den här franska chokladkrämen har en underbart len och tjockt krämig konsistens och smaken tar dig direkt till chokladhimlen. Som bonus är den enkel att göra och perfekt att förbereda dagen innan och kräver minimal ansträngning inför servering.
(satsen ger ca 9 dl = 6-10 portioner beroende på storlek)
200 g mörk choklad (55 %)
6 (stora) äggulor
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 dl mjölk 3 %
3,5 dl grädde
1 vaniljstång
Garnering:
mjukvispad grädde (gärna smaksatt med vaniljsocker)
riven eller hackad choklad
Gör så här:
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Blanda socker, äggulor och salt i en annan bunke. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och häll ner i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Plocka upp stången. Häll ner krämen i chokladen, låt stå några minuter och mixa sedan slätt med stavmixer. Häll krämen i koppar och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Garnera med lättvispad grädde och hackad choklad vid servering.
Alla dessa matdagar, jag håller inte reda på dem alls, men idag är det iaf kladdkakans tur så vi kikar i arkivet vetja och rotar fram några gamla godingar – mina absoluta favoriter – som fortfarande levererar. De är alla smaksatta på något sätt – men fortfarande busenkla att svänga ihop. För en klassisk kladdkaka – det kan ni redan och har förmodligen bakat hundra gånger!
Själv ääälskar jag kladdkaka och frågar ni mig så ska den inte vara för platt och rinnigt kletig utan lite högre, innehålla salt (mycket viktigt!) och vara segt kladdig i konsistensen. När jag väl började gå igenom arkivet hittade jag ganska många recept. Enjoy!
-Helt underbar!
-Självklart kan du välja andra bär, prova hallon eller blåbär!
-För nougatälskare!
(Kass bild men inget kasst recept!)
Nutellakladdkaka – den perfekta kladdkakan
-Den här godingen kräver ingen presentation, punkt.
-Kladdbotten med fudgeglaze. Minten kan uteslutas.
-Som en tårta! God flera dagar men lite knepigare att frysa in, speciellt om man vill snabbtina den.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Kladdkaka med apelsin och malteser
-Själv älskar jag apelsinchoklad och framförallt fraset som malteserna ger.
Vilken kladdkaka är du mest sugen på? Vilken bakar du idag?
Fudgebrownie – brownien med extra allt! Den bjussar jag på just nu och receptet är ur Leilas One more slice – boken som jag faktiskt var med och gjorde från pärm till pärm då jag jobbade som Leilas assistent för ett gäng år sedan. Har du boken hemma så ser du mig på flera av bilderna då jag inte bara bakade och provlagade recepten utan även (mot min vilja) fick hoppa in som modell när vi plåtade i Italien…. 🙂
De här browniesarna är busenkla att göra men också att smaksätta. Idag blev det frasiga Malteser i botten.
Fudge brownies
Grym konsistens på både botten och glaze. Det här är en maffig brownie som du kan smaksätta i det oändliga. Några droppar pepparmyntsolja i glasyren och krossade polkagrisar på toppen är en favorit. 1 tsk malen ingefära i glasyren är också gott eller varför inte mustigare kryddor som kanel och kardemumma. Toppa glasyren med dumlekolor, pistagenötter, salta jordnötter och minimarshmallows så har du en egen rocky road fudge brownie. Eller varför inte nötter och olika sorters choklad i botten. Just den här gången skippade jag den hackade chokladen i botten och rörde istället ner frasiga Malteser. Mums! (Vill du använda Malteser så räkna med ca 300 g i botten istället för den hackade chokladen). Och du, det går förstås bra att göra halvsats eller 1/3 sats för den som vill det.
1 plåt
Browniebotten:
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl
Ev 400 g hackad mörk choklad
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Vispa smör och socker pösigt. Rör ner sirap, kakao och salt. Rör ner ett ägg i taget och vänd sist ner mjölet. Blanda ner chokladen. Klä en plåt med kanter med bakplåtspapper och fördela smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-35 minuter eller tills ytan precis stannar. Låt svalna.
Fudgeglaze:
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
(1 krm salt)
400 g mörk choklad
Gör så här:
Koka upp grädde, mjölk, sirap och salt. Låt svalna lite och häll över chokladen, rör slätt. Låt svalna lite och häll över bottnarna. Låt stelna i kylen.
