Kämpar du också med att komma på vad du ska ställa fram på middagsbordet varje dag? Jag tycker faktiskt att det här med att komma på VAD vi ska äta är jobbigare än både att handla och laga själva maten. Därför ska jag tipsa dig om en gammal favorit vi åt här om veckan; thaipasta med kyckling och broccoli. Mums!

Dagens smaksättare stavas ingefära, chili, lime och koriander och de ingår i en dressing som får rätten att kännas allt annat än torr. Tänk er det tillsammans med jordnötter och parmesan. Sååå gott!

Vill du lyxa till rätten ännu mer? Servera med vitlöksbröd.

Thaipasta med kyckling och broccoli

Smakrik, het och fräsch. Jag älskar allt med den!

2-3 portioner

150 g fusilli pasta (välj gärna ljus fiberpasta)

0,5 stånd broccoli

1 näve sockerärtor

2 kycklingfiléer

(ev 1 vitlöksklyfta) – jag skippade den men tror det blir mycket gott i

kokosolja att steka i

salt, peppar, curry

Dressing:

0,5 dl olivolja med citronsmak

ca 1 msk sweet chilisås

1 msk vit balsamvinäger

0,5 msk kikkoman sojasås

saft och skal av 0,5 lime

2-3 tsk färskriven ingefära

0,5 skivad röd chili

1 kruka färsk koriander, hackad – spara lite till garnering

flingsalt

Topping:

1 näve torrostade (el salta) jordnötter

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan i lättsaltat vatten, tillsätt broccolibuketter när 2-3 minuter av koktiden återstår. Häll av pastan och broccolin och låt pastan ånga av en stund så att ytan blir lite klibbig (och således suger upp dressingen bättre).

Tärna kycklingen och stek den i kokosolja, krydda med salt, peppar och lite curry. Låt ev hackad vitlök fräsa med. Låt sockerärterna fräsa med på slutet.

Blanda ihop dressingen och häll ner den i pannan. Tillsätt pasta och broccolin och blanda runt. Smaka av med flingsalt och toppa med massor av god riven parmesanost, jordnötter och koriander.