Författararkiv: Johanna

Middagstips

1 svar

Sedan några veckor tillbaka jobbar jag ganska mycket igen och allt mindre tid finns över för nya recept att provlaga. Medan jag jobbar ikapp mig lite på just den biten kikar vi tillbaka på några gamla godingar som passar bra till höstmiddag.

Curryfisk

  • I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon. Såååå gott!

Falukorvslåda

  • Korv och grönsaker i jättegod sås. En favorit i repris helt enkelt.

Dijonkyckling med örter

  • Dijonsenap är en riktigt användbar smaksättare, den finns alltid hemma i min kyl!

Halloumistroganoff

  • Ett tag hade vi alltid halloumi hemma som en middagsräddare (med typ bulgur, sallad och någon kall yoghurtsås) men på senaste tiden tycker jag de har varit helt galet salta och gummiaktiga i konsistensen. Då passar den här goda rätten mycket bättre!

Pumpasoppa med kokosmjölk och ingefära

  • Inget värmer så gott som soppa och just nu känns ju pumpasoppa helt självklart.

 

Hoppas ni hittar något som ni vill prova eller inspireras av!

Glutenfri & vegansk smulpaj

Lämna ett svar

Dags för mer mums åt er som vill äta glutenfritt, veganskt och laktosfritt. Jag har provat lite olika recept på smulpaj och kommit fram till att den här blev alldeles förträffligt god och bäst i test så att säga. Så var så goda!

IMG_9297

Man ser ju nästan på bilderna hur frasigt god den här pajen är. Kokos och sirap är mina vinnande drag i den här pajdegen.

IMG_9287

Jag har gjort halvsats i stora muffinsformar och då fick jag ut 5 st.

Glutenfri, laktosfri och vegansk smulpaj med bär eller äpplen

Lite segt knäckig och lika god med kryddiga äpplen som med bär, det är bara att välja!

Tips! Om du vill servera pajen med glass, som funkar för både veganer och laktosintoleranta så tycker jag att Oatlys vaniljglass är god. Den innehåller havre och har mycket låg glutenhalt men den får inte klassas som glutenfri. Men alla har ju inte heller problem med just havre så fråga dina gäster om den biten ifall du är osäker.

150 g mjölkfritt smör (eller vanligt smör om du bara vill ha pajen glutenfri)

1 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

2 dl ren havre (från glutenfria hyllan)

2 dl rismjöl (finns på glutenfria hyllan och är rätt billig och bra vid glutenfri bakning när man vill ha en neutral smak)

2 msk riven kokos

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

ett gäng inhemska äpplen, lite socker och kanel samt kardemumma efter smak

eller valfria bär, lite socker och potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och rör ner resten av ingredienserna.

Skiva äpplen (4-6 st), pudra över lite socker (ca 1,5-2 msk) och kanel (ca 2 tsk) samt kardemumma (ca 0,5 tsk), smaka av och fördela i en pajform. Alternativt väljer du valfria bär (3-400 g), och blandar med strösocker (2-3 msk), potatismjöl (1-1,5 msk) och lite vaniljsocker (1 tsk), smaka av och redigera sockermängden beroende på hur sura bären är.

Fördela pajsmeten över smulorna och baka tills pajen (eller flera småpajer) har gyllene färg, ca 25 minuter.

Trattkantarellsoppa

2 svar

Gissa om jag blev glad när grannarna frågade om jag ville ha några ton trattkantareller!? Jisses vad jag torkat och förvällt svamp nu. Den här goda soppan blev mitt första hopkok av trattisarna.

IMG_9383

Ansa trattkantareller och stek bort det mesta av vätskan i en torr panna. Addera smör, strimlad purjolök och skivad vitlök, låt fräsa en stund. Tillsätt grönsaker och rotfrukter som du gillar – jag hade morötter, potatis och blomkål hemma. Täck med vatten, lägg i svampbuljongtärningar och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt en slurk grädde och hackad persilja och servera med nyriven parmesan. Mums!

Pannkakor med smak av kladdkaka

2 svar

När det här receptet svischade förbi mig i instagramflödet – från bloggen mykitchenstories.se – la jag det direkt på minnet. För ni vet ju hur mycket jag älskar pannkakor! Här kommer min version.

IMG_9385

Den övre bilden visar den ostekta sidan, visst ser den härligt chokladig och inbjudande ut?

IMG_9322

Chokladpannkakor med smak av kladdkaka

De här galet smarriga pannkakorna smakar verkligen kladdkaka. De är mjuka, chokladiga och steks bara på en sida så de är verkligen en snabb väg till chokladhimlen! Jag gör dem med xylitolsocker men vanligt strösocker fungerar lika bra.

ca 5 stora pannkakor

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

3,5 msk (xylitol)socker

2 ägg

2 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

3 msk smält smör

Gör så här:

Blanda/vispa samman samtliga ingredienser till en jämn smet, gärna med en stavmixer. Stek tunna pannkakor med lite smör, men stek bara på ena sidan. De är klara när ytan inte längre är rinnig. Servera med grädde, glass och bär eller sylt.

Gluten & laktosfria biscottis

2 svar

Torra kakor och kex har ju aldrig varit min grej riktigt men jag kan faktiskt ändå älska idén att doppa en smarrig biscotti i en kopp gott kaffe och mysa ner mig i soffan med tända ljus. Ute är det förstås kallt, regnigt, stormigt och mörkt, haha!

Allergi, överkänslighet och dieter eller livsstilsval av alla dess slag har blivit så vansinnigt vanliga idag. Min tanke är därför att peta in lite mer anpassade recept i bloggen så att verkligen alla kan hitta något att sukta efter här inne. Det blir en rolig utmaning för mig! Så idag bjuder jag på biscottis som passar den som är glutenintolerant och/eller laktosintolerant. Och alla andra också för den delen, jag har då haft svårt att hålla tassarna borta.

Receptet är knyckt från boken Glutenfritt, baka drömgott till fest & vardag av Elisabeth Johansson & Wolfgang Kleinschmidt.

IMG_9280

Lite bleka i färgen kanske men smaken och knaprigheten är det inget fel på.

IMG_9282

Gluten & laktosfria kardemummabiscottis med mandel

Riktigt knapriga, goda och frasigt torra skorpor med smak av kardemumma och mandel. Dessa har lång hållbarhet och är perfekta att ha på lut om du får gäster med intolerans för gluten eller mjölk(protein). Om du inte vill doppa dem i en god varm dryck till fikat så krossa dem över en dessert. (Det är lite trixigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men slutresultatet blir bra så det är värt besväret.)

20-30 st

1 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vanilsjcoker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl glutenfri mjölmix (se recept underst i inlägget!)

1,5 dl sötmandel

1-2 tsk kardemummakärnor (jag nöjde mig väl med 1 tsk vilket motsvarar ca 1,25 tsk nystött kardemumma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop ägg och socker. Hacka hälften av mandeln grovt. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg. Det är lite knepigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men tryck in dem efter bästa förmåga. Degen kan kännas både lite klibbig och smulig på samma gång med tryck ihop längder så gott det går.

Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda skorpor (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15 minuter.

Glutenfri mjölmix

Gör egen mjölmix till dina recept så vet du exakt vad den innehåller!

7 dl rismjöl

5 dl bovete

2 dl majsmjöl

2 dl potatismjöl

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och använd som glutenfri mjölmix i din bakning.

Kanelbullens dag

1 svar

Jag är inte så värst bra på att komma ihåg årets alla matdagar, men kanelbullens dag går ju inte att missa.

Här kommer ett urval av goda bullar från bloggen. Det är bara att börja baka!

En ljummen kanelbulle och ett glas iskall mjölk, en klassiker som fungerar i alla åldrar!

Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

Äppelkompott med havrekrisp och mascarponekräm

3 svar

Den här desserten bjöd jag på en mulen och grå söndag i september när vi hade middagsgäster. Den blev väldigt uppskattad. Receptet står Roy Fares för.

Den passar lika bra i höst, vinter och jul med sina härliga kryddiga toner. En bra dessert har olika texturer och här bjuds vi på mjuka äppelbitar, len kräm och krispiga smulor, mumsigt värre.

IMG_9270

Perfekt dessert att förbereda och sedan bara varva i glas inför servering!

IMG_9264

Äppelkompott med havrecrisp och mascarponekräm

Kryddig äppelkompott, len och lutfigt mjuk gräddkräm och kryddiga havresmulor med gott krisp. En dessert som älskas av alla! Smaken av Calvados är inte speciellt framträdande. (Barnen fick desserten utan själva karamellagen, det är enkelt att bara fiska upp äppelbitarna).

6 portioner

Havrekrisp:

50 g mjukt smör

1,25 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl råsocker (jag ersatte med 0,75 dl ljust muskovadosocker)

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

lite nystött kardemumma efter smak

en nypa salt

Mascarponekräm:

250 g mascarpone

0,5 dl strösocker

250 g vispgrädde

0,5 msk vaniljsocker

Karamelliserade äpplen:

3 stora äpplen (granny smith el inhemska syrliga äpplen)

1,5 dl strösocker

40 g smör

ca 2 tsk kanel

0,5 dl vatten

2 msk Calvados

Gör så här:

Havrekrisp

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Smula ut degen på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Mascarponekräm
Vispa mascarpone, vaniljsocker och socker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget och vispa tills krämen är lösvispad.

Karamelliserade äpplen
Skala och dela äpplen i lagom stora bitar. Koka strösocker med vatten i en tjockbottnad kastrull till en gyllenbrun färg (rör inte). Lägg sedan i äpplena, lite i taget och rör runt, klicka i smör och blanda. Tillsätt kanel, vatten och calvados. Koka på medelvärme tills äppelbitarna känns mjuka, ställ år sidan och låt svalna helt.

Varva ingredienserna i dessertglas precis innan servering.

Bön- & morotsbiffar

8 svar

De här veggisarna gick verkligen hem hos vår 1-åring men inte riktigt lika väl hos vår 3,5 -åring. Jag tycker iaf väldigt mycket om vegetariska biffar som smakar mycket. Det blev ett lyckat hopkok det här så nu ska ni få receptet!

IMG_9242

 

Bön- och morotsbiffar

Smakrika och saftiga godingar att servera som en del av en vegetarisk middag.

12 biffar

1 burk cannellinibönor (410 g/250 g)

3 späda morötter (ca 2 dl finrivna)

1 ägg

1 dl panko (ströbröd)

1 dl riven ost

en bit purjolök (8 cm)

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl solrosfrön

1 vitlöksklyfta el 1-2 cm vitlökspaste

1 msk potatismjöl

1 msk kikoman soja

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar, curry och örtsalt efter smak

smör/olja att steka i

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna. Mosa dem. Finriv morötterna och strimla purjon och vitlöken fint. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med kryddorna. Forma biffar (använd tajta plasthandskar) och stek dem gyllene i smör/olja på båda sidor några minuter. Hinner du så tillaga dem klara i ugnen på ca 200° i 10 minuter.

Overnight oats

Lämna ett svar

De senaste månaderna har jag inte alls varit sugen på den hälsosamma och varma havregrynsgröten till frukost. Istället har jag gjort overnight oats, som passar mig mycket bättre. Kolla in mitt grundrecept här under och labba fram din egen godaste kombo av kryddor, bär, frukt, nötter och frön.

IMG_9189

Overnight oats 

Vill du äta gröt till frukost men varken hinner koka den eller gillar att äta den varm så kan jag rekommendera overnight oats. Rör ihop på kvällen, ställ i kylen över natten och toppa med goda tillbehör på morgonen. Min favoritstart på dagen just nu!

1 portion

1 dl havregryn

1-1,5 dl mjölk (valfri, går utmärkt med nötmjölk exemepelvis)

1 dl naturell yoghurt (jag tog Arlas grekiska yoghurt)

1 msk chiafrön

en nypa salt

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylen över natten. På morgonen har du en kall gröt att servera med dina favorittoppingar.

Veganska & glutenfria småfranska

Lämna ett svar

Det är inte ofta jag postar veganska och  samtidigt glutenfria recept men nu när jag har provat ett gott brödrecept så vill jag ju såklart dela med mig av det och framförallt arkivera det här för framtida behov.

Receptet är från baka nytt, ännu godare bröd utan gluten av Maria Blohm & Jessica Frej.

IMG_9251

Veganska och glutenfria småfranska

Ljusa, luftiga frallor med mild smak som passar fint till frukostmackan eller soppan exempelvis. Xantangummi (ger elasticitet åt degen) hittar du i riktigt välsorterade mataffärer eller på nätet (apotea.se exempelvis) och fiberhusk finns alltid bland det glutenfria sortimentet i mataffären. Måtten anges i gram eftersom det ger ett mer exakt resultat.

6-8 frallor

350 g kallt vatten

20 g färsk jäst

10 g socker

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

75 g mjukt (mjölkfritt) smör

1 tsk salt

10 g fiberhusk

10 g xantangummi

vallmofrön till garnering

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom fiberhusk och xantangummi i en bunke. Vispa ihop allt med elvisp, eller använd vingen till degblandaren, i ca 5 minuter. (Den är lös).

Tillsätt fiberhusk och xantangummi och vispa ytterligare 1 minut så att det blandas väl. Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Dela degen i 6-8 lika stora delar och forma dem till runda frallor. Blöt eller olja händerna om degen känns klibbig. Strö över vallmofrön.

Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Grädda i ca 30 minuter. Låt svalan innan du äter dem.