Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Blåbärscupckes

Lämna ett svar

Innan julrecepten börjar dra igång här inne bjussar jag på smarriga blåbärscupcakes.

De här små rackarna är smaksatta med lite citron och den härligt lila frostingen har jag ”färgat” och smaksatt med 100 % blåbärspulver. På Åland vet jag att det finns på Kantarellen men du hittar det även på nätet, i hälsokostaffärer och i delikatessbutiker.

Basreceptet på cupcakes är från Leilas A piece of cake och receptet på frostingen är från Linda Lomelinos nya bok Sweet food & photography.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärscupcakes

För att få snygga cupcakes ställer jag tulpanformar (från Lagerhouse) i en minimuffinsplåt. Jag fyller en spritspåse med smeten och fyller varje form till hälften, fördelar ett gäng blåbär i varje form och fyller upp med smet till 2/3 av formens höjd. Inget kladd och inga lila muffins. Dessutom jämt med blåbär i varje liten cupcake! Hittar du inte blåbärspulver kan smaksätta frostingen med vaniljsocker och citronskal eller mosa ner lite blåbär, prova med ca 1 dl men tänk på att frostingen blir lite lösare.

ca 35-40 minicupcakes eller 12-15 stora – helt beroende på formarnas storlek

3 ekologiska ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk (eller grädde som jag föredrar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av 1 citron

Frysta eller färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken eller grädden och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av en citron. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll små formar till hälften med smet. Fördela några blåbär i varje form och fyll på med smet till 2/3 av formens storlek. Varva smet och blåbär i större formar. Grädda i mitten av ugnen i 10- 15 minuter beroende på storlek. De är klara när ytan får lite färg och en provsticka är torr. Låt svalna.

Blåbärsfrosting

150 g rumsvarmt smör

200 g naturell färskost

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

ca 3 msk frystorkat blåbärspulver

Gör så här:

Vispa smör och färskost krämigt. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och blåbärspulver och vispa till en slät kräm. Fyll en spritspåse med stjärntyll med frosting. Spritsa frostingen på cupcakesen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med kondenserad mjölk

2 svar

Visste ni att det är kladdkakans dag idag? Det måste ju firas tycker jag!

Jag ska inte ta åt mig äran för den här suveränt goda kladdkakan med den hemliga ingrediensen; kondenserad mjölk. Bra idé som ger ett krämigt resultat. Receptet är från bloggen bakverk och fikastunder.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man kan väl aldrig få för många recept på goda kladdkakor, eller hur!

Riktigt gottesugen? Servera med Nutellamousse och hallon… Mmmmm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilderna har kakan bara nätt och jämt svalnat – den fungerar alltså fint att servera samma dag för ett mjukt och krämigt resultat! Efter en natt i kylen drar konsistensen mer mot det fylliga och mäktiga hållet. Den blir aldrig seg som en klassisk kladdkaka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med kondenserad mjölk

Vitsen med att ersätta socker med kondenserad mjölk är den lena och krämiga konsistensen man vinner på den färdiga kakan – som jag föredrar att servera samma dag. Nerkyld ändras konsistensen till mäktig och tät, inte seg. Mycket delikat och chokladig i vilket fall som helst.

100 g mjukt smör

1 burk kondenserad mjölk (inte kokad)

2 ägg

2 dl vetemjöl

5 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

100 g mörk choklad, 70 %

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop mjukt smör och kondenserad mjölk. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Smält chokladen och rör ner den i smeten. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter och häll ner smeten. Grädda i ca 20 min. Låt svalna och servera rumstempererad samma dag eller kylskåpskall nästa dag tillsammans med grädde eller glass och kanske några hallon.

Kanelbullekaka med blåbär

Lämna ett svar

Nja, det här är inte min snyggaste kaka direkt. Men, den är så pass god att den platsar här ändå. Det här är en saftig kaka som smakar kanelbulle och blåbär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kakan är inte bränd i botten, det är bara blåbären som sjunkit ner en bit. Kanel och blåbär ”missfärgar” alltså utseendet en aning, men låt dig inte luras – smaken är såå god!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag bakar nästan alltid mina mjuka kakor med grädde som (del av) degvätska – eftersom det ger ett riktigt saftigt resultat.

Kanelbullekaka med blåbär

Saftig, mjuk och söt. Välj dina favoritbär eller uteslut dem helt. Att smaksätta smeten med rivet apelsinskal är ett annat sätt att variera kakan på.

Kaka:

100 g mjukt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1,5 dl filmjölk

0,5 dl grädde

1,5 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

Fyllning:

175-200 g blåbär

0,75 dl strösocker

1 msk kanel

lite pärlsocker till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt vanilj och salt. Blanda ner filmjölk och grädde. Sikta ner vetemjöl blandat med bikarbonat. Klä en mindre ugnsform med bakplåtspapper eller smörj och bröa noga. Blanda socker och kanel till fyllningen.

Varva smet med kanelsocker och blåbär i formen. Avsluta med kanelsocker och pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter – eventuellt längre beroende på formens storlek och kakans höjd. Prova med en sticka – den ska komma upp torr men fuktig. Låt svalna och servera ljummen eller kall som den är eller med grädde eller glass och gärna med samma bär som du har i kakan.

Pärontosca

5 svar

Pappa önskar alltid toscakaka när jag frågar honom vad jag ska fylla upp frysen med. Så under senaste vändan hem till Åland bakade jag en pärontosca. Blåbären i skogen var visst inte riktigt klara än – jag var lite ivrig och gav mig ut för att plocka men insåg snabbt att det var lite för glest med bär för min stubin. Så päronen i fruktskålen som var lite väl mjuka fick således bli kakmat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En vanlig tosca är lite för tråkig för min smak, så jag pillar alltid ner något gott som fyllning! Frukt, bär eller zest av olika slag blir trevlig variation.

Det blir ganska sött med päron och tosca så servera gärna med en pigg kula glass. Kanske hittar du någon som är smaksatt med citron eller apelsin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig pärontosca med mycket glasyr

Namnet säger allt. Söt och god kaka som med fördel kan serveras med en frisk glass, smaksatt med citron eller apelsin.

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 mjuka Conference päron

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk  grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbar kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär päronen i små skivor och tryck ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

 

Rabarberkaka med kardemumma

13 svar

Min saftiga äppelkaka med kardemumma utgjorde en grym bas för en rabarbervariant. Något till midsommarfikat kanske?

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Genom att varva smet och rabarberskivor fördelas frukten jämt i kakan. Varje bit blir grymt god!

Det här är en otroligt saftig kaka med god kardemummasmak – min favorit!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig rabarberkaka med kardemumma

Saftig, mjuk och full av smak – en mjuk favorit! God både ljummen och kall, gärna med grädde, vaniljsås eller glass. Kakan går utmärkt att frysa in.

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

knappt 1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

300 g rabarber

2 msk socker

1 tsk kanel

1 tsk majsstärkelse

Garnering:

En klick smält smör och lite strösocker

Servering:

Vispad grädde, vanilj gräddglass eller hemkokt vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och nystötta kardemummakärnor. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden.

Skala rabarberstjälkarna och skär dem i skivor (ca 0,5-1 cm tjocka). Blanda med socker, kanel och majsstärkelse.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll ner hälften av smeten. Fördela hälften av rabarberskivorna över smeten. Fördela resten av smeten i formen och tryck ner rabarberskivorna.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig.

Smält en klick smör och pensla kakan med smöret. Strö socker över ytan. Servera gärna ljummen.

 

Drömtårta med lime

5 svar

Det är lite tantfika med rulltårta men när en av mina bästa vänner kommer på besök bjuder jag gärna på en av hennes favoriter; drömtårta. Idag pimpad med lime. Jag följer receptet i Sju sorters kakor, tycker den blir kanonbra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Drömtårta med lime

Lime piggar upp denna klassiker på ett fräscht sätt. Jag tillsatte också en skvätt grädde i smörkrämen vilket gjorde den en aning krämigare. Glutenfri och snabblagad fika! Botten är luftig och fyllningen smörigt krämig.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Smörkräm med lime:

150 g smör

2 dl florsocker

2 msk grädde

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

skal av 2 lime

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt under 3 minuter. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop till en slät smet och bred ut den på en plåt (30 x 40 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5  minuter.  Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra av pappret försiktigt. Låt svalna under plåt eller duk.

Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen poröst. Bred ut över botten och rulla ihop längs långsidan. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

Toscarutor

4 svar

Snabbgjord röra-ihop-kaka som botten med ett tjockt lager nöt- och kokostosca på toppen. Som en liten kondisbit där nötterna får  vara i fokus som smaksättare. Jag kan på en gång erkänna, dessa har jag bakat till min far som äääälskar nötter och framförallt bakverk med tosca (mina föräldrar är oftare på besök nu när vi är tre). Det kanske inte är min peronliga favorit om jag måste välja men det slank lätt ner både en och två och tre små bitar…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toscabitar

Botten till dessa toscabitar är en busenkel ”röra-ihop-kaka” och jag har medvetet gjort den ganska tunn. Botten är som ett mellanting av sockerkaka och pajbotten, lite seg i konsistensen. Toscan smakar både kokos och nötter, varför spara in på det goda. Välj dina favoritnötter, det är gott att blanda flera olika. Känner du trots allt för att pigga upp med ytterligare en smak är det ingen dum idé att toppa botten med lite röda bär, lingon eller röda vinbär tror jag blir ett perfekt komplement.

Botten:

100g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Tosca:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 dl kokos

150 g blandade nötter (flagad mandel, valnötter, cashew)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper (22 x 22 cm). Rör ihop ingredienserna till botten (äggen ska inte vispas) och häll smeten i formen. Grädda i 5-10 minuter, tills ytan sätter sig. Gör under tiden toscan.

Smält smöret till toscan. Blanda ner socker, vetemjöl, mjölk, vanilj och salt till en slät smet. Tillsätt kokos och hackade nötter. Fördela toscaglasyren över botten och grädda ytterligare 15-20 minuter – tills ytan fått vacker färg. Låt svalna och skär i små munsbitar.

 

Saftig apelsin- & kardemummakaka

1 svar

Som en saftig släkting till morotskakan kan man säga. Fungerar lika bra som cupcakes förstås.

DSC_2258

 

Saftig apelsin- och kardemummakaka

Botten är saftig och av lite tyngre karaktär, liknar en morotskaka lite grann. Frostingen härligt krämig utan att vara alltför sliskig.

Botten:

125 g smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

1 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl apelsin eller citron curd

saft av 0,5 apelsin

skal av 1 apelsin

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk nystött kardemumma

3,5 dl vetemjöl

Frosting:

150 g mjukt smör

200 g naturell färskost (Philadelphia)

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter.

Vispa smör, socker, vanilj och salt krämigt. Vispa ner äggen ett i taget och vispa luftigt. Blanda ner mjölk, grädde, curd, apelsinskal och apelsinsaft. Sikta ner mjöl blandat med  bakpulver och bikarbonat. Blanda väl och häll smeten  formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. En provsticka ska komma upp torr. Låt svalna helt.

Vispa samma ingredienserna till frostingen luftigt och bred över kakan.

Mockarutor/kärleksmums/snoddas

1 svar

Daniel fyllde år den 22:a april och självklart passade jag på att baka lite godsaker till grabbarna i laget. Eftersom nästan alla andra gubbar brukar ta med sig köpta tårtor vill min karl ta med sig lite mer typiskt ”hembakat” och hans val föll på mockarutor/kärleksmums/snoddas. Ja, kärt barn har många namn. En kaka till bakade jag ju också men receptet till den kommer i ett annat inlägg.

DSC_2234

Den här botten drar åt det tyngre och saftigare hållet och glasyren har jag försökt att inte snåla med.

DSC_2242

Mockarutor

Saftig och chokladig botten med ett generöst lager av söt kaffeglasyr. Det smakar mums det!

Botten:

150 g smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl mjölk

0,5 dl grädde

4,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

75 g mörk choklad 70 %

Glasyr:

75 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk kakao

en nypa salt

4,5 msk stark espresso (2 st)

4,5 dl florsocker

Garnering:

knappt 1,5 rågad dl riven kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform (32 x 25 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret och blanda ner mjölk och grädde.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner vätskan och sikta ner mjöl blandat med kakao, bakpulver, vanilj och salt. Häll smeten i formen. Finhacka chokladen och strö den över ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills en provsticka känns torr. Låt svalna helt.

Smält smöret och blanda med resten av ingredienserna till glasyren. Bred det över kakan och låt stå några minuter. Toppa sedan med kokosflingorna – då lägger de sig snyggt på ytan istället för att tränga ner i glasyren. Låt stelna i kylen innan du skär kakan i rutor.

Halloncupcakes deluxe

3 svar

Dessa små godingar innehåller allt; en saftig botten, en krämig cheesecakesfyllning, pigga hallon, en smulig topping med crunch och en söt och len hallonfrosting på toppen.

IMG_2019

Hallon är en stor favorit i muffins och cupcakes då de inte bara bidrar med snygg färg utan också piggar upp det söta med sin friska smak.

IMG_2017

Cheesecakesfyllningen smälter in i cupcakesen och gör dem extra saftiga…

Vill du gå ”all in” så är det inte helt fel att toppa med hallonfrosting.

Känns det överkurs med frosting är de underbara precis som de är eller med vispad grädde eller vaniljgräddglass.

IMG_2016

Något för alla hjärtans dag kanske..? 😉

Halloncupcakes deluxe

Saftiga och lättsamt krämiga cupcakes med uppfriskande hallon, knaprig topping och en söt och len hallonfrosting på toppen – om du så vill. En muffinsplåt ger i vanlig ordning snyggast resultat. Cheesecakesmeten ”smälter in i” cupcakesen och gör dem lite extra krämiga och saftiga. (Förvänta dig alltså inte en tvådelad cupcake). Goda precis som de är, varken frosting, vispad grädde eller glass är nödvändigt till.

12 st

Cheesecakefyllning:


200 g philadelphiaost

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Vaniljströssel:

60 g smör

knapt 1,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Hallon till fyllning:

Några nävar frysta hallon

Cupcakessmet:

125 g rumstempererat smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl gräddmjölk (50/50)

skal av 1 citron

3,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Hallonfrosting:

100 g mjukt smör

300 g Philadelphiaost

ca 1 dl hallon (halvtinade eller färska)

1 tsk vaniljsocker

ca 3 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Cheesecakefyllning: vispa samman färskosten med socker, ägg och vaniljsocker. (Lättast med elvisp).

Vaniljströssel: Smält smöret och blanda med mjöl, socker och vaniljsocker till en smulig deg.

Cupcakesssmet: vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, fortsätt vispa till en luftig smet. Tillsätt sedan gräddmjölken och citronskal. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och salt.

Montering och gräddning: placera höga muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med hälften av  cupcakesssmeten. Strö över ca 4 hallon i varje form.  Fördela cheesecakefyllningen i formarna. Toppa med resten av cupcakesscketen och ytterligare ca 4 hallon per form. Avsluta med vaniljströsslet. Grädda cupcakesen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna helt och servera som de är eller med frosting, grädde eller glass.

Hallonfrosting: Vispa samman mjukt rumstempererat smör med färskost och vaniljsocker. Vispa ner hallonen och sist florsockret. Toppa cupcakesen med frostingen. Förvara i kylen.