Författararkiv: Johanna

Goda middagstips

4 svar

Det kan jag erkänna på en gång – att middagsflödet här hemma är i tråkigaste laget. Eller ni vet, när man fastnat och inte gjort något nytt på länge. Så nu får vi allt ta och plocka fram lite godbitar från förr igen, en fisk, en kött, en fågel, en korv och en vegetarisk rätt. Hoppas ni provar något!

Har ni förresten ett favoritrecept från min blogg som ni bara älskar och gör om och om igen? Vore jättekul om ni ville dela med er.

Pulled beef med rödvin och rotfrukter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ni förstår nog bara av namnet på rätten vilken mustigt god historia det här är. Perfekt höstmat.

Getost- och rödbetspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Getost och rödbeta är en match made in heaven, det vet vi. Gott även i paj!

Saffransdoftande lax- och räkgryta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godaste fisksoppan!

Pad tahi med kyckling

dsc_5998-e1436784636690

-Fräscht och gott utan massa gräddsås.

Currykorv

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En favorit bland korvrätterna.

Kycklingsoppa

2 svar

”Det här borde vi äta oftare..” – sa sambon när den här soppan bjöds till middag. Det är faktiskt tacksam höstmat. Värmande, kylskåpsrensande och snabblagat.

Nu vill ni kanske veta hur jag gjorde den och det undrar jag också, för jag minns inte måtten helt och hållet. Så vi får nöja oss med en ungefärlig förklaring idag.

Fräs skivad vitlök och purjolök i smör/olja några minuter. Addera tärnad kyckling, pudra över curry och låt fräsa en stund. Tärna ner morot, palsternacka, stjälkselleri och tomater. Tillsätt lite tomatpuré, täck precis med vatten, addera en slurk grädde och kycklingbuljongtärningar. Låt koka tills kyckling och grönsaker är klara. Tillsätt lite överbliven kokt pasta och servera soppan med färsk basilika och grovriven parmesan.

Cashew- & sesamfudge med ingefära

Lämna ett svar

Den traditionella söta bakningen hackar lite för mig just nu, är lite dåligt inspirerad för tillfället. Men det brukar ju vända så håll tummarna för mig. Idag ska ni istället få en helt ny smak på hälsosammare godis, vad sägs om rostade toner av cashew och sesam med sting av ingefära? Det är faktiskt rasande gott. Receptet kommer från mitt bibbalån Smarta snacks nyttigare mellanmål, tilltugg och godis av Eleonora Von Essen.

Cashew- och sesamfudge med ingefära

En snabblagad fudge med rostade toner av cashew och sesam som får en extra skjuts av ingefära. Ett mjukt och lite segt godis som jag tycker passar himla bra till höstmyset. Fritt från mejeriprodukter, gluten och vitt socker dessutom.

100 g naturella cashewnötter

0,5 dl vita skalade sesamfrön

3 msk äkta lönnsirap

1 tsk fint riven ingefära

1 dl mandelmjöl

1-2 krm vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Rosta cashewnötterna på en plåt i ca 5 min, passa så de inte bränns. Rosta även sesamfröna gyllene i en egen ugnsform 3-5 minuter, passa så de inte bränns. Mixa cashewnötterna till en smörig konsistens (det går även bra att ”bara” mixa dem fint) i en liten matberedare. Lägg dem med lönnsirap och ingefära i en liten kastrull och låt smälta samman. Blanda ner sesamfrön, mandelmjöl, vanilj och salt. Knåda ihop till en deg. Klä en liten form med bakplåtspapper och tryck ner smeten. Kyl och skär i munsbitar. Slå ev in i smörpapper.

Äppeltider

3 svar

Älskade äppeltider! Mums så goda våra inhemska äpplen är just nu. Arkivet är en himla bra plats för just goda äppelrecept, så vi tar ett djupdyk. Häng på!

Vilket är föresten ditt favoritbakverk med äpplen? Vore kul att veta. Jag kan inte riktigt välja, men en paj eller saftig kaka är svårlagen. Känns lite skönt att slippa labba eller leta efter årets magiska recept, de finns ju redan här på bloggen, bara att välja!

Saftig äppelkaka med kardemumma

-Den här är så himla bra, bara gör den. En helt underbart saftig och mjuk äppelkaka med generös smak av kardemumma.

Världens godaste äppelkakspaj

-Den bästa kakan när du inte kan bestämma dig för paj eller kaka!

Knäckig äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Söt, kryddig och knäckig. Räcker för mig!

Vansinnigt god äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Rubriken säger allt. Krämig kärna och frasig toppen…

Äppelrutor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Picknick-vänliga. Innehåller även äppelmos, perfekt för dig som har kylen full!

Äppelcurd

-Lemon curd har du nog hört talas om, men äppelcurd? Smörigt krämig och underbart god. Det fungerar faktiskt också fint att strunta i att skala äpplena men då antar curden en gammelrosa ton istället.

Äppelkräm

-Varm kräm med iskall vaniljglass. Frestande!

Äppelpaj dessert

-Smakrikt, frasigt och krämigt gott!

Sist men inte minst, något lite nyttigare också.

Äppelkaksbollar

-Smarriga bollar som fyller på med bra energi!

Andra tips på hur du snabbt och enkelt använder dina trädgårdsäpplen:

-Riv över morgongröten, med skalet kvar!

-Tärna eller klyfta och stek i smör, socker och kryddor. Gott på yoghurten eller med grädde till.

-Koka ner till ett mos med lite citronjuice och äppeljuice.

-Kasta ner i råsaftcentrifugen tillsammans med kompisar som morot, apelsin, citron och ingefära.

-Blanda runt tärningar med citronjuice och kasta ner i salladen.

-Blanda ner i stekpannan när du gör en korvpanna exempelvis.

-Servera stekta kaneläppelskivor till stekt blodpudding. Glöm inte keso, bacon och lingonsylt.

-Torka äppelchips!

Himmelsk kladdkaka

1 svar

Eftersom jag har så gaaalet mycket kokböcker hemma (bokhyllan lutar kraftigt!) så lånar jag allt oftare mina matiga böcker på biblioteket. I Baka med Linus av Linus Larsson (vinnare av Hela Sverige bakar 2015) är en sådan. Dagens kladdis är därifrån och anledningen till att jag ville prova den var följande kommentar: ”kakan är lika kladdig från mitten ända ut till kanterna…”. Anledning nog att testa tycker jag. Jag adderade vanilj och salt, lite av ett måste för mig. Men en sak som verkligen stör mig överlag är när det står ”mörk choklad” i recepten utan en kakaohalt. Blir tokig på det! Blir ju ganska olika resultat beroende på hur mörk choklad du använder och visst kan man labba sig fram och prova och allt kommer att funka men jag vill ju veta hur receptmakaren menar att den gör sig bäst.

En lite ”finare” kladdkaka med lite vuxnare chokladsmak. Mums!

Himmelsk kladdkaka

Kladdig rakt igenom, ända ut i kanterna. Mäktig och väldigt chokladig! Söt, men inte sliskig. Jag bakade 0,5 sats i en springform som mätte 20 cm i diameter och den var klar på 15 minuter, ja egentligen redan efter 12. Viktigt att du använder en choklad som du tycker är god eftersom den smaksätter hela kladdkakan.

250 g mörk choklad (jag tog fazer premium 70 %)

250 g smör

4,5 dl florsocker

4 ägg

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluft.

Smält choklad, smör och florsocker försiktigt i mikron (rör ofta) eller i kastrull – börja då med smöret. Vispa ner ett ägg i taget för hand och vispa tills smeten går ihop innan du tillsätter nästa. Det kommer se ut som att smeten skär sig men fortsätt vispa så går den ihop igen. Sikta ner vetemjölet, vaniljen och saltet och blanda väl. Häll smeten i en springform som mäter 24 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska dallra lite när du tar ut den. Den kommer sätta sig när den svalnat helt.

Play Doh – leklera för barn

Lämna ett svar

Har ni också barn som gillar att ”dega” eller ”baka med lera”? Wilton älskar det och oj så många burkar med play doh som vi har köpt från leksaksaffärerna. Det är ofta ganska lite lera per burk så här blandas ofta färgerna till en enda stor brun – och till slut torkad klump. Jag tröttnade lite på det där och gjorde egen! Receptet fick jag från öppna förskolan. Nu kommer jag aldrig köpa leklera igen.

Play Doh – leklera (ska inte ätas!)

Riktigt enkelt och idiotsäkert recept. Degen blir jättesmidig och perfekt att forma, kavla och stansa. Om du inte färgar degen med hushållsfärg får den en naturvit nyans.

5 dl vatten

1,5 msk neutral olja

ca 5 dl vetemjöl

2 dl salt

2 msk alun (finns bland kryddpåsarna i mataffären)

valfri(a) hushållsfärg(er)

Gör så här:

Koka upp vattnet och blanda med olja, mjöl, salt och alun. Knåda ihop till en smidig deg, gärna i maskin eftersom degen är varm. Dela eventuellt upp degen och addera valfri(a) färg(er) efter önskemål och arbeta in det i degen. Förvara i plastpåse i en plastburk med tätt lock. Nu är det bara att forma, kavla och stansa ut former efter bästa fantasi. Låt deg som inte används ligga kvar i plastpåsen så torkar den inte. Degen ska inte ätas!

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

5 svar

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm. Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

Lyxig äggröra

2 svar

Nu ska ni få ett turbosnabbt lunch- eller middagstips som är enkelt, lätt för magen men också vansinnigt gott. En lyxig äggröra! Du toppar men det du gillar, så du kan göra den både laktosfri, glutenfri och vegetarisk bäst du vill. När jag gjorde praktik i Allt om Mats provkök för hundra år sedan så gjorde jag ett liknande recept som ingick i mitt brunchreportage. På deras hemsida hittar du receptet på äggröra med chevre.

Det här kommer lätt bli vår nya ”kyckling med ris och currysås – räddare i nöden” när fantasin är i botten. Perfekt kylskåpsrensare dessutom. Alla har vi väl en sådan rätt vi tar till om och om igen. Vilken är din?

Det här är enkelt, så jag ger dig bara en kort fingervisning idag:

Fräs upp lök och grönsaker som du vill att din äggröra ska innehålla. Purjolök, paprika, svamp och sockerärtor tog jag. Knaperstek baconbitar. Gör en krämig äggröra på ägg och en skvätt grädde och valfria kryddor. Beräkna minst 2 ägg per person. Rör hela tiden och ha låg värme så får du ett krämigt resultat. Toppa sedan med de frästa grönsakerna och baconet och smula över en god ost, jag tog chevré. Avsluta med färsk örtkrydda. Voila! Störtskönt krubb som lämnar magen lugn. (Är ni ett hungrigt gäng så dryga ut med vitlöksbröd till exempel).

Nougatkladdkaka

Lämna ett svar

Receptet på dagens kladdkaka med smak av nougat kommer från Lindas bakskola och den är magiskt god! Omöjligt att tröttna på kladdkaka när man kan variera dem så mycket, håller ni inte med?

På bilden är kakan dagsfärsk, rumstempererad och har inte varit i kylen. Den har en ljuvligt krämig konsistens. Efter ett dygn i kylen är konsistensen mer fast och krämigt seg – en smaksak hur man vill servera den, precis som med ”vanlig” kladdkaka.

Jag har dille på min enkla, gräddiga och vansinnigt goda espressoglass (utan glassmaskin). Kan. Inte. Få. Nog. Den perfekta vuxna avslutningen på en middag – kaffe och dessert i ett. Just sayin’.

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.

Svamppasta

6 svar

En klassisk middagsrätt hos oss är svamppasta. Enkelt och jättegott!

Svamppasta

När kantareller börjar dyka upp så är det perfekt att blanda upp dem med champinjonerna – som vi ju faktiskt hittar året om i grönsaksdisken. Det här är supergod vardagsmat!

Tips! Fräscha upp genom att riva citronskal över rätten vid servering. Skivad chili är givet för den som gillar lite drag.

ca 5-6 portioner

4-500 g tagliatelle

2 pkt bacon (a 140 g)

500 g champinjoner

15 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1-2 dl av pastans kokvatten

1 svampbuljongtärning

(salt och peppar)

1 kruka persilja

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Spara 2 dl pastavatten. Häll av pastan.

Kipp ner baconet i små bitar i en stekpanna och fräs knaperstekt. Häll över i en skål.

Krossa ner svampen (med händerna) i samma panna och stek på hög värme tills vätskan försvunnit. Häll ner strimlad purjo och finhackad vitlök och låt fräsa några minuter (addera en klick smör om det behövs). Häll ner baconbitarna, grädde, fraiche, smulad buljongtärning och pastavatten. Låt puttra ihop och smaka ev av med salt och peppar. Blanda ner pastan i såsen med finhackad persilja och riven parmesan. Klart att servera!