Arkiv | oktober, 2017

Fraslax med matig bulgursallad

30 Okt

Ibland blir kylskåpsrensningar riktigt bra middagar. Den här var en sådan som inte riktigt var genomtänkt på förhand men blev himla lyckad i slutändan.

IMG_9501

Citronlax med frasigt pankotäcke gör du enkelt så här: riv citronskal över färsk lax (en bit för 4 personer), strö över flingsalt och citronpeppar. Gör en frasigt täcke av 25 g smält smör, 1 dl panko och en näve riven parmesan. Fördela över laxen och tillaga i ugn på ca 175° i 15-25 minuter.

En matig bulgursallad kan bli till så här: koka bulgur i grönsaksbuljong och låt den svalna lite innan du tillsätter allt gott du hittar i kyl och skafferi. Jag hackade ner rödlök, tomat, paprika, färsk koriander och äpple och adderade även rivet citronskal, sojabönor och fetaost.

Ingen middag utan sås hos oss och här blev det klassikern kall yoghurtsås: blanda tjock yoghurt med honung, citronsaft, citronskal och flingsalt.

Fräscht och gott! Kan inte du tipsa mig om ditt bästa kylskåpsrensar-recept?

Annonser

Chokladkaka med potatis

27 Okt

Dagens chokladkaka är fri från mjöl och därmed naturligt glutenfri. Perfekt fika för alla som vill undvika vetemjöl. Receptet kommer från Jessica Frej.

IMG_9526

Om man vet om det på förhand så kan man ana en liten ton av potatis i kakan. Men det är absolut inget som stör, kakan har en härlig chokladsmak och en krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Inga torra, hårda kanter – bara en sån sak!

IMG_9532

Chokladkaka med potatis

Potatis i en chokladkaka kan ju låta lite märkligt men döm inte ut den förrän du provat! Den är dessutom naturligt glutenfri. Kakan får en saftig, krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Den är inte seg och kladdig som en kladdkaka och inte heller torr som en sockerkaka. Tänk dig en tät och mäktig konsistens som ända smälter upp i munnen.

3 mjöliga potatisar
100 g mjukt smör
2 ägg
1 dl strösocker (jag tog 0,5 d strösocker och 0,5 dl xylitolsocker)
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen noggrant med en gaffel. Rör ihop smör och potatis. Rör ner resten av ingredienserna.
Häll över smeten i en form med bakplåtspapper (ca 20 diameter) och grädda kakan i ca 20 minuter.

Låt svalna helt. Servera som den är eller med en klick vispad grädde.

Små saltkolapajer

24 Okt

Dagens recept hittade jag inne på fikastunder.se men i vanlig ordning får ni det med min touch och som ni redan gissar är det med apelsin och flingsalt.

IMG_9455

Kolapaj är ju något man kanske oftast äter runt jul så spara receptet vetja, det är så himla goda! Det fina med små portionsformar är ju att det blir så himla mycket lättare att servera när det gäller just kola. Det är inte hela världen om kolan blir lite för lös eller för hård eftersom den inte ska skäras ut ur en stor form.

IMG_9458

På bilden är min kola kylskåpskall och lätt att komma igenom.

Små saltkolapajer

Kolapaj är perfekt i portionsformat – du slipper stressa över huruvida kolan blev lagom hård eller inte eller går att skära i. Dessutom kan du enkelt plocka fram bara en ur frysen om suget slår till. I rumstemperatur är kolan mjuk, i kylen blir den snabbt seg. Vill du ha mer karaktär så toppa med något syrligt, saltigt eller knaprigt som lingon, kryddiga nötter, hackad daim eller vad du nu gillar. Hackade pistagenötter och lingon skulle vara en otroligt vacker topping i jul!

Tips! Jag gjorde halvsats av receptet vilket gick alldeles utmärkt. Får du lite kola över? Fyll upp små knäckformar och ställ dem i kylskåpet så har du smågodis att mumsa på!

24 st

Mördeg:

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

1 äggula

Kola:

50 g smör

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1,5 dl ljus sirap

en nypa salt

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och dela i 24 bitar. Klä aluminiumfolieformar med degen. Det är lättaste sättet att göra rum för kolan. (Jag provade att göra små ”grottor” men de flöt bara ihop i ugnen). Grädda i 10-15 minuter eller tills formarna fått en gyllene färg.

Blanda allt utom flingsalt i en kastrull och låt koka till en kola under uppsikt och omrörning då och då. Koka tills kolan mäter 125°. Låt svalna en aning och fyll formarna med kolan. Toppa med flingsalt. Låt kallna helt i rumstemperatur. De går bra att förvara i såväl kyl som frys.

Bread pudding

21 Okt

Bread pudding; tänk dig en paj, där pajbotten är utbytt mot frasiga brödbitar.

IMG_9435

Här använder man gårdagens (eller ännu äldre) surdegsbröd vilket är ett jättebra sätt att ta tillvara på kanter eller ostyriga bitar som blivit över.

IMG_9442

Resultatet blir både saftigt, ostigt och frasigt, mums! Det här är ju superlätt att variera – hoppas du får igång din fantasi nu och kan labba fram din egen variant om du så vill.

IMG_9451

Jag tycker det är gott med sältan från bacon i den här rätten men du gör den enkelt vegetarisk genom att ersätta baconet med exempelvis spenat och varför inte lite vitlök.

Bread pudding med trattkantareller och bacon

En snabbare paj där du slipper kladda med pajdeg då frasiga brödbitar fungerar som ersättning. Brödbitarna i botten blir saftiga av äggstanningen medan de bitar som sticker upp på ytan blir frasigt goda. Här kommer en höstig variant av den här rätten som är supergod.

Obs! Jag har förvällt trattkantareller (torrstekt bort vätskan) och använt dem upptinade från frysen i rätten. Tyvärr vet jag inte vad 300 g förvällda trattkantareller motsvarar i färskt tillstånd men det är inte så noga hur mycket man tar, men var generös!

1 ugnsform (ca 32 x 24 cm)

ca 300 g dagsgammalt ljust surdegsbröd

olivolja, smör

1 gul lök

2 pkt bacon (à 140 g)

ca 300 g förvällda trattkantareller

ca 150 g smakrik ost (blanda gärna parmesan med din favorit hårdost)

fryst (eller färsk) persilja och basilika

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 dl grädde

ca 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Riv brödet i ca 2 cm stora bitar och fördela dem över botten i ugnsformen. Stek dem lätt frasiga i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Smörstek finhackad lök och knaperstek småbitar av bacon. Ringla olivolja över brödbitarna, fördela lök och bacon över och krydda generöst med persilja och basilika. Strö även över osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll över ingredienserna i formen. Grädda i ca 20 minuter eller tills rätten fått vacker färg och inte känns dallrig eller lös. Servera ljummen med en god sallad.

Middagstips

17 Okt

Sedan några veckor tillbaka jobbar jag ganska mycket igen och allt mindre tid finns över för nya recept att provlaga. Medan jag jobbar ikapp mig lite på just den biten kikar vi tillbaka på några gamla godingar som passar bra till höstmiddag.

Curryfisk

  • I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon. Såååå gott!

Falukorvslåda

  • Korv och grönsaker i jättegod sås. En favorit i repris helt enkelt.

Dijonkyckling med örter

  • Dijonsenap är en riktigt användbar smaksättare, den finns alltid hemma i min kyl!

Halloumistroganoff

  • Ett tag hade vi alltid halloumi hemma som en middagsräddare (med typ bulgur, sallad och någon kall yoghurtsås) men på senaste tiden tycker jag de har varit helt galet salta och gummiaktiga i konsistensen. Då passar den här goda rätten mycket bättre!

Pumpasoppa med kokosmjölk och ingefära

  • Inget värmer så gott som soppa och just nu känns ju pumpasoppa helt självklart.

 

Hoppas ni hittar något som ni vill prova eller inspireras av!

Glutenfri & vegansk smulpaj

14 Okt

Dags för mer mums åt er som vill äta glutenfritt, veganskt och laktosfritt. Jag har provat lite olika recept på smulpaj och kommit fram till att den här blev alldeles förträffligt god och bäst i test så att säga. Så var så goda!

IMG_9297

Man ser ju nästan på bilderna hur frasigt god den här pajen är. Kokos och sirap är mina vinnande drag i den här pajdegen.

IMG_9287

Jag har gjort halvsats i stora muffinsformar och då fick jag ut 5 st.

Glutenfri, laktosfri och vegansk smulpaj med bär eller äpplen

Lite segt knäckig och lika god med kryddiga äpplen som med bär, det är bara att välja!

Tips! Om du vill servera pajen med glass, som funkar för både veganer och laktosintoleranta så tycker jag att Oatlys vaniljglass är god. Den innehåller havre och har mycket låg glutenhalt men den får inte klassas som glutenfri. Men alla har ju inte heller problem med just havre så fråga dina gäster om den biten ifall du är osäker.

150 g mjölkfritt smör (eller vanligt smör om du bara vill ha pajen glutenfri)

1 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

2 dl ren havre (från glutenfria hyllan)

2 dl rismjöl (finns på glutenfria hyllan och är rätt billig och bra vid glutenfri bakning när man vill ha en neutral smak)

2 msk riven kokos

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

ett gäng inhemska äpplen, lite socker och kanel samt kardemumma efter smak

eller valfria bär, lite socker och potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och rör ner resten av ingredienserna.

Skiva äpplen (4-6 st), pudra över lite socker (ca 1,5-2 msk) och kanel (ca 2 tsk) samt kardemumma (ca 0,5 tsk), smaka av och fördela i en pajform. Alternativt väljer du valfria bär (3-400 g), och blandar med strösocker (2-3 msk), potatismjöl (1-1,5 msk) och lite vaniljsocker (1 tsk), smaka av och redigera sockermängden beroende på hur sura bären är.

Fördela pajsmeten över smulorna och baka tills pajen (eller flera småpajer) har gyllene färg, ca 25 minuter.

Trattkantarellsoppa

11 Okt

Gissa om jag blev glad när grannarna frågade om jag ville ha några ton trattkantareller!? Jisses vad jag torkat och förvällt svamp nu. Den här goda soppan blev mitt första hopkok av trattisarna.

IMG_9383

Ansa trattkantareller och stek bort det mesta av vätskan i en torr panna. Addera smör, strimlad purjolök och skivad vitlök, låt fräsa en stund. Tillsätt grönsaker och rotfrukter som du gillar – jag hade morötter, potatis och blomkål hemma. Täck med vatten, lägg i svampbuljongtärningar och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt en slurk grädde och hackad persilja och servera med nyriven parmesan. Mums!