Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Chokladrutor med choklad- och kaffeglasyr

3 svar

Det är mycket sötsaker på bloggen nu, själv börjar jag tröttna och suktar efter frukt, bär och grönsaker efter det här påskfirandet, men det kommer väl…

Insåg att bloggen saknar ett recept på snoddas/mockarutor/kärleksmums…ja kärt barn har många namn. Jag satte igång och labbade lite i köket och resultatet blev en väldigt chokladig och god kaka med en mild kaffeglasyr, lik men ändå olik den där kärleksmumsen jag är van vid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Florsockerglasyren till traditionella kärleksmums blir lätt väldigt sötsliskig, men den brukar också vara lite mer kaffestark i smaken. Det kanske är det enda jag saknar i den här godbiten men det går säkert att lösa genom att använda choklad smaksatt med kaffe. Alternativt provar man lösa upp 1 tsk frystorkat kaffe i espresson. (Mer espresso kommer nog att göra glasyren lösare nämligen).

Jag toppade kakan med kokos och riven vit choklad. När det kommer till choklad så gäller ”more is more” i mitt hem. 🙂

Vill du ha en påskigare kaka? Skaka kokosflingor i en påse med lite karamellfärg och toppa kakan med dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladrutor med choklad- och kaffeglasyr

Kanske inte alltför lik kärleksmums ändå; botten är mörkare, saftigare, chokladigare och tyngre, samt tätare i konsistensen och glasyren är mer som en kaffemild tryffelkräm. Men det smakar fortfarande mums!

en rektangulär form (ca 17 x 23 cm )

Botten:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

125 g smör

0,75 dl gräddmjölk

1,75 dl vetemjöl

1 rågad tsk bakpulver

1 kr salt

2,5 msk kakao

50 g 70% choklad

smör till formen eller bakplåtspapper

Glasyr:

1 dl grädde

1 msk honung

1 msk stark espresso (gillar du starkare kaffesmak så prova lösa upp lite Nescafé i espresson)

100 g 70% choklad

Kokos och riven vit choklad till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. Blanda och sikta mjöl med bakpulver, salt och kakao. Smält försiktigt finhackad choklad i mikron eller i vattenbad. Blanda försiktigt samman samtliga ingredienser och häll smeten i en smord eller bakpappersklädd rektangel form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 13 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädde och honung till glasyren. Låt svalna lite medan du finhackar chokladen. Häll grädden över chokladen och rör den slät. Låt den tjocka en liten stund innan du glaserar kakan. Toppa med kokos och riven vit choklad. Kyl gärna kakan innan du servera den skuren i fyrkantiga bitar.

Sticky pecan cupcakes

Lämna ett svar

Bloggen fortsätter leva på recept från några veckor bakåt i tiden. Svårt att laga mat utan kök! 😉

Är du sugen på att baka något gott så tipsar jag om följande…

Leilas sticky pecan cupcakes är en riktig liten goding! Dessutom är det kul att baka upside down.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leilas sticky pecan cupcakes

Jag älskar pekannötter, lätt de godaste nötterna! Jag bytte mjölk mot grädde för att få lite mer tyngd i själva kakan och dubblerade mängden nejlika till 1 krm. Använd stora/höga formar i muffinsplåten, annars väller gärna kolan upp på plåten. Alternativt kan du göra 13-14 stycken mindre.

12 cupcakes

Pekanfyllning: 

75 g smör

3 msk honung

3/4 dl mjukt farinsocker

3 dl pekannötter  (ca 125 g)

Cupcakes:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,5 dl mjölk eller grädde

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5-1 krm nejlika

1 nypa salt

smält smör till pensling

Gör så här:

Pekanfyllningen:

Smält smör, honung och  farinsocker i en kastrull under omrörning och låt koka ihop till en sirap under någon minut. T abort från värmen. Halvera pekannötterna på längden.

Cupcakesen:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, nejlika och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt, och pensla dem lätt med smält smör. Häll knappt 1 msk av sirapen i formarna och fördela de strimlade pekannötterna däri. Fördela cupcakessmeten i formarna. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna i några minuter och vänd sedan cupcakesen upp och ner och dra loss pappret.

Grym rödbetskaka

15 svar

Att morotskaka är gott vet vi ju alla. Men rödbetskaka? Japp, om man utgår från receptet till min morotskaka men byter morötter mot rödbetor så blir det faktisk (nästan) lika gott.

Men så är också receptet på min morotskaka världens godaste.

/Johanna Ödmjuk. 🙂

Faktum är att rödbetskakor var på tapeten för flera år sedan. Jag har snappat upp trenden sent. Nu är det i.a.f. provat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blixtvisit på Åland. Vilket vinterlandskap vi har här! Passar på att fånga solljuset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk kryddig kaka och generöst med krämig vaniljtopping. Värt varenda kalori…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…men varje gång jag åker hem blir det för mycket av det goda. Lyckas inte hålla mig borta från köket!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fantastisk rödbetskaka

Kakan tar verkligen färg av rödbetorna och blir härligt rödlila. Konsistensen är saftig och ganska tung. Toppingen till kakan är to die for! Len, krämig och lagom söt och som ni kan se på bilderna så har jag tagit i!

4 dl finrivna råa rödbetor (ca 3 normalstora) Det ska inte vara hårt packat.

1,5 dl neutral olja

2 ägg

1,5 dl farinsocker (det som är mjukt och fuktigt)

0,5 dl socker

1 krm äkta vaniljpulver el 1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Topping:

2 dl grädde

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Ev. Citronmeliss till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten och smörj sidorna. Blanda de rivna rödbetorna med oljan. Vispa ihop ägg med farin, socker, vanilj, salt, kanel och kardemumma lite lätt, inte tjockt och pösigt. Blanda det med rödbetskletet. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör slätt och fyll formen. Grädda i 30-35 minuter, tills kakan släpper kanterna lite och en provsticka nästan är torr. Låt svalna under en bakduk el folie så att kakan föblir saftig. Låt svalna.

Vispa grädden till fasta toppar. Vispa Philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker krämigt i en separat skål. Vispa sedan snabbt ner ostkrämen i grädden. Bred toppingen över den svalnade kakan. Garnera ev. med citronmeliss.

Farligt god äppeltoscakaka

8 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är det sista jag bakade 2012 när vi fortfarande var hemma på Åland. Det blev pappas favorit, toscakakan, i ny skepnad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppeltoscakaka

Den här kakan är så god att man nästar dör lite grann. Äpplen gör kakan väldigt saftig och tar den till en bättre division. Dessutom har jag inte snålat med den knäckiga glasyren heller…

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

3 mindre äpplen eller 2 stora

1 tsk socker

1 tsk kanel

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk  grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär äpplena i små skivor, vänd runt i socker och kanel och fördela dem över kakan, tryck ner dem en aning. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross

Lämna ett svar

Det roligaste med bakning är provbakning, tycker jag. Jag ville göra en saftig saffranskaka utan att använda den traditionella mandelmassan. Ner åkte krossad ananas. Resultatet? Saftigt. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross och clementin

Saftigt, mäktigt och lite tuggigt av ananasbitarna. (Nästan så man tror att det är mandelmassa). Citron och apelsin känns gjort. Hej clementin!

200 g rumstempererat smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran (1 påse)

en nypa salt

3 ägg

1 liten burk krossad ananas (230 g/145 g)

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivet skal av 1-2 clementiner

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader (ev lite lägre). Vispa smör, socker, vanilj, saffran och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner avrunnen ananas och vetemjöl blandat med bakpulver. Smaksätt med rivet skal av clementin. Häll smeten i en smord och bröad form eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Mjuk lingonpepparkaka

Lämna ett svar

Det är redan 13:e december! Lucia med andra ord. Vi startar morgonen med en promenad men hoppas få se ett luciatåg framför frukost TV:n snart så man kommer i rätt stämning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Egentligen hade väl lussekatter varit på sin plats idag men eftersom jag brukar baka saffransbullar med mandelmassa istället och redan har frysen full av dem så bjussar jag på en mjuk lingonpepparkaka istället. Letar fortfarande efter det där tunga, saftiga och riktigt kryddiga receptet dock…någon som sitter och lurar på ett sådant..?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom jag skippade glasyr eller topping dekorerade jag min kaka med ett enkelt stjärnmönster av florsocker. Borde gjort fler ☆, det blev ju fint! Bakformen är ett loppisfynd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk lingonpepparkaka

Lingonen gör kakan både saftig och lätt syrlig där de dyker upp. I övrigt är det här en saftig och smakrik kaka men inte alltför tung i konsistensen. Nästan godast efter ett par dagar. Tips till servering är smaksatt grädde (…julkryddor, citrusskal, rom, lingon…) eller  mjukrörd glass. Enjoy!

100 g mjukt rumstempererat smör

1 dl mjukt farinsocker

2 dl socker

3 ägg

1 dl crème fraîche eller gräddfil

1,5 dl lingon (frysta går bra)

3 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk nymald kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Vispa smör och socker luftigt, tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör ner fraîche. Blanda lingonen med mjöl, kryddor, bikarbonat och salt och vänd ner det i smeten. Smörj en avlång brödform grundligt (bröa eventuellt). Grädda kakan i nedre delen av ungen i 40-45 minuter, tills ytan precis har stannat och kakan känns stadig. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Låt den svalna en aning och lossna den ur formen. Låt den sedan svalna under formen så den behålls saftig. Går utmärkt att frysa in.

Supergod kardemummakaka

14 svar

Nu ska ni få receptet på en riktigt god kardemummakaka. Den här är så saftig och smakrik och härligt julig att man inte saknar någon topping eller glasyr. Den gör sig bäst i sin enkelhet. Möjligtvis i sällskap av grädde eller glass kanske. Eller ett glas mjölk eller en kopp glögg 🙂

Julbakning är himla mysigt. Älskar verkligen alla julkryddor, de doftar och smakar så underbart. Vi hade verkligen svårt att sluta äta den här kakan…. Som tur är har vi ingen bikinisemester inbokad. 😉

Jag lägger upp samma recept i två versioner. En mindre sats och en normal sats. Jag bakade den mindre eftersom frysen börjar bli rätt full här hemma….

Saftig kardemummakaka

Full av smak! Saftig och alldeles underbar. Jag smorde formen generöst med smör och ströade den med socker. Yta och kanter blir skönt knastriga.  Våga inte glömma den i ugnen och låt den svalna under formen. Den här ska upplevas mjuk och saftig och gärna lite ljummen…

135 g mjukt smör/200 g mjukt smör

1 dl socker/1,5 dl socker

1 dl mjukt farinsocker/1,5 d farinsocker

1 tsk vaniljsocker/1,5 tsk vaniljsocker

1 nypa salt/2 nypor salt

2 tsk kardemummakärnor/1 msk kardemummakärnor

2 ägg/3 ägg

4 tsk grädde/2 msk grädde

2 dl vetemjöl/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver/1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200° Vispa smör, socker, vanilj, salt och nystött kardemumma pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform väl och strö den med socker. Häll smeten i formen och strö även socker på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan formen upp och ner så den lossnar. Låt kakan svalna under formen så den förblir saftig.

Pepparkakscupcakes

9 svar

Jag provbakar julrecept som aldrig förr. I fredags bjöd jag kollegorna på fredagsfika i form av pepparkakor och pepparkakscupcakes. Tanken var att göra en riktigt saftig och tung mjuk pepparkaka i en avlång brödform. Men så ville jag ju ha mycket topping på också och då föll valet på att baka ut smeten till cupcakes istället. De reste sig mer än väl i ugnen, de blev riktigt toppiga. 🙂

Receptet på klassisk mjuk pepparkaka hittade jag i den här boken; Vinterns söta. Kanske inte fullt så tung och kompakt i konsistensen som jag ville ha det men saftigt och gott blev det.  Jag la min egen prägel på receptet genom att öka på mängden nejlika och tillsätta salt och rivet skal av lime. Jag bakade jag ut dem i muffinsformar och glaserade med min favorit; limetopping. Inte så likt orginalet längre. Påminner om morotskaka faktisk. 🙂

Dessa glaserade jag seeeeent på torsdagskvällen, vackrare skapelser har man ju sett men det behöver ju inte alltid vara så piffigt tänker jag.

Pepparkakscupcakes med limetopping

Jag provbakade med limeskal i smeten men funderar på om citron eller apelsin kanske passar ännu bättre. Man kan också utesluta skal helt förstås. De här godingarna är smakrika och saftiga och jag fryser in dem med topping och allt.

12 toppiga cupcakes

Smet:

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen nejlika

1 nypa salt

(rivet skal av 1 lime, eller 0,5 citron eller apelsin)

Limetopping:

200 g mjukt smör

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

2 dl siktat florsocker

1-3 kr äkta vaniljpulver el 2-3 tsk  vaniljsocker

Skal av 1  citron/apelsin eller 1-2 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Smörj formarna i en muffinsplåt väl. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Tillsätt smör och gräddfil. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Fyll formarna till 2/3 med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Grädda inte för länge, dessa cupcakes vill du ha saftiga. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till toppingen fluffigt och glasera cupcakesen.

Världens godaste äppelkakspaj

17 svar

Den här historien har genomgått diverse provlagningar och nu sitter äntligen receptet. Det här är den ultimata äppelkakan eller pajen, hur man nu ser på det. Det är nämligen en kombinerad kaka, mjuk i botten och pajsmulig upptill. Det var det här receptet jag syftade på tidigare  – som jag är extra stolt över – och som aldrig publicerades i artikeln jag var med i under oktober. 😉

När du inte kan bestämma dig för paj eller kaka – då slår du till på den här. Sjukt god!

Kryddig äppelkakspaj

Det här är en grymt god kombinationskaka med det bästa av två världar. I botten en kryddig och saftig kaka fylld med höstäpplen och på toppen fräscha pajsmulor. Smakrik!

Kakbotten:

200 g mandelmassa

100 g smör

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor

en liten nypa salt

Fyllning:

3-4 äpplen (syrliga och smakrika)

2 tsk kanel

Smultopping:

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

en liten nypa salt

Servering:

Vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Rör riven mandelmassa med mjukt smör. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner siktat vetemjöl, vaniljsocker, nystötta kardemummakärnor och lite salt. Smeten kan se skuren ut men det gör ingenting. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter). Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten. Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela degen över kakan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Choklad- och bananyoghurtkaka

2 svar

Nu har jag fått tag i receptet på den mumsiga choklad- och bananyoghurtkakan som jag åt flera bitar av under midsommar. Sååå god och saftig. Jag som trodde kakan var gjord på yoghurt och mosade bananer blev överraskad när det i själva verket var bananyoghurt i receptet.  🙂 Kul med något nytt tycker jag! Tack U för receptet!

Choklad- och bananyoghurtkaka

Den här räcker till många! Perfekt när det är partaj på gång.

Kaksmet:

7 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

2 tsk bakpulver

6 dl socker

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

2 tsk soda/bikarbonat

200 g smält smör

4 ägg (vispas)

4,5 dl bananyohurt

Glasyr:

7 dl florsocker

1,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

150 g smält smör

1 dl bananyoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Sikta vetemjöl, kakao och bakpulver. Bland med socker, salt, vanilj och bikarbonat. Blanda smör med ägg och yoghurt och blanda det med de torra ingredienserna. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda 25-30 minuter. Låt kallna.

Sikta florsocker och kakao till glasyren och blanda med salt, vaniljsocker, smält smör och yoghurt. Bred över kakan.